Способы приготовления домашней пастилы из фруктов и ягод в домашних условиях

Домашняя пастила из фруктов и ягод – это не только вкусное лакомство, но и полезная альтернатива магазинным сладостям. В данной статье мы рассмотрим различные способы приготовления пастилы в домашних условиях, подробно остановимся на выборе ингредиентов, процессе приготовления пюре, использовании различных техник и температурных режимов, а также расскажем о правилах хранения этого десерта.

Особенности домашней пастилы

Для создания домашней пастилы потребуется всего лишь 3 ингредиента. Основой являются яблоки кислых сортов, такие как зелёнка, титовка и антоновка. Для разнообразия вкуса десерта можно добавить различные ягоды и фрукты:

  • абрикосы;
  • сливы;
  • тёрн;
  • алычу;
  • клюкву;
  • малину;
  • облепиху;
  • смородину;
  • рябину;
  • клубнику;
  • бруснику.

Опытные кулинары часто сочетают несколько видов фруктов при приготовлении домашней пастилы для создания уникального вкуса.

Для придания сладости лакомству используется подсластитель. В древности для этого использовали мёд, но со временем его стали заменять сахаром. Некоторые хозяйки готовят смокву – это вид пастилы без добавления сахара и мёда. Для неё используют фруктовое пюре, которое после термической обработки само загустеет. Например, слива и смородина.

Высушенная пастила с мёдом быстрее готова, и в итоге продукт получается более полезным.

С 15 века в состав добавляли яичный белок, который делал пастилу белоснежной. В настоящее время этот метод чаще используется на промышленных предприятиях.

Домашняя пастила не содержит консервантов и искусственных красителей, что делает её натуральным и полезным десертом.

Фрукты и ягоды

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что приготовление домашней пастилы из фруктов и ягод является прекрасным способом сохранить полезные свойства этих продуктов. Основное преимущество домашней пастилы в том, что она не содержит искусственных добавок и консервантов, в отличие от магазинной продукции. Эксперты рекомендуют выбирать спелые и сочные фрукты и ягоды для приготовления пастилы, так как это обеспечит более насыщенный вкус и аромат конечного продукта. Важно следить за процессом сушки пастилы, чтобы она не пересохла или не осталась сырой внутри. Приготовление домашней пастилы из фруктов и ягод требует терпения и внимательности, но результат оправдывает затраченные усилия, обогащая организм полезными витаминами и микроэлементами.

ПАСТИЛА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. 5 РЕЦЕПТОВ НАТУРАЛЬНОЙ ДОМАШНЕЙ ПАСТИЛЫПАСТИЛА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. 5 РЕЦЕПТОВ НАТУРАЛЬНОЙ ДОМАШНЕЙ ПАСТИЛЫ

Способы приготовления

Для каждого рецепта пастилы первым шагом является приготовление пюре. Самым распространенным способом является запекание, однако в современном мире теперь чаще используют другие методы термической обработки.

Для начала урожай необходимо тщательно промыть (за исключением малины и ежевики) и высушить. У фруктов необходимо удалить семенную коробочку, иногда кожуру или косточки (например, у сливы). Затем фрукты следует нарезать на части и тушить в кастрюле или мультиварке в режиме “Выпечка”, добавив немного воды, чтобы не дать смеси пригореть. Обычно время термической обработки составляет около 40 минут.

Ягоды, если они содержат косточки, также нужно предварительно обработать и тушить таким же способом, что и фрукты, но на меньшее время.

Следующим шагом всегда будет процедить смесь через сито, чтобы избавиться от остатков кожуры. Затем добавить сахарный песок к массе. Если в рецепте используется мед, его следует добавить непосредственно перед сушкой. Пюре нужно довести до густой консистенции.

Остается только взбить смесь блендером или смешать с взбитыми белками, распределить тонким слоем на противнях, покрытых пергаментом, и высушить. Если раньше для этого использовали русскую печь, то сейчас процесс происходит на воздухе (редко) или чаще всего в духовом шкафу и специальной сушилке.

Иногда 2 или даже 3 почти готовых слоя выкладывают вместе и досушивают.

Яблоки и вода

Фрукт/Ягода Способ приготовления Время приготовления
Яблоки Выпечка в духовке 8-10 часов
Абрикосы Уваривание с сахаром 2-3 часа
Слива Запекание в микроволновой печи 15-20 минут
Смородина Уваривание с медом 1-2 часа
Черника Варка в мультиварке 40-60 минут
Клюква Высушивание в сушилке 12-24 часа

Интересные факты

  1. Фруктовая пастила была изначально способом сохранения фруктов летом. Люди использовали эту технику для концентрации естественных сахаров в плодах, что продлевало их срок хранения без холодильников.
  2. Пастила часто использовалась в качестве натурального подсластителя. В период дефицита сахара люди добавляли измельченную пастилу в чай, выпечку и другие блюда.
  3. В России традиционно для приготовления пастилы использовали кислые яблоки. Этот сорт придавал пастиле характерную кислинку, которая хорошо сбалансировала ее сладость.
10 видов ДОМАШНЕЙ ПАСТИЛЫ | 3 способа ПРИГОТОВИТЬ ПАСТИЛУ | История, польза и способы хранения10 видов ДОМАШНЕЙ ПАСТИЛЫ | 3 способа ПРИГОТОВИТЬ ПАСТИЛУ | История, польза и способы хранения

Как готовить пастилу в духовке

При выборе духового шкафа для приготовления пастилы важно учесть несколько советов. Они помогут определить, подходит ли данная кухонная техника для этой цели и как ее использовать наилучшим образом.

Требования к плите

Использование духовки с газовой горелкой для сушки продуктов является опасным:

  • Горение газа потребляет много кислорода, что может привести к нехватке воздуха в помещении;
  • Подача газа может быть прервана и затем возобновлена, что часто становится причиной несчастных случаев;
  • Даже при наличии регуляторов, распределение горячего воздуха в таких печах происходит неравномерно.

Электрическая духовка более безопасна и эффективна для процесса сушки, особенно если она оснащена функцией конвекции и возможностью управления верхним и нижним нагревательными элементами. В таком оборудовании процесс пройдет более равномерно, обеспечивая качественный результат.

Духовка для пастилы Пастила из размороженных ягодПастила из размороженных ягод

Температурный режим

В рецептах указывается рекомендуемая температура в духовке исключительно для ознакомления, поскольку каждая модель может иметь различную мощность. Рекомендуется предварительно прогреть духовку до +60-70°С, однако опытные хозяйки часто экспериментируют с этим параметром. При первом использовании рекомендуется начать с температуры 55°С, затем для следующей партии можно увеличить на 5-10 градусов.

Существует также метод, при котором фруктовое пюре на противнях сначала подвергается нагреву в духовке до +200°С в течение 20 минут, после чего дверца духовки полностью открывается, температура снижается до +60°С или продукт досушивается на воздухе.

Градусы в духовке

Время приготовления

Для высушивания пастилы требуется от 5 до 8 часов. Время приготовления этого десерта зависит от нескольких ключевых факторов:

  • Содержания влаги в приготовленной массе;
  • Использования желирующих компонентов (пектин, желатин);
  • Толщины слоя – он должен быть не толще 10 мм и не тоньше 4 мм;
  • Выбранного режима нагрева в кухонной технике.

Проверить готовность пастилы просто: она не должна прилипать к ладоням, но должна оставаться немного гибкой.

Рецепты приготовления пастилы в духовке

Ниже приведены два известных рецепта пастилы, которые можно использовать или вдохновиться ими для создания собственного десерта.

Яблочно-сливовое чудо

Вот традиционный рецепт пастилы с добавлением слив, которые делают этот десерт кислым и упругим. Вместо сахара здесь используется мёд, но его можно заменить по желанию.

Ингредиенты:

  • сливы – 0,3 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • сахар – 1 стакан.

Пошаговый процесс:

  1. Начните с того, чтобы вымыть все фрукты и протереть их сухой тряпкой.
  2. Разрежьте сливы пополам, удалите косточки, а яблоки почистите, избавьтесь от кожуры и семян, нарежьте на четвертинки.
  3. Покройте противень пекарской бумагой, выложите на неё подготовленные фрукты и поставьте в разогретую до 150°С духовку.

  4. Выпекайте до мягкости, затем извлеките и дайте остыть.

  5. Положите кусочки в блендер, добавьте сахар и взбейте до однородности. Если в массе есть кристаллы, немного подогрейте на водяной бане.
  6. Подготовьте противень, выложите пергамент, смажьте его небольшим количеством рафинированного масла.
  7. Распределите пюре и выровняйте. Толщина слоя должна быть от 5 до 8 мм.

  8. Поместите в разогретую до 60°С духовку, оставьте дверцу приоткрытой и высушите фруктовую массу около 8 часов.

Когда пастила перестанет прилипать, извлеките её и положите на влажное полотенце, чтобы удобнее было снять бумагу. Затем нарежьте на полоски и скрутите их в рулетики.

Кусочки слив и яблок

Белёвская пастила из яблок

Здесь представлена классическая яблочная пастила, приготовленная с добавлением яичных белков, которые делают десерт более воздушным, как в случае с магазинным продуктом.

Ингредиенты:

  • свежие яблоки (предпочтительно сорт антоновка) – 2 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • яичные белки – 2 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Тщательно вымойте яблоки горячей водой. Если используете покупные фрукты, обязательно удалите кожуру.
  2. Удалите сердцевину из яблок, нарежьте их на 8 частей и выложите на противень, покрытый пекарской бумагой.
  3. Запекайте фрукты в разогретой до 180°С духовке в течение 15 минут. Остудите немного и протрите через сито.
  4. Добавьте половину сахара к массе яблок и взбейте блендером до увеличения объема и пока не появится белый цвет.
  5. Отдельно взбейте охлажденные белки, добавляя оставшийся сахар постепенно, до образования жестких пиков.
  6. Осторожно соедините оба состава, сохраняя объем, и отложите небольшое количество в сторону.
  7. Разложите оставшуюся массу на противне, предварительно покрытом пергаментом.
  8. Поместите в разогретую до 100°С духовку на 5-7 часов, держа дверцу приоткрытой.
  9. Пастила должна приобрести золотистый оттенок, и зубочистка должна оставаться сухой после прокола.
  10. Отделите остывшую пастилу от пергамента, разрежьте на 3 части и соберите их в один десерт, склеивая слои отложенной массой.

Дайте десерту высохнуть при той же температуре еще 2 часа. После остывания обильно посыпьте пастилу сахарной пудрой.

Яблоки, яйцо и сахар

Как делать пастилу в сушилке

Приготовление пастилы в электросушилке требует соблюдения определенных правил, отличающихся от процесса в духовом шкафу.

Как сушить пастилу в сушилке для овощей:

  • Используйте любые доступные рецепты, но приготовьте более густое фруктовое или ягодное пюре.
  • Предпочтительно, чтобы аппарат был оснащен поддонами без отверстий. В противном случае следует использовать пергамент для предотвращения стекания массы.
  • Для предотвращения прилипания пюре, смажьте дно поддона или пекарскую бумагу.
  • Распределите подготовленную массу ложкой, делая слой ближе к центру немного толще.
  • Установите решетки или поддоны в сушилку осторожно, не перемещая аппарат во время работы.
  • Установите температуру на 60°C. Каждые 2 часа меняйте местами решетки.

На вопрос о времени приготовления точного ответа нет. Это зависит от толщины пюре, выбранных ингредиентов и мощности оборудования. Обычно процесс занимает от 8 до 12 часов, как и при использовании духовки.

Более удобно сушить пастилу в дегидраторе, где подача теплого воздуха идет сбоку. Не требуется переворачивать листы, и продукт теряет влагу равномерно.

Пастила с сушилке

Сроки и условия хранения

Для сохранения пастилы важно остудить её до комнатной температуры и нарезать на пластины или полоски, скручив в рулетики. Посыпав десерт сахарной пудрой и разложив между кусочками пергаментную бумагу, выберите способ хранения из следующих вариантов:

  • стеклянные банки с плотными крышками, вымытые и высушенные заранее;
  • холщовые мешочки, пропитанные концентрированным солевым раствором и тщательно высушенные, чтобы избежать насекомых;
  • пищевой контейнер с плотной крышкой.

Храните пастилу в сухом помещении при температуре не выше +18°С, без резких изменений, чтобы избежать конденсата. Влажность не должна превышать 65%, избегайте солнечного света.

Не оставляйте пастилу на тарелке, иначе она высохнет и испортится.

Десерт сохранит свои качества 4-6 месяцев. Для продления срока сушите её снова или замораживайте в вакуумной упаковке, не храните просто в холодильнике.

Сейчас многие производители используют пальмовое масло, вредное для здоровья, в лакомствах. Почему рисковать здоровьем, когда можно выбрать десерты из натуральных ингредиентов, более полезные и вкусные.

Пробовали ли вы домашнюю пастилу? Какой ваш любимый вкус и рецепт?

Пастила в банках

Ингредиенты для приготовления домашней пастилы

Домашняя пастила из фруктов и ягод – это нежное лакомство, которое можно приготовить с минимальным количеством ингредиентов. Основными компонентами, необходимыми для приготовления пастилы, являются свежие или замороженные фрукты и ягоды, пектин, сахар и лимонный сок.

1. Фрукты и ягоды: Выберите качественные и спелые фрукты и ягоды для приготовления пастилы. Можно использовать яблоки, груши, клубнику, малину, чернику, вишню или любые другие фрукты по вашему вкусу. Очистите их от кожуры, семян и плодоножек, а затем измельчите до состояния пюре с помощью блендера или пюре-прессы.

2. Пектин: Пектин является важным ингредиентом, который обеспечивает желейную консистенцию пастилы. Его можно приобрести в специализированных магазинах или отделах для консервирования. Добавьте пектин в пюре из фруктов согласно инструкциям на упаковке.

3. Сахар: Для сладости и консервации пастилы добавьте сахар по вкусу. Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости фруктов и личных предпочтений. Лучше использовать нерафинированный сахар для более натурального вкуса.

4. Лимонный сок: Лимонный сок помогает сохранить яркость цвета фруктов и ягод, а также добавляет свежести и кислинку к пастиле. Вы можете добавить немного свежевыжатого лимонного сока в пюре для более яркого вкуса.

Собрав все необходимые ингредиенты, вы готовы приступить к приготовлению домашней пастилы из фруктов и ягод.

Частые вопросы

Как выбрать фрукты и ягоды для приготовления пастилы?

Для пастилы лучше всего подходят спелые, сочные и сладкие фрукты и ягоды без дефектов и повреждений. Желательно использовать сезонные плоды, чтобы они были максимально ароматными и вкусными.

На какой противень лучше всего раскладывать пастилу?

Для сушки пастилы лучше всего использовать противни с тефлоновым или силиконовым покрытием. Они не требуют смазывания маслом, и пастила легко снимется с них после подсыхания.

Сколько времени нужно сушить пастилу?

Время сушки пастилы зависит от толщины слоя, температуры и уровня влажности в помещении. В среднем на сушку при температуре 60-70 градусов Цельсия уходит от 6 до 12 часов. Пастила считается готовой, когда она становится эластичной и не липнет к рукам.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте спелые и свежие фрукты и ягоды для приготовления пастилы, так как это повлияет на вкус и качество конечного продукта.

СОВЕТ №2

Перед тем как выложить пюре на деку, убедитесь, что оно имеет однородную консистенцию, чтобы пастила высохла равномерно.

СОВЕТ №3

Приготовление пастилы требует терпения, так что не спешите с процессом сушки – дайте ей время высохнуть и приобрести нужную консистенцию.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации