Эта статья представляет собой исчерпывающее руководство по приготовлению куриных ножек в домашних условиях в стиле KFC. Узнайте, как создать ароматное и хрустящее блюдо, которое так любят многие. Отличительные особенности рецептов, калорийность, разнообразие вариантов панировки и кляра – все это вы найдете в этой статье, а также подробные пошаговые инструкции для успешного приготовления.
Рекомендации по выбору ножек
Перед тем как приступить к приготовлению куриных ножек по рецепту в стиле КФС, важно обратить внимание на основу всего процесса – само мясо.
Не стоит брать первые попавшиеся голени, так как качество мяса может быть низким, старым и просто не вкусным.
При выборе ножек для создания блюда в стиле КФС, эксперты рекомендуют обратить внимание на следующее:
- мясо должно иметь нежно-розовый оттенок;
- жир под кожей должен быть светло-желтого цвета, но не оранжевого;
- на поверхности не должно быть слизи, крови, вмятин или уплотнений;
- голень должна быть покрыта плотной кожей без повреждений;
- вес ножки обычно составляет от 100 до 150 граммов;
- лучше выбирать голени без пеньков, пуха и перьев;
- плохие ножки имеют резкий, неприятный запах;
- если вы берете замороженные ножки, убедитесь, что на них минимум льда.
Не пропустите:
Как сделать сушеную дыню в домашних условиях
У каждого из нас, наверняка, есть любимые мясные магазины или продавцы, где можно найти только лучшие куриные ножки и другие части птицы. Тем не менее, проверка качества продукции остается важным шагом.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что приготовление куриных ножек в домашних условиях по рецептам, вдохновленным известными брендами, такими как KFC, может быть увлекательным и вкусным опытом. Основным секретом является маринование мяса в специях и травах перед жаркой или запеканием. Для хрустящей корочки рекомендуется использовать комбинацию панировочных смесей и специй. Важно также правильно настроить температуру жарки, чтобы ножки остались сочными внутри. Эксперты советуют экспериментировать с составом приправ и способами приготовления, чтобы достичь идеального вкуса, близкого к тому, что можно попробовать в известных ресторанах быстрого питания.
Общие советы по приготовлению
Если вас интересует содержание калорий в куриных ножках от KFC, то на официальном сайте указано, что одна ножка содержит 229 ккал. Однако средний вес такой ножки составляет 79-85 граммов, что означает, что калорийность 100 граммов продукта будет немного выше, около 240-250 ккал.
Точно рассчитать количество калорий в одной ножке или в 100 граммах продукта, если готовить по рецепту, подобному тому, что используется в KFC, но дома, сложно. Однако можно утверждать, что разница будет незначительной. Следует ориентироваться на показатели в диапазоне 220-250 ккал.
Читайте также:
Если вы впервые решились приготовить дома аналог куриных ножек из KFC, вот несколько полезных советов:
- Перед приготовлением тщательно очистите каждую ножку от пуха, перьев и остатков, а также хорошо промойте в воде;
- Старайтесь сохранить целостность кожи на ножке, так как она поможет сохранить сочность блюда;
- Для лучшего вкуса мясо рекомендуется замариновать и выдержать в холодильнике не менее 3-4 часов;
- При комнатной температуре не оставляйте мясо в маринаде более 1-2 часов;
- Для кляра используйте ледяную воду для более хрустящей корочки;
- Поскольку толщина мяса на ножках различна, переворачивайте их при обжаривании каждые 3-4 минуты;
- После обжарки убирайте ножки на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира и калорий;
- Идеальным способом приготовления ножек, похожим на KFC, является использование фритюра.
Соблюдая эти советы, можно попробовать приготовить куриные ножки, аналогичные тем, что подаются в KFC, прямо у себя дома.
| Ингредиент | Количество | Описание |
|---|---|---|
| Куриные окорочка | 6 штук | Размороженные и промокнутые насухо |
| Пахта | 1 литр | Низкожирная или обезжиренная |
| Специи для жарки | 2 столовые ложки | Оригинальная смесь 11 трав и специй KFC или любая другая подходящая смесь |
| Мука | 3 стакана | Пшеничная мука общего назначения |
| Соль | 2 чайные ложки | По вкусу |
| Перец | 1 чайная ложка | По вкусу |
| Растительное масло | Для жарки | Высокотемпературное растительное масло, такое как подсолнечное или каноловое |
Интересные факты
-
Секретный состав 11 трав и специй:легендарный рецепт куриных ножек KFC держится в секрете, но считается, что в него входят такие специи, как паприка, чесночный порошок, имбирь, белый и черный перец, тимьян, орегано, майоран, сельдерей, мускатный орех и горчица.
-
Домашняя альтернатива: использование маринада из пахты:Пахта помогает смягчить курицу и придать ей сочность, делая ее похожей на фирменную курицу KFC.
-
Двойная панировка для хрустящей корочки:Двойная панировка, сначала в муке, а затем в смеси из муки, специй и панировочных сухарей, создает хрустящую и золотистую корочку, как в KFC.
Популярные рецепты куриных ножек
Полностью воссоздать вкус ножек из KFC на 100% невозможно. Это связано с тем, что у сети быстрого питания есть свои уникальные рецепты, которые они строго охраняют в секрете. Кроме того, оборудование их кухонь оснащено специальными системами для жарки, которые недоступны для домашнего использования. Поэтому в домашних условиях приходится обходиться сковородами, фритюрницами и духовками.
Хотя точного рецепта из KFC никто не знает, существует множество способов приготовить куриные голени, которые будут максимально напоминать оригинал и при этом будут невероятно вкусными. Не удивляйтесь, если один из предложенных рецептов в итоге покажется вам вкуснее, чем в ресторане KFC.
Давайте рассмотрим несколько рецептов голеней, которые напоминают курицу из KFC:
- классический вариант с запеканием в духовке;
- в панировке из хлопьев;
- с кукурузным кляром;
- в чипсах;
- с использованием пшеничной муки;
- в сухарях;
- острые, запеченные в духовке;
- острые, обжаренные.
Какой из этих рецептов попробовать первым, каждый решит самостоятельно.
Классические ножки в духовке
Давайте начнем с рецепта, который позволит вам приготовить куриные ножки, как в KFC, используя домашнюю духовку. Многие считают этот способ классическим и предпочитают готовить его своими руками.
-
Читайте также:
Основная идея заключается в том, чтобы мариновать ножки, затем обвалять их в панировочной смеси и запечь до получения хрустящей золотистой корочки.
Пахтой называют обезжиренные сливки, оставшиеся после взбивания сливочного масла.
Для 2 килограмм голеней вам понадобится:
- стакан муки;
- стакан пахты;
- стакан панировочных сухарей;
- 4 столовые ложки растопленного сливочного масла;
- 2 чайные ложки молотого белого перца;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка итальянских приправ;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 1 чайная ложка гранулированного чеснока;
- 1 чайная ложка сушеного сельдерея;
- 1 чайная ложка паприки (сладкой или копченой);
- 1 чайная ложка сушеной горчицы;
- 1/4 чайной ложки куркумы;
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя.
Если вы любите острые блюда, добавьте чили, кайенский перец или другие острые приправы по своему вкусу.
Теперь перейдем к пошаговому рецепту приготовления ножек, как в KFC, но дома.
Готовьте ножки следующим образом:
- помойте голени, залейте пахтой, хорошо перемешайте;
- удалите воздух из пакета или накройте пищевой пленкой, оставьте голени в маринаде в холодильнике минимум 2-3 часа;
- в отдельной миске смешайте муку, сухари, специи и разрыхлитель;
- разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия, поместите пустую форму для выпекания внутрь;
- выньте голени из маринада, обсушите их и обваляйте в панировке;
- добавьте растопленное масло в разогретую форму;
- распределите ножки в форме, оставляя промежуток в 1 см между ними;
- поместите голени в духовку для запекания.
Идеальным считается использование мясного термометра для проверки внутренней температуры. Как только температура в самом толстом месте голени достигнет 73 градуса Цельсия, можно доставать и дать отдохнуть на салфетках.
Дайте блюду постоять 5 минут перед подачей к столу.
Голени в панировке из хлопьев
Еще один известный рецепт, в котором ножки обваливаются в хлопьях. В результате получается блюдо, не уступающее по вкусу жареным ножкам из KFC. Помимо жарки на масле, согласно этому рецепту, голени можно запечь в духовке. Этот способ снижает калорийность и увеличивает пользу блюда.
Для 1,5 килограмма ножек (можно удалить кожу) вам понадобится:
- 1 стакан пшеничной муки;
- 1 стакан кукурузного крахмала;
- 300 мл газировки или имбирного эля;
- 1 чайная ложка гранулированного чеснока;
- 4-5 стаканов кукурузных хлопьев без сахара и глазури;
- растительное масло с высокой температурой дымления;
- соль и перец по вкусу.
Также можно добавить любимые специи и при желании чуть-чуть кайенского перца для остроты. Выбирайте то, что нравится вам и хотите видеть в блюде.
Далее подробно о том, как приготовить вкусные ножки в панировке дома, чтобы результат не уступал KFC:
- разогрейте духовку до 190-200 градусов Цельсия;
- измельчите кукурузные хлопья до состояния мелкой крошки с помощью скалки или блендера;
- в отдельной посуде смешайте крахмал, муку, соль, чеснок, специи и жидкий ингредиент (газировку или эль) до получения однородной массы;
- дайте постоять, пока все пузыри не исчезнут;
- в сухую миску насыпьте измельченные кукурузные хлопья;
- обваляйте каждую голень в кляре, затем в панировке;
- важно, чтобы корка была ровной и толстой;
- можно повторить процедуру, погрузив сначала в кляр, затем в хлопья;
- смажьте противень маслом;
- выложите голени на противень, оставив расстояние между ними;
- по желанию можно сбрызнуть ножки растительным маслом или смазать растопленным сливочным маслом для золотистой корочки;
- выпекайте голени на среднем уровне духовки около 40-50 минут.
Из-за толстого слоя панировки и различий в духовках, ориентируйтесь на внешний вид и внутреннюю температуру. Готовность голеней можно проверить, достигнув внутренней температуры мяса 73 градуса Цельсия.
После приготовления ножек по рецепту KFC дайте им немного остыть и подавайте с любимым соусом.
Не откладывайте употребление блюда, так как со временем сочное куриное мясо делает корочку менее хрустящей.
Кукурузный кляр и куриные ножки
Еще один удивительный рецепт с курицей. Этот вариант близок к классическому, но пригоден даже для тех, кто не переносит глютен, так как основой здесь будет кукурузный кляр.
Для 2 килограмм ножек вам понадобится:
- 90 грамм кукурузной муки;
- 30 грамм картофельного крахмала;
- 20 грамм крахмала тапиоки;
- 1 стакан пахты (доведите до комнатной температуры);
- 1 крупное взбитое яйцо;
- 200 грамм панировочных сухарей из кукурузного хлеба;
- специи.
Что касается специй, здесь у вас полное право выбора. Обычно берут по 0,5-1 чайной ложки разных ингредиентов. Но если вы хотите, чтобы ножки получились как в KFC, добавьте следующие специи:
- орегано;
- тмин;
- гранулированный чеснок;
- сушеный лук;
- чили;
- петрушка;
- черный перец;
- сладкая паприка;
- копченая паприка.
В зависимости от ваших предпочтений, можно сделать смесь более или менее острой. Сладкая паприка добавляется больше для цвета, а копченая – для вкуса.
После подготовки всех ингредиентов можно приступать к приготовлению сочных куриных ножек в кукурузном кляре. Последовательность действий будет следующей:
- разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия;
- на противень положите слой бумаги для запекания, сверху поставьте чистую решетку и смажьте маслом;
- можно обойтись и без решетки, но в этом случае ножки придется перевернуть для равномерной хрустящей корочки;
- лучше снять кожу с ножек, чтобы кляр лучше прилегал;
- взбейте яйцо в миске и смешайте с пахтой (оба ингредиента должны быть комнатной температуры);
- отдельно смешайте кукурузную муку и два вида крахмала в миске;
- в другой миске смешайте сухари, специи и соль;
- обваляйте каждую ножку в мучной смеси, затем в пахте с яйцом, затем в панировке;
- для более плотной корочки повторите обвалку в пахте и панировке;
- выложите кусочки курицы на противень, оставив расстояние между ножками;
- запекайте до готовности и золотистой корочки.
Помимо духовки, куриные ножки в кукурузном кляре также можно приготовить во фритюрнице или обжарить в большом количестве масла на сковороде или в сотейнике.
Панировка из чипсов
Вот простой рецепт приготовления куриных ножек, похожих на известное блюдо из KFC, где вместо обычной панировки используются чипсы. Рекомендуется выбирать чипсы из печи с минимальным содержанием соли и разнообразными специями.
Для 1 килограмма (примерно 8 штук) куриных голеней вам понадобится:
- 2 стакана молока;
- 1 крупное яйцо;
- 2 стакана измельченных чипсов;
- растительное масло;
- соль;
- перец;
- специи.
Приготовление этого блюда очень простое.
Шаги приготовления следующие:
- Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия;
- Покройте противень фольгой или пергаментом;
- Положите на противень решетку и смажьте маслом;
- В одной емкости взбейте яйцо с молоком;
- В другой миске налейте измельченные чипсы;
- Посолите, поперчите и добавьте специи на ваш вкус к куриным ножкам;
- Окуните ножки сначала в смесь яйца и молока;
- Затем обваляйте в измельченных чипсах;
- Повторите процедуру, погружая сначала в жидкость, а затем в чипсы;
- Выложите ножки на решетку и запекайте в течение 40 минут.
Для сохранения хрустящей корочки подавайте ножки, приготовленные по этому рецепту, как из KFC, немедленно к столу.
Мучной кляр и куриные ножки
Приготовление голени в стиле KFC с использованием обычной муки для кляра придает блюду изысканный вкус. Курица готовится в духовке или обжаривается в масле, как и в предыдущих рецептах.
Для 10 голеней потребуется:
- 2 стакана муки;
- 2 яйца;
- растительное масло;
- соль по вкусу;
- смесь специй.
Существует множество мнений относительно специй. Некоторые предпочитают готовые приправы, но для достижения вкуса, близкого к ножкам из KFC, лучше приготовить собственную смесь.
Рекомендуемый набор включает:
- 4 чайные ложки паприки (2 сладкой и 2 копченой);
- 2 чайные ложки чесночной соли;
- 3 чайные ложки белого перца;
- по 1 чайной ложке сушеной горчицы и черного перца;
- по 0,5 чайной ложки тимьяна, базилика и орегано.
После подготовки всех ингредиентов можно приступать к приготовлению ножек по рецепту KFC:
- По возможности замочите ножки в соленой воде на сутки;
- Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия и нагрейте кастрюлю с растительным маслом;
- В одной посуде взбейте яйца, а в другой смешайте муку со специями;
- Обваляйте каждую ножку в муке, затем в яичной смеси и снова в муке со специями;
- Обжарьте ножки во фритюре по 3-4 минуты до золотистой корочки;
- Выложите ножки на решетку на противне и отправьте в разогретую духовку на 30-40 минут до готовности;
Обжаривание и запекание помогут избавиться от лишнего масла, а также придадут голеням хрустящую вкусную корочку.
Голени в панировочных сухарях
Печь или жарить куриные ножки в стиле КФС – каждому своё.
Для 8 ножек, с возможностью удалить кожу заранее, вам понадобится:
- 0,5 чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка сладкой паприки;
- 1 чайная ложка копчёной паприки;
- 1 чайная ложка гранулированного чеснока;
- молотый перец по вкусу;
- 1 стакан пахты;
- сок половины лимона;
- растительное масло;
- специи на ваш вкус.
Вы можете использовать прованские, итальянские травы, специи для курицы или создать свою уникальную смесь специй.
Для панировки вам понадобится:
- 1 стакан панировочных сухарей;
- 0,5 стакана кукурузной крошки;
- 2 стакана тёртого сыра;
- 1,5 чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка петрушки;
- 1,5-2 чайные ложки сладкой паприки;
- 0,5 чайной ложки сушёного чеснока и лука;
- чили или кайенский перец по вкусу.
Остаётся только приготовить ножки в стиле КФС. Вот что нужно сделать:
- Переложите вымытую и обсушенную курицу в контейнер;
- Посыпьте ножки солью, специями, лимонным соком и пахтой;
- Оставьте в холодильнике на ночь или не менее 5-6 часов;
- Разогрейте духовку до 200 градусов;
- На противень положите решетку, а под неё пергамент или фольгу, смазав решетку маслом;
- В миске смешайте сухари, кукурузную крошку, тёртый сыр, соль и специи;
- Выньте курицу из маринада и тщательно обваляйте в панировке;
- Выложите на решетку и отправьте в духовку на 40-50 минут.
Если хотите, можно использовать фритюр вместо духовки. Но в этом случае блюдо будет более жирным и калорийным.
Острые ножки в духовке
Для данного рецепта на 10 ножек вам понадобится:
- 3 стакана пахты;
- 3 стакана сухарей для панировки;
- 3 столовые ложки муки;
- 0,5 чайной ложки кайенского перца;
- 75 мл растительного масла;
- набор специй.
Специи можно использовать из предыдущих рецептов. Что касается пахты, её можно заменить на кефир, ряженку или другие кисломолочные продукты.
Еще один важный момент для создания острых ножек – это медовая глазурь. Она будет состоять из:
- 150 мл жидкого меда;
- 1 чайная ложка кайенского перца;
- 1 чайная ложка сушеной петрушки.
Если вы предпочитаете очень острую пищу, то можете увеличить количество перца в блюде или уменьшить его.
Сам рецепт выглядит следующим образом:
- переложите курицу в пакет или миску, залейте пахтой и равномерно обмажьте;
- поместите ножки в холодильник на всю ночь или минимум на 3-4 часа;
- разогрейте духовку, выложите пергамент;
- смешайте сухари, муку, соль и все специи в миске;
- извлеките ножки из жидкости, обваляйте в панировке;
- выложите курицу на противень;
- можно слегка поджарить ножки, либо нанести растительное масло со всех сторон с помощью кисти;
- запекайте в духовке 45-55 минут;
- за 10 минут до готовности смажьте каждую ножку медом.
Некоторые просто поливают острым медом ножки после приготовления и подают к столу.
Жареные острые ножки
Также острые куриные ножки можно приготовить во фритюрнице или в глубокой кастрюле с растительным маслом.
Рецепт рассчитан на 1 килограмм ножек.
Для маринада можно использовать сывороточный протеин или взбитые белки из куриных яиц.
Для маринада смешайте:
- 2 стакана молока;
- 3 столовые ложки сливок;
- 4 столовые ложки уксуса;
- 2 яйца;
- несколько частей смеси специй.
Для приготовления смеси специй можно использовать готовые наборы или экспериментировать.
Например, смешайте:
- по 1 чайной ложке гималайской соли, чёрного перца, соли сельдерея, горчичного порошка, молотого имбиря и копчёной паприки;
- добавьте 1 столовую ложку белого перца;
- 2 чайные ложки гранулированного чеснока;
- 1 столовую ложку сладкой паприки;
- 1 столовую ложку куркумы;
- 0,5 чайной ложки сушёного тимьяна, орегано и имбиря;
- кайенский перец или другой острый перец по вкусу.
Выберите уровень остроты сами, исходя из ваших предпочтений.
Порядок приготовления:
- Смешайте все специи в одной емкости;
- Смешайте молоко, сливки и уксус, оставьте на 10 минут;
- Взбейте яйца и добавьте к молоку;
- Замаринуйте мясо в смеси, добавив половину специй;
- Разогрейте сковороду с маслом;
- Взбейте белки или протеин;
- Обваляйте ножки в сухих специях, затем в белках для равномерного покрытия;
- Обжарьте до готовности в горячем масле.
После приготовления можно сразу подавать к столу.
Как видите, вариантов для куриных ножек, похожих на KFC, множество. Какой рецепт выбрать, решать вам.
Что вы думаете о KFC? Понравились ли вам их фирменные ножки? Пробовали ли готовить что-то подобное дома? Насколько близко к оригиналу получилось?
Подпишитесь, оставьте комментарий, задайте вопрос и расскажите друзьям о нашем проекте!
Секреты соусов для куриных ножек
Соусы играют важную роль в приготовлении куриных ножек, придавая им особый вкус и аромат. В домашних условиях вы также можете приготовить вкусные соусы, которые приблизят вас к атмосфере знаменитых KFC.
1. Соус BBQ
Для приготовления соуса BBQ вам понадобятся томатная паста, уксус, коричневый сахар, соевый соус, чеснок, лук и специи. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и тушите на медленном огне до загустения. Этот соус отлично сочетается с жареными куриными ножками.
2. Соус медово-горчичный
Для приготовления медово-горчичного соуса смешайте горчицу, мед, соевый соус, лимонный сок и растительное масло. Этот соус придаст вашим куриным ножкам нежный вкус с легкой остротой.
3. Соус сырный
Соус сырный идеально дополнит ваши куриные ножки. Для его приготовления растопите сливочное масло, добавьте муку и молоко, постепенно вводите тертый сыр, перемешивая до получения однородной массы. Приправьте специями по вкусу.
Эти соусы помогут вам создать атмосферу настоящего фаст-фуда прямо у вас дома. Экспериментируйте с ингредиентами и пропорциями, чтобы найти свой идеальный вариант соуса для куриных ножек.
Частые вопросы
Какие ингредиенты входят в “секретный” рецепт панировки?
Мука, паприка, чесночный порошок, имбирь, черный перец, белый перец, соль, сахар и мононатриевый глутамат (MSG).
В какое оборудование лучше всего жарить куриные ножки?
Лучше всего использовать фритюрницу или кастрюлю с толстым дном для поддержания постоянной температуры масла.
Как добиться хрустящей корочки без пережаривания?
Покройте куриные ножки маринадом из пахты, соевого соуса или молока на несколько часов перед жаркой, это поможет удержать влагу и создать хрустящую корочку.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте маринад для куриной ножки, чтобы придать им более насыщенный вкус. Для маринада можно использовать соевый соус, чеснок, имбирь, мед и специи по вкусу.
СОВЕТ №2
Перед запеканием куриной ножки в духовке, обязательно обсушите их бумажным полотенцем, чтобы кожица стала хрустящей.
СОВЕТ №3
Для того чтобы куриные ножки стали похожи на те, что готовят в KFC, обжарьте их во фритюре после запекания в духовке. Это придаст им хрустящий внешний вид.
