Стейк Рибай на гриле – это изысканное блюдо, которое покоряет своим неповторимым вкусом и ароматом. Важно знать секреты приготовления этого блюда, чтобы достичь идеального сочетания сочности и нежности мяса. Наша статья расскажет вам о том, что такое стейк Рибай, из какого мяса он готовится, как правильно выбирать ингредиенты и как приготовить это великолепное блюдо на гриле прямо у вас дома.
Как выбрать мясо
В США стейк Рибай не готовят из замороженного мяса. Для идеальной готовки на гриле требуется свежее мясо, но в России найти корову, выращенную по всем мировым стандартам, бывает сложно. Это настоящее искусство – животное должно питаться отборной пищей, включающей определенные пропорции трав, пшеницы, кукурузы, а также пить воду с высоким содержанием минералов.
Поэтому стейки Рибай продаются в престижных продуктовых магазинах в охлажденном виде или как мясо быстрой заморозки. Однако оно уже нарезано на куски определенной толщины (стандарт для Рибай – 3-5 см).
Важно помнить, что свежее мясо должно иметь ярко-красный оттенок. Если оно выглядит буро или серовато, это может указывать на длительное хранение. Следует отметить, что блюдо, приготовленное на гриле, не является диетическим, несмотря на то, что это говядина: калорийность стейка Рибай варьируется от 150 до 290 ккал на 100 г продукта в зависимости от жирности мяса и количества использованного растительного масла при готовке.
Читайте также:
Копчение язя холодным или горячим способами
Мнение эксперта:
Эксперты подчеркивают, что для идеального домашнего стейка Рибай на гриле необходимо уделить внимание нескольким важным моментам. Важно выбрать качественное мясо с отличным мраморированием, так как жир придаст сочность и аромат блюду. Перед готовкой стейка рекомендуется вынуть его из холодильника заранее, чтобы мясо успело немного прогреться до комнатной температуры. Эксперты также советуют хорошо разогреть гриль и обжаривать стейк на высокой температуре сначала с одной стороны, затем перевернуть для обжаривания с другой. Важно не пережарить мясо, чтобы сохранить его сочность. После готовности стейка рекомендуется дать ему отдохнуть несколько минут под фольгой, чтобы соки равномерно распределились. Следуя этим советам, можно приготовить великолепный домашний стейк Рибай на гриле, который порадует как домашних, так и гостей.
Способы прожарки стейка
В ресторанах стейк-хаусов для готовки Рибай часто применяют специальные хосперы, но исключительный вкус этого блюда во многом зависит от мастерства повара, который должен контролировать температурный режим.
Тем не менее, даже дома приготовить это блюдо несложно – на гриле, электрогриле или сковороде.
При использовании сковороды для жарки стейка Рибай рекомендуется иметь специальный мясной термометр с щупом, который измеряет температуру внутренних слоев мяса.
Читайте также:
Без этого становится сложно определить степень прожарки мяса, которых, кстати, существует целых 7:
- «Сырое» (внутренняя температура 45-49°С) – самый быстрый способ готовки, когда мясо обжаривается до сворачивания белка в верхних слоях, задерживающего сок;
- «Кровянистое» (60-90 секунд с переворотом при температуре 50-55°С), где мясо остается почти сырым внутри;
- «Малосольное» (120-150 секунд с переворотом) при температуре 55-60°С), где сок внутри все еще ярко-розовый;
- «Средней прожарки» (180-210 секунд с переворотом при температуре 60-65°С), сок становится светлее, но остается розовым;
- «Почти готовое» (4-5 минут с переворотом при температуре 65-70°С), сок становится почти прозрачным;
- «Готовое» – готовится до готовности, а затем допекается в духовке, сок становится минимальным;
- «Хорошо прожаренное» – обжаривается на сковороде, а затем запекается в духовке при внутренней температуре мяса 100°С.
По традиционному рецепту маринад не требуется, достаточно посолить и поперчить мясо, однако в ресторанах предпочитают мариновать блюдо, используя собственные рецепты маринада.
| Степень прожарки | Внутренняя температура | Внешний вид |
|---|---|---|
| Сырой | 31-40 °C | Красный, холодный в центре |
| С кровью | 41-46 °C | Розовый, теплый в центре |
| Средний с кровью | 47-52 °C | Розово-серый, сочный |
| Средний | 53-57 °C | Серый, нежный |
| Средний с прожаркой | 58-63 °C | Коричневый снаружи, розовый в центре |
| Хорошо прожаренный | 64-70 °C | Коричневый снаружи, серый внутри |
Интересные факты
- Оптимальная температура жарки идеального стейка рибайсоставляет 125-135°C (260-275°F) для средней прожарки. Это температура внутри стейка, которую можно измерить с помощью термометра для мяса.
- Отдых стейка перед подачейимеет решающее значение для получения максимальной сочности и нежности. Дайте стейку отдохнуть в теплом месте в течение 5-10 минут перед нарезкой и подачей, чтобы соки равномерно распределились по всему мясу.
- Правильно поджаренный стейк рибайбудет иметь корочку светло-коричневого цвета и слегка обугленный снаружи, а внутри будет нежным, сочным и зернистым. Идеальной прожаркой для стейка рибай считается средняя степень, так как она позволяет мясу сохранять максимальный вкус и сочность.
Правильное приготовление стейка Рибай на сковороде-гриль
Приготовление стейка Рибай может быть осуществлено как в электрогриле, так и в духовке с соответствующей функцией. В любом случае рецептура останется примерно одинаковой, а вкус и аромат блюда будут превосходными.
Для приготовления понадобятся:
- два порционных куска стейка весом 200-400 грамм, толщиной 2-5 см;
- приблизительно 50 мл хорошего оливкового масла;
- щепотка розмарина и молотого перца;
- приблизительно 15 г крупной соли;
- пара зубчиков чеснока;
- свежая зелень для украшения блюда.
Хотя классический рецепт предполагает использование только соли и перца, мы рекомендуем добавить немного розмарина с чесноком для придания стейкам заметного прованского акцента.
Размороженное мясо (рекомендуется размораживать естественным образом в холодильнике, что может занять около суток) не требует промывки, так как стейки могут набрать лишнюю влагу, что повлияет на время приготовления. Достаточно просто вытереть их сухой тряпкой. Если вы приобрели свежее, сочное мясо, просто удалите пленку и оставьте настояться около 80-90 минут вне холодильника. Периодически можно немного помассировать мясо – так обрабатывают стейки в ресторанах.
Соль желательно растереть в ступке и смешать с молотым перцем. Если вы предпочитаете перец горошком, его также следует измельчить. Сначала стейки натирают оливковым маслом, затем обильно втирают толченую смесь с обеих сторон, даже дважды.
При использовании чеснока его следует раздавить, сохраняя шкурку, и также натереть им наши кусочки, добавив чуть-чуть измельченного розмарина.
-
Читайте также:
Теперь давайте рассмотрим, как приготовить стейк Рибай на сковороде с решеткой или в электрогриле.
И сковорода с толстым решетчатым дном, и электрический гриль должны быть хорошо разогреты (сковорода – до появления сизого дыма). Жарить нужно по две минуты с каждой стороны, если возможно, постепенно уменьшая температуру. При переворачивании стейков следите, чтобы не прокалывать их, лучше использовать силиконовую или деревянную лопатку, а не вилку.
После жарки мясо следует «довести» в духовке, разогретой до 180°С. Томить необходимо не более 5-6 минут. Выньте стейки и дайте им немного настояться и остыть. Если времени до подачи мало, можно накрыть мясо фольгой – мясной сок стабилизируется быстрее.
Время приготовления стейка Рибай на гриле зависит от ваших предпочтений по степени прожарки – при выборе более высокой степени прожарки время может увеличиться с 15 до 30 минут.
Мы привели данные для средней степени прожарки Medium, при которой выделяемый мясом сок будет прозрачным, а внутренняя часть стейка останется розовой, то есть немного недожаренной. Это считается универсальным вариантом, при котором мясо остается сочным, без жира и сырым.
Подавать стейк можно теплым, с соусом барбекю, украшенным зеленью и дополненным свежими нарезанными помидорами.
Процесс приготовления несложен, имея базовые кулинарные навыки, можно приготовить вкусное блюдо практически без риска испортить его. Однако эксперименты с использованием различных специй приветствуются. Приготовление стейка Рибай на гриле может быть увлекательным занятием, особенно если вы уже знакомы с процессом и стремитесь к новым вкусовым оттенкам.
Помимо вкусного удовольствия, это блюдо также полезно – в элитной говядине содержится значительное количество омега-кислот, оказывающих положительное влияние на состояние кровеносных сосудов. Говяжий белок является источником клеточных строительных материалов – аминокислот, а также витаминов и минеральных веществ при практически полном отсутствии углеводов.
Что касается степеней прожарки, употребление кровистого мяса, особенно «Блю», популярного среди американцев и частично европейцев, может быть рискованным даже при покупке у надежных продавцов.
-
Читайте также:
Это блюдо действительно вкусное и обладает оригинальным привкусом, однако стоит ли рисковать здоровьем, решать вам, взвешивая все аргументы «за» и «против». Упомянутая доводка стейков в духовке используется для достижения более высокой степени прожарки, когда можно легко приготовить мясо полностью готовым (англ. well done).
Но как бы вы ни приготовили стейк Рибай, он будет невероятно вкусным и нежным – почти как в элитных ресторанах.
Идеальные приправы и маринады для стейка Рибай
Приправы и маринады играют важную роль в приготовлении стейка Рибай на гриле, добавляя ему уникальные вкусовые оттенки и делая блюдо более сочным и ароматным. Выбор приправ и маринадов зависит от индивидуальных предпочтений, но существуют определенные сочетания, которые особенно хорошо подходят для этого вида мяса.
Одним из классических вариантов является сочетание чеснока, розмарина и масла. Для маринада можно смешать эти ингредиенты вместе с солью и перцем, чтобы создать насыщенный вкус и аромат. Чесночный розмариновый маринад прекрасно подчеркнет натуральный вкус стейка Рибай.
Для любителей более пикантных сочетаний подойдет маринад на основе соевого соуса, имбиря и меда. Этот вариант придаст стейку неповторимую сладко-соленую нотку и приятное насыщенное послевкусие.
Если вы предпочитаете более пряные вкусы, попробуйте маринад с красным перцем, паприкой и тмином. Эти приправы добавят стейку Рибай остроты и глубины вкуса, сделав блюдо более насыщенным.
Не забывайте, что важно дать мясу вымочиться в маринаде как минимум несколько часов, чтобы оно пропиталось всеми вкусовыми оттенками. Приправы и маринады для стейка Рибай могут быть разнообразными, позволяя каждому насладиться этим изысканным блюдом по своему вкусу.
Частые вопросы
Нужно ли отбивать стейк для гриля?
Правильный выбор мяса для гриля При жарке она тает, пропитывает волокна горячим соком и смягчает их. Такое мясо не нужно предварительно мариновать и отбивать, это только испортит вкус.
-
Читайте также:
Сколько нужно держать стейк на гриле?
3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. … 9 минут – medium well.
Чем смазать стейк перед жаркой?
Пикантное масло Растаявшим маслом, смешанным с мясным соком, поливают стейк до конца приготовления. Оливковым маслом смазывают стейк перед жаркой вместо подсолнечного. Важно помнить, что аромат специй и приправ полностью раскрывается после приготовления, именно для этого стоит дать стейку «отдохнуть» перед подачей.
Как правильно жарить стейки?
Кладем стейк на раскаленную сковородку (гриль, мангал, барбекю). Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты. Затем слегка убавляем огонь и дожариваем переворачивая на 180 градусов 2-3 минуты для получения красивого рисунка Снимаем стейк с огня и даем ему отдохнуть в течение 5 минут.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо для стейка Рибай – чем лучше качество мяса, тем вкуснее будет блюдо. Обратите внимание на мраморирование и свежесть мяса.
СОВЕТ №2
Перед готовкой стейка Рибай на гриле дайте мясу немного отстояться при комнатной температуре – так оно равномерно прогреется и лучше прожарится.
СОВЕТ №3
Не забудьте предварительно разогреть гриль до нужной температуры перед отправкой стейка на прогревание – это поможет добиться красивого румяного снаружи и сочного внутри мяса.
