В данной статье мы рассмотрим способ изготовления коптильни для горячего копчения из обычного металлического ведра. Этот самодельный прибор позволит вам наслаждаться вкусным копченым мясом, рыбой, сыром и овощами прямо у себя дома. Умение создать коптильню из доступных материалов не только экономит ваши средства, но и открывает новые возможности для кулинарных экспериментов.
Достоинства данного способа приготовления пищи
Одним из ключевых преимуществ коптильни из ведра является ее мобильность. Она легко переносится, что делает ее идеальным спутником на рыбалке для приготовления свежепойманной рыбы! Кроме того, она компактна, не требует специального ухода и легко моется (достаточно просто залить теплой водой на час и тщательно промыть с мылом).
Для создания такой коптильни не нужно быть профессионалом в области сварки. Вам понадобится ведро из пищевой нержавеющей стали на 10-15 литров. Такое ведро можно приобрести в хозяйственных магазинах всего за 600-700 рублей (включая крышку). Можно использовать эмалированное ведро для коптильни, но после первого использования эмаль начнет трескаться и отслаиваться. Хотя это не повлияет на вкус приготовленной пищи и не причинит вреда здоровью, коптильня из нержавеющей стали все же предпочтительнее из-за своей долговечности.
В интернет-форумах часто возникает вопрос о возможности создания коптильни из оцинкованного ведра. Однозначный ответ — нет, поскольку при нагревании цинк начинает испаряться. Его испарения взаимодействуют с воздухом, образуя оксид цинка, который оседает на пище (вместе с золой). Оксид цинка является ядовитым для человеческого организма (при больших дозах).
Также рекомендуем прочитать:
Мангал, гриль и барбекю: как выбрать идеальное оборудование для жарки
Мнение эксперта:
Эксперты считают, что изготовление коптильни для горячего копчения из ведра – это доступный и эффективный способ приготовления ароматных блюд. Для этого необходимо взять металлическое ведро, просверлить отверстие в верхней части для выхода дыма и установить решетку для продуктов на высоте от огня. Дно ведра заполняется щепками или опилками, которые поджигаются. Положив продукты на решетку, их следует закрыть крышкой и дать коптиться под крышкой. Этот простой способ позволяет получить блюда с насыщенным вкусом и ароматом, что делает его популярным среди любителей копченостей.
Что потребуется для изготовления
Для создания коптильни из ведра в домашних условиях вам понадобятся:
- ведро из нержавеющей стали или эмалированное (с крышкой), объемом 10 литров или более, высотой не менее 40 сантиметров;
- нержавеющая проволока (для изготовления решетки, на которую помещаются продукты);
- арматурный прут (для создания подставки).
Диаметр проволоки должен быть не менее 1,5 миллиметров. Если проволока слишком тонкая, решетку следует делать с узкими промежутками, чтобы кусочки еды во время копчения не проваливались сквозь нее (особенно актуально для рыбы).
| Название | Описание | Важность |
|---|---|---|
| Ведро | Металлическая емкость, используемая для горячего копчения | Основная часть коптильни, обеспечивает герметичность и устойчивость к высоким температурам |
| Крышка ведра | Крышка, закрывающая ведро | Предотвращает утечку дыма и обеспечивает равномерное распределение тепла внутри |
| Решетка для продуктов | Решетка, на которую укладываются продукты для копчения | Поддерживает продукты над стружками и обеспечивает равномерное копчение |
| Стружки | Древесина, используемая для создания дыма | Придают продуктам аромат и дымный вкус |
| Источник тепла | Устройство, обеспечивающее нагрев стружек | Создает дым и обеспечивает необходимую температуру для копчения |
Интересные факты
-
Использование полиэтиленовых труб в качестве дымохода:Для создания дымохода в самодельной коптильне можно использовать полиэтиленовые трубы, что делает процесс более удобным и экономит деньги.
-
Дымоход с “ловушкой” для дыма:Добавьте перевернутое ведро к верхней части дымохода, чтобы создать камеру, которая будет улавливать дым и возвращать его обратно в коптильную камеру, обеспечивая более равномерную циркуляцию и температуру.
-
Контроль температуры с помощью вентиляционных отверстий:Добавьте вентиляционные отверстия в верхней и нижней частях коптильни для контроля температуры и регулирования воздушного потока. Это позволяет точно настроить температуру копчения для различных типов продуктов.
Схема и чертежи
На специализированных форумах можно обнаружить множество инструкций по созданию коптильни для горячего копчения в закрытой камере из ведра. Основное правило заключается в правильном расстоянии между дном ведра, решетками для продуктов и сборником масла, а также сами продукты для копчения. Придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Расстояние от дна ведра до решетки, на которой располагается еда, должно быть не менее 35 сантиметров (иначе продукты могут подгореть в процессе копчения), но при этом не должно касаться крышки;
- Расстояние от дна ведра до решетки, на которой находится маслосборник, должно быть не менее 20-25 сантиметров (в противном случае масло будет закипать и дымить);
- Каждую решетку следует крепить минимум в 4 точках (можно использовать сквозные отверстия или “крючки”, чтобы она надежно держалась за внутренние ободки).
Решетки лучше делать съемными. Это позволит легко извлекать и очищать основную камеру коптильни от накопившейся сажи и мусора. Можно также использовать готовые решетки, например, из пароварки, соковыжималки или бытовых сушилок для фруктов. Просто нужно придумать способ их надежного крепления в ведре (опираться только на стенки будет недостаточно).
Пошаговое описание сборки
При создании домашнего коптильни необходимо начать с измерения диаметра дна ведра и изготовления подставки из прутьев. Оптимальная высота подставки составляет 15 сантиметров, лучше всего сделать её в виде креста. Для большей устойчивости можно перевязать проволокой для арматуры.
Прежде чем приступить к созданию коптильни для горячего копчения из ведра, рекомендуется приобрести высокотемпературный выносной датчик, способный выдерживать температуру не менее 300℃. Его можно установить в крышке, просверлив отверстие. Это поможет контролировать температуру внутри камеры для копчения (оптимально до 200℃, но чем ниже, тем лучше). Высоту ведра над источником огня можно регулировать для поддержания нужной температуры.
Как сделать решётку для продуктов
Металлические стальные решётки для коптильни изготавливаются без использования пайки или сварки. Для крепления можно просверлить отверстия в ведре (через которые протягивается проволока), однако более предпочтительным вариантом является создание “зацепов” на краях для внутренних ободков ведра. Такой способ обеспечивает минимальные потери дыма и более равномерное закопчение продуктов за счёт создания герметичной камеры.
Существует и альтернативный метод. Можно взять круглый лист из нержавеющей стали (толщиной не менее 1,5 миллиметра) по форме внутренних ободков ведра и просверлить в нём множество небольших отверстий (диаметром до 2 миллиметров каждое).
В походных условиях можно изготовить деревянную решётку. Для этого подойдут ветви фруктовых деревьев (не слишком сухие), толщиной не менее 1 сантиметра, которые следует связать проволокой (необходимо использовать жёсткие ветви, чтобы обеспечить надёжную фиксацию). Однако самой сложной задачей является подбор длины палок таким образом, чтобы они соответствовали диаметру ведра.
Как пользоваться конструкцией
Приготовление продуктов для копчения аналогично обычному горячему копчению. Рыбу засаливают, мясо маринуют, а сыр обвязывают марлей и бечевкой. Перед началом копчения щепу необходимо вымочить в соленой воде (не менее 10 минут), после чего отжать и сразу поместить в ведро. Щепу лучше всего брать с фруктовых деревьев или можжевельника, предпочтительно крупные куски. После вымачивания щепу укладывают на дно самодельной коптильни, сверху устанавливают решетку, на нее металлическую миску или поднос для сбора жира, и еще одну решетку для продуктов.
Читайте также:
После этого коптильню помещают на костер (на подставку). Через 2-3 минуты, когда начнет идти дым от щепы, ведро закрывают крышкой. Примерные времена копчения (при температуре 200-250℃):
- для рыбы — от 15 до 30 минут;
- для мяса (свинина, говядина, птица, сало) — от 1 до 3 часов;
- для сыра — от 2 до 8 минут;
- для овощей — от 4 до 15 минут.
Дополнительные рекомендации по копчению:
- за 2-3 минуты до окончания копчения снимите крышку (чтобы убрать влагу);
- по завершении копчения снова закройте ведро крышкой, оставьте на 30-60 минут (для остывания и «дозревания»);
- не используйте щепу из хвойных деревьев (она придаст сильную горечь);
- ведро не ставьте на открытый огонь (только на прогоревшие угли);
- убедитесь, что крышка закрывается плотно (можно просто поставить сверху груз).
В итоге, изготовление домашней коптильни из ведра не представляет сложности. Конструкция прочная, легко моется и при необходимости может быть быстро отремонтирована с минимальными средствами.
Советы по выбору подходящего места для установки коптильни
Выбор подходящего места для установки коптильни является важным шагом для успешного процесса горячего копчения. Вот несколько советов, которые помогут вам определить оптимальное место:
- Вентиляция:Убедитесь, что выбранное место обеспечивает хорошую вентиляцию. Не ставьте коптильню в закрытом помещении, чтобы избежать скопления дыма и запаха.
- Дистанция:Разместите коптильню на достаточном расстоянии от зданий, деревьев и других горючих материалов. Это поможет предотвратить возможные пожары.
- Уровень поверхности:Выберите ровную и устойчивую поверхность для установки коптильни. Это обеспечит стабильность во время процесса копчения.
- Доступ к источнику тепла:Если вы используете коптильню с источником тепла, убедитесь, что у вас есть доступ к необходимым ресурсам, таким как газ или уголь, для поддержания температуры.
- Защита от ветра:Поместите коптильню в место, защищенное от сильного ветра. Ветер может повлиять на равномерность копчения и температуру внутри коптильни.
Следуя этим советам, вы сможете выбрать идеальное место для установки коптильни и наслаждаться вкусными блюдами, приготовленными с использованием этого метода приготовления.
Частые вопросы
Можно ли сделать коптильню из оцинкованной стали?
Для коптильни нельзя использовать оцинкованные ведра, так как при нагревании цинк выделяет вредные вещества.
Как подготовить коптильню горячего копчения?
Подготовка коптильни для копчения. Если у вас коптильня новая, еще не прокопченная, значит нужно ее первый раз прокоптить в холостую минут 30-40. В случае, если вы уже коптили — то главным образом вымыть поддон и крышку. Хорошо это получается с помощью строительного шпателя и ёршика из металлической сетки.
Какие размеры коптильни горячего копчения?
Если вы намерены использовать коптильню исключительно для приготовления блюд на свою семью и для своих гостей, то вам лучше всего подойдет модель, размеры которой составляют от 400 мм в длину, от 200 мм в ширину, и от 200 мм в высоту. Толщина коптильни должна составлять не менее 1,5 мм.
-
Читайте также:
Какая температура должна быть в коптильне горячего копчения?
Температурный диапазон для горячего копчения – 40 градусов Цельсия и выше. Очень важно знать, сколько коптить. Время продолжительности процесса – от нескольких минут до двух суток.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выберите подходящее ведро для изготовления коптильни. Лучше всего подойдет металлическое ведро, так как оно будет легче очищаться от сажи и прослужит дольше.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на выбор коптильных опилок. Для горячего копчения лучше всего подходят опилки из фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня, которые придадут блюдам приятный аромат.
СОВЕТ №3
Не забудьте предварительно прокалибровать коптильню перед использованием. Это поможет избежать неприятного запаха и убедиться, что копчение пройдет успешно.
