Эта статья представляет собой исчерпывающее руководство по копчению сибаса в домашних условиях, как холодным, так и горячим способом. Вы узнаете о составе, питательных веществах и калорийности копчёного сибаса, а также найдете подробные рецепты для приготовления этого вкусного блюда.
Состав, БЖУ, калорийность сибаса
Свежий лаврак обладает легким морским ароматом, его мясо, независимо от способа выращивания, является достаточно нежным. В рыбе содержится много омега-3/6 жирных кислот, а также комплекс витаминов и минералов, высокая концентрация легко усваиваемых белков и антиоксидантов.
Калорийность 100 г лаврака составляет 155 ккал, что делает его не самым подходящим для диетического рациона. Большое содержание соли, характерное для копченого продукта, а также наличие канцерогенов из дыма, ограничивают употребление этого деликатеса.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что горячее и холодное копчение сибаса в домашних условиях – это увлекательный процесс, требующий определенных навыков и внимания к деталям. Горячее копчение придает рыбе более интенсивный вкус и аромат, в то время как холодное копчение сохраняет ее нежность и сочность. Для успешного приготовления сибаса рекомендуется использовать качественные ингредиенты и следить за температурным режимом. Важно помнить, что правильно копченый сибас станет настоящим угощением для ценителей рыбных деликатесов.
Горячее копчение
Приготовленный методом горячего копчения лаврак – это великолепно вкусная, привлекательная и питательная рыба. Коптить её можно как в специализированном цехе, так и дома, а также в мультиварке с соответствующей функцией, в духовке или на сковороде.
| Технические характеристики | Горячее копчение | Холодное копчение |
|---|---|---|
| Температура дыма | 90-120°C | 20-40°C |
| Время копчения | 2-4 часа | 2-3 суток |
| Консистенция рыбы | Сочная и нежная | Плотная и сухая |
| Срок хранения | 5-7 дней | 1-2 месяца |
| Аромат и вкус | Интенсивный копченый аромат, соленое и дымное | Нежный копченый аромат, менее соленое, более рыбное |
Интересные факты
Самые интересные факты о горячем и холодном копчении сибаса в домашних условиях:
- Сибас – одна из лучших рыб для копчения.У него мягкое, маслянистое мясо, которое хорошо впитывает дым.
- Холодное копчение сибаса – более мягкий и длительный процесс.Рыба коптится при температуре ниже 32°C в течение нескольких дней или даже недель. Это придает ей нежный, слегка дымный вкус.
- Горячее копчение сибаса быстрее и придает более сильный дымный вкус.Рыба коптится при температуре около 93°C в течение 1-3 часов. Горячее копчение делает рыбу сочной и мягкой.
Сибас горячего копчения – традиционный рецепт
Для этого рецепта используется метод сухой засолки, который включает в себя простейшую смесь соли и молотого перца.
Тушки или куски рыбы тщательно натираются, включая внутреннюю часть, и оставляются просолиться в течение 2-3 часов, предпочтительно в холодильнике.
Излишки соли смываются, рыба вытирается бумажными полотенцами. В то же время щепу замачивают в воде на полчаса, после чего также выкладывают на салфетки для удаления излишней влаги. Опилки укладываются на дно коптильни, затем устанавливается поддон для сбора жира и решетка с рыбой, предварительно смазанная растительным маслом. После начала интенсивного дымления засекается время 20-26 минут, затем решетка с сибасом извлекается и деликатес дается остыть. Подается с салатами, овощами, картофелем или другими легкими гарнирами.
Читайте также:
Копчение в домашней коптильне на плите
Устройство для домашнего копчения – это компактный цилиндрический контейнер, где рыба вешается на крючки и коптится в вертикальном положении, занимая минимум места.
Для засолки используется смесь из 100 г соли, 15 г сахара и 6 г перца, растворенных в воде. Разделанную рыбу замачивают в этом рассоле 20-24 часа, затем промывают, обсушивают и обвязывают специальной сеткой для копчения.
Процесс горячего копчения лаврака в цилиндрической коптильне начинается с укладки щепы фруктовых деревьев или ольхи. Рыбу подвешивают над щепой, закрывают крышкой и выдерживают на сильном огне 18-22 минуты.
После копчения лаврака убирают с огня и оставляют настояться в коптильне ещё несколько часов для завершения процесса.
Копчение в одноразовой коптильне в духовке
Для приготовления одной большой тушки вам понадобится:
- 50 мл оливкового масла;
- 3 ч. л. меда;
- сок одного среднего лимона;
- половина лайма;
- пучок свежей зелени;
- пакет для копчения;
- соль, перец.
Для приготовления маринада смешайте масло с лимонным соком, добавьте мед, измельченную зелень и хорошо перемешайте. Натрите мясо сибаса солью и перцем, включая внутреннюю часть рыбы, затем поместите его в маринад, предварительно положив нарезанный лайм внутрь рыбы, на 30-45 минут.
Если вы используете магазинный пакет, в нем уже будет щепа, но вы также можете сделать пакет из фольги самостоятельно, в таком случае вам придется докупить щепу.
Выложите замаринованную тушку на другую сторону пакета, заверните края пакета и поместите его в духовку на 30-45 минут при температуре 280°C. Этот деликатес отлично сочетается с пивом или с овощами, фруктами и салатами.
-
Читайте также:
Копчение в мультиварке, оснащённой функцией копчения
Тем, кто обладает данной моделью, повезло, ведь технология горячего копчения будет соблюдена в точности.
Ингредиенты:
- 2 тушки лаврака весом 250-300 г;
- 1 ст. л. пастообразной горчицы;
- средний лимон;
- по щепотке соли/перца;
- 20 г ольховой или фруктовой щепы.
Выжимают сок из лимона, поливают им рыбу, затем натирают лаврака солью, горчицей и перцем. В чашу мультиварки наливают воду (примерно 1,5 см). В теплогенерирующее отделение укладывают щепу, сверху устанавливают решетку, выкладывают маринованную рыбу.
Готовят сначала в режиме холодного (5 минут), а затем горячего (20 минут) копчения. Отпускают пар, открывают крышку, извлекают копченого лаврака, повторно смазывают его горчицей и поливают соком лимона.
Сибас, закопчённый на зеленом чае
Простой и вкусный рецепт, который требует использования сотейника. На дно сотейника укладывается несколько слоев толстой фольги, затем на нее выкладывается крупнолистовой зеленый чай. Поверх чая снова укладывается фольга, в которой делаются отверстия для дыма.
На фольгу кладется рыба, приправленная солью, перцем и пряностями. Сотейник накрывается, ставится на средний огонь и коптится примерно полчаса.
Копчение в сковороде
Если вас манит идея закоптить рыбу, но нет специального коптильни, не отчаивайтесь. Можно использовать обычную глубокую сковороду, для этого подойдет подходящая решетка, которую можно установить чуть выше середины сковороды.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 средних тушки сибаса;
- 30 г коричневого сахара;
- лимон, лайм;
- 1 ч. л. измельченного кориандра;
- пара веточек розмарина или тимьяна;
- соль, молотый перец.
Для начала натрите цедру с лимона и лайма, затем смешайте ее с остальными специями, солью и перцем. Обильно натрите этой смесью рыбу, включая внутреннюю часть, и оставьте в холодильнике на 5-6 часов.
Покройте дно сковороды фольгой, посыпьте коричневым сахаром и уложите сухие веточки. Установите решетку, разогрейте сковороду на сильном огне. Как только начнет идти дым, уменьшите огонь до среднего, положите рыбу. Время копчения сибаса зависит от размера тушек, для средних тушек понадобится 20-25 минут.
Сибас холодного копчения
Для приготовления сибаса холодного копчения потребуется гриль-смокер. Эти устройства бывают различными: стационарные, передвижные (на колесиках) и также модели для домашнего использования.
Очистите рыбу, промойте, сделайте поперечные надрезы, натрите смесью соли и перца, оставьте на 6-8 часов. Смойте лишнюю соль, обсушите рыбу и повесьте за хвост на крючки.
Положите внизу коптильни емкость с водой, добавьте щепу и уголь, разожгите огонь. Когда начнется дым, поместите рыбу и закройте крышку смокера. Коптите 10-12 часов при 30°С.
Лаврак горячего копчения можно хранить в холодильнике 2-3 дня, холодного – примерно вдвое дольше, в морозилке рыба сохранится на несколько месяцев, но ее вкусовые качества сильно пострадают.
-
Читайте также:
Если следовать описанной технологии копчения сибаса, даже неопытный повар сможет приготовить великолепное блюдо, не испортив рыбу. Если в приготовлении маринада можно позволить себе некоторую свободу, то время засола, температурный режим и время копчения необходимо соблюдать строго, как указано в рецепте – и успех гарантирован!
Рецепты маринадов для сибаса перед копчением
1. Цитрусовый маринад:
Ингредиенты:
- Сок 2 лимонов
- Сок 1 апельсина
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Смешайте все ингредиенты в миске. Положите сибас в маринад и оставьте в холодильнике на несколько часов.
2. Травяной маринад:
Ингредиенты:
- Свежие травы (укроп, петрушка, базилик)
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- Сок 1 лимона
- Соль и перец по вкусу
Измельчите травы и смешайте их с чесноком, лимонным соком, солью и перцем. Замаринуйте сибас в этой смеси перед копчением.
3. Медово-горчичный маринад:
Ингредиенты:
- 3 ст. л. меда
- 2 ст. л. горчицы
- Сок половины лимона
- Соль и перец по вкусу
Растопите мед, добавьте горчицу, лимонный сок, соль и перец. Замаринуйте сибас в этой смеси перед копчением для насыщенного вкуса.
Выберите подходящий для вас рецепт маринада и наслаждайтесь вкусом домашнего копченого сибаса!
Частые вопросы
Сколько времени коптить сибас?
Когда сковорода хорошо разогреется, положите на решетку рыбу и коптите около 20 минут не переворачивая. На стол подайте со свежими овощами и зеленью.
Как добиться золотистого цвета при копчении?
Выбор щепы или опилок Почти все коптильные агрегаты работают с щепой разных фракций. Щепа отвечает за производительность дыма, тонкий аромат, а также помогает при копчении рыбы получить золотистый цвет.
Как приготовить рыбу холодного копчения в домашних условиях?
При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40°С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.
Какую рыбу можно коптить горячим способом?
Какая рыба горячего копчения самая вкусная? Лучше всего подходят сельдь, морской окунь, лещ, скумбрия, язь, треска, белуга, угорь. Очень хороша красная рыба горячего копчения.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежий и качественный сибас для копчения, это важно для получения вкусного и ароматного блюда.
СОВЕТ №2
Перед началом процесса копчения, просушите рыбу на воздухе в течение нескольких часов – это поможет образованию аппетитной корочки.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением различных видов дров для копчения (фруктовые, ореховые), чтобы придать блюду особый вкус.
