Приготовление утки на гриле – это отличный способ приготовить вкусное и сочное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Эта статья раскроет вам секреты и рецепты приготовления утки на гриле, поможет выбрать подходящий маринад и расскажет, как достичь идеального результата в домашних условиях.
Несколько полезных советов
Приготовление утки на гриле – это искусство, которое начинается с правильного выбора мяса. Для того чтобы получить сочное, но не слишком жирное мясо, лучше всего обратиться к знакомым фермерам или посетить рынок. Индоутки, относящиеся к мускусным породам, обладают лучшими вкусовыми характеристиками, хотя их можно редко найти в магазинах, в отличие от пекинской утки, у которой мясо светлее и жирность ниже.
Подготовка тушки утки – это ответственный этап процесса приготовления. После покупки на рынке или в магазине, следует осмотреть тушку на наличие оставшихся волосков, которые могли быть пропущены при первичной обработке. Их можно удалить, обжигая на открытом огне, например, на газовой плите. Затем тщательно промойте тушку под холодной водой, особенно внутренности.
Многие замечают специфический запах утки, который может отпугнуть от её приготовления. Источником этого аромата является сальная железа, расположенная в области хвоста, которую удаляют во время операции по очистке. Если она осталась, её легко удалить самостоятельно.
Читайте также:
Как вкусно пожарить каре ягнёнка на гриле
Желательно также удалить пищевод и гортань, сделав надрез у основания шеи утки. Также удаляют верхние фаланги крыльев, особенно если готовят тушку целиком. Чтобы крыло не оттопыривалось во время запекания, верхнюю часть крыльев нужно вывернуть назад, переломив в суставах.
Утиное мясо имеет насыщенный вкус, и излишнее количество специй может испортить его оригинальный вкус. Вот список продуктов, которые хорошо сочетаются с утиным мясом:
- любые кислые фрукты, особенно яблоки;
- грибы, картофель и гречка идеально подойдут в качестве гарнира;
- для мяса отлично подойдут соусы на основе кислых ягод или фруктов, включая цитрусовые. В такие кисло-сладкие маринады можно добавить немного специй.
Подавать утку, приготовленную на гриле, рекомендуется на салатной подушке.
Читайте также:
Мнение эксперта:
Приготовление утки на гриле – это изысканное блюдо, которое пользуется популярностью у гурманов и ценителей кулинарных удовольствий. Эксперты рекомендуют выбирать качественную утку, предварительно ее промариновать для придания более насыщенного вкуса. Популярным рецептом является использование меда, соевого соуса, чеснока и розмарина в маринаде. Гриль отлично подчеркивает нежность мяса утки и создает аппетитный хрустящий корочка. Важно помнить, что утку на гриле следует обжаривать на среднем огне, чтобы сохранить сочность мяса. Подача утки на гриле с карамелизованными фруктами или овощами придаст блюду особый шарм и утонченность.
Маринад для мяса
Для многих хозяек готовка мяса на гриле без маринада кажется неправдоподобной идеей. Хотя это и спорный вопрос, маринад придает блюду более насыщенный аромат и нежный вкус. Особенно важно мариновать белое мясо птицы. Давайте рассмотрим несколько рецептов для маринования утки перед запеканием на гриле.
| Рецепт | Ингредиенты | Способ приготовления |
|---|---|---|
| Утка с апельсинами | Утка, апельсины, оливковое масло, соль, перец | Утку посолить, поперчить, обмазать оливковым маслом и обложить апельсинами. Готовить на гриле при температуре 180°C около 2 часов. |
| Утка с яблок | Утка, яблоки, лук, чеснок, тимьян, розмарин | Яблоки, лук и чеснок нарезать крупными кусками. Утку натереть солью, перцем, тимьяном и розмарином. Нафаршировать утку яблочной смесью. Готовить на гриле при температуре 160°C около 2,5 часов. |
| Утка с медом | Утка, мед, соевый соус, кунжут | Смешать мед, соевый соус и кунжут. Утку натереть смесью и оставить мариноваться на ночь. Готовить на гриле при температуре 200°C около 1 часа, каждые 20 минут поливая маринадом. |
Интересные факты
-
Утка считается “красным” мясом, хотя она темнее курицы:Она содержит больше миоглобина, белка, который придает мясу его цвет.
-
Слишком сильно прижатая утка может стать жесткой:Чтобы получить сочную и нежную утку, ее следует запекать до внутренней температуры 165°F (74°C).
-
Кожа утки содержит больше жира, чем у курицы:Она имеет хрустящую корочку и требует специальной подготовки, чтобы удалить лишний жир, например, путем нанесения надрезов на кожу перед приготовлением.
Классический маринад
Этот маринад идеально подходит для утки по-пекински. Основу составляют уксус и сахар, которые помогают избавиться от неприятных запахов.
Для приготовления традиционного соуса вам понадобится:
- 25 мл столового уксуса;
- 2 ст. ложки сахара;
- по 20 мл соевого соуса и томатной пасты;
- 1 ч. ложка просеянной муки;
- 50 мл сока лимона;
- 80 мл воды.
В сосуде смешиваем соевый соус, лимонный сок, уксус, добавляем сахар и томатную пасту, тщательно перемешиваем. Готовим жидкое тесто из воды и кукурузной муки, вливаем в смесь, ставим на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Хорошо сочетается с маринованным имбирем.
Маринад с горчицей и мёдом
Очень популярное сочетание. Вот список ингредиентов для маринада утки-гриль (на птицу весом 2 кг):
- 200 мл воды;
- 30 мл горчицы и 30 мл жидкого мёда;
- соль, перец.
Для приготовления соуса смешайте горчицу с мёдом, добавьте соль и перец. Натрите утку маринадом, сделайте несколько проколов кожи для лучшего проникновения. Оставьте на 6-8 часов для маринования.
Рецепты утки на гриле
Утка-гриль, приготовленная на вертеле на углях, является настоящей классикой. Тем не менее, не менее аппетитными и вкусными могут быть блюда, приготовленные в домашних условиях: на электрогриле, в духовке или на сковороде-гриль. Мы предлагаем несколько рецептов, которые точно заслуживают вашего внимания.
Утка на вертеле
Лето, дача, мангал… Приятные ассоциации, но в этот раз предлагаем приготовить необычную сочную утку вместо обычного свиношашлыка.
-
Читайте также:
Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
- тушка утки весом 3 кг;
- 1 кг свежих абрикосов;
- щепотка розмарина;
- по 1 ст. л. молотого перца и сахара;
- соль по вкусу.
Для начала приготовим маринад. Удалите косточки из абрикосов, измельчите их в блендере вместе с розмарином и остальными сухими ингредиентами. С помощью шприца сделайте несколько проколов в коже утки, натрите маринадом и оставьте в холодильнике на 6-12 часов.
После маринования утку нанизываем на вертел, оберните крылья фольгой (чтобы избежать подгорания). Когда угли будут готовы, повесьте утку над ними. Рекомендуется использовать мясной термометр, чтобы точно определить готовность. Когда внутренняя температура достигнет 65°С, снимите фольгу и дожарьте утку до 70°С.
Подавайте с сырыми овощами.
Утка гриль в духовке
В холодное время года можно приготовить удивительно вкусное блюдо прямо у себя дома, если у вас есть духовка с функцией гриля.
Ингредиенты:
- 400 г утиного филе (2 средние грудки);
- 45 мл соевого соуса;
- 2 апельсина;
- 4 г сушеного чеснока;
- по 1 щепотке сушеной зелени и молотого корня имбиря;
- 1 ч. л. соли.
Промываем утиные грудки в холодной воде, делаем надрезы на коже ножом, стараясь не задеть мясо.
Готовим маринад: смешиваем соевый соус, сок апельсина, соль, имбирь, и травы в миске. Маринуем мясо в этой смеси не менее 2 часов.
-
Читайте также:
Жарим грудки на сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Затем заворачиваем их в фольгу и отправляем в разогретую до 180°С духовку на решетке. Запекаем 25 минут до появления золотистой корочки.
Подаем мясо лучше горячим, нарезав грудки на порции и украсив ломтиками лимона.
Рецепт фаршированной утки гриль
Домашняя утка обычно отличается тёмным мясом и наличием толстого слоя жира под кожей. Чтобы приготовить вкусную запечённую утку, необходимо обжаривать её медленно. Для этого идеально подходит газовая духовка с функцией «гриль».
Список продуктов:
- 1 средняя тушка утки;
- 5 г молотого перца и копченой паприки;
- 1 апельсин;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2 стебля сельдерея;
- щепотка соли.
Тушку тщательно промываем, обсушиваем и делаем проколы острым ножом, избегая повреждения филейной части.
Натираем утку смесью перца, соли и паприки, начиняем апельсином, чесноком и сельдереем. Закрепляем шпажкой.
Разогреваем духовку до 165°С, ставим противень внизу для сбора жира.
Выкладываем утку на решётку грудкой вверх, запекаем 60-90 минут. Переворачиваем и готовим ещё 15-20 минут.
Проверяем готовность мяса – температура внутри должна быть 80°С в бедре.
Остужаем утку 15 минут, удаляем начинку и подаём с гарниром. Утка имеет свой неповторимый вкус по сравнению с курицей, особенно при приготовлении по гриль-рецепту. Главное – не пересушить, а маринад добавит изысканности блюду.
Выбор правильного красителя для маринада
Приготовление утки на гриле требует не только правильного выбора мяса и специй, но и грамотного подхода к маринованию. Один из важных аспектов маринада – это краситель, который помимо придания блюду аппетитного внешнего вида, также может влиять на вкус и аромат готового блюда.
Для приготовления утки на гриле рекомендуется использовать натуральные красители, такие как паприка, куркума, соевый соус, томатный сок или сок лимона. Они не только добавят яркости и аппетитности вашему блюду, но и обогатят его витаминами и минералами.
При выборе красителя для маринада следует учитывать не только его цветовые свойства, но и вкусовые особенности. Например, паприка придаст блюду красный оттенок и легкую пикантность, куркума добавит яркость и легкую горчинку, а соевый соус придаст насыщенный цвет и слегка соленоватый вкус.
Важно помнить, что некоторые искусственные красители могут иметь вредное воздействие на организм, поэтому приготовление утки на гриле с использованием натуральных красителей не только сделает ваше блюдо вкусным, но и более полезным для здоровья.
Частые вопросы
Как правильно готовить на гриле?
Разжечь уголь. … Надеть защитную рукавицу. … Установить на место решетку для приготовления пищи.Закрыть крышку гриля и открыть верхние и нижние заслонки полностью.Прогреть гриль приблизительно в течение 10-15 минут.Ещё
Можно ли есть мясо дикой утки?
Утятина – невероятно вкусное и полезное мясо с уникальной структурой жира. Она имеет массу полезных качеств, благодаря насыщенному химическому составу. Мясо утки содержит ретинол, витамины группы В, жирные кислоты, бетаин, белки, железо, рибофлавин и линолевую кислоту.
Что нужно для угольного гриля?
Щипцы для гриля … Лопатка для гриля … Термометр для мяса … Перчатки для гриллинга … Стартер для розжига углей … Щетка для чистки гриля … Чехол для гриля
Какая температура готовности утки в духовке?
Для утки полной готовностью считается 65 °C, но ее вкуснее есть с кровью — смело останавливайтесь на 60 °C.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением утки на гриле рекомендуется ее хорошо промыть, обсушить и оставить на некоторое время при комнатной температуре, чтобы мясо стало более сочным.
СОВЕТ №2
Для того чтобы утка получилась сочной и нежной, можно предварительно ее посолить и поперчить, а также добавить специи или маринад по вашему вкусу.
СОВЕТ №3
При готовке утки на гриле рекомендуется использовать косую температуру: сначала обжаривать на сильном огне для образования хрустящей корочки, затем довести до готовности на умеренном огне.
