Копчёные томаты к столу и на зиму — учимся готовить в домашних условиях

Копчёные томаты – это не только вкусное угощение, но и отличный способ сохранить урожай на зиму. В данной статье мы расскажем вам о том, как приготовить копчёные помидоры в домашних условиях, поделимся рецептами и подсказками по их использованию в различных блюдах. Узнайте, какие ингредиенты понадобятся и как правильно подготовить помидоры для копчения, чтобы насладиться ароматом и вкусом этого необычного деликатеса.

Описание приготовления

Дымчатые помидоры – настоящее удовольствие для ценителей овощей. Их пикантный вкус, пропитанный ароматом костра, идеально дополняет мясные блюда. Более того, эти помидоры могут стать изысканной закуской самостоятельно.

Великолепные помидоры можно приготовить в духовке прямо на вашей кухне. Хотя в таком случае они будут скорее вялеными, чем копчеными. Процесс начинается с приготовления посолочной смеси из 5 частей сахара, 3 частей перца и 2 частей соли. Можно использовать смесь различных перцев, предварительно растертых в ступке. Сахар необходим для нейтрализации кислоты помидоров.

Выбирайте мясистые и упругие помидоры, чтобы они не потеряли форму при обработке высокой температурой. Часто для рецептов используются сорта черри или сливки. Сначала помидоры моются, затем делается надрез по центру каждого. Они укладываются на противень плотно друг к другу, посыпаются посолочной смесью, что помогает сохранить мягкость, форму и толщину блюда.

Затем противень отправляется в духовку в режиме “конвекция с обдувом” при температуре 120 градусов с закрытой крышкой. Готовность наступает через 3-4 часа. Важно следить за состоянием помидоров, чтобы они не пересохли, а сохранили сочность и мягкость. Однако помните, что они могут потерять до 80% влаги.

Читайте также:

Как приготовить домашний копченый сыр

После остывания помидоры готовы к употреблению. Многие хозяйки предпочитают засолить их на зиму, чтобы наслаждаться вкусом в холодное время года, когда свежих овощей мало. Пока помидоры вялятся в духовке или коптильне, можно подготовить зелень. Чеснок очищается, дробится и смешивается с оливковым маслом, подогреваясь в течение 3 минут.

Горячие помидоры, стерилизованные банки и заправка – все готово к укладке. Разложите помидоры, чеснок и зелень слоями в банку, заливая оливковым маслом практически до верха. Наконец, добавьте 1 столовую ложку бальзамического уксуса. Закатайте банки, накройте полотенцем и дайте остыть перед хранением. Эти помидоры отлично сочетаются с моцареллой, ветчиной или просто с хлебом.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что копчёные томаты являются отличным способом разнообразить стандартное меню и придать блюдам необычный вкус. Готовить такие томаты довольно просто: достаточно выбрать спелые помидоры, обработать их по специальному рецепту и подвергнуть копчению. Этот процесс не только сохраняет полезные свойства помидоров, но и добавляет им неповторимый аромат и вкус. Кроме того, копчёные томаты хорошо хранятся и могут использоваться для приготовления различных блюд в зимний период, когда свежие помидоры не доступны. Такой продукт станет не только вкусным дополнением к столу, но и полезным запасом на длительное время.

Домашние ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ НА ЗИМУ! Ароматные✵Domates Kurusu✵ Fragrant Dried Tomatoes.

Ингредиенты к рецепту

Для создания классических копчёных помидоров потребуется лишь несколько простых ингредиентов, что делает это блюдо одним из самых доступных в тёплое время года. На каждый килограмм помидоров следует добавить чайную ложку тимьяна, а также соль и перец по вкусу. Если вы планируете приготовить их на долгое хранение, вам понадобятся ингредиенты для рассола, стерилизованные стеклянные банки, крышки и закаточный инструмент.

Для рецепта, где овощи готовятся в духовке или коптильне для долгосрочного хранения, вам также понадобится свежая зелень, чеснок и растительное масло (предпочтительно оливковое). Используйте веточки розмарина, тимьяна, базилика и кинзы в качестве зелени. На каждый килограмм овощей потребуется 2 стакана щепки из плодовых деревьев, таких как вишня или яблоня.

Интересные факты

1. Копченая паприка придает томатам восхитительный копченый вкус без необходимости использования собственно коптильни.

2. Томаты, копченые в течение 12-24 часов, приобретают концентрированный дымный аромат и могут храниться в холодильнике до 2 недель.

3. Копченые томаты универсальны: их можно использовать в соусах, пицце, пасте, салатах и супах, добавляя в них пикантный и восхитительный вкус.

Вяленые ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ | Нужно приготовить пока Сезон

Как приготовить копчёные помидоры

Для приготовления копчёных помидоров дома вам понадобится дымогенератор, который также известен как «коптильня». Некоторые хозяйки, даже не имея его, умудряются создать великолепное блюдо просто используя обычную духовку. Давайте следовать следующему плану:

1. Томаты, заранее подготовленные, моем, вытираем и нарезаем толстыми кружками толщиной около 1 см.
2. Посолив и посыпав перцем и пряностями, которые есть под рукой, готовим овощи.
3. Готовим коптильню, укладывая на дно замоченную в воде щепку. Для горячего копчения подойдут щепка из ольхи, дуба или плодовых деревьев. Рекомендуется установить поддон для стекания влаги.
4. Разложите помидоры на смазанную маслом решетку. Покройте коптильню крышкой и поставьте на огонь.
5. Копчёные помидоры готовятся 35-40 минут, затем остужаются при естественной температуре.

После остывания помидоры готовы к употреблению. Интересно, что они вкусны как горячими, так и холодными. Помимо отдельных помидоров, существует увлекательный рецепт копчёного овощного ассорти, включающий несколько видов овощей. Можно подбирать ингредиенты и пропорции по вкусу, но рекомендуется использовать следующий набор: томаты, сладкий перец, лук, болгарский перец, кабачки, цветная капуста.

Сначала вымойте и подсушите овощи. Разделите капусту на соцветия, нарежьте перец и кабачки кусочками, а лук и помидоры — кольцами. Возьмите длинные деревянные шпажки в качестве шампуров, смажьте их маслом и нанизывайте овощи. Поместите шампуры в коптильню или на гриль. Предварительно замочите фруктовую щепу и коптите при температуре 90-110 градусов в течение 20-30 минут. Готовое овощное ассорти можно подавать отдельно или как дополнение к мясным или рыбным блюдам.

Если у вас нет коптильни, можно воспользоваться грилем. Приготовить копчёные помидоры на гриле легко. Помидоры вымойте, обильно посолите и посыпьте специями, выложите половинками на решетку гриля. Посыпьте свежими травами, такими как тимьян или розмарин.

Разогрейте гриль до 120 градусов, закройте крышкой и готовьте помидоры около 35-40 минут до мягкости. Оставьте их под крышкой ещё 10 минут после выключения, чтобы насытить ароматом. Подавайте горячими или охлаждёнными до комнатной температуры.

Если нет возможности консервировать копчёные помидоры, можно заморозить их. Размораживайте небольшими порциями при комнатной температуре. Добавляйте в салаты или подавайте как закуску, отлично сочетаются с хлебом и маслом. Поделитесь своими секретами приготовления копчёных помидоров в комментариях!

Выбор и подготовка помидоров для копчения

Для приготовления копченых помидоров необходимо выбрать спелые и плотные помидоры. Лучше всего подойдут помидоры среднего размера, без повреждений и пятен. Желательно выбирать сорта помидоров, которые хорошо сохраняют форму и не слишком сочные.

Перед копчением помидоры необходимо хорошо вымыть под проточной водой и обсушить. Затем каждый помидор следует проколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой, чтобы они равномерно прокопчились и не лопнули в процессе обработки.

Для того чтобы помидоры лучше пропитались ароматом копчения, их можно предварительно замариновать. Для маринада можно использовать соль, сахар, чеснок, специи и травы по вкусу. Помидоры следует выложить в маринад и оставить на несколько часов или даже на ночь.

Помидоры готовы к копчению после того, как они пропитались маринадом и подсохли немного. Теперь их можно выложить на решетку для копчения и начать процесс обработки.

Научу вялить и правильно закатывать помидоры / все нюансы, как всегда 👍🤗

Частые вопросы

Как улучшить вкус томатов?

Присыпьте сахаром, солью и специями Такой способ придаст купленным овощам сладость, солоноватость и пикантность. Для этого нарежьте помидоры дольками, переложите их в контейнер и присыпьте сахаром, солью и любыми специями по вкусу – например, базиликом, орегано, чесноком, перцем.

Как сделать чтобы помидоры покраснели дома?

Многие дачники спрашивают, что сделать, чтобы помидоры быстрее краснели дома? Мы уже сказали выше, что нужно положить рядом с зелеными один или два красных спелых помидора. Можно вместо помидоров положить яблоки или грецкие орехи. Они активно выделяют этилен и вдвое ускоряют срок созревания помидоров.

Где лучше Дозаривать помидоры?

Для более медленного дозаривания также советуют ставить ящики с овощами в тёмное место. Быстрее всего томаты краснеют на свету, и чуть дольше в темноте. Для хранения лучше выбрать прохладную комнату. Влажность воздуха в помещении должна быть близка к 80%.

Можно ли собирать зеленые помидоры?

— Сейчас на помидорах первую и вторую кисть нужно срывать — даже зеленые, особенно те, что на улице. До наступления похолодания. В противном случае будет черный помидор, — подчеркнула Людмила Шубина. Сначала фитофтороз поражает листья — они становятся бурыми, в неприятных пятнах.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте спелые и крепкие помидоры для копчения. Они должны быть однородного размера, без повреждений и пятен.

СОВЕТ №2

Перед копчением помидоры рекомендуется нарезать поперек на половинки, чтобы они прокопчились равномерно и получили более насыщенный вкус.

СОВЕТ №3

Используйте натуральные дрова или опилки фруктовых деревьев для копчения помидоров, чтобы придать им особый аромат.