Шашлык из свинины на кефире – это классическое блюдо, которое всегда пользуется популярностью на любом застолье. Важно знать не только основные принципы приготовления этого блюда, но и разнообразные способы его приготовления. В данной статье мы рассмотрим 12 лучших рецептов шашлыка из свинины на кефире, поделимся секретами выбора качественного мяса и кефира для маринада, а также представим подборку самых вкусных и оригинальных маринадов для шашлыка.
Выбор мяса: лопатка, карбонат, рёбрышки
Подготовка мяса к шашлыку – важный этап, который начинается с выбора качественного продукта. Предпочтительно использовать свежее мясо, немного охлажденное, но не замороженное. Если нет другого выбора, можно взять замороженное мясо, но не повторно размороженное, так как его качество может быть ниже.
Если вы используете замороженное мясо, важно правильно его разморозить, предварительно поместив в холодильник. В зависимости от объема, процесс размораживания может занять от 12 до 18 часов, поэтому лучше начать эту процедуру заранее.
Для шашлыка чаще всего выбирают шейку. Этот вид мяса отличается высоким содержанием жира и мраморности, что делает блюдо более сочным. Используя карбонат, шашлык получится менее жирным. Если выбрать части туши, такие как лопатка или окорок, стоит учитывать, что мясо будет более волокнистым и требует дополнительного времени на маринование.
Читайте также:
Рецепт приготовления вкусного плова в тандыре
Мясо свинины на шашлык всегда нарезается поперек волокон, причем размер кусков зависит от способа приготовления. Для жарки на мангале можно нарезать крупные куски (до 5 см). Для приготовления в электрической шашлычнице или в духовке на гриле лучше выбрать немного меньшие куски (до 4 см). Мелкие кусочки (до 3 см) подойдут для обжарки на сковороде или в мультиварке.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что способ приготовления шашлыка из свинины на кефире является одним из наиболее популярных среди любителей гриля. Сначала мясо маринуют в кефире с добавлением специй и лука, что делает его нежным и сочным. Затем на шампуры нанизывают кусочки мяса и обжаривают на гриле до золотистой корочки. Этот способ готовки придает шашлыку особый аромат и неповторимый вкус. Эксперты советуют подавать шашлык из свинины на кефире с сочными овощами и ароматным соусом для полного наслаждения вкусом блюда.
Какой кефир выбрать
Ферментированные молочные продукты отлично размягчают волокна мяса. Кефирный маринад сам по себе не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому к нему можно добавить различные специи, лук, чеснок, чтобы придать более насыщенный вкус. Выбирайте натуральный продукт без добавления растительных жиров. Жирность кефира обычно составляет 2,5-3,5 %, но если вы используете жирную часть мяса, можно выбрать кефир с содержанием жира 1 % или обезжиренный.
Не обязательно покупать самый свежий продукт. Иногда даже лучше выбрать продукт с приближающимся сроком годности, так как в нем содержится больше молочной кислоты. Однако не стоит брать просроченный, испорченный или низкокачественный товар.
Не пересаливайте маринад и избегайте слишком соленых приправ, это может привести к пересушиванию мяса. Лучше всего посолить уже перед жаркой за полчаса, чтобы свинина осталась сочной.
Вместо кефира можно использовать другие ферментированные молочные продукты, такие как ряженка, простокваша, натуральный йогурт и другие, которые также содержат молочнокислые бактерии.
Мясо свинины рекомендуется мариновать не менее двух часов. Если вы планируете длительное маринование (например, на ночь), поместите мясо в холодное место, но не в холодильник.
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Способ приготовления | Маринование в кефире |
| Время маринования | От 6 до 12 часов |
| Пропорции мяса и кефира | 1 кг мяса на 500 мл кефира |
| Дополнительные ингредиенты | Лук, специи, соль, перец |
| Способ жарки | На мангале или в духовке |
| Время готовки | От 30 до 60 минут в зависимости от способа жарки и размера кусков мяса |
Интересные факты
Самые интересные факты о способах приготовления шашлыка из свинины на кефире:
-
Тендеризация:Кефир содержит молочную кислоту, которая является естественным размягчителем мяса. Она проникает в свинину, делая ее более нежной и сочной.
-
Усиленный аромат:Молочнокислые бактерии в кефире ферментируют мясо, придавая ему слегка кисловатый и пикантный вкус.
-
Сохранение влаги:Кефир помогает сохранить влагу в свинине во время приготовления на гриле. Это предотвращает ее высыхание и делает мясо более сочным и вкусным.
Приготовление
Приготовление шашлыка в маринаде на кефире может быть осуществлено как на мангале с углями, предварительно подготовленными для сильного огня, так и дома с использованием специальных электрических приборов или духовки. Однако в последнем случае шашлык лишится аромата дыма и атмосферы, которая сопровождает процесс готовки и употребления пищи на свежем воздухе.
Мясо, заранее подготовленное, нанизывается на шампуры или шпажки из дерева для приготовления в духовке или мультиварке. При использовании рёбрышек, шампур следует пронзать вдоль костей. Для равномерного приготовления необходимо периодически переворачивать шашлык на шампурах и поливать его маринадом, чтобы сохранить сочность.
Помимо чёрного перца, для приправы можно использовать имбирь, шалфей, кориандр, паприку, хмели-сунели, орегано.
Существует множество способов маринования шашлыка на кефире, каждый из которых требует определенного времени для пропитки мяса.
Для маринования не рекомендуется использовать деревянную или металлическую посуду, особенно алюминиевую, так как дерево впитывает влагу, а металл окисляется при контакте с кислотными продуктами. Лучше всего подойдут стеклянная или эмалированная посуда.
Ниже представлены наиболее удачные варианты маринования шашлыка. Маринад на кефире позволяет замариновать мясо всего за 4-6 часов, делая его нежным и сочным, что идеально подходит для шашлыка из свинины.
Читайте также:
Простой и быстрый рецепт шашлыка из свинины на кефире
Для мяса необходимо время на пропитку, чтобы волокна стали нежными и насыщенными ароматом жидкости. Если вы хотите приготовить свиные шашлыки на кефире, но времени мало, попробуйте этот простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов.
Ингредиенты:
- Свиная шея – 1 кг;
- Кефир – 500 мл;
- Сушеный имбирь – 0,5 ч. л.;
- Шафран (или карри) – 1 ч. л.;
- Соль, перец.
Мясо промываем, удаляем лишний жир, нарезаем кусочками (поперек волокон). Смешиваем имбирь, шафран и молотый перец.
Укладываем куски в подходящую емкость, посыпаем специями, тщательно перемешиваем, стараясь втереть сухую приправу. Заливаем кефиром и снова хорошо перемешиваем.
Выдерживаем 2,5-3 часа при комнатной температуре или оставляем в холодильнике на ночь. За полчаса до жарки можно посолить мясо.
Шашлык на кефире с луком
Приготовление нежного шашлыка из свинины на кефире с луком – отличный выбор для ценителей сочных луковых колец. Рецепт прост в исполнении и порадует всех гостей.
Ингредиенты:
- свинина – 2 кг;
- кефир – 1 л;
- лук репчатый – 6 шт.;
- соль, перец и другие специи.
Мясо помещаем в контейнер. Очищаем лук, берем три луковицы, измельчаем их (можно использовать блендер). Добавляем специи в луковую кашицу, затем помещаем ее в сосуд для маринования. Тщательно перемешиваем, чтобы пряности пропитали мясо. Оставшиеся три луковицы нарезаем кольцами.
-
Читайте также:
Заливаем кефиром, добавляем луковые кольца и аккуратно перемешиваем, чтобы они не развалились. Оставляем в холодильнике на 8-12 часов.
Примерно за полчаса до жарки вынимаем промаринованные куски и нанизываем на шампуры, не забывая между ними добавлять луковые кольца.
Шашлык на кефире с лимоном
Нежный и ароматный свиной шашлык на кефире с лимоном – вот отличный рецепт для ценителей вкусной еды. Помимо свежего цитруса, этот шашлык предполагает использование разнообразных специй, которые придают блюду особый вкус.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 1 кг;
- кефир – 700 мл;
- лимон – 1 шт.;
- карри – 0,5 ч. л.;
- паприка молотая – 0,5 ч. л.;
- сушеные семена укропа – 10 г;
- лук – 300 г;
- соль, перец.
Начнем с того, чтобы тщательно вымыть лимон, снять цедру и выжать сок. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, затем приправить специями и хорошо размять, чтобы выделился сок. Добавляем цедру лимона к луковой смеси.
Положите подготовленную мякоть в контейнер, добавьте луковую смесь и хорошо перемешайте.
Влейте лимонный сок, хорошо размешайте, затем добавьте кефир (он должен полностью покрыть мясо). Оставьте на ночь в холодильнике. Перед жаркой посолите по вкусу.
Свиной шашлык на кефире с минералкой
Можно приготовить маринад с использованием минеральной воды. В этом случае мясо будет нежным не только благодаря йогурту, но и благодаря газировке. Проверенный способ включает замачивание в минеральной воде на несколько часов, после чего нужно слить воду и замариновать мясо в йогурте с специями на 5-6 часов.
Ингредиенты:
- свинина – 2 кг;
- кефир – 500 мл;
- сильногазированная минеральная вода – 500 мл;
- лук – 1 кг;
- соль, специи.
Подготовьте свинину, поместите в контейнер. Измельчите лук вручную или в блендере. Добавьте лук к мясу, посыпьте перцем, добавьте остальные специи по вкусу, тщательно перемешайте.
Добавьте кефир и минеральную воду, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь. Немного перед жаркой посолите и готовьте на углях.
Шашлык из свинины на кефире с уксусом
Любители традиционных рецептов могут попробовать использовать уксусную кислоту. Многие из них не представляют, как приготовить свиные шашлыки без уксуса, поэтому вариант с кефиром и добавлением уксуса будет отличным выбором.
Ингредиенты:
- свиная мякоть – 2 кг;
- кефир – 400 мл;
- уксус 9% – 1 ст. л.;
- лук – 3 шт.;
- свежий имбирь – 30 г;
- молотый орех мускатный – 1 щепотка;
- соль, перец.
Нарежьте свинину крупными кусками, поместите в контейнер. Лук нарежьте кольцами и добавьте к мясу. Имбирь натрите на терке, добавьте кефир, черный перец, молотый мускатный орех. Добавьте уксус.
Залейте смесью и оставьте на 3 часа при комнатной температуре или оставьте в холодильнике на 8-12 часов.
В кефирном маринаде с майонезом
Еще один традиционный способ приготовления включает в себя использование майонеза. Вы можете использовать как готовый продукт из магазина, так и приготовить его дома, что, безусловно, более предпочтительно и подходит для сторонников здорового питания.
Ингредиенты:
- свинина – 1,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- кефир – 400 мл;
- майонез – 4 ст. л.;
- петрушка – 1 пучок;
- шашлычная приправа – 1 ст. л.;
- соль, перец.
Мясо промываем, обсушиваем от лишней влаги и нарезаем крупными кусками. Зелень нужно крупно порвать (перед жаркой убираем) и размять, чтобы петрушка выделила сок. Мелко нарежем лук, смешаем с пряностями и зеленью. Разминаем руками.
Получившуюся смесь добавляем к мясу, вносим майонез, перемешиваем и заливаем кефиром. Оставляем на 5-12 часов в холодильнике. Перед жаркой подсаливаем.
Кефирный маринад с киви
Для тех, кто любит экзотику или же ценит свое время, представляем удивительный рецепт с киви. Этот фрукт содержит кислоты, которые размягчают волокна мяса, делая его готовым к приготовлению всего за несколько часов.
Ингредиенты:
- Свиная шея – 2 кг;
- Киви – 2 шт.;
- Кефир – 300 мл;
- Соль, специи.
Подготовьте свиную шею, нарежьте на крупные куски и выложите в посуду. Очистите киви, разрежьте на половинки и затем на дольки. Положите киви к мясу, добавьте перец, специи и тщательно разотрите, чтобы получилась однородная масса.
Добавьте кефир и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа (не стоит держать дольше, иначе мясо станет слишком мягким). Посолите, перемешайте, нанизывайте кусочки на шампуры и обжаривайте.
Свиной шашлык на кефире с помидорами
Этот рецепт идеален для поклонников томатных соусов и маринадов.
Ингредиенты:
- свинина – 2 кг;
- кефир – 500 мл;
- помидоры – 3 шт.;
- лимон (или лайм) – 1 шт.;
- соль, специи, укроп.
Делаем небольшой надрез в верхней части каждого помидора, опускаем их на минуту в кипяток, затем в холодную воду. Снимаем кожицу, удаляем плодоножки и терем или измельчаем помидоры.
Добавляем кефир в томатную массу, перчим, приправляем. В другой емкости укладываем крупно нарезанное мясо, чередуя с укропом и ломтиками лимона.
Заливаем мясо томатно-кефирной смесью, оставляем на ночь в холодильнике. Посолив, убираем укроп и нанизываем на шампуры, затем готовим на гриле.
Пикантный шашлык с горчицей
Желаете придать блюду нотку остроты? Попробуйте наш рецепт с горчицей.
Ингредиенты:
- свиная шея – 2 кг;
- кефир – 500 мл;
- майонез – 6 ст. л.;
- горчица сухая – 2 ч. л.;
- лук – 4 шт.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- соль, перец.
Подготовьте мясо, посыпьте горчицей, хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.
Смешайте мелко нарезанный лук, прессованный чеснок, молотый перец. Разотрите до получения однородной массы, добавьте майонез.
Нанесите полученный соус на мясо равномерно. Залейте кефиром и оставьте в холодильнике на 10-12 часов. Посолите перед жаркой.
Маринад с соевым соусом
Нежный шашлык получается, если мясо маринуется соевым соусом. Лучше всего выбирать нежирные части, например, вырезка.
Ингредиенты:
- свиная мякоть – 1-1,3 кг;
- кефир – 300 мл;
- соевый соус – 6 ч. л.;
- растительное масло – 6 ст. л.;
- сушёный тимьян – 3 щепотки;
- шашлычная приправа – пара щепоток.
Вырезку нарезаем на прямоугольные кусочки примерно 5 см в длину, кладём в подходящую посуду. Смешиваем шашлычную приправу с тимьяном и обсыпаем куски, тщательно перемешивая и втирая смесь в мясо.
В кефир добавляем соевый соус, растительное масло, хорошо размешиваем и заливаем мясо. Ещё раз перемешиваем и оставляем на ночь в холодильнике. Солить не нужно, так как соевый соус достаточно солёный.
Медово-кефирный маринад для свинины
Используя мёд при готовке мяса, вы не только добавите изысканный вкус, но и придасте красивую золотистую корочку. Этот рецепт идеально подходит для свиных рёбер.
Ингредиенты:
- свиные рёбра – 1 кг;
- кефир – 300 мл;
- лимон – 1/4 цитруса;
- мёд – 2 ст. л.;
- соевый соус – 6 ст. л.;
- горчица – 2 ч. л.;
- соль, перец, пряности.
Рёбра нарезаем на порционные куски, удобные для нанизывания и обжарки, посыпаем перцем, приправляем и оставляем на полчаса.
Разогреваем мёд для расплавления, смешиваем с горчицей и соевым соусом, добавляем сок четвертинки лимона. Подогреваем кефир, погружая контейнер в тёплую воду, затем соединяем с медовой смесью.
Заливаем рёбрышки маринадом и оставляем на ночь в холодильнике. Рёбра можно нанизать на шампуры вдоль кости или жарить на гриле.
Шашлык из свинины на кефире с чесноком и мятой
Уникальный вкус придает шашлыку из свинины маринад с кефиром, чесноком и мятой.
Ингредиенты:
- свиное мясо – 1,5 кг;
- кефир – 500 мл;
- сметана – 4 ст. л.;
- соевый соус – 4 ч. л.;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- приправа для свинины – 1 ст. л.;
- мята свежая – 5 веточек.
Мясо нарезается крупными кусками и пропитывается специями. Мята растеряется, к ней добавляется измельченный чеснок, затем наливается кефир. К этой смеси добавляются сметана и соевый соус, все тщательно перемешивается.
Мясо залито маринадом и оставляется на 12 часов. По прошествии этого времени можно приступать к жарке шашлыка.
А вы любите шашлык, маринованный в кефире? Какие еще компоненты добавляете в маринад для такого шашлыка? Поделитесь своими рецептами в комментариях.
Выбор пряных добавок для маринада
Приготовление шашлыка из свинины на кефире – это отличный способ приготовить сочное и ароматное блюдо для семейного ужина или праздничного застолья. Одним из ключевых аспектов приготовления шашлыка является выбор пряных добавок для маринада. Правильно подобранные специи и травы помогут придать мясу насыщенный вкус и аромат.
При выборе пряных добавок для маринада следует учитывать индивидуальные предпочтения вкуса. Однако, существуют классические варианты пряностей, которые отлично сочетаются с свининой. Среди них можно выделить чеснок, лук, перец (черный, красный), кумин, паприку, кориандр, имбирь, розмарин, тимьян и зелень (укроп, петрушка).
Чеснок и лук добавят пикантности и аромата мясу, перец придаст остроты, кумин и паприка – глубины вкуса, кориандр и имбирь – терпкости, а розмарин и тимьян подчеркнут натуральный вкус свинины. Зелень же придаст свежести и яркости блюду.
Важно помнить, что пряные добавки следует сочетать грамотно, чтобы не перебить вкус мяса. Рекомендуется экспериментировать с пропорциями и сочетаниями специй, чтобы найти идеальный баланс маринада для шашлыка из свинины на кефире.
Частые вопросы
В чем заключается особенность приготовления шашлыка на кефире?
Использование кефира делает мясо нежным и сочным, так как кефир содержит молочную кислоту, которая размягчает волокна.
Каковы пропорции кефира и свинины при мариновании?
Обычно используется соотношение 1:1, то есть на 1 кг свинины берется 1 л кефира.
Сколько времени нужно мариновать шашлык в кефире?
Время маринования зависит от жесткости мяса и колеблется от 6 до 12 часов, а иногда и дольше.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо свинины с небольшим количеством жира для приготовления шашлыка. Это обеспечит сочность и нежность блюда.
СОВЕТ №2
Перед маринованием мяса на кефире, нарежьте его кусочками примерно одинакового размера, чтобы шашлык равномерно прожаривался.
СОВЕТ №3
Добавьте в маринад для шашлыка из свинины на кефире специи и травы по вашему вкусу, чтобы придать блюду дополнительный аромат и вкус.
