Вяленая говядина – это не только вкусное и ароматное блюдо, но и ценный источник белка и железа. Важно знать особенности правильного приготовления этого деликатеса, чтобы наслаждаться его неповторимым вкусом и сохранить все полезные свойства мяса. В данной статье мы рассмотрим лучшие рецепты приготовления вяленой говядины в домашних условиях, которые помогут вам создать вкусное и полезное блюдо для себя и своих близких.
Нюансы приготовления вяленого мяса
История появления вяленого мяса уходит в глубокую древность, более тысячи лет назад. Первые упоминания о бастурме находятся в древних книгах 90-40 гг. до нашей эры. Родина этого деликатеса – Армения. В то время основными стремлениями правителей были расширение территорий своих государств и развитие культурных ценностей. Купцы отправлялись в далекие путешествия, и для длительных поездок им требовалась пища, которая не портится. Так появился процесс сушки и вяления мяса, который позволял сохранить вкус продукта на протяжении всего пути.
В Италии вяленую говядину называют брезаола. При ее приготовлении используются только натуральные пряности и специи, без вредных добавок. Преимущество сушеного мяса заключается в его длительном сроке хранения в домашних условиях. Рецепт этого деликатеса довольно прост, но важно знать некоторые тонкости процесса сушки говядины.
Для приготовления вяленого мяса необходимо использовать только свежее мясо, предпочтительно говяжью вырезку или шею. Размораживайте продукт естественным образом, избегая микроволновки и горячей воды.
Для улучшения вкуса мясного блюда, рекомендуется добавить молотый имбирь.
Процесс вяления мяса следует проводить в хорошо проветриваемом помещении. Летом говядину можно вывесить на балкон, обеспечивая доступ солнечного света. Зимой мясо можно сушить на батарее.
Отличным дополнением к вяленой говядине будут:
- Чеснок, который добавит блюду выразительный вкус;
- Коньяк. При добавлении этого алкоголя в маринад, говядина станет сочной и нежной;
- Ассорти из перцев, удовлетворит вкус любителей остренького;
- Сушеные травы и прованские специи, которые подарят мясу прекрасный аромат.
Вяленая говядина обладает множеством полезных свойств:
- Говядина богата белком, необходимым для обмена веществ в организме.
- Благодаря низкому содержанию углеводов, говядина считается диетическим продуктом. Калорийность сушеной говядины составляет 134 ккал на 100 грамм продукта.
- Мясо богато витаминами группы B, которые положительно влияют на активность мозга и кровоснабжение органов.
- Железо, содержащееся в мясе, способствует насыщению кислородом клеток организма.
Мнение эксперта:
Эксперты подчеркивают, что для приготовления вяленой говядины в домашних условиях необходимо выбирать качественное мясо и правильно его обработать. Один из лучших рецептов – маринование в специях и соли, затем выдержка в холодильнике на несколько дней. Для тех, кто предпочитает более быстрый способ, рекомендуется использовать дегидратор или духовку при низкой температуре. Важно помнить, что чем тоньше нарезать мясо, тем быстрее оно высохнет. Эксперты советуют экспериментировать с добавлением различных специй и трав для придания вяленой говядине уникального вкуса.
Вяленая говядина: классический рецепт
Вяленая говядина пользуется популярностью благодаря своему уникальному вкусу, который ценят во всем мире. Ее называют по-разному: прошутто, спек, бастурма, хамон.
Давайте рассмотрим классический рецепт домашнего приготовления вяленой говядины. Для этого вам понадобятся:
- говядина — 500 г;
- морская соль — 500 г;
- молотая паприка — 1 ст. л.;
- орегано — 1 ч. л.;
- розмарин — 1 ч. л.;
- тимьян — 1 ч. л.;
- сушеный чеснок — 1 ч. л.;
- черный перец (горошек) — 1 ч. л.
Приготовление:
- Измельчите чайную ложку черного перца в ступке. Если нет ступки, используйте широкий нож.
- Смешайте морскую соль с молотым перцем.
- Очистите говядину от пленки и разрежьте на две части.
- Подготовьте посуду для засолки, высыпав половину смеси соли и перца на дно.
- Выложите говядину.
- Посыпьте оставшейся смесью соли и перца сверху, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 12 часов для выделения лишней влаги.
- После этого выньте мясо, удалите соль, положите на плоскую тарелку и верните в холодильник на еще 12 часов для высыхания.
- Смешайте розмарин, тимьян, орегано, паприку и чеснок, измельчите в блендере.
- Натрите мясо этой смесью.
- Заверните мясо в марлю в четыре слоя.
- Повесьте мясо в холодильнике, избегая контакта с металлом, и оставьте на неделю при температуре не выше 4 градусов.
Подавайте нарезанную вяленую говядину как отличную закуску на вашем праздничном столе. Удивите своих близких этим мясным деликатесом!
| Ингредиенты | Инструкции по приготовлению | Время приготовления |
|---|---|---|
| Простой рецепт | 1. Обрежьте лишний жир с говядины и нарежьте ее тонкими, равномерными ломтиками. 2. Смешайте соль и черный перец в небольшой миске. 3. Посыпьте солью и перцем ломтики говядины с обеих сторон и тщательно вотрите. 4. Разложите говядину на решетке в один слой. 5. Поставьте решетку в холодильник с хорошей вентиляцией на 7-10 дней. | 7-10 дней |
| Рецепт с травами | 1. Следуйте шагам 1-3 выше. 2. Добавьте ваши любимые травы, такие как тимьян, розмарин или шалфей, в смесь соли и перца. 3. Продолжайте следовать инструкциям в рецепте выше. | 7-10 дней |
| Рецепт с медом и соевым соусом | 1. Смешайте мед, соевый соус, соль и черный перец в небольшой миске. 2. Поместите говядину в маринад и убедитесь, что она полностью покрыта. 3. Марнируйте говядину в холодильнике в течение 24 часов. 4. Следуйте шагам 4-5 в простом рецепте выше. | 8-10 дней |
Интересные факты
Факт 1: Вяление говядины – это древний метод консервации мяса, который использовался веками, особенно в холодных регионах, таких как Скандинавия и Северная Америка.
Факт 2: Для вяления лучше всего подходят нежирные куски говядины, такие как окорок, вырезка или филе миньон. Чем ниже содержание жира, тем дольше будет сохраняться вяленое мясо.
Факт 3: Традиционно вяленое мясо подвешивалось в прохладном, сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Однако современные методы включают использование специальных сушилок для мяса, которые контролируют температуру и влажность, обеспечивая более последовательные и безопасные результаты.
Готовим по-армянски
В Армении бастурма пользуется большой популярностью. Местные шеф-повара смешивают говядину с острым чаманом, создавая уникальный вкус. При засушке мяса важно нарезать его на тонкие ломтики.
Для того чтобы приготовить вяленое мясо по армянскому рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Читайте также:
- говяжья вырезка — 1 кг;
- чаман — 5 ст. л.;
- морская соль — 5 ст. л.;
- чёрный перец молотый — 1 ч. л.;
- красный перец молотый — 4 ч. л.;
- перец душистый — 1 ч. л.;
- чеснок — 2 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- зира — 5 г.
Приготовление:
- Подготовьте посуду с широким дном, выложите соль и лавровый лист. Разместите мясо, посыпьте солью. Плотно закройте посуду и поставьте в холодильник на 7 дней. Ежедневно проверяйте мясо, переворачивайте и меняйте салфетки при необходимости.
- Приготовьте смесь для обмазки. Измельчите чаман, постепенно добавляйте воду до получения жидкой консистенции. Дайте настояться полчаса и смешайте с остальными приправами.
- Извлеките мясо, удалите лишнюю соль. Обмажьте приготовленной смесью перцев. Уложите мясо в холодильник на 24 часа для просушки.
- Заверните мясо в марлю и высушите в течение семи дней.
Способ приготовления в духовке
Приготовление вяленой говядины в духовке – быстрый и простой процесс. Давайте рассмотрим рецепт американской закуски под названием “мясные джерки”. Вы сможете насладиться изысканным мясом, потратив минимум времени.
Для приготовления вам понадобится:
- Мясо говядины – 800 г;
- Морская соль – 1 ст. л.;
- Молотый перец чили – 1 ст. л.;
- Сушеный чеснок – 1 ст. л.
Шаги приготовления:
- Разморозьте мясо и нарежьте его на тонкие ломтики.
- Смешайте соль, перец чили и сушеный чеснок.
- Тщательно обваляйте мясо в приготовленной смеси.
- Положите говядину на противень, застеленный пергаментом, и готовьте в разогретой до 110 градусов духовке в течение 3 часов.
Для хранения готового продукта используйте герметичную упаковку.
Вяленая говядина по-домашнему
Удивите свою семью изысканной мясной закуской, приготовленной по этому рецепту. Для этого блюда не понадобятся дорогие ингредиенты, лишь мясо, специи и алкоголь (водка или коньяк).
Необходимые продукты:
-
Читайте также:
- вырезка говядины — 1 кг;
- сахар — 50 г;
- соль — 5 ст. л.;
- растительное масло — 30 мл;
- чёрный перец (горошек) — 1 ч. л.;
- алкоголь (водка, коньяк) — 150 мл.
Пошаговый процесс приготовления:
- Подготовьте пищевой пакет.
- Смешайте масло, алкоголь и специи. Залейте в пакет, хорошо перемешайте.
- Положите мясо в пакет и плотно завяжите. Оставьте в холодильнике на 3 дня.
- Высушите мясо с помощью бумажных салфеток. Не промывайте говядину.
Когда мясо немного просохнет, вы можете подать эту мясную закуску к праздничному столу.
Как вялить мясо в вине
В Италии мясную закуску, замоченную в вине, называют брезаола. Этот деликатес не так просто найти в магазинах, поэтому давайте рассмотрим рецепт приготовления брезаолы в домашних условиях. Вам понадобятся:
- говядина — 1 кг;
- соль морская — 1 кг;
- паприка острая — 1 ст. л.;
- орегано — 1 ст. л.;
- розмарин — 1 ст. л.;
- тимьян — 1 ст. л.;
- чеснок сушёный — 1 ст. л.;
- перец чёрный (горошек) — 1 ст. л.;
- можжевельник сушёный — 1 ст. л.;
- сухое красное вино — 250 мл.
Рецепт:
- Нарежьте говяжью вырезку на две равные части.
- В подготовленную емкость высыпьте соль и измельченный чёрный перец.
- На отдельной тарелке выложите мясные кусочки, посыпьте солью и перцем, залейте вином. Накройте мясо крышкой и уберите в холодильник на 7 дней. Говядина должна изменить цвет за этот период.
- Высушите мясо с помощью бумажного полотенца.
- Смешайте мясо со всеми специями, тщательно обработайте все стороны.
- Заверните говядину в приготовленный марлевый кусок, завяжите и оставьте высыхать в холодильнике еще семь дней.
Хранение готового продукта
Многие задаются вопросом о том, как правильно хранить вяленую говядину. Ознакомьтесь с основными правилами хранения готового мясного продукта, чтобы он долго сохранял свежесть.
- Вяленый продукт следует хранить исключительно в герметичной упаковке. Контейнер с плотной крышкой, вакуумный пакет или пищевой пакет – отличные варианты для хранения мяса.
- Обязательно отметьте на упаковке дату изготовления продукта. Это поможет вам следить за свежестью мяса.
- Разные виды вяленого мяса лучше хранить отдельно друг от друга.
- Качество и срок хранения мяса зависят от содержания жира и влаги. Если на говядине образовались капельки воды или жира, немедленно удалите их салфеткой.
- Срок хранения мяса зависит от условий хранения. При хранении в прохладном месте мясо следует употребить в течение 30 дней. В холодильнике мясо сохранится до полугода, а в морозильной камере – до года.
Правильное хранение мясного продукта поможет сохранить его неповторимый вкус.
В мире существует множество рецептов вяленой говядины, каждая кухня имеет свои особенности. Например, в южноафриканской кухне используют тростниковый сахар в маринаде, а в паназиатской – соевый соус. В Турции мясо обтирают смесью сушеного пажитника с приправами. Попробуйте один из этих рецептов и порадуйте себя и близких великолепным блюдом. Приятного аппетита!
-
Читайте также:
Вам была интересна статья? Какой рецепт вам понравился больше всего? Поделитесь своим мнением в комментариях.
Рецепт вяленой говядины с использованием специй и трав
Вяленая говядина – это великолепное блюдо, которое можно приготовить даже в домашних условиях. Она отлично подходит для закусок, добавления в салаты или просто как самостоятельное угощение. Использование специй и трав при приготовлении вяленой говядины придает ей особый вкус и аромат.
Для начала выберите качественное кусок говядины. Лучше всего использовать мясо из вырезки или нежирные части. Отрежьте лишний жир и пленки, чтобы мясо было более нежным.
Далее подготовьте смесь специй и трав для маринада. Можно использовать соль, черный перец, сушеный чеснок, паприку, тмин, розмарин, тимьян и другие любимые пряности. Смешайте их в миске.
Натрите мясо этой смесью со всех сторон, чтобы оно пропиталось ароматами специй. Затем упакуйте мясо в пленку или пакет для маринования и оставьте в холодильнике на несколько часов или лучше на ночь.
После того как мясо пропитается специями, достаньте его из холодильника и выложите на противень. Предварительно разогрейте духовку до определенной температуры (обычно 80-100 градусов Цельсия).
Высушите мясо в духовке в течение нескольких часов, периодически переворачивая его, чтобы оно равномерно просушилось. Чем дольше мясо будет высушиваться, тем более насыщенным будет его вкус.
После того как вяленая говядина будет готова, дайте ей немного остыть и нарежьте тонкими ломтиками. Теперь ваша вяленая говядина готова к подаче. Приятного аппетита!
Частые вопросы
Какой кусок говядины лучше всего подходит для вяления?
Идеальным выбором будет говяжья вырезка, так как она обладает низким содержанием жира и равномерной текстурой, что обеспечит оптимальные результаты вяления.
Сколько времени обычно занимает процесс вяления говядины?
Время вяления говядины может варьироваться в зависимости от размера куска и влажности окружающей среды. В целом, для вяления небольших кусков (до 1 кг) может потребоваться от 5 до 7 дней, а для более крупных кусков — до 14 дней или дольше.
Как избежать появления плесени на вяленой говядине?
Чтобы предотвратить появление плесени, важно поддерживать стабильную температуру и влажность во время вяления. Обеспечьте хорошую вентиляцию, используя сушилку или вешалку для мяса, и следите за температурой, которая не должна превышать 18-21°C.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо для вяленой говядины. Лучше всего использовать мраморную говядину, так как она содержит больше жира, что делает мясо более сочным и вкусным.
СОВЕТ №2
Перед засолкой обязательно вымойте мясо в холодной воде и обсушите его бумажным полотенцем. Это поможет удалить лишние примеси и грязь с поверхности мяса.
СОВЕТ №3
Используйте смесь соли и специй для засолки вяленой говядины. Вы можете добавить перец, лавровый лист, гвоздику, кориандр и другие ароматические ингредиенты по вкусу.
