Бифштекс на гриле – это классическое блюдо, которое пользуется популярностью благодаря своему неповторимому вкусу и аромату. Важно знать особенности приготовления этого блюда, чтобы достичь идеального сочетания сочности и аромата мяса с хрустящей корочкой. Эта статья подробно расскажет о том, как приготовить бифштекс на гриле из различных видов мяса, а также даст рецепты и советы для тех, кто хочет насладиться этим вкусным блюдом в домашних условиях.
Немного о бифштексах
В своем классическом понимании бифштекс – это разновидность говяжьего стейка. Он готовится традиционно из головной части говяжьей туши и является национальным британским блюдом. Бифштекс может быть приготовлен как из цельных кусков мяса, так и из рубленого фарша, что делает его похожим на обычные котлеты.
Однако важно отметить отличия. Бифштекс характеризуется следующими особенностями:
- в основном готовится из говядины;
- используются как цельное, так и рубленое мясо;
- приготовление обходится без лишних ингредиентов;
- может быть приготовлен разной степени прожарки;
- идеально готовить на гриле;
- подаётся как бургер или как самостоятельное блюдо с салатом;
- популярен в Европе и Америке как деликатес.
В отличие от бифштексов, котлеты имеют свои особенности:
- готовятся из различных видов мяса и ингредиентов;
- приготовляются только из рубленого фарша;
- добавляются яйца, хлеб, мука и другие компоненты;
- никогда не подаются полусырыми;
- готовятся на сковороде или в духовке;
- подаются с гарниром;
- популярны в странах СНГ.
Это поможет понять разницу между котлетами и более изысканными бифштексами.
Бифштексы обычно имеют круглую форму и толщину около 1-2 сантиметров.
Сегодня бифштексы приобрели более широкое значение, готовятся из различных видов мяса, включая птицу и рыбу.
Приготовленные на гриле, бифштексы получаются сочными, ароматными и с легким дымком.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что приготовление бифштексов на гриле имеет свои особенности, которые важно учитывать для достижения идеального результата. Важно правильно подготовить мясо, чтобы оно было однородной толщины, что обеспечит равномерное приготовление. Также рекомендуется предварительно прогреть гриль и смазать его маслом, чтобы предотвратить прилипание мяса. Эксперты советуют не переворачивать бифштексы слишком часто, чтобы сохранить их сочность. Важно также использовать мясо высокого качества и следить за временем готовки, чтобы не пересушить продукт.
Необходимые ингредиенты
Для ценителей гриль-бифштексов будет интересно узнать, как они готовятся и из каких компонентов состоят.
Читайте также:
Для классического рецепта вам понадобится:
- примерно 700 грамм говяжьего мяса;
- 100 грамм говяжьего сала;
- соль;
- перец.
Это все. Другие ингредиенты не требуются.
Многие беспокоятся, что блюдо из фарша может распадаться. Чтобы этого избежать, к указанным ингредиентам добавляют 1 яйцо или только желток. Он обеспечивает связь и сохраняет форму при приготовлении на гриле.
По вашему вкусу можно также добавить в фарш следующие ингредиенты:
- зелень;
- чеснок;
- репчатый лук;
- молоко;
- специи.
Теперь перейдем к вопросу о приготовлении вкусного и сочного бифштекса на гриле.
| Степень прожарки | Температура внутренняя | Время приготовления |
|---|---|---|
| С кровью (Blue) | 46-49°C | 2-3 минуты с каждой стороны |
| Слабая прожарка (Rare) | 52-55°C | 3-4 минуты с каждой стороны |
| Средняя с кровью (Medium Rare) | 58-60°C | 4-5 минут с каждой стороны |
| Средняя (Medium) | 63-65°C | 5-6 минут с каждой стороны |
| Средняя с розовым (Medium Well) | 68-71°C | 6-7 минут с каждой стороны |
| Полная прожарка (Well Done) | 74°C+ | 8-9 минут с каждой стороны |
Интересные факты
- “Правило 3-2-1” для бифштексов на гриле:сначала обжарьте бифштекс на сильном огне в течение 3 минут с каждой стороны, затем переложите его на непрямой огонь и готовьте 2 минуты с каждой стороны, после чего дайте отдохнуть перед подачей в течение 1 минуты. Это гарантирует равномерное приготовление и сочный бифштекс.
- Используйте кулинарный термометр:это самый точный способ определить степень готовности бифштекса. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса и следуйте рекомендациям по температуре для желаемого уровня готовности.
- Не переворачивайте бифштекс слишком часто:это может нарушить корочку и привести к тому, что соки вытекут. Во время обжарки переворачивайте бифштекс только один-два раза для равномерного приготовления.
Разновидности бифштексов
Приготовление бифштекса на гриле с углями – классический способ приготовления этого блюда из мелко рубленого мяса, обычно говядины.
Помимо говядины, для создания этого блюда можно использовать:
- свинину;
- курятину;
- индейку;
- рыбу.
Рассмотрим различные рецепты приготовления бифштекса по отдельности. Готовить их можно как на обычном, так и на электрогриле. Первый вариант подходит для владельцев частных домов и дач. Электрогриль позволяет воплотить любые рецепты в жизнь прямо у себя дома, включая бифштекс.
-
Читайте также:
Еще один вариант – приготовление бифштекса на сковороде-гриле. Она придает блюду особый вид, оставляя характерные полосы на поверхности. Однако, недостатком сковороды и электрогриля является отсутствие аромата дыма от углей, что лишает блюдо части его вкуса и аромата. Иногда, однако, нет другого выбора.
Говяжий бифштекс
Давайте поговорим о классическом бифштексе из говядины, который можно приготовить на гриле.
Один из наиболее популярных рецептов выглядит следующим образом:
- Тщательно вымойте мясо, удалите пленки и прожилки;
- Нарежьте его тонкими ломтями;
- Мелко нарежьте каждый ломоть на кусочки;
- Точно также нарежьте сало на мелкие кусочки;
- Смешайте сало с мясом до однородной массы;
- Мелко нарубите лук и добавьте в фарш вместе с 2-3 зубчиками чеснока;
- Посолите и поперчите по вкусу;
- Чтобы фарш хорошо держал форму, добавьте 1 куриный желток;
- Тщательно все перемешайте и оставьте на 10-15 минут для пропитывания;
- Смочите руки в холодной воде;
- Сформируйте круглые котлеты;
- Подготовьте гриль, дождитесь появления белой плёнки на углях;
- Очистите решетку от старых остатков (при разогретом гриле это делается проще);
- Смажьте решетку жиром или маслом;
- Выложите котлеты на гриль;
- Жарьте каждую сторону 7-10 минут.
Если это бифштекс из премиальной мраморной говядины, то его следует жарить всего 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки.
Обычную говядину лучше довести до готовности, но не пережарьте, чтобы сохранить сочность. Сухой бифштекс — не лучший выбор для гурманов.
Из свинины
Готовим вкусный бифштекс на угольном гриле!
Используя гриль, можно приготовить отличный бифштекс из свинины.
Однако, самый вкусный рецепт получается при смешивании двух видов мяса в равных пропорциях.
-
Читайте также:
Этот рецепт подойдет и для тех, кто планирует приготовить бифштекс из свинины и говядины на сковороде гриль.
Для приготовления вам понадобится:
- 300 г свинины и 300 г говядины;
- 150 мл сливок;
- соль и перец.
Теперь о том, как готовить бифштекс на угольном гриле. Рецепт очень простой:
- Очистите и промойте мясо, удалив жилки, но оставив жир;
- Мелко нарежьте ножом или нарубите топориками;
- Добавьте сливки, соль и перец;
- Используйте специи по вкусу;
- Сформируйте лепешки толщиной 1,5-2 см;
- Обжарьте с обеих сторон на гриле.
Поскольку используется свинина и говядина, блюдо необходимо довести до готовности.
Если не уверены в прожарке, после 7-10 минут с каждой стороны накройте решетку крышкой и держите еще 5 минут. Это сохранит сочность, и блюдо будет готово.
На основе куриного мяса
Этот рецепт предполагает использование бифштекса с яйцом, который готовится на гриле, сковороде или электрогриле.
Яйцо помогает сохранить форму мяса. Особенно важно добавить яйцо, если используется фарш на основе филе.
Многих интересует, как приготовить самый вкусный бифштекс из куриного фарша на гриле.
Давайте рассмотрим примерный рецепт:
- Возьмите по 300 г филе и серого куриного мяса (предпочтительно бедро);
- Мелко нарежьте и хорошо перемешайте;
- Добавьте 2 куриных желтка без белков, чтобы фарш не был слишком жидким;
- Приправьте солью, перцем и другими специями по вкусу;
- Подготовьте гриль, разогрейте его, почистите решетку и смажьте маслом или жиром;
- Сформируйте куриные шайбы толщиной 2 см;
- Выложите на решетку;
- Жарьте с каждой стороны по 4-5 минут.
Особенность этого рецепта заключается в использовании филе и серого мяса. Бедра и голени добавляют сочности и немного жира, что делает бифштекс более ароматным.
Традиционные блюда из чистого филе могут быть слишком сухими. Их легко пересушить, что негативно сказывается на вкусе.
Использование индейки
Для того чтобы приготовить восхитительный бифштекс из диетического мяса индейки, необходимо соблюсти несколько условий:
- Использовать минимум специй;
- Готовить на настоящем гриле на углях;
- Выбирать серое мясо с небольшим количеством филе.
Объективно самый вкусный бифштекс из индейки получается при сочетании серого и белого мяса в пропорциях 60 на 40, или даже 70 на 30.
Приготовление блюда из индейки аналогично куриным бифштексам:
- Нарубить мясо на фарш;
- Добавить специи;
- Вбить 1-2 желтка;
- Посолить;
- Перемешать и сформировать шайбы;
- Выложить на разогретый гриль;
- Прожарить по 5 минут с каждой стороны.
Время готовки зависит от жара и толщины фарша. Для 1,5-2 см достаточно 4-5 минут. Мясо индейки нежное и быстро готовится. Пережаривание может привести к получению сухой котлеты.
Рыбные бифштексы
Удивительное явление, ведь обычно бифштекс ассоциируется с мясным блюдом.
Однако ничто не мешает использовать рыбу для этой цели.
Приготовить блюдо можно как из белой, так и из красной рыбы. Речная рыба не подойдет из-за большого количества костей. Костлявые виды рыбы используются для котлет, которые пропускают через мясорубку минимум 2 раза.
Если вы хотите приготовить рыбный бифштекс, следуйте этим шагам:
- Очистите и промойте рыбу;
- Удалите хребет и рёберные кости;
- Мелко нарежьте;
- Добавьте соль, перец и куриный желток;
- Сформируйте шайбы;
- Выложите на угольный гриль;
- Обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны.
Будьте внимательны, так как бифштексы из рыбы готовятся очень быстро. Рыба очень нежная, и даже 5 минут с каждой стороны на огне могут быть излишне. В противном случае блюдо может получиться сухим.
Секрета в приготовлении вкусного и сочного бифштекса нет. Важно использовать свежее мясо, рубленый фарш, минимум специй и настоящий гриль.
Конечно, в некоторых случаях можно обойтись сковородой-грилем или электрогрилем. Но вкус и аромат, которые вы получите при приготовлении на углях, несравнимы.
Какие виды бифштексов вам по вкусу? Знаете ли вы какие-то интересные и вкусные рецепты? Считаете ли вы, что бифштексы из индейки, курицы и рыбы можно называть бифштексом? Или для вас бифштекс — это только говядина?
Делитесь своими ответами.
Подписывайтесь, комментируйте, задавайте вопросы и рассказывайте о нас своим друзьям!
Подготовка мяса перед грилем
Перед тем как приступить к приготовлению бифштексов на гриле, необходимо правильно подготовить мясо. От выбора мяса до его обработки – каждый этап играет важную роль в создании вкусного и сочного бифштекса.
1. Выбор мяса: Для приготовления бифштексов на гриле лучше всего подходит мясо высокого качества, такое как говядина или свинина. Рекомендуется выбирать мясо с небольшим количеством жира, так как излишняя жирность может привести к образованию пламени на гриле и пересушиванию мяса.
2. Нарезка мяса: Мясо следует нарезать на порции равной толщины, чтобы они равномерно прожаривались на гриле. Рекомендуется нарезать бифштексы толщиной около 1-1,5 дюйма.
3. Маринад или пряные приправы: Перед готовкой мясо можно замариновать или посыпать пряными приправами для добавления вкуса. Маринады на основе масла, уксуса, соевого соуса и специй отлично проникают в мясо и делают его более сочным.
4. Комнатная температура: Перед тем как выложить мясо на гриль, дайте ему немного прогреться до комнатной температуры. Это поможет мясу равномерно прожариваться и сохранить сочность.
5. Соль и перец: Посолите и поперчите бифштексы только перед их приготовлением на гриле. Соль может вытянуть сок из мяса, если добавить ее заранее.
Следуя этим рекомендациям по подготовке мяса перед грилем, вы сможете создать вкусные и ароматные бифштексы, которые будут радовать вас и ваших гостей.
Частые вопросы
Сколько по времени жарить бифштекс?
Бифштексы положить на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и жарить под крышкой, периодически переворачивая, на медленном огне не менее 15-20 минут до готовности.
Какой должен быть бифштекс?
Как выбрать мясо для бифштекса Нежный и сочный отруб с минимальным количеством жира – это то, что нужно. В нашей мясной лавке вы можете выбрать говяжий отруб производства России, Аргентины и Уругвая. Мясо нужно брать охлажденное, но не мороженное, это влияет на вкус готового блюда.
Почему на гриле полезнее?
При приготовлении на гриле требуется меньше масла, чем при готовке на сковороде. Кроме того, вам потребуется меньше специй и других приправ. Все это означает, что блюда с гриля будут вкуснее и полезнее, и вы будете потреблять меньше калорий. Поэтому использовать гриль – это полезный способ готовить сидя на диете.
Чем гриль отличается от жарки на сковороде?
Чем сковорода-гриль отличается от обычной? Главное отличие сковороды-гриль — вполне очевидно. Это особое рифление, за счет которого продукты во время приготовления не контактируют напрямую с внутренней поверхностью. Поскольку они лежат на ребрах, весь жир стекает в желобки между ними и постепенно испаряется.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо для бифштексов – предпочтительнее использовать мясо с небольшим содержанием жира для лучшего вкуса и текстуры.
СОВЕТ №2
Перед готовкой дайте мясу немного отстояться при комнатной температуре – это поможет ему равномерно прожариться на гриле.
СОВЕТ №3
Не переворачивайте бифштексы слишком часто во время готовки – лучше дать им прожариться с одной стороны, а затем перевернуть для равномерного прожаривания.
