Как закоптить барабульку горячим и холодным способом в домашних условиях

В данной статье мы рассмотрим два метода копчения барабульки – горячее и холодное. Узнаем о калорийности, содержании белков, жиров и углеводов в этом продукте, а также о его полезных свойствах. Вы узнаете, как правильно приготовить барабульку, используя разные способы копчения, и сможете оценить особенности каждого из них.

Калорийность, БЖУ, полезные свойства копченой барабульки

Барабулька – типичная представительница донных стай, получившая своё название благодаря своим усикам, которыми она рыхлит дно в поисках пищи (барбус по-латыни – борода). Её также называют султанкой.

Как и любая другая морская рыба, барабулька богата легкоусвояемыми белками, необходимыми для внутриклеточных биологических процессов. Мясо этой рыбы содержит множество витаминов и микроэлементов, таких как цинк, магний, кальций, фосфор и сера.

Пищевая ценность копчёной барабульки на 100 г продукта: белки – 19,1 г, жиры – 3,7 г, углеводы – 1,0 г. Калорийность султанки составляет 115 ккал, что делает мясо этой рыбы отличным выбором для диеты.

Мнение эксперта:

Эксперты сходятся во мнении, что закопченная барабулька – это настоящий деликатес, который можно приготовить как горячим, так и холодным способом. Горячее закопчение придает рыбе более насыщенный вкус и аромат за счет контакта с дымом и высокой температурой. В то же время, холодное закопчение сохраняет нежность мякоти и придает более деликатный вкус. Каждый способ имеет свои поклонники, и выбор зависит от предпочтений вкуса. Главное правило – качественные ингредиенты и тщательное соблюдение процесса закопчения для достижения идеального результата.

Как коптить рыбу. Рыба холодного копчения общая технология.

Как приготовить барабульку горячего копчения

Каждый, кто готовил это блюдо, с уверенностью признает, что это настоящий деликатес с запоминающимся вкусом и аппетитным ароматом. Конечно, при условии, что копчение проводилось на качественном оборудовании, желательно промышленного производства, и радует то, что сегодня в магазинах можно найти модели на любой бюджет.

Давайте рассмотрим несколько известных рецептов приготовления барабульки горячего копчения.

Интересные факты

1-3 самых интересных факта о горячем и холодном копчении барабульки:

1. Интенсивный морской аромат:Горячее копчение придает барабульке сильный морской аромат, поскольку дым проходит через рыбу, а не вокруг нее.

2. Длительный срок хранения при холодном копчении:Холодное копчение позволяет хранить барабульку при комнатной температуре до 3 месяцев из-за низких температур во время копчения.

3. Разнообразные вкусовые профили:Выбор дров (например, бук, дуб, ольха) при горячем или холодном копчении влияет на конечный вкус барабульки, создавая широкий спектр вкусовых профилей от легкого и фруктового до глубокого и землистого.

Топ основных ошибок при копчении! Как правильно коптить

Классический способ

Для приготовления копченой рыбы по традиционному рецепту потребуются всего несколько компонентов:

• 2 кг барабульки;
• 100-150 г соли;
• щепотка фруктовых дров.

По классическому рецепту не требуется использовать никаких специй – у копченой рыбы и так прекрасный аромат и вкус.

Процесс приготовления начинается с очистки рыбы от внутренностей и удаления жабр, голову можно оставить. После тщательного промывания в холодной воде и высыхания барабульку обмазывают солью и оставляют в прохладном месте под прессом на 8-10 часов.

После соления тушки рыбы промывают от излишков соли и помещают на решетку. Готовят коптильню – насыпают необходимое количество фруктовых дров, устанавливают поддон для сбора жира. Когда дрова начинают дымить, устанавливают решетку с рыбой и закрывают коптильню. Процесс готовки происходит при температуре 100-110°С в течение 4 часов (если тушки небольшие, то достаточно и 3 часов).

После приготовления барабульку следует хорошо почистить перед подачей к столу.

Рецепт барабульки, закопченной на гриле

Для приготовления потребуется:

• 8-10 цельных тушек среднего размера султанки;
• 100 мл оливкового масла;
• молотый перец;
• пучок свежей зелени по вкусу;
• соль;
• щепа вишни или сливы.

Подготовка стандартная: тушки очищают, промывают и высушивают. Перед копчением на гриле необходимо замариновать рыбу и предварительно замочить щепу в воде на 30 минут.

Мариновка начинается с натирания тушек солью и перцем. Затем в подходящую посуду наливается оливковое масло, укладывается мелко нарезанная зелень, сверху распределяется щепа, посыпается зеленью и укладывается следующий слой, если рыба еще осталась.

Желательно закрыть посуду крышкой. Мариновать не менее 2 часов. Вынутую из маринада рыбу освобождают от зелени и укладывают на решетку гриля, смазанную маслом.

Щепу укладывают на раскалённые до тления угли, и как только начнется дымить, устанавливают на гриль решетку с тушками. Рыба должна находиться на расстоянии, чтобы получать непрямой жар. Время копчения на гриле короткое – около 15-20 минут, после чего тушки снимают с решетки и оставляют настояться примерно 10 минут.

https://youtube.com/watch?v=Qm8v3tfjBs8

Копченая на углях барабулька в винном маринаде

Для 1 кг рыбы понадобится:

• 150 мл сухого вина;
• 4-6 листьев хрена;
• 2 ч. л. средиземноморских трав;
• 1 ч. л. семян укропа;
• морская соль.

Рыбу нужно очистить, промыть, посолить, посыпать травами, укропом и мелко нарезанным хреном, хорошо полить вином и оставить на 3-4 часа для маринования.

Для копчения лучше всего использовать древесную щепу, например, абрикосовую, но при отсутствии такой подойдет и вишневая. Абрикосовую перед использованием рекомендуется замочить в минеральной воде с добавлением немного виски, а вишневую можно замариновать в вине.

После маринования рыбу нужно подсушить и выложить на решетку. Когда щепа начнет дымиться, поместите решетку с рыбой в коптильню, закройте крышкой и коптите в течение 2 часов.

Барабулька, закопчённая на сковороде на плите

Не стоит расстраиваться, если у вас нет специального коптильника. Барабульку можно закоптить прямо на сковороде дома, лишь бы были нужные аксессуары. Вам понадобится металлическая сетка, которая поместится в сковороду, не касаясь дна, а также выпуклая крышка для обеспечения циркуляции воздуха и правильного копчения рыбы.

Вот что вам понадобится:

• 1,5 кг барабульки;
• 1 стручок перца чили;
• пучок розмарина, базилика;
• веточки лаванды или лавра;
• корень имбиря;
• соль.

Для вкусной барабульки лучше использовать свежую рыбу, так как размороженная может потерять свои вкусовые качества. Хотя и замороженную можно закоптить, она будет менее нежной.

Процесс приготовления несложен. Рыбу нужно очистить, вымыть, высушить, посолить и оставить пропитываться. Пока рыба пропитывается, готовьте сковороду, измельчив травы и имбирь, уложите их в сковороду, добавьте веточки и перемешайте. Если нет свежих трав, можно использовать сушеные аналоги.

Поместите смазанную маслом сетку на расстоянии не менее 2 см от дна сковороды. Разложите рыбу на сетку, не перекрывая друг друга, включите огонь, дождитесь аромата трав, затем накройте крышкой.

Время копчения – 10-15 минут, в зависимости от размера рыбы. Готовность определяется по цвету шкурки. Подавать барабульку лучше горячей, так как она быстро остывает, но и холодной она остается вкусной.

Барабуля холодного копчения

Этот метод не так распространен и требует более сложного оборудования.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг свежей барабульки;
• 80 г соли;
• щепотка молотого перца.

Рецепт холодного копчения барабульки довольно прост: рыбу чистят, промывают, обмазывают смесью соли и перца, включая внутренности (некоторые также посыпают солью жабры). Затем рыбу засаливают в посуде под прессом на несколько часов. После этого тушки промывают от лишней соли и выветривают 1-2 часа.

Древесные опилки замачивают в воде около 30 минут. Затем их укладывают в коптильню, соединяют с генератором дыма. Когда опилки начинают дымить, рыбу помещают в коптильню (на решетки, предварительно смазанные растительным маслом, или на крючки, в зависимости от конструкции устройства) и коптят 4-5 часов при температуре 30°С.

Поскольку не у всех есть устройство для холодного копчения, можно воспользоваться жидким дымом, что значительно упрощает процесс. Рыбу коптят в 3-литровой банке, залив ароматной жидкостью в объеме 60 мл на 1 кг барабульки (добавляют также 100 г соли). Банку тщательно закрывают и ставят в прохладное место на несколько часов. После этого рыбу нужно промыть и выветрить на свежем воздухе.

Срок хранения горячего копчения – 2-3 дня, холодного копчения – до 14 дней в холодильнике.

Если вы никогда не пробовали эту рыбу, рекомендуем начать именно с копченого продукта – это изысканное блюдо вам обязательно понравится!

Как выбрать правильную барабульку для копчения

Выбор правильной барабульки для копчения играет ключевую роль в создании вкусного и ароматного блюда. Важно учитывать несколько аспектов при покупке барабульки:

1. Свежесть:При выборе барабульки обращайте внимание на свежесть рыбы. Она должна иметь яркие, чистые глаза, блестящие чешуи и приятный морской запах. Избегайте покупки рыбы с ухудшившимся качеством.
2. Размер:Выбирайте барабульку среднего размера, так как она будет лучше пропитываться ароматом дыма при копчении. Слишком крупная рыба может быть сложнее прокоптить равномерно.
3. Чистота:Проверьте, что рыба хорошо очищена от внутренностей и чешуи. Это поможет избежать неприятных вкусов при копчении.
4. Происхождение:Предпочтительнее выбирать барабульку с проверенного источника, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Обратите внимание на место ловли и условия хранения рыбы.

Правильный выбор барабульки для копчения поможет достичь отличного результата и насладиться неповторимым вкусом приготовленного блюда.

Частые вопросы

Как горячее копчение отличается от холодного?

При горячем копчении барабульку размещают на решетке над источником дыма и тепла, что придает ей готовый вид за несколько часов. Холодное копчение, с другой стороны, происходит при более низкой температуре в течение нескольких дней или недель, что приводит к более нежному и ароматному вкусу.

Какое время и температуру копчения использовать для барабульки?

Для горячего копчения используйте температуру 70-90°C в течение 2-3 часов. Для холодного копчения коптите при температуре 15-20°C в течение 3-7 дней.

Как проверить готовность копченой барабульки?

Готовая копченая барабулька должна быть слегка золотистого цвета с хрустящей кожицей и нежной мякотью внутри. Проверьте готовность, осторожно вскрыв одного из них.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе горячего способа закопчения барабульки, используйте специальные закоптители или грили с камерой для копчения, чтобы обеспечить равномерное проникновение дыма и тепла.

СОВЕТ №2

Перед холодным закопчиванием барабульки, необходимо предварительно подготовить рыбу, сбрызнув ее солью и оставив на несколько часов в холодильнике для просушки.