Сушёные баклажаны – вкусное и питательное лакомство, которое можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Эта статья расскажет вам о различных способах сушки баклажанов, а также поделится рецептами идеальных блюд, в которых можно использовать этот ароматный ингредиент. Узнайте, как сохранить полезные свойства баклажанов и добавить разнообразия в ваше кулинарное творчество с помощью сушёных баклажанов.
Чем полезны сушёные баклажаны
Баклажан – не только вкусный, но и полезный овощ. Многие пытаются сохранить его, замораживая или консервируя, но при этом часто теряются ценные вещества из-за неправильной температуры. Сушка же сохраняет до 80% всех питательных веществ, присутствующих в свежих плодах, благодаря температуре, не превышающей 70°С.
Среди этих веществ:
- пектины, органические кислоты и натуральные сахара;
- витамины А, С, В, Р;
- фосфор, кальций, магний, железо, медь, калий, фосфор;
- клетчатка, которая помогает нормализовать работу кишечника и выводить шлаки.
Фиолетовый цвет баклажанов обусловлен антоцианами, которые способствуют укреплению стенок сосудов и нормализации кровяного давления.
Этот овощ относится к диетическим продуктам из-за низкой калорийности. Например, вареный баклажан содержит всего 33 ккал на 100 г. Содержание жира составляет 0,3%, белков – около 1%, углеводов – примерно 3,5%. Эти значения могут варьироваться в зависимости от сорта.
Важно!Перезрелые баклажаны с зрелыми семенами, содержащими много алкалоида соланина, могут быть опасны для здоровья. Попадание соланина в организм может вызвать отравление, проявляющееся тошнотой, рвотой, диареей и даже судорогами, вплоть до потери сознания.
Мнение эксперта:
Сушёные баклажаны – это популярный ингредиент в кулинарии, который обладает насыщенным вкусом и ароматом. Эксперты отмечают, что правильная сушка играет важную роль в сохранении всех полезных свойств овоща. Для этого рекомендуется нарезать баклажаны тонкими кружочками и высушить их на солнце или в духовке при низкой температуре.
Приготовление сушёных баклажанов разнообразно: их можно добавлять в салаты, использовать в качестве начинки для блюд, а также подавать как самостоятельное лакомство. Эксперты советуют замачивать сушёные баклажаны перед использованием в воде или масле, чтобы вернуть им сочность и мягкость. Благодаря своему насыщенному вкусу, сушёные баклажаны становятся отличным дополнением к различным блюдам, придавая им особый аромат и утонченность.
Выбор и предварительная подготовка баклажанов
Для высушивания баклажанов лучше всего выбирать молодые плоды одинакового размера, без вмятин и повреждений, с небольшими косточками внутри (не перезрелыми).
Из всех сортов наиболее подходят Гелиос, Чешский ранний и Алмаз, у них мякоть не горчит и содержит мало семян.
Теперь перейдем к подготовке баклажанов.
Пошаговая инструкция:
- Тщательно вымойте все плоды под проточной водой и вытрите каждый сухой тряпкой, чтобы убрать влагу.
- Отрежьте оба конца. Не нужно полностью очищать плоды, но если решите это сделать, снимите кожицу очень тонким слоем, чтобы сохранить больше мякоти.
- Теперь нарежьте плоды нужной формы. Обычно их нарезают кружочками, что удобно для последующего измельчения. Однако, если вы планируете добавить высушенные баклажаны в салаты, можно нарезать их соломкой, а для супов, икры и рагу – кубиками.
Важно!Некоторые блюда из баклажанов готовятся в виде лодочек, когда плод разрезается пополам и удаляется мякоть. Иногда требуются целые плоды. Хотя также можно сушить плоды целиком, это займет больше времени.
Последним этапом подготовки будет удаление горечи из овощей. Это рекомендуется делать даже если горечь почти не ощущается. Для этого достаточно посолить кусочки или выдержать их в концентрированном растворе соли в течение 5 минут. Соль поможет извлечь из плодов лишний вкус. После этого промойте их и тщательно высушите салфетками.
| Как сушить баклажаны | Приготовление сушеных баклажанов | Использование в кулинарии |
|---|---|---|
| Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1 см | Замочите нарезанные баклажаны в соленой воде на 30 минут, чтобы удалить горечь | Используйте сушеные баклажаны в супах, рагу, карри и других блюдах |
| Разложите баклажаны на противне | Слейте воду и хорошо обсушите баклажаны | Добавьте сушеные баклажаны в салаты, закуски и соусы |
| Сушите баклажаны в духовке при 65°С в течение 8-12 часов или на солнце в течение 2-3 дней | Храните сушеные баклажаны в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте | Измельчите сушеные баклажаны для использования в качестве приправы или посыпки |
| Переверните баклажаны время от времени во время сушки | Перед использованием замочите сушеные баклажаны в теплой воде на 20 минут | Используйте сушеные баклажаны в качестве заменителя свежих баклажанов в рецептах |
Интересные факты
-
Сушёные баклажаны в древности:В Таиланде сушёные баклажаны (также известные как макуа) использовались для приготовления топлива в традиционных дровяных печах. Их сжигали вместо древесины благодаря их высокой калорийности.
-
Использование в медицине:В некоторых традиционных культурах сушёные баклажаны применялись в лечебных целях. Их порошок использовали как вяжущее средство при диарее и как средство от повышенной кислотности желудка.
-
Вкус и аромат:После сушки вкус баклажанов становится более концентрированным, приобретая землистый, слегка дымный оттенок. Сушёные баклажаны также обладают интенсивным ароматом, который добавляет глубину и сложность блюдам.
https://youtube.com/watch?v=RKClYlDl8Fw
Как правильно сушить баклажаны
Существует четыре метода сушки баклажанов в домашних условиях, из которых можно выбрать наиболее подходящий. Каждый из них отличается по времени приготовления и удобству, ведь не всегда хочется проводить много времени на кухне.
Естественным способом
Этот метод, хотя и требует больше времени, чем другие, все еще популярен у многих. Его преимущество заключается в том, что продукт не подвергается нагреву, что помогает сохранить его полезные свойства. Этот способ также подходит в случае отсутствия специального оборудования или опыта его использования.
Первым шагом является выбор подходящей погоды. Лучше всего сушить баклажаны в дни без осадков, когда на улице температура не опускается ниже +22°С. Не следует выбирать место прямо на солнце, так как ультрафиолетовые лучи могут разрушить некоторые витамины. Идеальным вариантом будут затененные участки с легким ветерком.
Если баклажан нарезан крупными кусками, их лучше нанизать на веревку, а если это мелкие кубики, то распределить их по большим подносам. Чтобы защитить овощи от насекомых и пыли, их следует накрыть марлей. Каждые 3-4 часа необходимо переворачивать кусочки для равномерного высыхания. В случае дождей продукцию лучше убрать в помещение на ночь.
Мелкие кубики будут готовы к использованию уже через 3-4 дня, средние кусочки примерно через неделю, а целые половинки могут потребовать до двух недель для высыхания.
Как сушить баклажаны в домашней электросушилке
Используя электрическую сушилку, процесс сушки баклажанов становится намного проще, поскольку нет необходимости постоянно следить за процессом, что экономит время. Достаточно распределить кусочки на решетках в один слой, установить их обратно в аппарат. Для мелких кубиков рекомендуется сушить при температуре 50°С около четырёх часов, а для крупных – установить режим 60°С и вынимать через 5-6 часов.
Каждые 1,5 часа рекомендуется менять местами решетки, чтобы обеспечить равномерное удаление влаги.
Как высушить баклажаны в духовом шкафу
Равномерно распределите на противне подготовленные ломтики баклажанов, уложенный на куске пекарской бумаги (можно использовать силиконовый коврик). Обеспечьте достаточное расстояние между ними, чтобы избежать склеивания.
Предварительно разогрейте духовку до 60°С, поместите противень с овощами и сушите их в течение 5-6 часов, время от времени приоткрывая дверцу для отвода влаги. Регулярно переворачивайте кусочки на другую сторону. Проверьте готовность продукта, решив продолжить сушку или дать остыть полностью.
В микроволновой печи
Самый неудобный метод, особенно при обработке большого объема продукции. Размер камеры микроволновой печи ограничен, поэтому необходимо постоянно следить за процессом. Было бы замечательно, если в комплекте имеется решетка для этого прибора, чтобы ускорить процесс сушки.
Итак, необходимо тщательно высушить все кусочки баклажана салфетками, уложить их на решетку или плоские тарелки, предварительно покрытые пекарской бумагой. Установив мощность на уровне 100-150 Ватт, установите таймер на 20 минут. Сушите в микроволновой печи, не прерывая контроль, так как время приготовления может быть короче.
По истечении установленного времени извлеките баклажаны, дайте им немного остыть и проверьте степень сухости. Если она недостаточна, повторите процесс. Иногда может потребоваться несколько циклов.
Читайте также:
Совет!Если использовать 2 тарелки или 2 решетки, можно ускорить процесс: пока одна пара остывает, можно греть другую.
Домашние способы хранения
Перед тем, как отправить сушеные баклажаны на хранение, важно дать им полностью остыть до комнатной температуры и затем тщательно проверить, так как любой недосушенный кусочек, попавший в герметичную упаковку, может начать плесневеть.
Для хранения подходят мешочки из плотной натуральной ткани, заранее вымытые, стерилизованные и высушенные стеклянные банки. Многие предпочитают складывать сушеные продукты в контейнеры и плотно закупоривать их. Также возможно использование картонных коробок для овощей.
Важно, чтобы место хранения находилось вдали от отопительных приборов, было сухим и обеспечивало постоянный микроклимат без резких изменений температуры.
Что можно приготовить из сушёных баклажанов
Тех, кто никогда не занимался сушкой овощей, всегда интересует, что можно приготовить из сушеных баклажанов. На самом деле существует множество рецептов, часто используют варианты с свежими овощами, а зимние заготовки просто замачивают заранее. Ниже приведены несколько популярных вариантов для примера.
Зимний суп
Этот простой рецепт супа поможет организму получить необходимые питательные вещества в тот момент, когда они особенно нужны.
Ингредиенты:
- картофель – 3 клубня;
- вода – 400 мл;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- болгарский перец – 1\2 шт.;
- лук – небольшая головка;
- морковь – 1 шт.;
- сушеные баклажаны – 30 г;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- аджика – 1\2 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
- Сначала замочите сушеные баклажаны в теплой воде на два часа, затем слейте воду. При необходимости нарежьте крупные кусочки.
- Очистите все овощи, нарежьте картофель, залейте водой и поставьте кастрюлю на огонь.
- Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук, затем добавьте тертую морковь и нарезанный болгарский перец.
- Когда овощи станут мягкими, добавьте баклажаны, томатную пасту и аджику, тушите на медленном огне около 5 минут.
- Когда картофель почти готов, добавьте зажарку, посолите и готовьте еще 3-4 минуты.
Подавайте с сметаной, посыпав измельченной зеленью по вкусу.
Закуска из сушёных баклажанов
Это блюдо чаще всего готовят на азиатских кухнях, поэтому, если вы хотите удивить своих близких, смело беритесь за его приготовление.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 2 головки;
- сушёные баклажаны – 100 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- соевый соус – 40 мл;
- чёрный молотый перец – 1\2 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Баклажаны промойте водой из под крана, затем отварите в подсоленной воде.
- Вымойте и почистите остальные овощи. Лук нарежьте кольцами, а перец – полосками.
- Обжарьте их на разогретых сковородках, затем отложите на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
- Отваренный баклажан также порежьте и обжарьте на минимальном количестве масла.
- Смешайте все овощи, посолите, поперчите и заправьте соевым соусом.
Салат из сушёных баклажан подавайте теплым, украсив семенами кунжута.
Салат по-корейски
Интерес к рецептам корейских закусок всегда остаётся высоким.
Ингредиенты:
- болгарский перец – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- баклажан (сушёный) – 50 г;
- яблочный уксус – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- готовая морковь по-корейски – 100 г;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- кориандр – по вкусу;
- рафинированное масло – 1,5 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления:
- Сушёные баклажаны залить кипятком на 15 минут, после чего подсолить.
- Пока баклажаны замачиваются, нарезать лук и перец тонкими полукольцами.
- Разогреть масло на сковороде, добавить рубленный чеснок с кориандром.
- Через 10 секунд добавить овощи (баклажаны откинуть воду и порезать).
- Жарить на сильном огне около двух минут, затем добавить соевый соус и уксус, перемешать и снять с огня.
- Остудить и смешать с корейской морковью.
Подавать, посыпав салат обжаренными семенами кунжута.
Жареные сушёные баклажаны
Всем известно, что баклажаны по вкусу очень напоминают грибы. Можно просто их пожарить на обед или ужин.
Ингредиенты:
- сушёные баклажаны – 100 г;
- томаты – 2 шт.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 5 ст. л.;
- чеснок – 4 зубка;
- зелень – несколько веточек;
- смесь молотых перцев – 1\2 ч. л.
Пошаговое приготовление:
- Баклажаны выложить в глубокую посуду, залить кипящей, посолить и отставить на 10-15 минут.
- Затем откинуть их на дуршлаг, отжать и нарезать крупными кусками.
- Далее на сковороде, разогретой с растительным маслом, обжарить сначала нашинкованные болгарский перец, рубленный чеснок с репчатым луком.
- Через 2 минуты добавить баклажаны и тушить под крышкой ещё 15 минут.
- Всыпать томаты, нарезанные кубиками и продолжить готовить 5 минут.
- Влить соевый соус, посыпать перцем, выключить плиту и дать настояться около 10 минут.
Разложить блюдо по тарелкам и посыпать рубленной зеленью.
Жаркое
Идеи для приготовления блюд из сушеных баклажанов
Горячие блюда идеально подходят для зимнего времени, особенно если использовать сушеные баклажаны. Один из вариантов – жаркое.
Ингредиенты:
- сушеные баклажаны – 70 г;
- морковь – 1 шт.;
- сельдерей – небольшой кусочек;
- репчатый лук – 1 головка;
- картофель – 1 кг;
Пошаговый процесс приготовления:
- Сначала замочите сушеные баклажаны в кипятке, затем отожмите и нарежьте.
- Обжарьте лук, морковь и сельдерей на сковороде с растительным маслом.
- Добавьте баклажаны и тушите, помешивая.
- Полейте водой и тушите под крышкой.
- Добавьте картофель, варите, посолите и потушите.
- Потушите блюдо, дайте настояться.
Это блюдо отлично подойдет для сервировки со сметаной.
Надеемся, что данная статья поможет вам не только приготовить блюда из сушеных баклажанов, но и вдохновит на новые кулинарные эксперименты. Заготовив овощи заранее, вы сможете легко готовить разнообразные блюда, не выходя из дома. Какие способы заготовки на зиму вы предпочитаете? Расскажите нам о ваших оригинальных рецептах!
Рецепты блюд с использованием сушёных баклажанов
Сушёные баклажаны – удивительно ароматный и вкусный ингредиент, который можно использовать для приготовления разнообразных блюд. Вот несколько интересных рецептов, в которых сушёные баклажаны станут настоящим открытием:
1. Салат с сушёными баклажанами и помидорами
Ингредиенты:
- Сушёные баклажаны – 100 г
- Помидоры – 2 шт
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Сушёные баклажаны залить горячей водой и оставить на 15-20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний жидкость.
2. Помидоры нарезать кубиками, добавить к ним нарезанные сушёные баклажаны.
3. Заправить салат оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Перемешать и подавать.
2. Лазанья с сушёными баклажанами
Ингредиенты:
- Сушёные баклажаны – 150 г
- Лазанья – 200 г
- Томатный соус – 400 г
- Сыр моцарелла – 200 г
- Сливочный соус – 100 мл
Приготовление:
1. Сушёные баклажаны залить горячей водой и оставить на 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг и обсушить.
2. Приготовить лазанью по инструкции на упаковке.
3. В форму для запекания выложить слой лазаньи, сверху положить сушёные баклажаны, залить томатным соусом, добавить сливочный соус и посыпать натертым сыром.
4. Запекать в духовке при 180 градусах до золотистой корочки.
Эти рецепты позволят вам насладиться вкусом сушёных баклажанов и порадовать себя и близких вкусными блюдами.
Частые вопросы
Как правильно выбирать баклажаны для сушки?
Для сушки выбирайте спелые и плотные баклажаны среднего размера. Избегайте плодов с повреждениями, пятнами или признаками гнили. Мякоть должна быть упругой и без семян.
Как подготовить баклажаны перед сушкой?
Перед сушкой баклажаны необходимо нарезать тонкими ломтиками толщиной около 0,5 см. Затем ломтики следует присыпать солью и оставить на 30-60 минут, чтобы удалить из них лишнюю влагу. После этого баклажаны нужно промыть и просушить на бумажных полотенцах.
В чем суть сушки баклажанов и как долго она длится?
Сушка баклажанов может осуществляться естественным путем (на солнце или воздухе) или с помощью дегидратора. Естественная сушка занимает несколько дней, а в дегидраторе процесс может занять около 12-24 часов при температуре 55-65 °C.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед сушкой баклажаны необходимо нарезать тонкими кружочками или полосками, чтобы ускорить процесс сушки и обеспечить равномерное высыхание.
СОВЕТ №2
Перед сушкой баклажаны рекомендуется обработать солью или уксусом, чтобы избавиться от горечи и придать им более нежный вкус.
СОВЕТ №3
Храните сушёные баклажаны в плотно закрытой упаковке или банке в прохладном и сухом месте, чтобы сохранить их свежесть и вкус на длительное время.
