Приготовление сочной рульки в тандыре – это настоящее искусство, которое позволяет создать неповторимый вкус и аромат этого блюда. Наша статья “Как приготовить рульку в тандыре – пошаговая инструкция” раскроет все секреты приготовления этого великолепного блюда из свинины или баранины. Узнайте, как приготовить рульку в тандыре как настоящий шеф-повар и порадуйте себя и близких вкусным ужином.
Ингредиенты
Все необходимые ингредиенты для того, чтобы приготовить свиной окорок в тандыре, легко можно приобрести в ближайшем магазине. Для этого блюда понадобятся:
- 2-3 кг свиной рульки;
- 1 головка чеснока (или 6-7 зубчиков);
- 1 лимон;
- 5 столовых ложек соевого соуса;
- 1 столовая ложка аджики;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- молотый перец и соль по вкусу;
- по 1 чайной ложке приправ: молотый кориандр, розмарин, тимьян.
Мнение эксперта:
Приготовление сочной рульки в тандыре требует определенного мастерства и внимания к деталям. Эксперты подчеркивают, что ключевым моментом является правильная подготовка мяса: маринад должен пропитать каждую клеточку, чтобы при приготовлении в тандыре мясо стало невероятно нежным и сочным. Также важно правильно настроить температуру тандыра – она должна быть достаточно высокой, чтобы мясо прожарилось равномерно, но не слишком высокой, чтобы избежать пересыхания. Эксперты советуют обращать особое внимание на время приготовления, чтобы рулька была идеально прожаренной с хрустящей корочкой. В результате правильного подхода к приготовлению, сочная рулька в тандыре станет настоящим угощением для ценителей мяса.
https://youtube.com/watch?v=QEm8Z7AAdSs
Рецепт
Подготовка продукта к маринованию:
- Тщательно промываем и вытираем бумажным полотенцем свиную рульку. С помощью острого ножа делаем неглубокие надрезы.
- Приготовление маринада: смешиваем соевый соус, аджику, оливковое масло, соль, перец, специи. Добавляем мелко нарезанный чеснок (2-3 зубчика) и сок лимона.
- Натираем свиную рульку маринадом и оставляем в холодильнике на ночь. Минимальное время маринования – 5 часов, но чем дольше, тем лучше.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Свиная рулька | 1 шт. | Выбирать рульку весом 1,5-2 кг |
| Пиво темное | 1 л | Можно заменить квасом или светлым пивом |
| Мед жидкий | 2 ст.л. | Для придания сладости и карамельного оттенка |
| Чеснок | 5-6 зубчиков | Для аромата и пикантности |
| Соль, черный молотый перец | по вкусу | |
| Горчица | 1 ст.л. | Для придания корочки |
| Оливковое масло | 2 ст.л. | Для смазывания противня |
Интересные факты
- Глазировка соком граната:При приготовлении рульки в тандыре ее можно заглазировать гранатовым соком во время последних минут готовки, что придаст мясу не только потрясающий красный оттенок, но и легкую пикантную нотку.
- Распаривание в кефире:Перед приготовлением в тандыре рульку можно выдержать в маринаде из кефира до 24 часов. Молочная кислота в кефире помогает размягчить мясо, делая его более сочным и нежным.
- Использование березовых поленьев:Для придания рульке неповторимого аромата при приготовлении в тандыре можно использовать березовые поленья или щепки. Дым от березы пропитает мясо, придав ему легкий копченый привкус и приятный золотистый оттенок.
Как приготовить свиную рульку в тандыре
Извлекаем маринованную свиную рульку и в уже сделанные надрезы вставляем оставшиеся зубчики чеснока, нарезанные кружочками. Заворачиваем мясо в фольгу.
Переходим к тандыру. Необходимо разогреть его до тех пор, пока стенки печи не станут белыми. Это означает, что достигнута необходимая температура внутри, и можно приступать к запеканию. Оставляем немного углей, в зависимости от того, как долго ваша печь сохраняет тепло.
Читайте также:
Как легко и вкусно приготовить скумбрию на гриле
Далее рецепт зависит от того, как именно вы планируете запекать мясо в тандыре: на крюке или на решетке.
В первом варианте вешаем мясо на крюк и вертикально помещаем в печь, закрываем крышку и готовим час до полного запекания.
Во втором варианте укладываем рульку на решетку, опускаем и держим внутри 40 минут. Затем извлекаем решетку, снимаем фольгу с окорочка. На нижний ярус решетки можно положить любое гарнир: картофель, цукини, баклажаны, грибы. Помещаем всю конструкцию (овощи и мясо) обратно в печь на 20-30 минут. За это время на рульке образуется аппетитная корочка, а овощи насытятся ароматом и соком мяса.
Приготовленная по этому рецепту свиная рулька станет предпочтительным выбором для любого гурмана, ведь устоять перед сочным мясом, пропитанным ароматом дыма, просто невозможно.
Баранья рулька в тандыре
Приготовление бараньей рульки в тандыре очень похоже на приготовление свиной рульки.
Основное различие заключается в необходимости замачивания баранины в воде с солью. Время замачивания составляет 10-12 часов.
Ингредиенты для маринада остаются теми же: оливковое масло, лимон, чеснок, специи. Можно экспериментировать с добавлением различных пряностей, которые хорошо сочетаются с бараниной:
- Базилик.
- Паприка.
- Майоран.
- Имбирь.
- Зира.
После замачивания в соленой воде, вытираем мясо и начинаем мариновать. Здесь важно проявить терпение и подождать еще минимум 5-8 часов.
Читайте также:
Существуют некоторые тонкости, которые помогут сделать мясо еще вкуснее: стенки тандыра нужно увлажнять водой, чтобы рулька не пересохла, а для более насыщенного аромата можно добавлять веточки тимьяна во время готовки.
Отправляем баранину в тандыр и через час достаем, чтобы насладиться неповторимым вкусом и ароматом мяса.
Если специи на поверхности подгорели, это легко исправить. Просто заверните мясо в фольгу и подождите 20 минут. Все лишнее останется на фольге, а у вас будет красивая корочка на аппетитной бараньей рульке. Украсьте блюдо зеленью и подавайте к столу.
Приготовление в тандыре не так распространено, как на мангале, но у этого метода есть свои преимущества:
- Готовить можно в любую погоду, так как еда находится в закрытом пространстве.
- Мясо равномерно пропекается, не требуется постоянно следить и переворачивать.
- В зависимости от размера, можно готовить несколько блюд одновременно.
Баранья рулька, запеченная таким образом, станет приятным и главное — вкусным блюдом, которое порадует всех гостей.
А вы готовили что-то в тандыре? Хотели бы попробовать такую рульку? Делитесь своими впечатлениями, если уже готовили по нашему рецепту.
Выбор правильного мяса для рульки в тандыре
Приготовление сочной рульки в тандыре начинается с выбора правильного мяса. Для этого блюда лучше всего подходит свинина или баранина. Свинина обладает нежным мясом с отличным сочетанием жира и мяса, что придаст рульке сочность и аромат. Баранина же имеет более насыщенный вкус и аромат, который прекрасно раскроется в процессе запекания в тандыре.
При выборе мяса для рульки важно обратить внимание на качество продукта. Лучше всего использовать мясо от молодых животных, так как оно будет более нежным и сочным. Также стоит учитывать, что мясо должно быть свежим, без посторонних запахов и признаков порчи.
-
Читайте также:
Если вы предпочитаете более диетическую версию рульки, можно использовать мясо индейки или курицы. Эти виды мяса содержат меньше жира, но при правильной подготовке также могут быть очень вкусными и сочными.
Важно помнить, что правильный выбор мяса является основой для приготовления вкусной и ароматной рульки в тандыре. Плотное и качественное мясо послужит отличным стартом для создания этого блюда.
Частые вопросы
Сколько готовить рульку в тандыре?
Время приготовления рульки в тандыре — примерно 80 минут. Причём этот отрезок мы разбили надвое, зная: для того чтобы надрезанная рулька полноценно пропеклась и прожарилась, сначала её нужно запечь. Для этого её мы заворачиваем в фольгу, ставим на 40 минут в раскалённый тандыр.
В чем вымачивать рульку?
Две свиные рульки тщательно помойте и замочите в воде или молоке на 10 – 12 часов.
Сколько по времени нужно варить свиную рульку?
Поэтому можно просто варить 1,5-2 часа, не меняя воду, и получить отличный результат. Свиная рулька станет очень мягкой и нежной, мясо будет легко отделяться от кости. Кстати, воду, которая остается после отваривания рульки, можно использовать для приготовления холодца.
Нужно ли снимать шкуру с рульки?
Приступая к готовке, внимательно осмотрите рульку. Обычно в магазинах предлагают мясо уже подготовленное. Однако, если кожа у вашей рульки оказалась с щетиной, предварительно нужно будет рульку опалить или побрить. Кожу снимать не стоит: мясо будет не таким сочным и вкусным и развалится в процессе варки.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед запеканием рульки в тандыре, рекомендуется мариновать мясо в специях и маринаде минимум на несколько часов или лучше на ночь. Это поможет мясу пропитаться вкусом и стать более сочным.
СОВЕТ №2
При приготовлении рульки в тандыре, следите за температурой и временем запекания. Чтобы мясо получилось сочным и нежным, рекомендуется придерживаться рецептурного времени и температуры.
СОВЕТ №3
Для более ароматной и вкусной рульки в тандыре, можно добавить к углям или дровам немного лаврового листа, корицы или гвоздики. Это придаст мясу особый аромат.
-
Читайте также:
