В статье “Как коптить скумбрию в домашних условиях” рассматривается процесс приготовления этого вкусного и полезного продукта. Узнаете о калорийности и полезных свойствах скумбрии, а также о правильной засолке для копчения. Подробно описаны способы горячего и холодного копчения скумбрии, позволяющие вам насладиться вкусом домашнего копчения в любое время.
Состав, калорийность, польза и вред копчёной скумбрии
Скумбрия, хоть и считается жирной рыбой, обладает богатым содержанием микроэлементов и витаминов, что делает её полезной для здоровья. Основная часть жиров в ней представлена полезными Омега-3 ненасыщенными жирными кислотами, что делает её диетическим продуктом при правильной обработке. Рекомендуется употребление скумбрии пожилыми людьми и подростками, так как она способствует укреплению костей, суставов и оказывает благотворное воздействие на внутренние органы.
Содержание витаминов в скумбрии включает A/E/D, а особенно богато её мясо витамином В
12. Среди микроэлементов, необходимых для организма, в рыбе содержится значительное количество йода, магния и кальция.
Копчёная скумбрия, как и любой другой продукт, приготовленный на дыму, не рекомендуется для гипертоников и людей с хроническими заболеваниями печени, почек и ЖКТ.
Процесс копчения, даже при использовании передовой технологии, может обогатить мясо канцерогенами, содержащимися в дыме. Чтобы снизить их концентрацию, рекомендуется удалить шкурку, которая поглощает большую часть вредных веществ, поэтому важно употреблять только чистое мясо.
Читайте также:
Приготовление шашлыка из конины
Калорийность и пищевая ценность копчёной скумбрии:
| Компонент БЖУ, содержащийся в 100 г. мяса | Скумбрия г/к | Скумбрия х/к |
| Калорийность, ккал | 249 | 173 |
| Белки, г. | 21,0 | 22,5 |
| Жиры, г. | 17,7 | 9,6 |
| Углеводы, г. | – | – |
Исходя из этих данных, можно сделать вывод, что рыба, приготовленная методом холодного копчения, является более полезной для организма, так как содержит меньше жира и больше полезных веществ.
Читайте также:
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что копчение скумбрии дома является прекрасным способом приготовления этой рыбы. Процесс копчения придает скумбрии особый аромат и вкус, который не сравним ни с каким другим способом приготовления. Кроме того, приготовление скумбрии дома позволяет контролировать качество используемых ингредиентов и процесса копчения. Эксперты советуют использовать натуральные древесные опилки для копчения, чтобы добиться наилучшего результата. Важно помнить о том, что копчение скумбрии требует тщательного контроля температуры и времени, чтобы рыба получилась сочной и ароматной.
Как правильно выбрать замороженную скумбрию
Одно из основных правил – выбирайте рыбу исключительно в проверенных магазинах, не обязательно сетевых. Часто местные поставщики более ответственно относятся к закупке и хранению продуктов.
Однако умение отличить свежую рыбу от несвежей необходимо в любом случае. Вот несколько полезных советов:
- Хотя мороженая рыба практически не имеет запаха, наличие неприятного аромата явно указывает на несвежесть продукта;
- Рыхлая структура мякоти также свидетельствует о многократной заморозке туши;
- Наличие толстого слоя льда или снега на рыбе также говорит о попытке продавца скрыть неудовлетворительное состояние продукта.
| Этап | Описание | Время |
|---|---|---|
| Подготовка рыбе | Очистка, потрошение, промывка | 15 минут |
| Засол | Помещение рыбы в раствор соли и специй | 6-8 часов |
| Брикетирование | Раскладывание рыбы в коптильне по брикетам | 15 минут |
| Холодное копчение | Помещение коптильни в холодное место (около 15-20 °С) и обработка дымом | 8-12 часов |
Интересные факты
-
Скумбрия обладает уникальным содержанием Омега-3 жирных кислот:Одна порция копченой скумбрии содержит более 3500 мг Омега-3, что превышает суточную норму потребления для взрослых.
-
Традиционный метод копчения придает скумбрии особый аромат:Копчение на древесных опилках или стружке добавляет скумбрии копченый вкус и аромат, который невозможно воспроизвести другими методами приготовления.
-
Копченая скумбрия — отличный источник витаминов и минералов:В копченой скумбрии содержится большое количество витаминов (включая витамины B и D) и минералов (включая селен и цинк), которые полезны для здоровья и благополучия.
Подготовка скумбрии к копчению
Если вы не проживаете в районах, где ловится свежая скумбрия, вам придется обратиться к замороженной рыбе.
Размораживать ее следует постепенно, сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре, не используя горячую воду или микроволновку для ускорения процесса.
После размораживания необходимо приступить к чистке рыбы: удалить внутренности и тонкую черную пленку на стенках. Вы можете коптить с головой или без нее. Вымойте рыбу после очистки и обсушите бумажными полотенцами. Затем можно приступать к засолке скумбрии для горячего или холодного копчения.
Существуют два способа засолки: сухой и мокрый. Сухая засолка – классический метод, где используется только соль и перец без добавления специй. Рыбу необходимо натереть смесью соли и перца с обеих сторон. Слойное засыпание соли между слоями рыбы также является распространенным методом.
Время засолки обычно составляет 8-10 часов в холодильнике. После засолки рыбу следует промыть и просушить. Для предотвращения запахов в холодильнике, оберните скумбрию пленкой вместе с контейнером.
После засолки рыбу необходимо промыть и просушить. Если планируется горячее копчение, рыбу можно подсушить на воздухе. Этот рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения.
-
Читайте также:
Для маринада на 1 кг скумбрии понадобятся: вода, соль, сахар, лимонный сок, лавровые листья, перец, чеснок и луковая шелуха.
Для приготовления рассола для засолки скумбрии:
- доведите воду до кипения;
- добавьте соль, сахар, луковую шелуху, лавровый лист, чеснок и лимонный сок;
- кипятите рассол 10 минут, остудите;
- залейте рыбу маринадом и оставьте в холодильнике на несколько часов;
- выньте рыбу, промойте и обсушите.
После засола рыбу можно коптить. Маринад придаст мясу аромат и вкус.
Как приготовить скумбрию методом горячего копчения
Для придания рыбе правильного и классического вкуса можно использовать специальное устройство – коптильню. Существует множество разновидностей коптильниц, но принцип их работы одинаков: опилки или щепа, помещенные в нижний отсек, начинают тлеть под воздействием температуры, выделяя дым. Этот дым обволакивает рыбу, пропитывая ее неповторимым ароматом. Заводские коптильни могут быть оснащены температурным датчиком для контроля процесса, поскольку стабильность температуры играет важную роль в процессе копчения.
Хотя стоимость фабричных коптильниц вполне доступна, никто не запрещает использовать самодельные варианты из подручных материалов. Для этого подойдет практически любая ёмкость подходящего размера, которую можно поставить на открытый огонь, например, казан или гриль.
Более того, существует множество рецептов для копчения скумбрии в мультиварке, аэрогриле или духовом шкафу. Во всех этих случаях скумбрия будет так же вкусной, как при традиционном копчении.
Приведем один из популярных способов копчения скумбрии в домашних условиях:
- Приготовьте маринад: в кастрюлю на огонь налейте 2 литра воды и доведите до кипения.
- Добавьте 6-8 столовых ложек соли, 4 столовые ложки сахара, лавровые листья, чеснок, душистый перец, луковую шелуху и сок лимона.
- Кипятите рассол 10 минут, затем остудите.
- Залейте рыбу рассолом, поставьте в прохладное место на 10-12 часов.
- Выньте скумбрию, промойте, обсушите и оставьте проветриться на 2-3 часа.
- Пока рыба высыхается, подготовьте коптильню – уложите увлажненную щепу на дно.
- Поставьте поддон для сбора жира над щепой, если возможно по конструкции коптильни.
- Установите металлическую решетку наверху (при необходимости подгоните подходящий размер).
- Поставьте коптильню на огонь, когда щепа начнет дымить, выложите скумбрию на решетку и закройте крышкой.
- Уменьшите огонь и контролируйте температуру: в заводской коптильне она не должна превышать 80-85°С.
- Коптите 25-35 минут, готовность скумбрии можно определить по золотистому цвету.
После снятия коптильни с огня подождите полчаса перед открытием: рыба должна настояться.
Отсутствие коптильни – не проблема. Можно приготовить копченую скумбрию без тепловой обработки, используя жидкий дым. Этот метод позволяет получить такой же аромат, как при обычном копчении.
Процесс заключается в мариновании скумбрии, и хотя это занимает время (не менее двух суток), простота процесса компенсирует ожидание. Нужно лишь приготовить рассол, который содержит минимум ингредиентов по классическому рецепту.
Предлагаем пошаговую инструкцию по копчению скумбрии с использованием жидкого дыма:
- Подготовьте рыбу, удалив хвост и голову.
- Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 1 литр воды и доведите до кипения.
- Добавьте луковую шелуху, соль, сахар, затем остудите.
- Влейте в маринад жидкий дым, перемешайте.
- Поместите рыбу в маринад, при желании добавьте перец или специи.
- Оставьте в прохладном месте под крышкой на двое суток.
Опытные коптильщики рекомендуют использовать для копчения скумбрии в жидком дыме пластиковую бутылку с отрезанной горловиной. Для копчения целиком можно использовать стеклянную банку.
Определить готовность скумбрии в жидком дыме сложнее из-за отсутствия характерного золотистого оттенка. Рекомендуется ориентироваться на 40-48 часов для насыщенного аромата.
После приготовления дайте рыбе проветриться 3-4 часа перед подачей к столу с зеленью или гарниром.
Копчение холодным способом
Рецепты блюд с копчёной скумбрией
Копчёная скумбрия – это ароматное и вкусное блюдо, которое можно использовать в различных рецептах. Ниже приведены несколько интересных и простых способов приготовления блюд с копчёной скумбрией:
1. Салат с копчёной скумбрией и овощами
Ингредиенты:
- Копчёная скумбрия – 200 г
- Помидоры – 2 шт
- Огурцы – 1 шт
- Лук репчатый – 1/2 шт
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте копчёную скумбрию, помидоры, огурцы и лук кубиками. Смешайте все ингредиенты, добавьте зелень, оливковое масло, соль и перец. Тщательно перемешайте. Салат готов!
2. Паста с копчёной скумбрией
Ингредиенты:
- Копчёная скумбрия – 150 г
- Паста – 200 г
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сливки – 100 мл
- Пармезан – 50 г
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Сварите пасту по инструкции на упаковке. Нарежьте копчёную скумбрию кубиками. Разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте измельченный чеснок и обжарьте. Добавьте копчёную скумбрию, сливки, соль и перец. Тушите несколько минут. Подавайте со сваренной пастой, посыпав тёртым пармезаном.
Эти рецепты помогут вам разнообразить повседневное меню и насладиться вкусом копчёной скумбрии в различных блюдах.
Частые вопросы
Сколько времени надо солить скумбрию для копчения?
При засолке тушки скумбрии целиком их обильно посыпают солью (так, чтобы рыбы не было видно), затем емкость с продуктом накрывают тарелкой или пищевой пленкой. После этого скумбрию ставят в холодильник на 7-10 часов — в зависимости от размера тушек.
Как Коптится скумбрия?
Коптить скумбрию нужно при 60-80°. Время копчения скумбрии зависит от размера рыбы. Для тушки средних размеров хватит 20-30 минут. Если передержать, то кожица лопнет, а рыба станет сухой.
Сколько по времени нужно коптить скумбрию холодного копчения?
И вот в таком режиме рыба будет коптиться примерно 4-5 часов, возможно, дольше. Периодически нужно будет проверять скумбрию на готовность. В частности, смотреть ее по характерному золотистому цвету.
Как коптить скумбрию чтобы не лопалась шкура?
Здравствуйте! Чтобы не лопалась шкура, необходимо при проваривании рыбы температуру поднимать медленно. При быстром изменении температуры, горячий сухой воздух пересушивает шкуру, она теряет эластичность, сжимается и лопается.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приготовьте рыбу заранее, чтобы она успела пропитаться ароматом приправ. Рекомендуется выдерживать скумбрию в маринаде от 2 до 12 часов.
СОВЕТ №2
Выбирайте качественное древесное отруби для копчения, так как от него зависит вкус и аромат готового продукта. Для скумбрии подойдут яблоня, вишня или груша.
СОВЕТ №3
Контролируйте температуру копчения: она должна быть стабильной и не превышать 80 градусов Цельсия. Это поможет сохранить сочность и нежность рыбы.
