Вяленая скумбрия – это вкусное и питательное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Эта статья предлагает шесть разнообразных рецептов приготовления вяленой скумбрии, которые позволят вам насладиться этим деликатесом в различных вариациях. От использования порошка и семян горчицы до ароматного маринада и способов сушки – каждый найдет в этой статье что-то по своему вкусу. Познакомьтесь с разнообразием способов приготовления вяленой скумбрии и порадуйте себя и близких вкусным угощением.
Выбор и подготовка скумбрии для балыка
Приготовление вяленой скумбрии: выбор качественной рыбы
Когда свежая рыба недоступна, многие обращаются к замороженному варианту. Однако для приготовления вяленой скумбрии важно выбирать качественный полуфабрикат, чтобы избежать рисков для здоровья.
Признаки качественной рыбы:
- Цельные тушки без дефектов и кровоподтеков.
- Равномерный оттенок кожи с четким рисунком, указывающим на правильное хранение.
- Красные жабры и прозрачные глаза.
Некачественный продукт часто имеет налет и пятна из-за нарушений правил хранения, размораживания и переморозки.
Подготовка тушек к засолке и сушке:
Не размораживайте полностью, чтобы сохранить мясо целым.
Промойте рыбу, обсушите, удалите голову, жабры, плавники и хвост.
Выберите способ сушки:
3 варианта:
- Разрезать по хребту, удалить внутренности.
- Разделить на филе, удалить кости.
- Оставить мясо около позвоночника, удалить рёбра.
Удаление кожи необязательно, промойте рыбу и обсушите перед сушкой.
Мнение эксперта:
Эксперты подчеркивают, что вяленая скумбрия – это отличный выбор для домашнего приготовления благодаря своему насыщенному вкусу и полезным свойствам. Для приготовления этого деликатеса существует множество рецептов, но основные шесть, рекомендуемых специалистами, включают такие методы как маринование с добавлением специй и трав, копчение на древесных опилках, сушка на солнце или в домашнем сушильном аппарате, засолка с использованием соли и сахара, а также вяление в специальных рассолах. Эти методы не только сохраняют вкус и питательные вещества скумбрии, но и придают ей особый аромат и текстуру, делая блюдо по-настоящему изысканным.
Несколько вариантов приготовления балыка из скумбрии
Приготовление домашней вяленой скумбрии варьируется в зависимости от способа посола и состава рецепта, что влияет на продолжительность процесса.
| Наименование рецепта | Время вяления | Ингредиенты |
|---|---|---|
| Быстросоленая скумбрия в тузлуке | 3-5 дней | Скумбрия, соль, вода |
| Вяленая скумбрия в рассоле с горчицей | 7-10 дней | Скумбрия, соль, вода, горчица в зернах |
| Вяленая скумбрия с пряностями | 10-14 дней | Скумбрия, соль, перец, кориандр, тмин, лавровый лист |
| Вяленая скумбрия с луковой шелухой | 14-18 дней | Скумбрия, соль, вода, луковая шелуха |
| Вяленая скумбрия в масле | 18-25 дней | Скумбрия, соль, растительное масло |
| Вяленая скумбрия с соевым соусом | 21-30 дней | Скумбрия, соль, соевый соус, мед |
Интересные факты
-
Вяленая скумбрия – древнейший способ консервации рыбы в России и других странах мира. Первые упоминания о ней встречаются еще в летописях Киевской Руси X века.
-
Для приготовления вяленой скумбрии существует два основных способа: сухой и мокрый. При сухом способе рыбу засаливают без добавления воды, а при мокром – сначала выдерживают в рассоле, а затем вялят.
-
Вяленая скумбрия – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Она богата белком, жирными кислотами Омега-3, витаминами А и D, а также микроэлементами, такими как железо, кальций и магний.
Пряности
Скумбрия отличается ярким и насыщенным вкусом морепродуктов. Чтобы придать ему дополнительные нотки, можно обогатить посолку разнообразными пряностями. Среди них стоит выделить:
- мускатный орех;
- горчица;
- тархун;
- лавровый лист;
- мята перечная;
- орегано;
- шалфей;
- базилик;
- кориандр;
- белый, душистый и чёрный перец;
- розмарин.
В представленных ниже рецептах можно легко приготовить собственный набор специй.
Быстрый рецепт балыка из скумбрии
Для быстрого засола рыбы идеально использовать сухой метод с использованием крупной морской соли. Используйте соль без йода для лучших результатов, так как йодированная соль не подойдет для создания вкусного деликатеса.
Ингредиенты:
- подготовленная скумбрия – 1 кг;
- горчичный порошок – 2 ч. л.;
- острый, красный перец – 2 ч. л.;
- сахарный песок – 2 ч. л.;
- крупная соль – 2 ст. л.
Не стоит пренебрегать добавлением сахара в смесь для посола. Он не только добавляет слегка сладковатый вкус, но также помогает соли проникнуть быстрее в глубокие слои мяса.
Пошаговый процесс:
- В глубокую посуду добавьте все специи с сахаром и солью, тщательно перемешайте.
- Выложите приправленную смесь на плоскую тарелку и обваляйте каждый кусок скумбрии со всех сторон.
- Разложите тушки кожей вниз в контейнер из пищевого пластика, положите небольшой гнет сверху и оставьте на всю ночь в холодильнике.
- На следующий день извлеките скумбрию из выделившегося сока, обсушите бумажными салфетками, удалив всю влагу.
- Нанизывайте тушки на деревянные шпажки через хвосты или используйте шампуры.
- Подвесьте в сухом, проветриваемом помещении, избегая близости к отопительным приборам.
Время сушки зависит от желаемого результата. Обычно процесс вяления соленой скумбрии занимает около суток. Если планируете продолжить процесс, рекомендуется проверять качество продукта дважды в день.
Читайте также:
Провесная скумбрия в рассоле
Приготовление деликатеса из скумбрии в рассоле можно сделать более изысканным, добавив яблочный/винный уксус или свежевыжатый лимонный сок вместе со специями.
Ингредиенты:
- скумбрия (филе или спинка) – 1 кг;
- вода – 500 мл;
- кориандр – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль крупного помола – 2 ст. л.;
- чёрный перец – 2 горошины;
- лавровый лист – 2 шт.;
- лимонный сок – 2 ст. л.
Пошаговый рецепт:
- Принесите воду в эмалированной посуде до кипения, добавьте сахар, специи, лавровый лист и соль.
- После 2-3 минут выключите огонь и дайте рассолу полностью остыть до комнатной температуры.
- Перелейте рассол в контейнер или глубокую чашку, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
- Положите сюда скумбрию, заранее приготовленную, и сверху поместите блюдце, чтобы рыба не всплывала.
- Накройте посуду пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на двое суток.
- После этого выньте рыбу в дуршлаг, дайте стечь рассолу, затем просушите кухонным полотенцем.
Скумбрия должна провисеть не менее суток в хорошо проветриваемом помещении с хорошей вентиляцией.
Как завялить с семенами горчицы
Блюдо, приготовленное с использованием семян горчицы, обладает более нежным вкусом по сравнению с использованием порошка, который делает блюда острыми.
Ингредиенты:
- потрошёная рыба – 1,5 кг;
- душистый перец – 2 горошины;
- семена горчицы – 1,5 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.
Некоторые добавляют в состав готовую сладкую горчицу, приготовленную с семенами горчицы, вместо сухих горчичных семян.
Приготовление вяленой скумбрии в домашних условиях:
- Измельчите семена горчицы и чёрный перец в ступке или кофемолке, затем смешайте с солью и сахарным песком.
- Натрите скумбрию полученной смесью, плотно покрывая всю поверхность, затем поместите в чистую и сухую посуду, накройте плёнкой или тарелкой и оставьте в холодном месте на сутки.
- Через сутки промойте скумбрию, обсушите кухонными салфетками.
- Подвесьте кусочки на верёвку, оставив расстояние между ними.
Опытные кулинары утверждают, что балык из скумбрии с семенами горчицы в домашних условиях будет готов к употреблению только через 2 дня. Рекомендуется при сушке тушек покрыть их марлей, чтобы избежать появления насекомых.
Классический рецепт балыка
Для приготовления классического балыка из скумбрии потребуется немного больше времени, так как при правильной разделке рыбы кусок получится толще.
Набор продуктов:
- тушки скумбрии – 4 шт.;
- морская соль – 4 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- красная паприка – 1 ст. л.;
- семена горчицы и порошок – по 1 ч. л.;
- гвоздика – 1\2 ч. л.;
- чёрный, душистый перец – по 1\2 ч. л.;
- перец чили острый – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Смешать в пиале все специи (гвоздику, чёрный, душистый перец и семена горчицы предварительно измельчить).
- Тщательно натереть скумбрию и уложить плотно спинкой вверх в глубокую посуду. Установить поверх груз и оставить в холодном месте на всю ночь.
- На утро рыба должна потерять в весе, её нужно будет сполоснуть под краном, тщательно обтереть салфетками.
- Подвесить в проветриваемом, сухом помещении, зацепив хвост или мясо около головы.
Сушить необходимо не менее двух дней.
В чайной заварке
Приготовление рыбы в рассоле на основе заварки придает ей цвет, напоминающий копченую.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- рыба – 3 тушки;
- чайная заварка – 4 ст. л.;
- вода – 1,4 л;
- сахарный песок – 4 ст. л.;
- соль – 5 ст. л.
Некоторые шеф-повары заменяют чайную заварку луковой шелухой, предварительно ее промыв.
Инструкция по приготовлению:
- Налить воду в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.
- Добавить все специи и чайную заварку, выключить огонь и плотно закутать.
- Остудить рассол, поместить в него очищенную рыбу, сверху положить тарелку, чтобы рыба была полностью погружена.
- Оставить продукт в холодном месте на три дня.
- Извлечь рыбу из рассола, выложить на решетку для стекания жидкости, затем подвесить на веревку.
Вялить рыбу около двух дней, обернув марлей, смоченной в разведенном уксусе.
Как вялить в сушилке
Для ускорения процесса вяления скумбрии рекомендуется использовать электросушилку после соления.
Ингредиенты:
- Промытые тушки скумбрии – 4 шт .;
- Крупная соль – 7 ст. л .;
- Копченая паприка – 2 ст. л .;
- Черный молотый перец – 1 ч. л .;
- Сахарный песок – 2 ч. л .;
- Красный молотый перец – 1 ч. л .
Пошаговый процесс:
- Смешайте все специи в удобной посуде до однородности.
- Натрите приготовленную рыбу специями, затем уложите ее в контейнер, плотно закройте и поместите в среднюю полку холодильника.
- Через сутки извлеките скумбрию, обсушите от лишней влаги кухонным полотенцем и выложите кожей вверх на решетки электросушилки.
- Вяжите деликатес при температуре 60°С в течение четырех часов. Регулярно поднимайте тушки, чтобы они не прилипли, и меняйте поддоны местами для равномерной сушки.
Дайте рыбе остыть на поддонах, затем выложите на тарелку.
С чем подавать балык из скумбрии
Сушеную скумбрию можно подавать как основное блюдо, сочетая с предпочитаемым гарниром из отварного или жареного картофеля, каши. Многие любят ее красиво нарезать на тарелке, украсить свежей зеленью, ломтиками лимона и предложить в качестве закуски.
Не стоит забывать, что эту рыбу можно добавлять в другие закуски (бутерброды, канапе) и разнообразные салаты.
Многие предпочитают покупать сушеные деликатесы для праздничного стола и подавать в качестве закуски к алкогольным напиткам. Однако лучше всего приготовить рыбу самостоятельно. В домашних условиях скумбрию можно посолить и высушить всего за несколько дней. Уже выбрали рецепт для себя? Или у вас есть свой способ, который хотели бы поделиться?
Маринады для вяленой скумбрии
Маринады играют ключевую роль в приготовлении вяленой скумбрии, придавая ей особый вкус и аромат. Вот несколько рецептов маринадов, которые помогут вам приготовить вкусную и ароматную вяленую скумбрию:
- Классический маринад:смешайте соль, сахар, черный перец, лавровый лист, чеснок, уксус и воду. Залейте скумбрию этим маринадом и оставьте на несколько часов или даже на ночь для насыщенного вкуса.
- Медово-горчичный маринад:смешайте мед, горчицу, соевый соус, лимонный сок, растительное масло, соль и перец. Залейте скумбрию этим маринадом и оставьте на несколько часов для пропитки.
- Итальянский маринад:смешайте оливковое масло, базилик, розмарин, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Залейте скумбрию этим маринадом и оставьте на несколько часов для придания средиземноморского вкуса.
- Азиатский маринад:смешайте соевый соус, имбирь, чеснок, кунжутное масло, мед, соль и перец. Залейте скумбрию этим маринадом и оставьте на несколько часов для азиатского вкуса.
- Травяной маринад:смешайте петрушку, укроп, базилик, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Залейте скумбрию этим маринадом и оставьте на несколько часов для ароматного вкуса.
- Острый маринад:смешайте чили, чеснок, лук, уксус, соль, перец и сахар. Залейте скумбрию этим маринадом и оставьте на несколько часов для пикантного вкуса.
Выберите подходящий маринад в зависимости от ваших предпочтений и наслаждайтесь вкусом домашней вяленой скумбрии!
Частые вопросы
Из каких ингредиентов состоит классический рецепт вяленой скумбрии?
Для классического рецепта вяленой скумбрии вам понадобятся:
- Скумбрия
- Соль
- Сахар
- Лавровый лист
- Черный перец горошком
Как правильно подготовить скумбрию к вялению?
Для подготовки скумбрии к вялению необходимо:
- Удалить внутренности и жабры.
- Тщательно промыть рыбу.
- Сделать надрезы на коже рыбы глубиной 0,5-1 см.
- Натереть рыбу солью и сахаром внутри и снаружи.
Как хранить вяленую скумбрию?
Вяленую скумбрию следует хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Рыбу можно завернуть в бумагу или марлю и подвесить на крючке или хранить в деревянном ящике. Срок хранения вяленой скумбрии составляет 1-2 месяца.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления вяленой скумбрии обязательно прочитайте все рецепты и уточните наличие всех необходимых ингредиентов.
СОВЕТ №2
При выборе скумбрии для вяления отдавайте предпочтение свежим рыбным изделиям с яркими глазами, блестящей чешуей и приятным морским запахом.
СОВЕТ №3
Приготовление вяленой скумбрии требует терпения и времени, поэтому не спешите и следите за процессом, чтобы рыба получилась сочной и ароматной.
