Засолка шампиньонов – прекрасный способ сохранить вкус грибов на зиму и приготовить быстрое и вкусное блюдо к праздничному столу. Эта статья предлагает простые и эффективные рецепты для засолки шампиньонов в домашних условиях за короткое время. Узнайте, как приготовить вкусные соленые шампиньоны, которые украсят ваш стол и порадуют близких.
Как засолить шампиньоны: популярные рецепты
Для приготовления классических соленых шампиньонов вам понадобятся свежие грибы, вода, соль, сахар, лавровый лист, чеснок и перец горошком. Шампиньоны необходимо тщательно промыть, очистить от загрязнений и нарезать на кусочки. Затем грибы следует залить кипятком и оставить на 10-15 минут, после чего слить воду. Далее приготовьте рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа, чеснока и перца. Доведите рассол до кипения, добавьте грибы и варите их на медленном огне около 15-20 минут. После этого грибы можно упаковать в стерилизованные банки и закатать. Готовые соленые шампиньоны будут отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, закускам и салатам.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что засолка шампиньонов в домашних условиях является прекрасным способом сохранить этот овощ на зиму и добавить разнообразие к столу. Шампиньоны богаты витаминами группы В, цинком, железом и клетчаткой, что делает их полезными для здоровья. Процесс засолки не требует особых усилий и специальных навыков, а результат порадует вкусом и ароматом. Грибы, засоленные в домашних условиях, не содержат консервантов и лишних добавок, что делает их более натуральными и полезными для организма. Такой заготовкой можно наслаждаться круглый год, добавляя шампиньоны в салаты, закуски или гарниры.
14 быстрых и вкусных рецептов
Классический рецепт: Для приготовления классических соленых шампиньонов вам понадобятся свежие грибы, вода, соль, сахар, лавровый лист, чеснок и перец горошком. Шампиньоны необходимо тщательно очистить, удалить ножки и нарезать на ломтики. Затем грибы следует обжарить на сковороде до появления золотистого оттенка. Для маринада в кастрюлю добавьте воду, соль, сахар, лавровый лист, чеснок и перец горошком, доведите до кипения. После этого добавьте обжаренные шампиньоны и варите их на медленном огне около 15-20 минут. Затем разложите грибы по банкам, заливая их маринадом. Готовые шампиньоны можно употреблять через несколько дней.
Быстрый и вкусный рецепт: Для приготовления быстрых соленых шампиньонов возьмите свежие грибы, лук, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Грибы нарежьте на четвертинки, лук – кольцами. Обжарьте грибы и лук на сковороде до золотистости. Добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и уксус. Тушите все вместе еще 5-7 минут. Затем выложите грибы в банки и заливайте их маринадом. Шампиньоны будут готовы к употреблению через несколько часов.
| Степень солености | Метод посола | Приготовление |
|---|---|---|
| Малосольные | Холодный посол | Шампиньоны замачиваются в холодном солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) на 3-4 часа. |
| Среднесоленые | Полусухой посол | Шампиньоны пересыпаются солью (40 г соли на 1 кг грибов) и укладываются под гнет на 2-3 дня. |
| Высокосоленые | Сухой посол | Шампиньоны обильно пересыпаются солью (80-100 г соли на 1 кг грибов) и укладываются под тяжелый гнет на 7-10 дней. |
Интересные факты
- Невидимая защита:Шампиньоны содержат антиоксидант эрготионеин, который невидим для человеческого глаза, но играет важную роль в защите клеток от повреждений.
- Увеличение срока годности:Засолка шампиньонов не только добавляет им вкуса, но и значительно увеличивает их срок годности. При правильном хранении в холодильнике они могут храниться до года.
- Универсальный деликатес:Засоленные шампиньоны можно использовать как в качестве самостоятельной закуски, так и как ингредиент для различных блюд, таких как салаты, пицца и бургеры.
Классический рецепт
Для приготовления классических соленых шампиньонов вам понадобятся свежие грибы, вода, соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, уксус и чеснок. Начните с того, что тщательно промойте шампиньоны, очистите их от грязи и обрежьте ножки. Затем нарежьте грибы на четвертинки или половинки в зависимости от их размера.
Далее приготовьте рассол: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. Доведите рассол до кипения и варите его на среднем огне около 5-7 минут. Затем добавьте уксус и нарезанные грибы. Дайте рассолу еще раз закипеть и варите грибы на слабом огне около 10-15 минут.
Пока грибы варятся, приготовьте чеснок: очистите его и нарежьте тонкими ломтями или измельчите. После того как грибы будут готовы, добавьте в них чеснок и перемешайте. Дайте шампиньонам настояться в рассоле еще около 15-20 минут.
После этого вы можете разложить грибы по банкам и залить рассолом, или оставить их в кастрюле для остывания. Шампиньоны будут готовы к употреблению через 1-2 дня после засолки. Наслаждайтесь вкусом и ароматом этих соленых грибов, которые подойдут как к закуске, так и к основному блюду.
Читайте также:
Быстрый и вкусный рецепт
Для приготовления быстрых и вкусных соленых шампиньонов вам понадобятся:
- 500 г шампиньонов
- 2 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1 стакан уксуса
- 1 стакан воды
- 3-4 гвоздики
- 5-6 перцев горошком
- лавровый лист
Шаг 1: Подготовьте шампиньоны, вымойте их, обсушите.
Шаг 2: Нарежьте грибы на четвертинки или половинки в зависимости от их размера.
Шаг 3: В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар, гвоздику, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения.
Шаг 4: Добавьте шампиньоны в кипящий рассол и варите их на среднем огне около 5-7 минут.
Шаг 5: Затем снимите с огня и дайте остыть.
Шаг 6: Переложите шампиньоны в стеклянные банки и залийте рассолом.
Шаг 7: Закройте банки крышками и храните в холодильнике.
Такие соленые шампиньоны получаются сочными, ароматными и готовыми к употреблению уже через несколько часов. Это отличный вариант для быстрого приготовления вкусного грибного закусочного блюда к любому столу.
По-корейски
По-корейски. Для приготовления шампиньонов по-корейски вам понадобятся следующие ингредиенты: шампиньоны, соевый соус, сахар, чеснок, кунжутное масло, кунжут, зеленый лук. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. В глубокой миске смешайте соевый соус, сахар, измельченный чеснок, кунжутное масло и кунжут. Добавьте нарезанные шампиньоны и хорошо перемешайте, чтобы грибы равномерно пропитались маринадом. Оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике для насыщения вкуса. Перед подачей посыпьте зеленым луком. Готовые шампиньоны по-корейски отлично подойдут как закуска к основному блюду или к мясу на гриле.
С горчичными семенами
Горчичные семена добавляют особый вкус и аромат шампиньонам, засоленным в домашних условиях. Для этого рецепта вам понадобятся свежие шампиньоны, соль, сахар, уксус, вода, лавровый лист, перец горошком и, конечно же, горчичные семена.
Шампиньоны следует тщательно промыть, очистить от грязи и нарезать на крупные кусочки. Затем горчичные семена обжарить на сухой сковороде до появления аромата. В кастрюлю добавить воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и обжаренные горчичные семена. Довести до кипения и варить 5-7 минут.
Затем добавить нарезанные шампиньоны и варить еще 10-15 минут до готовности грибов. Готовые шампиньоны с горчичными семенами переложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать. После остывания банки убрать в прохладное место для хранения. Такие шампиньоны будут отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также прекрасным угощением к закускам.
-
Читайте также:
С луком
С луком шампиньоны приобретают особый аромат и вкус. Для этого рецепта вам понадобятся свежие шампиньоны, лук, уксус, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и вода.
- Начните с того, что тщательно промойте шампиньоны и нарежьте их на четвертинки.
- Лук нарежьте полукольцами.
- В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения.
- Добавьте в кипящий рассол шампиньоны и лук, дайте им немного постоять на огне.
- Затем снимите с огня и дайте остыть.
- Переложите шампиньоны в стеклянные банки и заливайте рассолом.
- Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы шампиньоны пропитались ароматами лука и специй.
Такие шампиньоны с луком отлично подойдут как закуска к любому блюду или просто к хлебу. Вкусно, просто и быстро!
С яблочным уксусом
Для засолки шампиньонов с яблочным уксусом вам понадобятся свежие грибы, яблочный уксус, вода, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком.
- Очистите шампиньоны от грязи и нарежьте их на четвертинки или ломтики, в зависимости от размера грибов.
- В кастрюле смешайте воду, яблочный уксус, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения.
- Добавьте шампиньоны в кипящий рассол и варите их на среднем огне около 10-15 минут.
- После этого выключите огонь и дайте грибам остыть в рассоле.
- Затем переложите шампиньоны в стеклянные банки и залийте их остывшим рассолом.
- Закройте банки крышками и поставьте их в холодильник на несколько часов, чтобы шампиньоны настоялись.
Такие шампиньоны с яблочным уксусом будут отлично сочетаться с мясными блюдами, закусками и салатами. А их нежный вкус и аромат точно понравятся вашим гостям. Приятного аппетита!
Для запекания в духовке
Для приготовления шампиньонов для запекания в духовке вам понадобятся свежие грибы, оливковое масло, специи по вкусу (можно использовать соль, перец, зелень), чеснок и лук.
Шаг 1: Подготовьте шампиньоны, вымойте их, обсушите бумажным полотенцем. Очистите лук и чеснок, нарежьте их крупными кольцами.
-
Читайте также:
Шаг 2: Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
Шаг 3: Добавьте шампиньоны в сковороду к луку и чесноку. Обжаривайте на среднем огне до мягкости грибов.
Шаг 4: Приправьте грибы специями по вкусу, перемешайте. Дайте им немного постоять на сковороде, чтобы пропитались ароматами специй.
Шаг 5: Переложите грибы в форму для запекания, предварительно смазанную оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Шаг 6: Запекайте шампиньоны в духовке около 20-25 минут, пока они не станут золотистыми и не приобретут аппетитный вид.
Шаг 7: Готовые шампиньоны для запекания в духовке подавайте горячими, посыпанными свежей зеленью. Это блюдо отлично подойдет как гарнир к мясу или просто как самостоятельное угощение.
За 5 минут
Для приготовления соленых шампиньонов “За 5 минут” вам понадобятся свежие грибы, вода, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец горошком, чеснок. Начнем с того, что шампиньоны необходимо тщательно промыть и нарезать на ломтики. Затем в кастрюле с водой добавляем соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец горошком и давим чеснок. Доводим рассол до кипения. После этого кладем нарезанные шампиньоны в кипящий рассол и варим их всего 5 минут. Готовые шампиньоны выкладываем в банки, заливаем рассолом и закрываем крышками. После остывания банки можно поставить в холодильник. Всего за 5 минут у вас будет вкусное и ароматное блюдо, которое можно подавать к столу как закуску или добавлять в различные блюда.
-
Читайте также:
Для мангала
Для приготовления шампиньонов для мангала вам понадобятся свежие грибы, лук, морковь, специи, уксус, масло и соль. Начните с того, что вымойте грибы, почистите их и нарежьте на крупные куски. Лук и морковь также нарежьте крупно.
В глубокой посуде смешайте воду, уксус, соль, сахар и специи. Доведите смесь до кипения и добавьте грибы, лук и морковь. Варите все вместе на среднем огне около 10-15 минут, чтобы овощи стали мягкими.
Затем выложите грибы, лук и морковь на гриль или мангал, предварительно смазанный маслом. Обжаривайте до золотистой корочки, периодически переворачивая.
Готовые шампиньоны для мангала подавайте горячими, посыпанными свежими зеленью. Это отличное блюдо для пикника или вечеринки на свежем воздухе, которое непременно понравится вашим гостям.
Холодным способом
Для засолки шампиньонов холодным способом вам понадобятся свежие грибы, вода, соль, сахар, уксус, лавровый лист, чеснок, перец горошком. Шампиньоны следует тщательно промыть и нарезать на ломтики. Затем грибы укладываются в стеклянную банку. Для приготовления маринада воду смешивают с солью и сахаром, добавляют уксус, лавровый лист, чеснок и перец горошком. Полученный раствор заливают в банку с грибами так, чтобы они были полностью покрыты маринадом. Банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на несколько дней. Чем дольше шампиньоны пролежат в маринаде, тем насыщеннее будет их вкус. Готовые шампиньоны холодным способом можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или использовать в качестве закуски к мясным или рыбным блюдам.
С чесноком
Чесночные шампиньоны – это отличное дополнение к любому блюду. Для приготовления этого рецепта вам понадобятся свежие шампиньоны, чеснок, уксус, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и вода.
Шаг 1: Подготовьте шампиньоны, вымойте их, обсушите и нарежьте на четвертинки или ломтики, в зависимости от предпочтений.
Шаг 2: Очистите чеснок, измельчите его или нарежьте крупно.
Шаг 3: В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и варите сироп минуту.
Шаг 4: Добавьте в сироп шампиньоны и чеснок, варите на среднем огне 5-7 минут.
Шаг 5: Распределите готовые шампиньоны с чесноком по банкам, залейте горячим сиропом, закройте крышками и оставьте остывать.
После полного остывания банки с шампиньонами можно поставить в холодильник для хранения. Через несколько дней шампиньоны будут готовы к употреблению и будут радовать вас своим насыщенным вкусом с чесночным ароматом.
В соевом соусе с кунжутом
Для приготовления шампиньонов в соевом соусе с кунжутом вам понадобятся свежие грибы, соевый соус, кунжутное масло, чеснок, соль, перец и зелень по вкусу.
-
Начните с того, что вымойте шампиньоны, обсушите их и нарежьте на четвертинки или ломтики, в зависимости от предпочтений.
-
В глубокой миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, измельченный чеснок, соль, перец и нарезанную зелень. Это будет ваш маринад для грибов.
-
Погрузите нарезанные шампиньоны в приготовленный маринад и хорошо перемешайте, чтобы каждый гриб был покрыт соусом.
-
Оставьте грибы мариноваться в холодильнике как минимум на несколько часов, лучше всего на ночь, чтобы они насыщались вкусом соуса.
-
После маринования можно подавать шампиньоны в соевом соусе с кунжутом как холодное закусочное блюдо или добавить их к горячим блюдам, придавая им оригинальный вкус и аромат.
Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто любит сочетание сочных грибов с насыщенным вкусом соевого соуса и ароматным кунжутом. Попробуйте приготовить шампиньоны в соевом соусе с кунжутом и порадуйте себя и близких вкусным и необычным блюдом.
В масле
Для приготовления засоленых шампиньонов в масле вам понадобятся свежие грибы, растительное масло, лавровый лист, черный перец горошком, соль, уксус и чеснок.
Шаг 1: Очистите шампиньоны от загрязнений и нарежьте их на четвертинки или ломтики, в зависимости от предпочтений.
Шаг 2: В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и нарезанные грибы. Обжаривайте на среднем огне до мягкости грибов.
Шаг 3: Посолите по вкусу и добавьте немного уксуса для яркости вкуса. Тушите грибы еще несколько минут.
Шаг 4: Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс и добавьте к грибам. Тушите еще 1-2 минуты.
Шаг 5: Готовые засоленные шампиньоны выложите в стеклянные банки и заливайте их маслом, чтобы создать защитный слой. Закройте крышками и храните в холодильнике.
Этот рецепт придает шампиньонам неповторимый аромат и вкус масла с лавровым листом и чесноком. Такие грибы отлично подойдут как закуска к алкоголю или гарнир к мясным блюдам. Попробуйте приготовить эту вкусную закуску и порадуйте себя и своих близких!
В банках
Для засолки шампиньонов в банках вам понадобятся свежие грибы, вода, соль, уксус, лавровый лист, перец горошком, чеснок. Шампиньоны нужно тщательно очистить, удалить ножки и нарезать на крупные куски. Затем грибы следует обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Для маринада в кастрюлю добавьте воду, соль, уксус, лавровый лист, перец горошком и давайте закипеть. После этого в кипящий маринад положите обжаренные шампиньоны и варите их на слабом огне около 10-15 минут.
Пока грибы варятся в маринаде, подготовьте стерилизованные банки. Выложите грибы в банки, добавьте в каждую банку по ломтику чеснока и залийте горячим маринадом до верха. Закройте банки крышками и оставьте их остывать при комнатной температуре.
После остывания банки с шампиньонами нужно убрать в холодильник на несколько дней для настоя. Затем соленые шампиньоны будут готовы к употреблению. Это отличное блюдо, которое можно подавать к мясу, картофелю, закуской или просто как самостоятельное лакомство.
Полезные советы и рекомендации
Полезные советы и рекомендации:
- При выборе шампиньонов для засолки отдавайте предпочтение свежим, упругим грибам с ярким цветом шляпки. Избегайте выбора грибов с поврежденной поверхностью или признаками порчи.
- Перед засолкой шампиньоны необходимо тщательно промыть и очистить от загрязнений. Для этого можно использовать мягкую щетку или салфетку.
- Приготовьте рассол заранее, чтобы он успел остыть до температуры комнаты перед заливкой грибов. Горячий рассол может испортить текстуру и вкус шампиньонов.
- Для лучшего проникновения вкуса и аромата добавьте в рассол специи, травы, чеснок, лавровый лист, горчицу, перец горошком или другие ингредиенты по вашему вкусу.
- После заливки шампиньонов рассолом убедитесь, что грибы полностью покрыты жидкостью. При необходимости добавьте еще рассола.
- Храните засоленные шампиньоны в стеклянных или эмалированных емкостях с плотно закрывающейся крышкой. Храните грибы в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
- После вскрытия банки с засолкой рекомендуется хранить шампиньоны в холодильнике и употребить в течение нескольких дней для сохранения свежести и вкуса.
Правила хранения
Правильное хранение засоленных шампиньонов играет важную роль в сохранении их вкуса и качества. После завершения процесса засолки, грибы следует переложить в стеклянные банки или другие контейнеры, которые плотно закрываются крышкой. Важно, чтобы банки были чистыми и сухими перед укладкой грибов.
Хранить засоленные шампиньоны рекомендуется в прохладном и темном месте, таком как погреб или холодильник. Температура хранения должна быть от +2°C до +6°C. Важно избегать прямого воздействия солнечных лучей на банки с грибами, чтобы избежать изменения их вкусовых качеств.
Правильно закрытые и хранящиеся в прохладном месте засоленные шампиньоны могут сохранять свой вкус и аромат до нескольких месяцев. Перед подачей на стол, рекомендуется дать грибам немного постоять при комнатной температуре, чтобы они приобрели насыщенный вкус и аромат.
Заключение
Приготовление соленых шампиньонов – увлекательный процесс, который позволяет сохранить вкус грибов на долгое время. Попробуйте различные рецепты засолки, чтобы насладиться разнообразием вкусов и ароматов. Не забывайте следить за правильным хранением готовых шампиньонов, чтобы сохранить их свежесть и вкус. Приготовленные грибы станут отличным дополнением к вашему столу как на каждый день, так и на праздничные мероприятия. Надеемся, что наши рецепты и советы помогут вам создать вкусные и ароматные закуски из шампиньонов, которые будут радовать вас и ваших близких. Приятного аппетита и удачи в кулинарных экспериментах!
Идеи для использования засоленных шампиньонов в блюдах
После того как вы успешно засолили шампиньоны и они приобрели насыщенный вкус, можно использовать их в различных блюдах для добавления аромата и пикантности. Вот несколько идей, как включить засоленные шампиньоны в ваше меню:
1. Салат с засоленными шампиньонами: нарежьте засоленные шампиньоны тонкими ломтиками и добавьте их к свежему салату из листового салата, помидоров, огурцов и зелени. Подайте с соусом на основе оливкового масла и уксуса.
2. Паста с засоленными шампиньонами: обжарьте на сковороде засоленные шампиньоны с чесноком, луком и зеленью, затем добавьте отварную пасту и перемешайте. Подайте блюдо, посыпав тертым сыром и зеленью.
3. Закуска с засоленными шампиньонами: нарежьте засоленные шампиньоны кубиками и нанизывайте их на шпажки вместе с оливками, перцем и сыром. Эту закуску можно подавать на вечеринке или к бокалу вина.
4. Ризотто с засоленными шампиньонами: добавьте нарезанные засоленные шампиньоны к приготовленному ризотто перед подачей. Они придадут блюду необычный вкус и аромат.
5. Сэндвич с засоленными шампиньонами: положите на хлеб ломтики засоленных шампиньонов, добавьте листья свежей зелени, помидоры и сыр. Запеките сэндвич в духовке до готовности.
Эти идеи помогут вам использовать засоленные шампиньоны в разнообразных блюдах и порадовать себя и близких необычными вкусовыми сочетаниями.
Частые вопросы
Сколько можно держать в маринаде грибы шампиньоны?
Сколько держать маринад? Помните, что грибы имеют очень нежную и мягкую структуру, поэтому маринованные шампиньоны для шашлыка не рекомендуют держать и хранить долго. В идеале – 30-50 минут, допустимо 2-3 часа.
Можно ли замораживать шампиньоны в сыром виде?
Чистые и сухие шампиньоны можно замораживать. Для этого их нужно положить на противень, покрытый бумагой для выпечки или пищевой пленкой на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы бока грибов не соприкасались. В зависимости от размера шампиньоны нужно помещать в морозилку на срок от четырех до семи дней.
Можно ли оставить шампиньоны в маринаде на ночь?
К слову, шампиньоны – это грибы, которые быстро впитывают влагу, а значит и маринадом пропитаются быстро и хорошо. Я советую держать в маринаде минимум полчаса-час. Максимум – часов 10, не более. Для лучшей пропитки можете постоянно помешивать их, или просто оставить в холодильнике на определенное время.
Можно ли хранить свежие шампиньоны в морозилке?
Свежие грибы при температуре не выше 5°C хранятся 2-5 суток. В морозилку при -18°C и ниже — больше 6 месяцев. Перед приготовлением заготовок для хранения шампиньоны можно вымыть или тщательно вытереть шляпки бумажными салфетками. Грибы обладают свойством впитывать влагу как губка.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте только свежие и качественные шампиньоны для засолки. Плохое качество грибов может повлиять на конечный результат.
СОВЕТ №2
Перед засолкой обязательно промойте шампиньоны, чтобы удалить почву и другие загрязнения. Это поможет сохранить вкус и качество консервированных грибов.
СОВЕТ №3
Используйте только чистые стеклянные банки для консервирования шампиньонов. Предварительно вымойте их горячей водой и дайте высохнуть перед укладкой грибов.
