Как своими руками изготовить походную коптильню для путешествий

Эта статья будет полезна всем любителям природы и вкусной еды, которые хотят научиться делать копчености в походных условиях. Изготовление походной коптильни своими руками позволит вам наслаждаться ароматными и вкусными блюдами даже вдали от городской суеты, добавляя новые возможности к вашему кулинарному опыту.

Устройство мобильной коптильни, необходимые материалы

Приготовление пищи методом горячего копчения в походных условиях может быть вызовом, но для этого можно использовать простую конструкцию. Обычно это металлический контейнер объемом от 10 до 50 литров, прямоугольной или круглой формы, с утолщенным дном толщиной 2-3 мм или более.

Внутри следует установить съемный поддон, который защитит опилки от жира и соков, выделяемых при готовке, и упростит очистку устройства после использования.

Обычно корпус устройства имеет металлические ножки, чтобы можно было разместить дрова или угли под коптильней. Если ножки съемные, то можно использовать коптильню даже дома, установив ее на плиту.

Количество решеток для продуктов зависит от размеров контейнера. Чем больше решеток, тем больше порций можно приготовить за один раз.

Читайте также:

Как правильно соорудить опоры для мангала

При возможности можно установить гидрозатвор, который предотвратит поступление воздуха в коптильню сверху. Однако можно обойтись и без него, обеспечив герметичное закрытие крышки, например, с помощью защелок.

Рассмотрим материалы для изготовления компактной походной коптильни своими руками:

• листовая сталь, предпочтительно нержавеющая (вариант №1);
• железный контейнер подходящего размера с крышкой;
• медицинский шприц;
• газовый баллон объемом 50 л или меньше;
• для ножек – кусок металлической трубы.

Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, так как она быстро нагревается, что может привести к подгоранию продуктов. Для поддержания нужной температуры оснастите устройство термометром, встроенным в крышку или верхнюю часть.

Труба – важный элемент компактной коптильни, особенно если планируется использование на даче: она служит для отвода дыма и изготавливается из трубы диаметром 5-15 см, крепясь к крышке или верхней части устройства.

Принцип работы походной коптильни ничем не отличается от классической конструкции: источником дыма служат опилки или щепа, уложенные на дно устройства. Подогреваемые снизу открытым огнем, они начинают тлеть, а для горения им необходим кислород.

Продукты укладываются над опилками на расстоянии не менее 15 см, на решетку или подвешиваются на прутьях или крючках. Источником тепла может быть мангал или плита.

Важно поддерживать постоянную температуру для стабильного тления. Горячее копчение обычно длится 20-30 минут для рыбы и мяса, для овощей требуется больше времени.

Холодное копчение занимает гораздо больше времени – от 5 часов до суток. С мобильной коптильней обеспечить такие условия сложнее.

Мнение эксперта:

Для изготовления походной коптильни своими руками эксперты рекомендуют использовать прочный металлический ящик или коробку с отверстиями для вентиляции. Для создания коптильни необходимо также приобрести мелкий металлический решетчатый лист, который будет служить основой для укладки продуктов. Для копчения можно использовать опилки фруктовых деревьев, которые придадут блюдам особый аромат. Важно помнить о безопасности и устанавливать коптильню на устойчивой поверхности, подальше от горючих материалов. Следует также контролировать температуру внутри коптильни, чтобы продукты были копчены равномерно и без пересыхания. Создание походной коптильни своими руками позволит насладиться ароматными и вкусными блюдами в дальних походах.

коптильня горячего копчения своими руками

Как сделать походную разборную коптильню своими руками

Посетители нашего сайта, если вы задумываетесь о покупке заводской коптильни, подумайте дважды. Во-первых, это может быть дорого, а во-вторых, вас могут ограничить размеры готового устройства. Создавая коптильню своими руками, вы сами выбираете размеры и форму, ведь существует множество вариантов самостоятельного изготовления коптильни для походов.

Интересные факты

1. Импровизированная коптильня из коробки:Для изготовления простой коптильни можно использовать картонную коробку, выстлав её фольгой и сделав отверстия для вентиляции и размещения щепы.

2. Коптильня из закопанного в землю ведра:Выкопав в земле яму, можно установить ведро с крышкой и пропустить через него дымоход. Закапывание ведра обеспечивает стабильную температуру и снижает риск попадания кислорода.

3. Коптильня из термоса:Пустой термос может служить отличной коптильней. Наполните дно термоса щепой, положите сверху решетку и поместите продукты для копчения. Крышка термоса обеспечивает герметичность и поддерживает постоянную температуру.

Самый простой способ изготовления коптильни своими руками

Из листовой стали (нержавеющей) в виде ящика

Для создания данного устройства вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

• сварочный аппарат;
• электродрель;
• болгарка с насадками для металла;
• листовая сталь толщиной 1,5-2 мм;
• отрезок трубы диаметром 5-10 см;
• проволока (предпочтительно нержавеющая);
• П-образный профиль.

Корпус устройства, выполненный в форме параллелепипеда, может быть изготовлен из листового металла с использованием сварки или путем изгибания каркаса механическим способом.

Размеры коробки могут быть выбраны по вашему усмотрению, однако для удобства использования в походных условиях рекомендуется ограничиться размерами 60х30х30 см. Для сбора жира необходимо предусмотреть бортики на поддоне, который также можно изготовить самостоятельно или приобрести готовый, обеспечив его внутреннее крепление в корпусе (или приварив короткие ножки, что более просто).

Профиль используется для создания гидрозатвора, важно обеспечить его строго горизонтальное положение, чтобы уровень воды по всему периметру был одинаковым. Для обеспечения герметичности крышка должна иметь бортики, направленные вниз, которые опускаются в канавку гидрозатвора на 1,5-2 см. В случае отсутствия гидрозатвора необходимо обеспечить плотное прилегание крышки к корпусу. Наличие щелей, через которые может просачиваться дым, при использовании на улице не критично, однако для использования на кухне это недопустимо.

Ножки должны быть установлены под небольшим углом наружу для обеспечения максимальной устойчивости конструкции.

Из листовой стали в форме цилиндра

Хотя использование такой конструкции облегчит работу, её изготовление представляет определенные трудности. Простейший способ создать круглую форму без специализированного оборудования – воспользоваться металлической трубой нужного диаметра, однако этот процесс потребует от работников значительного физического усилия.

Один из кругов трубы тщательно сваривается к боковой стенке, который станет дном для коптильни. Для установки решеток и противней внутри прикрепляют 3-4 уголка, расположенных на одном уровне, хотя вариант с ножками на дне также подходит. Решетки должны быть размещены на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы можно было не только укладывать, но и подвешивать продукты.

Рекомендуемые размеры цилиндрической коптильни составляют 45 см в высоту и 30 см в диаметре. Крышка должна соответствовать тем же требованиям – плотно прилегать и иметь отверстие для установки дымохода. Также желательно добавить ручки для удобного снятия крышки.

https://youtube.com/watch?v=Qm8v3tfjBs8

Из трубы

Для создания коптильни цилиндрической формы можно использовать трубу из нержавеющей стали диаметром от 15 до 30 см. Высоту аппарата можно увеличить до 70-80 см.

По поводу дна и крышки, здесь ситуация аналогична. Возможно изготовить гидрозатвор, но сложно идеально изогнуть профиль вручную.

Из утятниц

Собственными руками можно создать переносную коптильню из различной посуды, например, из утятницы. Понадобятся два сосуда: один будет служить для жаровни, а второй – для коптильного отсека. Для сбора конденсата можно использовать лист нержавеющей стали, его не нужно крепить внутри, достаточно подобрать подходящий размер, чтобы он помещался на стенки нижнего сосуда.

Необходимо предусмотреть отверстие для отвода дыма в верхней крышке. Поскольку для трубы места недостаточно, можно использовать гибкий шланг, способный выдерживать температуру около 100-130°С. Для крепления решетки лучше всего использовать болты. Дно коптильни изготавливается из листовой стали, его вырезают по размерам и приваривают так, чтобы было идеально герметично.

Процесс копчения стандартен: на дно укладывается щепа, сверху устанавливают одну или две решетки.

Из ведра/кастрюли

Этот метод – один из самых простых в исполнении, не требующий почти никаких дополнительных материалов, за исключением тех, что понадобятся для изготовления поддона и решеток. Подходящая посуда объемом от 5 литров обычно имеется в каждом доме.

Интересно, здесь можно обойтись без дымохода – достаточно просто покрыть самодельную коптильню крышкой и поставить ее на кирпичи, чтобы снизу можно было разместить источник тепла. Конечно, качество копчения будет далеко от идеального, но вкус и аромат дыма вы точно почувствуете.

Коптильня из мангала

Даже простой мангал можно использовать для копчения. Главное – правильно разместить прутья, на которые устанавливается решетка или подвешиваются продукты. Расстояние от них до дна мангала должно быть не менее 10 см, оптимально – 15 см. Очевидно, что нагревать устройство следует снаружи, а во время процесса копчения мангал нужно покрыть чем-то, чтобы сохранить дым.

Коптильня в земле

Простой метод создания коптильни для холодного копчения в походных условиях не требует специального оборудования. Вам понадобится только лопата, которую обычно имеет при себе автомобилист.

Необходимо вырыть две ямы: одна для продуктов, другая для костра. Расстояние между ними должно быть достаточным, чтобы дым остыл до 20-40 градусов. Глубина ямы для костра 35-40 см, для копчения – около 15 см. Дым будет идти по узкой канавке шириной не более 15 см. Желательно, чтобы коптильная камера была выше, чтобы дым поступал в неё самостоятельно.

Необходимо плотно укрыть верх топочной ямы и дымоход, чтобы предотвратить оседание. Дно немного утрамбовать. Траншею можно укрыть ветками и дёрном, а топку – металлическим листом. В яме для костра сделать отверстие для воздуха с противоположной стороны дымохода.

Продукты в коптильной яме можно укладывать на прутья из дерева, так как здесь температура низкая. Прутья можно втыкать в стенки на нужном расстоянии друг от друга.

Коптильное отделение нужно плотно укрыть, предусмотрев отверстие для дыма.

Как правильно коптить продукты в походных условиях

Для успешного копчения на открытом воздухе существует несколько рекомендаций, которых стоит придерживаться:

• Работайте в защитных перчатках, чтобы избежать ожогов при работе с горячей крышкой или самой коптильней;
• Убедитесь, что аппарат для копчения установлен устойчиво, избегайте использования на мягких или песчаных поверхностях;
• Обеспечьте правильное удаление дыма, поддерживая оптимальный диаметр отверстия, чтобы дым мог пропитать продукты в коптильном отсеке;
  
  
  
• Не используйте дрова в качестве источника дыма, предпочтительнее использовать опилки или щепу размером 1-4 см;
• Начните разогрев коптильни на интенсивном огне, затем через 10 минут уменьшите его, чтобы избежать перегрева дна коптильни;
• После успешного приготовления копченых продуктов немедленно очистите аппарат от сажи снаружи, а от жира и соков – внутри, затем вымойте его моющим средством для посуды и тщательно ополосните.

Изготовление компактной коптильни своими руками – несложная задача. Выберите наиболее доступный и простой вариант из предложенных, потратив лишь на материалы. Такой аппарат будет намного более экономичным по сравнению с магазинными аналогами, сохраняя при этом качество копчения.

Как поддерживать оптимальную температуру в походной коптильне

Для успешного копчения продуктов в походной коптильне необходимо поддерживать оптимальную температуру внутри устройства. Это важный аспект, который влияет на качество и безопасность копчения.

Оптимальная температура в коптильне обычно составляет от 70 до 90 градусов Цельсия. Для поддержания такой температуры можно использовать различные методы:

1. Регулировка воздухообмена:Контроль за воздушным потоком в коптильне позволяет регулировать температуру. Увеличение воздухообмена способствует снижению температуры, а уменьшение – повышению.
2. Использование топлива:Выбор правильного топлива также влияет на поддержание оптимальной температуры. Сухие дрова, опилки или специальные коптильные чипсы могут использоваться для регулировки тепла.
3. Термометр:Установка термометра в коптильне поможет вам контролировать температуру в реальном времени. Это позволит быстро реагировать на изменения и поддерживать нужный режим.
4. Изоляция коптильни:Хорошая изоляция поможет сохранить тепло внутри коптильни и предотвратить скачки температуры. Используйте специальные материалы для изоляции.

Следует помнить, что поддержание оптимальной температуры в походной коптильне является ключевым фактором для достижения желаемого результата при копчении продуктов. Следуйте рекомендациям и экспериментируйте, чтобы найти оптимальный способ поддержания тепла в вашей коптильне.

Частые вопросы

Какие материалы потребуются для изготовления коптильни?

Для изготовления походной коптильни потребуются следующие материалы: металлическое ведро, металлическая сетка, деревянные рейки, гвозди, молоток, нож или ножницы по металлу, фольга и стружка для копчения.

Как правильно подготовить ведро для коптильни?

Подготовку ведра включают следующие этапы:
1. Проделайте отверстие в дне ведра для дымохода.
2. Вставьте металлическую сетку на дно ведра, чтобы отделить стружку для копчения от еды.
3. Прикрепите деревянные рейки по периметру ведра для подвешивания продуктов.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выберите материалы для коптильни внимательно: предпочтительнее использовать нержавеющую сталь или керамику, чтобы избежать выделения вредных веществ при нагревании.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на размеры коптильни: она должна быть достаточно просторной, чтобы вместить продукты для копчения, но не слишком громоздкой для удобства транспортировки.

СОВЕТ №3

Не забудьте предусмотреть возможность регулировки температуры и дыма в коптильне, чтобы добиться оптимальных условий для копчения различных продуктов.