Горячее копчение – удивительный способ приготовления пищи, который придает блюдам особый вкус и аромат. Важно понимать разницу между горячим и холодным копчением, а также знать, как самостоятельно создать коптильню для горячего копчения. Эта статья расскажет вам о том, какие виды коптилен для горячего копчения существуют и какие преимущества может принести изготовление собственной коптильни.
Как работает домашняя коптильня горячего копчения
Процесс обработки пищевых продуктов горячим дымом без прямого контакта с открытым огнем или раскалённой поверхностью называется копчением. Горячее копчение основано на использовании дыма с высокой температурой около 80-120°С, при этом продукты подвергаются дыму всего около полчаса.
Для того чтобы дым, создаваемый горящими опилками или щепой, не успел остыть, дымогенератор в аппаратах горячего копчения устанавливают внутри корпуса устройства.
Принцип работы коптильни горячего копчения довольно прост:
- на дно аппарата высыпается источник дыма, чаще всего это щепа, веточки или опилки лиственных деревьев;
- коптильня устанавливается на ножки или подставку;
- под корпусом коптильни размещается источник нагрева, такой как костёр, угли или конфорка;
- под воздействием тепла дно коптильни нагревается, и щепа начинает тлеть без пламени (температура недостаточно высокая для возгорания);
- в результате образуется дым, который поднимается и окружает продукты, расположенные на решетке или подвешенные на крючках;
- благодаря небольшому расстоянию между щепой и продуктами, время приготовления сокращается.
Интересная статья:
Создание коптильни для холодного копчения своими руками
Важным условием успешного копчения является поддержание постоянной температуры в коптильне на протяжении всего процесса. Желательно использовать термометр, размещаемый внутри непосредственно рядом с продуктами.
Также важно, чтобы крышка коптильни плотно закрывалась, но имела отверстия для выхода пара и излишков дыма, иначе блюдо может приобрести горчичный привкус, а пар может конденсироваться и стекать вниз, затапливая щепу. Для предотвращения этого устанавливают поддон над опилками, который собирает жиры и соки, выделяющиеся из продуктов.
Так как самый горячий дым находится внизу, при укладке продуктов следует учитывать это, располагая крупные куски ниже, а мелкие – выше.
Принцип работы коптильни горячего копчения почти не отличается от устройства для холодного копчения, хотя конструктивные различия существенны. Холодное копчение происходит при намного более низких температурах, около 30 градусов, поэтому дымогенератор и коптильное отделение размещают на расстоянии, достаточном для остывания дыма. Для этого отделения соединяют трубой, длина которой обеспечивает необходимую температуру в коптильне.
При приготовлении блюд в режиме холодного копчения требуется гораздо больше времени, до 2-4 суток, так как продукты готовятся мягко. Поэтому холодное копчение менее распространено, в отличие от горячего метода, который требует всего лишь пару часов, не считая времени засолки или маринования.
Читайте также:
Мнение эксперта:
Эксперты рекомендуют использовать простые материалы, такие как металлический барабан или кирпичи, для изготовления коптильни горячего копчения своими руками. Сначала необходимо создать дно коптильни, на котором будет размещаться топка с опилками или щепой. Затем следует установить решетку для продуктов, которые будут коптиться. Важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы дым равномерно распределялся внутри коптильни. Эксперты советуют также учитывать безопасность и размещать коптильню на безопасном расстоянии от зданий и материалов, не подвергая их риску возгорания.
Устройство коптилки для готовки горячим способом
Горячее копчение – это удобный способ приготовления мясных деликатесов, который придает блюдам уникальный аромат и вкус. Основное преимущество этого метода заключается в быстрой термической обработке, зависящей от температуры в коптильне.
Благодаря быстрому приготовлению, мясо или рыба остаются сочными, однако из-за высокого содержания влаги срок хранения таких копченостей ограничен, не более 3-4 дней, поэтому рекомендуется употреблять их свежими.
Для горячего копчения необходимо иметь следующие компоненты:
- Топка для нагрева дна аппарата.
- Коптильный отсек, где происходит процесс копчения. Важно, чтобы камера была герметичной, чтобы избежать специфического запаха.
- Гидрозатвор – необязательная, но рекомендуемая компонента для разделения потоков воздуха и очистки дыма от канцерогенов.
- Решетка для продуктов, можно использовать несколько съемных решеток.
- Поддон для сбора жидкостей, располагаемый над щепой, защищающий ее от жира и соков, а также облегчающий уборку.
Коптильня может быть крупной и стационарной, либо компактной и переносной. Существуют аппараты с горизонтальным или вертикальным расположением камеры, с дымоходом или отверстиями в крышке.
Хотя конструкции могут различаться по форме и размеру, основные компоненты и принцип горячего копчения остаются неизменными.
| Наименование компонента | Количество | Параметры |
|---|---|---|
| Металлический ящик (бокс) | 1 шт. | Размеры зависят от желаемой вместимости коптильни |
| Крышка | 1 шт. | Размер соответствует размерам ящика |
| Решетки для продуктов | 2-3 шт. | Располагаются внутри ящика |
| Поддон для сбора жира | 1 шт. | Размещается в нижней части ящика |
| Заслонки | 2 шт. | Одна для регулировки тяги, вторая для отвода дыма |
| Дымоход | 1 шт. | Диаметр и высота зависят от размеров коптильни |
| Дымогенератор | 1 шт. | Может быть изготовлен самостоятельно или приобретен готовый |
| Щепа или опилки для копчения | По необходимости | Древесина лиственных пород (например, яблоня, груша) |
Интересные факты
- Коптильня горячего копчения с водяным затвором позволяет коптить продукты при более высокой температуре (до 120°C), придавая им золотисто-коричневый цвет и сочный вкус.
- Для изготовления домашней коптильни можно использовать старую бочку, металлический ящик или даже картонную коробку, предварительно укрепив ее фольгой.
- Сыр, копченый в импровизированной коптильне, приобретает насыщенный и пикантный вкус, который можно дополнительно регулировать, используя смеси различных опилок или пряностей в процессе копчения.
Чертежи, схемы, эскизы самодельной коптильни для горячего копчения
Если вы настроены серьезно заняться созданием коптильни своими руками, что весьма обоснованно (затраты на такое устройство будут значительно ниже, чем на покупку готового изделия), то без чертежа не обойтись. В сети можно отыскать множество подобных схем, отличающихся внешним видом, формой, размерами, материалами, поэтому найти вариант, который вы сможете изготовить самостоятельно, не составит труда. Также важно учесть дизайн устройства – желательно, чтобы оно органично вписывалось в обстановку вашего загородного участка или двора.
Обычно такие чертежи и схемы содержат размеры, которые, возможно, вам придется скорректировать, опираясь на конкретные обстоятельства.
-
Читайте также:
Оптимальные размеры
При выборе чертежа или эскиза для коптильни важно учитывать основной критерий – компанию, для которой предназначены деликатесы. Помните, что длительное хранение не рекомендуется.
При определении размеров коптильни следует учесть несколько ключевых моментов:
- Для эффективного копчения необходимо обеспечить свободное расстояние 3-5 см между кусками продуктов для нормального циркуляции дыма.
- Слой опилок для одноразового копчения должен быть высотой от 2 до 4-5 см.
- Расстояние между поддоном и верхним уровнем щепы должно составлять не менее 5 и не более 10 см.
- Между поддоном и нижним краем продуктов рекомендуется сохранить расстояние 6-10 см.
- Расстояние от продуктов до верха коптильной камеры зависит от способа укладки: 3-4 см для подвешивания на крюках и 5-6 см для укладки на решетку.
Общие размеры коптильни зависят от указанных факторов и количества уровней решеток. Для уличной модели оптимальными считаются размеры 50х35х30 см, а для использования в квартире – 45х25х20 см.
При использовании цилиндрической коптильни важными параметрами являются высота и диаметр камеры. Дно должно быть толщиной не менее 2-3 мм, так как оно подвергается высоким температурам.
Уменьшение размеров негативно скажется на качестве копчения, а увеличение позволит обрабатывать больше продуктов, но не за счёт увеличения высоты, чтобы избежать значительного различия температуры между верхним и нижним слоями продуктов.
Как своими руками изготовить коптильню горячего копчения
Возможно, выбрать путь наименьшего сопротивления и купить готовое магазинное устройство, если его цена вас не останавливает. Однако многие предпочитают изготавливать подобные устройства самостоятельно. Это возможно благодаря доступным материалам, а сам процесс можно назвать увлекательным, если подходить к нему с энтузиазмом.
Давайте рассмотрим наиболее популярные способы изготовления.
Из бочки/ведра
Этот способ считается наиболее простым и доступным. На даче всегда можно найти железную бочку, а также ведро, хотя последний вариант менее удобен из-за ограниченного объема.
Изготовление коптильни не требует сложных навыков: необходимо установить крепеж для поддона у основания (для конического ведра он не нужен, если поддон подобран правильно). Затем следует установить крепеж для решетки, при использовании большой бочки может понадобиться 2-3 решетки.
Щепа распределяется на дно, а продукты укладываются или подвешиваются. Затем следует разжечь огонь, и когда щепа начнет тлеть, закрыть контейнер крышкой с отверстиями для дыма.
В ведре блюдо будет готово всего за 15-20 минут, в крупной бочке (например, 200-литровой) это займет примерно вдвое больше времени. При приготовлении угощений не забывайте о безопасности: металл нагревается, и при небрежном обращении можно получить серьезные ожоги.
Из старого холодильника
Не стоит расставаться со старыми сломанными холодильниками, ведь они могут стать отличным материалом для создания коптильни. Многие используют их как место для хранения различных мелочей, но из небольшого холодильника можно сделать настоящую коптильню.
Для того чтобы превратить его в коптильню, вам понадобится всего лишь немного времени. В холодильнике уже есть решетки, нужно лишь избавиться от пластиковых деталей. После этого просто просверлите отверстия для выхода дыма в крышке и установите крепление для поддона, который будет собирать жир.
На дно холодильника выложите опилки, распределите мясо или рыбу по полкам, плотно закройте дверцу и поставьте его на электрическую плиту. Все просто, если не учитывать демонтаж холодильного оборудования, такого как компрессор и трубки.
Из нержавеющей стали
Идеальным материалом для изготовления коптильни является нержавеющая сталь, так как она обладает высокой стойкостью к коррозии и высоким температурам.
Для создания такого устройства потребуется услуги профессионального сварщика. Коптильня представляет собой металлический ящик, внутри которого устанавливаются специальные уголки для поддона и решеток. Крышка должна быть съемной, плотно прилегать и иметь отверстия для вентиляции и отвода дыма.
-
Читайте также:
Если коптильню сделать компактной, ее можно брать с собой на природу, не забывая взять с собой дрова и щепку.
Из кирпича
Владельцы загородных участков часто задаются вопросом о создании стационарной коптильни для горячего копчения продуктов. Это отличное решение для приготовления угощений для большой компании. Оптимальным выбором будет постройка из кирпича, обычно размещаемая в гостевой зоне.
Существует два распространенных варианта конструкции такой коптильни, в обоих случаях коптильная камера находится над топкой и разделена металлическим листом.
Первый вариант предусматривает наличие отверстий в листе и дымоход, выходящий сверху коптильной камеры. Эта схема проще, но температурный режим более экстремальный, поэтому рекомендуется использовать для разжигания лиственные дрова, которые горят медленнее и менее интенсивно.
Во втором варианте отверстия в листе не требуются, он служит поверхностью для укладки щепы. Очаг должен иметь отдельный дымоход, но зато можно использовать любые виды дров или уголь.
Кроме того, возможно заменить очаг на другой источник тепла, например, электрический (электроплита, ТЭН).
Преимущества домашней коптилки
Изготовление домашней коптильни – это простая задача, доступная каждому, кто владеет базовыми инструментами. При необходимости можно обратиться к сварщику, но в наше время это не проблема.
В результате вы сможете приготовить изысканные блюда из мяса или рыбы, коптить овощи и радовать близких вкусными и полезными угощениями.
Давайте рассмотрим преимущества собственного изготовления коптильного аппарата:
- низкая стоимость. Исключая затраты на время изготовления, материалы для работы обойдутся гораздо дешевле, чем заводские аппараты в магазинах;
- быстрая сборка. Хотя на создание стационарной коптильни может уйти несколько дней, простая конструкция, например из бочки, собирается всего за пару часов;
- удобство использования. При наличии поддона, дверцы для щепы и ручки для открытия, готовка в самодельном устройстве будет так же легка, как в заводской коптильне;
- при использовании качественных материалов самодельный аппарат прослужит гораздо дольше китайского аналога.
Еще одно преимущество: вы сможете создать коптильню именно под свои нужды – от компактного переносного устройства до аппарата для копчения больших количеств мяса.
С точки зрения практичности, готовка в собственной коптильне и приобретение продуктов в магазине – это совершенно разные вещи. Вы будете уверены, что ваш продукт не содержит вредных добавок, в отличие от супермаркетов. Вы сможете экспериментировать с вкусом и ароматом, используя собственные рецепты, и постепенно совершенствовать свое кулинарное мастерство.
Важно подобрать металлическую ёмкость для коптильни, которую можно легко найти в сарае, на чердаке или в кладовке.
Собственная коптильня позволит вам быстро приготовить любимое блюдо из свежего мяса, свежепойманной рыбы или урожая из сада. Не забывайте, что копчености хранятся недолго, поэтому лучше готовить с учетом того, что употребите в ближайшие 1-2 дня. Но не переживайте, ведь следующую порцию вы сможете закоптить в любое удобное время.
Изготовление коптильни из дерева
Изготовление коптильни из дерева – это прекрасный способ создать уникальное устройство для копчения продуктов прямо у себя дома. Для начала выберите подходящий вид дерева, такой как сосна, дуб или ясень, который не выделяет вредных веществ при нагревании. Помните, что дерево должно быть сухим, чтобы избежать появления дыма и неприятных запахов во время копчения.
Первым шагом является создание основы коптильни – коробки из дерева. Размеры коробки зависят от количества продуктов, которые вы планируете коптить. Соберите коробку, используя деревянные доски и гвозди или винты для крепления. Обратите внимание, что коробка должна иметь отверстие для дыма на одном из концов.
Далее необходимо создать крышку для коптильни. Крышка должна плотно закрывать коробку, чтобы дым не выходил наружу. Вы можете использовать шарниры или просто прикрепить крышку гвоздями, чтобы ее можно было легко открывать и закрывать.
Для создания системы подачи дыма в коптильню используйте металлическую трубку или трубу из нержавеющей стали. Один конец трубы должен быть подключен к коробке коптильни, а другой – к источнику дыма, например, к коптильне или коптильному генератору.
Наконец, установите решетку внутри коробки коптильни, на которой будут располагаться продукты. Решетка должна быть достаточно прочной, чтобы выдерживать вес продуктов и иметь достаточное расстояние от дна коробки для прохождения дыма.
После того как коптильня готова, вы можете начать процесс горячего копчения продуктов. Убедитесь, что выбранный древесный вид не выделяет вредных веществ при нагревании, и следите за процессом копчения, чтобы продукты получили желаемый вкус и аромат.
Частые вопросы
Что нужно для коптильни горячего копчения?
коптильная камера,крышка,поддон для щепы,поддон для жира,поддоны или решетки для продуктов,шланг для вывода дыма.
Какой огонь нужен для коптильни?
Для копчения чаще всего используют древесную щепу или дрова (небольшие поленья). Щепа подходит для быстрого приготовления. Она быстрее сгорает, поэтому идеальна для приготовления рыбы, птицы и небольших кусков мяса. Дрова отлично подойдут для длительного низкотемпературного копчения.
Сколько стоит домашняя коптильня?
11 490.00 р. Домашняя коптильня — незаменимое оборудование для любителей готовить деликатесы самостоятельно.
Что лучше для горячего копчения?
В коптильне горячего копчения лучше готовить жирные и полужирные сорта свинины или баранины, любую птицу. Подойдут такие части туши, как: шейка, бедро, лопатка или бекон. Для копчения мясной продукции нельзя использовать древесное сырье хвойных пород.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выберите правильный материал для изготовления коптильни. Лучше всего подходит нержавеющая сталь или металлический лист, так как они обладают высокой термостойкостью.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на конструкцию коптильни. Важно, чтобы в ней было достаточно места для продуктов, а также вентиляция для выхода дыма.
СОВЕТ №3
Используйте натуральные материалы для копчения, такие как древесные опилки или чипсы. Избегайте использования синтетических материалов, которые могут испортить вкус продуктов.
