Особенности приготовления шашлыка из индейки на мангале

Шашлык из индейки – это не только вкусное блюдо, но и полезная альтернатива классическому шашлыку из свинины или баранины. В данной статье вы узнаете, как правильно замариновать мясо индейки, чтобы сделать его сочным и нежным, а также как готовить шашлык из индейки на мангале, в духовке и на сковороде. Эта информация будет полезна всем, кто стремится к разнообразию в приготовлении шашлыка и заботится о своем здоровье.

Из какой части готовить шашлык

Индейка привлекательна своим высоким содержанием белка и низким уровнем жира. При обычном жарении шашлык из индейки может стать жестким ещё до готовности. Поэтому важно правильно мариновать мясо и не пересушить его.

Грудка индейки содержит 114 ккал, в то время как окорочки – 144 ккал. Для шашлыка лучше выбирать голени или бёдра, так как они более калорийные и не так легко пересушить. Голени можно разделить на филе или запекать целиком на косточке, но это займёт больше времени.

Калорийность индейки в шашлыке может увеличиться из-за использования соусов и жирных маринадов.

Филе грудки более сухое, поэтому для стейков рекомендуется мариновать не менее 3 часов. Положите наверх кирпич, завёрнутый в фольгу, чтобы надавить на мясо.

Читайте также:

Рецепты приготовления морского окуня на гриле

Шашлычки из филе грудки, порезанного на мелкие кусочки, обжарьте на огне 10 минут. Мясо образует хрустящую корочку, которая поможет избежать пересушивания.

Совет: выбирайте охлаждённую индейку, чтобы избежать жесткости мяса при приготовлении из замороженного продукта.

Мнение эксперта:

Приготовление шашлыка из индейки имеет свои особенности, на которые следует обратить внимание, считают эксперты. Во-первых, мясо индейки более нежное и быстрее готовится, чем говядина или свинина. Это означает, что необходимо контролировать время приготовления, чтобы избежать пересушивания мяса. Во-вторых, рекомендуется мариновать индейку перед жаркой. Маринад поможет придать мясу сочность и насыщенный вкус. Кроме того, добавление специй и трав в маринад улучшит аромат и вкус блюда. Не стоит забывать и о правильной температуре гриля – она должна быть оптимальной для обжаривания индейки равномерно. Следуя этим рекомендациям, можно приготовить вкусный и сочный шашлык из индейки, который порадует всех гостей.

ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ В СУПЕРМАРИНАДЕ

Как замариновать шашлык из индейки, чтобы мясо было мягким

Индейка не требует длительного маринования и размягчения, в отличие от свинины или говядины. Старайтесь избегать агрессивных кислот, таких как уксус, вино или лимон. Используйте мягкие маринады на основе лукового сока, кисломолочных продуктов, овощей и фруктов. Небольшие кусочки размером 5х5 см насытятся ароматами всего за 15 минут. Если маринуете целиковые голени, оставьте их под прессом на ночь в холодильнике.

Еще один распространенный способ увлажнения индейки – это маринование в молоке с луком. Через 4 часа филе грудки станет более сочным.

Существуют два правила, чтобы не испортить шашлык из индейки: мариновать в легком, не кислом маринаде и начинать жарить на сильном огне.

Обжаривайте куски до золотистой корочки. Регулярно переворачивайте шампуры каждые 1-2 минуты, чтобы шашлык не подгорел. Как только мясо приобретет цвет, уменьшите огонь и переворачивайте шампуры каждые 10 минут. Этот метод готовки поможет сохранить сок внутри мяса.

В Узбекистане, чтобы предотвратить выделение жира из шашлыка из птицы, его посыпают мукой. Смесь муки и жира образует плотную корку, защищающую от пересыхания.

Совет: для маринования используйте зип-пакеты, вакуумная среда помогает размягчить мясные волокна.

Параметр	Описание
Мясо индейки	Для шашлыка лучше использовать филе грудки или бедра. Мясо должно быть свежим, без повреждений и посторонних запахов.
Маринование	Индейку маринуют в течение 2-3 часов в смеси специй, соли и растительного масла. Для маринада можно использовать различные варианты: кефир, апельсиновый сок, соевый соус, минеральная вода.
Температура приготовления	Шашлык из индейки жарят при температуре 180-200 °C.

Интересные факты

1. Индейка, в отличие от говядины или свинины, имеет более постное и диетическое мясо. Поэтому для шашлыка лучше выбирать индюшачьи бедра, содержащие больше жира, который придаст мясу сочность и нежность.

2. Чтобы замариновать индейку для шашлыка, можно использовать маринад из кефира или йогурта. Кисломолочные продукты сделают мясо мягким и нежным.

3. Чтобы шашлык из индейки не получился сухим, его лучше замариновать на ночь, а во время жарки нанизывать кусочки мяса на шампуры вместе с кусочками сала или овощей (например, помидоров, кабачков или лука), которые будут выделять сок и дополнительно увлажнять мясо.

Сочный шашлык из индейки. Советы от шеф-повара

Шашлык из индейки с рецептом маринада на кефире

Кисломолочные маринады

Молочная кислота помогает размягчить мясо, разрушая коллагеновые связи. Важно употреблять достаточное количество молочной кислоты, которая содержится в различных продуктах:

• кефир;
• ряженка;
• простокваша;
• сметана;
• айран;
• йогурт;
• мацони;
• кумыс.

Эти продукты имеют схожие свойства при использовании в маринаде, поэтому могут быть взаимозаменяемы.

Шашлык из индейки. Это обалденно вкусно!

Как приготовить (способ 1)

Игорь Путилин, известный блогер, предлагает добавить хрен в маринад на кефире для шашлыка из индейки. Он разделяет процесс на два этапа: сначала маринование в луке, затем вымачивание в кефире.

Для приготовления по его рецепту понадобятся:

• филе грудки — 3 кг;
• лук — 1 кг;
• адыгейская соль;
• кефир — 2 л;
• копчёная паприка — 3 ст. л.;
• чили молотый — 1 ч. л.;
• мускатный орех молотый — 1 ч. л.;
• столовый хрен — 4 ст. л.;
• чёрный перец свежемолотый;
• лимон — 1 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков.

На 3 кг филе потребуется 2 л маринада. Нарежьте индейку кубиками размером с яблоко и обильно посыпьте адыгейской солью. Нашинкуйте лук тонкими полукольцами, посолите и отожмите сок. Адыгейскую соль можно приобрести готовую или приготовить самостоятельно, подстраивая под свой вкус.

На втором этапе в кефир добавьте специи, хрен и ещё 2 щепотки соли. Выжмите сок из лимона и добавьте измельчённый чеснок. Через полчаса маринования в луке влейте жидкий маринад из кефира и оставьте на час.

Совет: чтобы не марать руки, нанизывая шашлык на природе, используйте одноразовые резиновые перчатки.

Как приготовить (способ 2)

Пикантный шашлык из индейки, приготовленный на мангале, приобретет неповторимый вкус при сочетании кисломолочного маринада с томатной пастой и перцами. Для особого аромата рекомендуется использовать бальзамический уксус вместо обычного лимона.

Для приготовления данного блюда на 3 кг индейки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• кефир — 1 л;
• томатная паста — 6 ст. л.;
• лук — 1,5 кг;
• болгарский перец — 5 шт.;
• лавровый лист — 6 шт.;
• бальзамический уксус — 4 ст. л.

Для начала, мясо необходимо замариновать в нарезанном луке, затем сбрызнуть бальзамическим уксусом и оставить на полчаса. После этого смешайте кефир с остальными ингредиентами, добавьте специи по вкусу. Залейте получившуюся маринадную смесь к мясу и оставьте на 1 час для пропитки.

Шашлык из филе индейки с айраном на шпажках в духовке

Как замариновать

Для того чтобы приготовить индейку в духовке с маринадом из айрана, следуйте такому же процессу, как и в рецепте с использованием кефира. Смешайте кисломолочный напиток с паприкой, куркумой, шафраном, томатной пастой или аджикой для придания цвета. Для ускорения процесса маринования добавьте ложку лимонного сока.

Подбирайте специи по своему вкусу: кориандр, базилик, кумин. Рекомендуется использовать одну чайную ложку специй на каждый килограмм мяса. Для более насыщенного вкуса можно добавить чеснок, хрен или горчицу.

Нарежьте филе кусочками размером со спичечный коробок и замаринуйте на один час.

Как готовить

Приготовление индейки на шампурах в духовке – это простой и вкусный способ приготовить блюдо. Для этого укладывайте деревянные шампуры на край противня, решетки или формы для запекания. Чтобы избежать их загорания и трескучести, предварительно замочите их в горячей воде на полчаса.

Не забудьте покрыть противень фольгой – она поможет усилить жар и собрать стекающий жир, что сделает уборку после готовки намного проще.

Эффект мангала в духовке

Для создания атмосферы аромата костра в помещении, можно подожгать щепки или веточки фруктовых деревьев в фольге. Вы можете использовать ветки яблони или вишни, либо приобрести готовые опилки. Зажигайте их внутри предварительно нагретой духовки при помощи газовой зажигалки или спички. Не забудьте включить вытяжку. Как только щепки начнут гореть, закройте дверцу духовки, чтобы огонь погас, а ароматный дым остался внутри помещения.

Время и температура приготовления

Начните готовить шашлык из индейки, запекая его в разогретой до максимальной температуры духовке, чтобы образовалась аппетитная корочка. После этого уменьшите температуру до 160-180℃ для равномерного пропекания внутри мяса. В завершение включите режим гриля или конвекции для придания блюду аромата.

Грудка будет готова к употреблению через 12-15 минут при 180℃, в то время как ножка потребует 55-65 минут при той же температуре.

Способ приготовления в банках

Индейка – нежный шашлык, который не пересушится в духовке, готовится в трехлитровой стеклянной банке. Нанизывайте мясо на деревянные шпажки и укладывайте вертикально в банку.

На дно добавьте пару ложек жидкого дыма, который безопасен и не взаимодействует с едой. Жидкий дым натурального происхождения – это очищенная концентрированная смесь ароматических эфиров, придающая шашлыку домашний вкус, как если бы он готовился на мангале.

С помощью зубочистки или вилки сделайте отверстия в фольге и закройте ими банку. Чтобы избежать трещин в стекле из-за перепада температур, разогрейте духовку вместе с банкой до 160°C. Через час, когда шашлык будет готов, выключите духовку и оставьте банку внутри еще полчаса для остывания.

Майонезный маринад для шашлычка из мяса индейки

Майонез создается путем взбивания яиц с маслом, горчицей, уксусом или лимонным соком. Эти компоненты, включая яйца, образуют готовый жирно-кислотный соус.

Одним из недостатков данного рецепта является то, что покупной майонез предназначен для употребления в холодном виде. В его состав входят искусственные добавки для сохранения текстуры и продолжительного срока годности. При нагревании эти добавки распадаются на вредные жиры. Например, соевый лецитин может образовывать канцерогены. Домашний майонез при нагревании разлагается на составляющие ингредиенты и остается безопасным для здоровья.

Для 1 кг мяса понадобится:

• майонез — 100 г;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• куркума — 1 ст. л.;
• черный перец;
• орегано — ½ ч. л.

Смешайте майонез с остальными ингредиентами и полейте получившейся смесью кусочки филе. Через час запекайте шашлык на мангале.

Совет: попробуйте замариновать куриное филе в яйце. Взбитое в блендере яйцо с чесноком обволакивает волокна мяса и делает их более нежными благодаря олеиновой кислоте (которая составляет 47% яйца). Оливковое масло состоит на 65% из этой кислоты.

Вкусный шашлык из индейки: рецепт на сковороде

Приготовление шашлыка из индейки становится проще с использованием квадратной сковороды для гриля, которая позволяет удобно расположить шпажки. Тем не менее, также подойдет сковорода с толстым дном, например, из чугуна, благодаря его способности хорошо удерживать тепло.

Нанизав мясо на шпажки, обжарьте его в сковороде без добавления масла в течение 15 минут.

Для придания необычного вкуса перед жаркой на сковороде можно добавить немного вустерского соуса. Этот оригинальный соус можно приобрести под торговой маркой Lea and Perrins.

Ингредиенты на 1 кг филе бедра:

• лимон — 1 шт.;
• эстрагон — 1 пучок;
• апельсин — 1 шт.;
• лайм — 2 шт.

Из цитрусов нужно удалить косточки и снять цедру. Мякоть следует измельчить в блендере вместе с эстрагоном, добавить соль и перец по вкусу. Полученный маринад следует тщательно смешать с индейкой и оставить на полчаса для пропитки.

Совет: для приготовления шашлыка из индейки без использования шампуров можно воспользоваться специальной гриль-сковородой с дырчатым дном, предназначенной для мангала.

Рецепт индейки с соевым соусом на мангале

Куриное филе, замаринованное в соевом соусе и приготовленное на открытом огне, представляет собой классическое японское блюдо, известное как якитори. Мясо нарезается кусочками, размером с перепелиное яйцо, и жарится в течение 10 минут над пламенем, а не над углями.

При выборе соевого соуса предпочтение следует отдавать натуральным вариантам без добавления искусственных компонентов или консервантов. Для насыщенности вкуса маринада рекомендуется добавить специи, такие как кориандр, имбирь и гвоздика. Пропорция составляет 1 чайную ложку специй на 1 кг мяса.

Вариант приготовления 1

Для того чтобы приготовить индейку для шашлыка по принципу якитори, необходимо смешать следующие ингредиенты для маринада (на 1 кг филе):

• 1 стакан соевого соуса;
• полстакана рисового вина;
• полстакана сахара;
• 3 измельчённых зубчика чеснока;
• 1 ч. л. тёртого или 1 ст. л. сушёного имбиря;
• цедру 1 лимона.

Подогрейте соус в кастрюльке на мангале, дайте остыть и процедите через сито.

Обжарьте филе на шпажках до золотистой корочки, затем нанесите соус с помощью силиконовой кисточки и доделайте приготовление. Шашлычки готовятся на открытом огне, поэтому переворачивайте и мажьте каждые 1-2 минуты. Послужите готовый шашлык, посыпав кунжутными семечками.

Вариант приготовления 2

Этот рецепт приготовления сочного шашлыка из индейки на мангале с использованием трех ингредиентов порадует вас своим вкусом.

Для приготовления на 2 кг филе вам понадобятся:

• 2 лимона;
• 100 мл соевого соуса;
• 0,5 кг лука.

Смешайте соевый соус с цедрой и соком лимона. Мелко нарежьте лук и выжмите из него сок. Посолите по вкусу. Учитывая соленость соевого соуса, дополнительно солить шашлык не требуется. Оставьте мясо мариноваться в течение 3 часов.

Подсказка: во время жарки на мангале рекомендуется смазывать шашлык топленым маслом с чесноком для придания аппетитной корочки. Для этого растопите 40 г сливочного масла на водяной бане и смешайте с пропущенными через пресс 4 зубчиками чеснока.

Советский рецепт шашлыка из бедра индейки с уксусом

Приобретение свежего мяса, лимонов, минеральной воды, граната или киви в наше время кажется обыденным. Все необходимые ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете. В период Советского Союза качественное мясо, фрукты и специи были редкостью в магазинах, за исключением перца. Для создания вкусного шашлыка часто использовался маринад с добавлением уксуса, который стал неотъемлемой частью русской шашлычной традиции.

Желаете приготовить шашлык из индейки по старинному советскому рецепту? На каждый килограмм филе бедра рекомендуется добавить одну столовую ложку 9% уксуса. Перед использованием уксус лучше разбавить немного водой, чтобы процесс маринования проходил более мягко и мясо не стало жестким. Лук нарежьте полукольцами, посолите, отожмите сок в маринад, добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. Оставьте на мариновку на час.

Для приготовления шашлыка из бедра индейки лучше всего использовать уксусы с фруктовыми нотками: яблочный, винный, бальзамический. Они более нежные и обладают приятным пряным ароматом, что делает шашлык более утонченным.

На каждый килограмм мяса рекомендуется добавить 2-3 столовые ложки уксуса. В маринад можно также добавить свежий базилик, дробленый кардамон, кориандр или мускатный орех для более насыщенного вкуса.

Как приготовить маринад с лимоном и луком для шашлыка из голени индейки

Индюшачьи голени в три раза крупнее куриной, что делает их отличным выбором для приготовления на мангале. Специфика приготовления этого сочного мяса требует особого подхода, чтобы избежать сырости внутри. Североамериканцы разработали уникальный метод, который придает индюшачьей голени неповторимый древесный аромат, который невозможно достичь иными способами.

Для этого используется специальная липовая доска, которая перед использованием замачивается в воде с травами, пиве или вине на сутки. После этого она кладется на угли, и когда доска приобретает характерный темный оттенок, на нее выкладывается мясо для запекания.

Перед приготовлением не забудьте обтереть голени от маринада и обжарить их до легкого коричневого цвета. Поместите доску-гриль на решетку мангала или гриля, дайте ей прогреться до появления густого пара, затем переложите мясо на доску и запекайте примерно час. Важно следить, чтобы доска не загорелась, при необходимости сбрызгивайте ее водой.

Существует множество рецептов для маринада голеней индейки на мангале, таких как мед с дижонской горчицей, томатная паста с кефиром или соевый соус. Один из самых простых вариантов – маринование в луке с лимоном.

Для приготовления маринада на две голени по 500 г потребуется:

• лимон – 1 шт .;
• лук – 6 шт .;
• черный и красный перец.

Перец поджарьте на сухой сковороде и разотрите в ступке. Для 1 кг мяса достаточно одной столовой ложки свежемолотых зерен.

Лук измельчите в блендере до состояния пюре и натрите им голени. Выжмите сок из лимона, добавьте соль по вкусу.

Маринуйте мясо 2-3 часа под прессом или оставьте на ночь в холодильнике, особенно если голени крупные, чтобы они хорошо пропитались.

Шашлык из грудки индейки с маринадом из минералки

Минеральная вода обогащена углекислыми газами, которые способствуют размягчению мяса, не оказывая при этом такого агрессивного воздействия, как уксус. Благодаря осмотическому действию, мясо впитывает минеральную воду, подобно губке.

Для маринада лучше всего выбирать минеральную воду из глубоких природных источников, такую как та, что добывается в Пятигорске, Минеральных водах и Ессентуках.

Для маринования индейки на шашлык в минеральной воде потребуется следующее количество ингредиентов на 1 кг грудки:

• минеральная вода — 0,5 л;
• лук — 3 шт.;
• зёрна кориандра — 1 ч. л.;
• копчёная паприка — 1 ч. л.;
• зира или кумин — 1 ч. л.;
• лимон — 1 шт.

Для добавления легкой фруктовой кислинки к шашлыку из индейки грудки рекомендуется включить в маринад дольки кислых яблок, таких как антоновка, гренни смит или семеренко.

Поделитесь в комментариях своими секретами готовки индейки на мангале. Какая часть мяса для шашлыка вам больше всего по вкусу?

Использование специй и трав для ароматизации шашлыка из индейки

Приготовление шашлыка из индейки отличается от классического шашлыка из баранины или свинины не только выбором мяса, но и способом приготовления. Одним из ключевых аспектов приготовления вкусного индейчатого шашлыка является использование специй и трав для ароматизации мяса. Правильно подобранные специи и травы могут придать блюду неповторимый вкус и аромат.

Основными специями, которые часто используются для ароматизации шашлыка из индейки, являются перец, кумин, паприка, чеснок и соль. Перец добавляет остроту и пикантность, кумин придает блюду восточные нотки, паприка – насыщенный цвет и аромат, чеснок – насыщенный вкус, а соль выделяет вкус мяса. Кроме того, можно добавить сушеные травы, такие как розмарин, тимьян, базилик или орегано, чтобы придать шашлыку из индейки более яркий и насыщенный вкус.

При использовании специй и трав для ароматизации шашлыка из индейки важно помнить о балансе вкусов. Не следует перебарщивать с количеством специй, чтобы не перебить натуральный вкус индейки. Рекомендуется также давать мясу пропитаться специями в течение определенного времени перед приготовлением, чтобы ароматы хорошо впитались.

Важно помнить, что выбор специй и трав для ароматизации шашлыка из индейки – это вопрос вкусовых предпочтений, поэтому каждый может экспериментировать и подбирать свой уникальный состав специй для приготовления этого блюда.

Частые вопросы

Как правильно выбрать индейку для шашлыка?

Лучше всего подойдет филейная часть бедра или грудки индейки. Она имеет нежную структуру и равномерно прожаривается.

Как замариновать индейку для шашлыка?

Можно использовать различные маринады, например:

– К классическому маринаду из лука, соли и перца можно добавить немного белого вина или сметаны.

– Пряный маринад с добавлением паприки, кориандра и тимьяна придаст шашлыку яркий вкус.

– Для сочного шашлыка используйте маринад из натурального йогурта с добавлением рубленного чеснока и свежей зелени.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Используйте маринад с кислотным компонентом, таким как йогурт или лимонный сок, чтобы смягчить мясо индейки и придать ему сочность.

СОВЕТ №2

Не забудьте нарезать мясо индейки на кусочки одинакового размера, чтобы они равномерно прожаривались на шампурах.

СОВЕТ №3

При приготовлении шашлыка из индейки не пережаривайте мясо, чтобы избежать его пересушивания и сохранить нежность.