Домашняя пастила из фруктов и ягод – это не только вкусное лакомство, но и полезная альтернатива магазинным сладостям. В данной статье мы рассмотрим различные способы приготовления пастилы в домашних условиях, подробно остановимся на выборе ингредиентов, процессе приготовления пюре, использовании различных техник и температурных режимов, а также расскажем о правилах хранения этого десерта.
Особенности домашней пастилы
Для создания домашней пастилы потребуется всего лишь 3 ингредиента. Основой являются яблоки кислых сортов, такие как зелёнка, титовка и антоновка. Для разнообразия вкуса десерта можно добавить различные ягоды и фрукты:
- абрикосы;
- сливы;
- тёрн;
- алычу;
- клюкву;
- малину;
- облепиху;
- смородину;
- рябину;
- клубнику;
- бруснику.
Опытные кулинары часто сочетают несколько видов фруктов при приготовлении домашней пастилы для создания уникального вкуса.
Для придания сладости лакомству используется подсластитель. В древности для этого использовали мёд, но со временем его стали заменять сахаром. Некоторые хозяйки готовят смокву – это вид пастилы без добавления сахара и мёда. Для неё используют фруктовое пюре, которое после термической обработки само загустеет. Например, слива и смородина.
Высушенная пастила с мёдом быстрее готова, и в итоге продукт получается более полезным.
С 15 века в состав добавляли яичный белок, который делал пастилу белоснежной. В настоящее время этот метод чаще используется на промышленных предприятиях.
Домашняя пастила не содержит консервантов и искусственных красителей, что делает её натуральным и полезным десертом.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что приготовление домашней пастилы из фруктов и ягод является прекрасным способом сохранить полезные свойства этих продуктов. Основное преимущество домашней пастилы в том, что она не содержит искусственных добавок и консервантов, в отличие от магазинной продукции. Эксперты рекомендуют выбирать спелые и сочные фрукты и ягоды для приготовления пастилы, так как это обеспечит более насыщенный вкус и аромат конечного продукта. Важно следить за процессом сушки пастилы, чтобы она не пересохла или не осталась сырой внутри. Приготовление домашней пастилы из фруктов и ягод требует терпения и внимательности, но результат оправдывает затраченные усилия, обогащая организм полезными витаминами и микроэлементами.
Способы приготовления
Для каждого рецепта пастилы первым шагом является приготовление пюре. Самым распространенным способом является запекание, однако в современном мире теперь чаще используют другие методы термической обработки.
Для начала урожай необходимо тщательно промыть (за исключением малины и ежевики) и высушить. У фруктов необходимо удалить семенную коробочку, иногда кожуру или косточки (например, у сливы). Затем фрукты следует нарезать на части и тушить в кастрюле или мультиварке в режиме “Выпечка”, добавив немного воды, чтобы не дать смеси пригореть. Обычно время термической обработки составляет около 40 минут.
Ягоды, если они содержат косточки, также нужно предварительно обработать и тушить таким же способом, что и фрукты, но на меньшее время.
Следующим шагом всегда будет процедить смесь через сито, чтобы избавиться от остатков кожуры. Затем добавить сахарный песок к массе. Если в рецепте используется мед, его следует добавить непосредственно перед сушкой. Пюре нужно довести до густой консистенции.
Остается только взбить смесь блендером или смешать с взбитыми белками, распределить тонким слоем на противнях, покрытых пергаментом, и высушить. Если раньше для этого использовали русскую печь, то сейчас процесс происходит на воздухе (редко) или чаще всего в духовом шкафу и специальной сушилке.
Иногда 2 или даже 3 почти готовых слоя выкладывают вместе и досушивают.
| Фрукт/Ягода | Способ приготовления | Время приготовления |
|---|---|---|
| Яблоки | Выпечка в духовке | 8-10 часов |
| Абрикосы | Уваривание с сахаром | 2-3 часа |
| Слива | Запекание в микроволновой печи | 15-20 минут |
| Смородина | Уваривание с медом | 1-2 часа |
| Черника | Варка в мультиварке | 40-60 минут |
| Клюква | Высушивание в сушилке | 12-24 часа |
Интересные факты
- Фруктовая пастила была изначально способом сохранения фруктов летом. Люди использовали эту технику для концентрации естественных сахаров в плодах, что продлевало их срок хранения без холодильников.
- Пастила часто использовалась в качестве натурального подсластителя. В период дефицита сахара люди добавляли измельченную пастилу в чай, выпечку и другие блюда.
- В России традиционно для приготовления пастилы использовали кислые яблоки. Этот сорт придавал пастиле характерную кислинку, которая хорошо сбалансировала ее сладость.
Как готовить пастилу в духовке
При выборе духового шкафа для приготовления пастилы важно учесть несколько советов. Они помогут определить, подходит ли данная кухонная техника для этой цели и как ее использовать наилучшим образом.
Требования к плите
Использование духовки с газовой горелкой для сушки продуктов является опасным:
- Горение газа потребляет много кислорода, что может привести к нехватке воздуха в помещении;
- Подача газа может быть прервана и затем возобновлена, что часто становится причиной несчастных случаев;
- Даже при наличии регуляторов, распределение горячего воздуха в таких печах происходит неравномерно.
Электрическая духовка более безопасна и эффективна для процесса сушки, особенно если она оснащена функцией конвекции и возможностью управления верхним и нижним нагревательными элементами. В таком оборудовании процесс пройдет более равномерно, обеспечивая качественный результат.
Температурный режим
В рецептах указывается рекомендуемая температура в духовке исключительно для ознакомления, поскольку каждая модель может иметь различную мощность. Рекомендуется предварительно прогреть духовку до +60-70°С, однако опытные хозяйки часто экспериментируют с этим параметром. При первом использовании рекомендуется начать с температуры 55°С, затем для следующей партии можно увеличить на 5-10 градусов.
Читайте также:
Существует также метод, при котором фруктовое пюре на противнях сначала подвергается нагреву в духовке до +200°С в течение 20 минут, после чего дверца духовки полностью открывается, температура снижается до +60°С или продукт досушивается на воздухе.
Время приготовления
Для высушивания пастилы требуется от 5 до 8 часов. Время приготовления этого десерта зависит от нескольких ключевых факторов:
- Содержания влаги в приготовленной массе;
- Использования желирующих компонентов (пектин, желатин);
- Толщины слоя – он должен быть не толще 10 мм и не тоньше 4 мм;
- Выбранного режима нагрева в кухонной технике.
Проверить готовность пастилы просто: она не должна прилипать к ладоням, но должна оставаться немного гибкой.
Рецепты приготовления пастилы в духовке
Ниже приведены два известных рецепта пастилы, которые можно использовать или вдохновиться ими для создания собственного десерта.
Яблочно-сливовое чудо
Вот традиционный рецепт пастилы с добавлением слив, которые делают этот десерт кислым и упругим. Вместо сахара здесь используется мёд, но его можно заменить по желанию.
Ингредиенты:
- сливы – 0,3 кг;
- яблоки – 1 кг;
- сахар – 1 стакан.
Пошаговый процесс:
- Начните с того, чтобы вымыть все фрукты и протереть их сухой тряпкой.
- Разрежьте сливы пополам, удалите косточки, а яблоки почистите, избавьтесь от кожуры и семян, нарежьте на четвертинки.
- Покройте противень пекарской бумагой, выложите на неё подготовленные фрукты и поставьте в разогретую до 150°С духовку.
- Выпекайте до мягкости, затем извлеките и дайте остыть.
- Положите кусочки в блендер, добавьте сахар и взбейте до однородности. Если в массе есть кристаллы, немного подогрейте на водяной бане.
- Подготовьте противень, выложите пергамент, смажьте его небольшим количеством рафинированного масла.
- Распределите пюре и выровняйте. Толщина слоя должна быть от 5 до 8 мм.
- Поместите в разогретую до 60°С духовку, оставьте дверцу приоткрытой и высушите фруктовую массу около 8 часов.
Когда пастила перестанет прилипать, извлеките её и положите на влажное полотенце, чтобы удобнее было снять бумагу. Затем нарежьте на полоски и скрутите их в рулетики.
Белёвская пастила из яблок
Здесь представлена классическая яблочная пастила, приготовленная с добавлением яичных белков, которые делают десерт более воздушным, как в случае с магазинным продуктом.
Ингредиенты:
- свежие яблоки (предпочтительно сорт антоновка) – 2 кг;
- сахар – 1 стакан;
- яичные белки – 2 шт.
Пошаговый процесс:
- Тщательно вымойте яблоки горячей водой. Если используете покупные фрукты, обязательно удалите кожуру.
- Удалите сердцевину из яблок, нарежьте их на 8 частей и выложите на противень, покрытый пекарской бумагой.
- Запекайте фрукты в разогретой до 180°С духовке в течение 15 минут. Остудите немного и протрите через сито.
- Добавьте половину сахара к массе яблок и взбейте блендером до увеличения объема и пока не появится белый цвет.
- Отдельно взбейте охлажденные белки, добавляя оставшийся сахар постепенно, до образования жестких пиков.
- Осторожно соедините оба состава, сохраняя объем, и отложите небольшое количество в сторону.
- Разложите оставшуюся массу на противне, предварительно покрытом пергаментом.
- Поместите в разогретую до 100°С духовку на 5-7 часов, держа дверцу приоткрытой.
- Пастила должна приобрести золотистый оттенок, и зубочистка должна оставаться сухой после прокола.
- Отделите остывшую пастилу от пергамента, разрежьте на 3 части и соберите их в один десерт, склеивая слои отложенной массой.
Дайте десерту высохнуть при той же температуре еще 2 часа. После остывания обильно посыпьте пастилу сахарной пудрой.
Как делать пастилу в сушилке
Приготовление пастилы в электросушилке требует соблюдения определенных правил, отличающихся от процесса в духовом шкафу.
Как сушить пастилу в сушилке для овощей:
- Используйте любые доступные рецепты, но приготовьте более густое фруктовое или ягодное пюре.
- Предпочтительно, чтобы аппарат был оснащен поддонами без отверстий. В противном случае следует использовать пергамент для предотвращения стекания массы.
- Для предотвращения прилипания пюре, смажьте дно поддона или пекарскую бумагу.
- Распределите подготовленную массу ложкой, делая слой ближе к центру немного толще.
- Установите решетки или поддоны в сушилку осторожно, не перемещая аппарат во время работы.
- Установите температуру на 60°C. Каждые 2 часа меняйте местами решетки.
На вопрос о времени приготовления точного ответа нет. Это зависит от толщины пюре, выбранных ингредиентов и мощности оборудования. Обычно процесс занимает от 8 до 12 часов, как и при использовании духовки.
-
Читайте также:
Более удобно сушить пастилу в дегидраторе, где подача теплого воздуха идет сбоку. Не требуется переворачивать листы, и продукт теряет влагу равномерно.
Сроки и условия хранения
Для сохранения пастилы важно остудить её до комнатной температуры и нарезать на пластины или полоски, скручив в рулетики. Посыпав десерт сахарной пудрой и разложив между кусочками пергаментную бумагу, выберите способ хранения из следующих вариантов:
- стеклянные банки с плотными крышками, вымытые и высушенные заранее;
- холщовые мешочки, пропитанные концентрированным солевым раствором и тщательно высушенные, чтобы избежать насекомых;
- пищевой контейнер с плотной крышкой.
Храните пастилу в сухом помещении при температуре не выше +18°С, без резких изменений, чтобы избежать конденсата. Влажность не должна превышать 65%, избегайте солнечного света.
Не оставляйте пастилу на тарелке, иначе она высохнет и испортится.
Десерт сохранит свои качества 4-6 месяцев. Для продления срока сушите её снова или замораживайте в вакуумной упаковке, не храните просто в холодильнике.
Сейчас многие производители используют пальмовое масло, вредное для здоровья, в лакомствах. Почему рисковать здоровьем, когда можно выбрать десерты из натуральных ингредиентов, более полезные и вкусные.
Пробовали ли вы домашнюю пастилу? Какой ваш любимый вкус и рецепт?
Ингредиенты для приготовления домашней пастилы
Домашняя пастила из фруктов и ягод – это нежное лакомство, которое можно приготовить с минимальным количеством ингредиентов. Основными компонентами, необходимыми для приготовления пастилы, являются свежие или замороженные фрукты и ягоды, пектин, сахар и лимонный сок.
1. Фрукты и ягоды: Выберите качественные и спелые фрукты и ягоды для приготовления пастилы. Можно использовать яблоки, груши, клубнику, малину, чернику, вишню или любые другие фрукты по вашему вкусу. Очистите их от кожуры, семян и плодоножек, а затем измельчите до состояния пюре с помощью блендера или пюре-прессы.
2. Пектин: Пектин является важным ингредиентом, который обеспечивает желейную консистенцию пастилы. Его можно приобрести в специализированных магазинах или отделах для консервирования. Добавьте пектин в пюре из фруктов согласно инструкциям на упаковке.
3. Сахар: Для сладости и консервации пастилы добавьте сахар по вкусу. Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости фруктов и личных предпочтений. Лучше использовать нерафинированный сахар для более натурального вкуса.
4. Лимонный сок: Лимонный сок помогает сохранить яркость цвета фруктов и ягод, а также добавляет свежести и кислинку к пастиле. Вы можете добавить немного свежевыжатого лимонного сока в пюре для более яркого вкуса.
Собрав все необходимые ингредиенты, вы готовы приступить к приготовлению домашней пастилы из фруктов и ягод.
Частые вопросы
Как выбрать фрукты и ягоды для приготовления пастилы?
Для пастилы лучше всего подходят спелые, сочные и сладкие фрукты и ягоды без дефектов и повреждений. Желательно использовать сезонные плоды, чтобы они были максимально ароматными и вкусными.
На какой противень лучше всего раскладывать пастилу?
Для сушки пастилы лучше всего использовать противни с тефлоновым или силиконовым покрытием. Они не требуют смазывания маслом, и пастила легко снимется с них после подсыхания.
Сколько времени нужно сушить пастилу?
Время сушки пастилы зависит от толщины слоя, температуры и уровня влажности в помещении. В среднем на сушку при температуре 60-70 градусов Цельсия уходит от 6 до 12 часов. Пастила считается готовой, когда она становится эластичной и не липнет к рукам.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте спелые и свежие фрукты и ягоды для приготовления пастилы, так как это повлияет на вкус и качество конечного продукта.
СОВЕТ №2
Перед тем как выложить пюре на деку, убедитесь, что оно имеет однородную консистенцию, чтобы пастила высохла равномерно.
СОВЕТ №3
Приготовление пастилы требует терпения, так что не спешите с процессом сушки – дайте ей время высохнуть и приобрести нужную консистенцию.
