Приготовление вкусной докторской колбасы в домашних условиях – рецепт

Домашнее приготовление докторской колбасы – это не только увлекательный процесс, но и возможность контролировать качество ингредиентов и добавок. Эта статья поможет вам разобраться в тонкостях приготовления этого вкусного деликатеса, расскажет о калорийности продукта, основных ингредиентах и этапах его изготовления.

Состав современной докторской колбасы

Давайте начнем с истории. В период Советского Союза докторская колбаса производилась в соответствии с ГОСТом, так как жители СССР заслуживали качественное питание для поддержания работоспособности. Её состав на 100 кг включал:

• Говядина высшего качества — 15 кг.
• Нежирная свинина — 60 кг.
• Жирная свинина — 25 кг.
• Соль нитритная и поваренная — 2,5 кг.
• Сахар — 100 г.
• Кардамон и селитра — по 30 г.

Каков сегодня состав докторской колбасы? Согласно ТУ 2002 года, данный продукт должен был содержать следующие ингредиенты (в процентном соотношении, без конкретных цифр):

• Мясо птицы — 30%.
• Мясная эмульсия — 25%.
• Соевый белок — 25%.
• Свиное сало или жирная свинина — 10%.
• Мука и крахмал — 6-8%.
• Вкусовые и другие добавки (Е407, Е412, Е450-451, нитриты и нитраты) — 2%.

Познакомьтесь также:

Секреты готовки свиных рёбер на гриле

После 2011 года стали отсутствовать жесткие стандарты, регулирующие состав докторской колбасы. Согласно ГОСТу, крахмал, соевый белок и гелеобразователь в неё добавлять запрещено, но количество и качество мяса не определены. В настоящее время в обычном магазине маловероятно найти продукт по старому стандарту, так как это требует значительных затрат, которые не все потребители готовы покрыть. Поэтому в современную докторскую колбасу добавляют больше куриного мяса, смешивая его с другими компонентами. Однако гарантировать наличие не менее 95% чистого мяса в составе уже нельзя.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что приготовление вкусной докторской колбасы в домашних условиях требует тщательного подхода и знания основных принципов. Основными ингредиентами являются свежее мясо высокого качества, специи и натуральные оболочки. Важно правильно подобрать пропорции специй, чтобы достичь идеального вкуса. Эксперты советуют использовать специальный приправленный смесью соли и пряностей сахар, который придаст колбасе неповторимый аромат. Тщательное перемешивание мяса с приправами и последующая выдержка в холодильнике помогут интенсифицировать вкусовые качества колбасы. Важно также правильно выбрать способ приготовления: копчение, варка или жарка. Следуя рекомендациям экспертов, можно создать в домашних условиях настоящую деликатесную докторскую колбасу.

Колбаса домашняя. Все просто до безобразия, смотрите сами и без приспособлений

Калорийность варёной докторской колбасы

Для тех, кто придерживается диеты или заботится о своем питании, будет полезно узнать, сколько калорий содержится в докторской колбасе.

Вареная докторская колбаса содержит в себе следующее количество калорий на 100 грамм: 257 ккал. БЖУ: белки – 12,8 г, жиры – 22,2 г, углеводы – 1,5 г.

Интересные факты

1. Ароматное салоДля придания колбасе классического аромата в домашнюю докторскую колбасу добавляют свиное шпиковое сало, которое не только добавляет вкуса, но и удерживает влагу.
2. Молоко как секретный ингредиентДобавление молока в фарш для колбасы помогает сделать ее более сочной и нежной. Молоко связывает ингредиенты и создает эмульсию, которая помогает удерживать воздух во время приготовления.
3. Тщательное измельчение для гладкой текстурыДля достижения идеальной гладкой текстуры домашней докторской колбасы необходимо тщательно измельчить фарш. Это помогает равномерно распределить жир и придает колбасе более нежную консистенцию.

Оказывается это ВКУСНО! Самый простой рецепт домашней колбасы!

Рецепты докторской колбасы в домашних условиях

В данной статье мы представим несколько рецептов домашней докторской колбасы. Вам останется лишь выбрать подходящий и приготовить этот продукт, следуя нашим подробным инструкциям.

Докторская колбаса по ГОСТу

Этот рецепт приближен к стандартам докторской колбасы времён Сталина. Хотя точная рецептура тех лет недостижима, результат вас приятно удивит своим вкусом и качеством.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Говядина — 150 граммов.
• Нежирная свинина — 600 граммов.
• Жирная свинина — 250 граммов.
• Нитритная и поваренная соль — по 10 граммов.
• Ледяная вода — около 200 миллилитров.
• Приправы: чёрный перец, кардамон, мускатный орех.
• Оболочка.

Для создания докторской колбасы по стандартам ГОСТа, следуйте инструкции:

1. Тщательно промойте и обсушите всё мясо, удалите прожилки и плёнки, нарежьте на кусочки для дальнейшего измельчения (говядину и свинину отдельно).
2. Измельчите говядину, заверните в плёнку и поставьте в холодильник. Повторите с свининой.
   
   
3. Дайте мясу замерзнуть немного, чтобы появились кристаллы льда, это покажет, что мясо готово к дальнейшей обработке.
   
   

   Важно, чтобы мясо не замёрзло до состояния льда.

4. Измельчите говядину до состояния эмульсии, добавьте соль, специи, затем свинину, перемешайте.
   
   

   Температура фарша не должна превышать +12 градусов. Если это произойдёт, поставьте всё на некоторое время в холодильник.

5. Фарш должен иметь однородную консистенцию, это покажет правильность процесса.
   
   
6. Если используются натуральные оболочки, замочите их в холодной воде. Для искусственных оболочек этот шаг не требуется.
7. Наполните оболочки фаршем с помощью шприца или мясорубки. Убедитесь, что в колбасе нет пустот, иначе при приготовлении туда скапливается жидкость. Завяжите концы оболочки. Этого количества ингредиентов хватит на несколько колбас. Помните, что домашняя колбаса хранится недолго, всего неделю.
   
   
8. Разогрейте духовку до 80 градусов. Выложите колбасу на решетку, запекайте до 50 градусов внутри (примерно час). Поставьте ёмкость с водой на дно духовки. Доведите температуру внутри колбасы до 70 градусов (ещё полтора часа).
   
   
9. Остудите колбасу в холодной воде, затем выньте, обсушите и дайте полностью остыть. Храните в холодильнике на ночь.
   
   
10. На следующий день докторская колбаса готова к употреблению. Приятного аппетита!

Это ЛУЧШЕ, чем Рецепт по ГОСТу! Домашняя ВАРЕНАЯ КОЛБАСА “Докторская”🍴Натуральная, Сочная и Нежная

Варёная докторская колбаса с добавлением молока

Этот рецепт является своеобразной классикой домашней колбасы, однако его приготовление немного отличается от обычного.

Необходимые ингредиенты:

• Нежирная свинина — 700 г.
• Говядина — 300 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Охлаждённое молоко — 200 мл.
• Нитритная и поваренная соль — по 10 г каждой.
• Приправы по вкусу — чёрный перец, кардамон, мускатный орех и другие.

Способ приготовления варёной докторской колбасы:

1. Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте небольшими кубиками, измельчите в кухонном комбайне до состояния эмульсии, поместите в морозильник на 10 минут.
2. Извлеките фарш, добавьте нитритку, поваренную соль, приправы, взбейте яйцо. Постепенно добавляйте холодное молоко, вымешивая фарш. При необходимости можно ещё раз взбить в комбайне для однородной консистенции.
3. Подготовьте оболочку, наполните её фаршем с помощью шприца или мясорубки с насадкой. Если не используете оболочку, можно приготовить в ветчиннице, выложив фарш ложкой и закрыв конструкцию.
4. В кастрюле налейте воду, посолите. Погрузите колбасу, варите на медленном огне около двух с половиной часов. Внутри должно достигнуть 70 градусов — это важный показатель.
5. Извлеките колбасу, поместите в холодную воду, дождитесь остывания и охладите в холодильнике на ночь.
   
   

   Если готовите в ветчиннице, не вынимайте из приспособления, пока не остынет полностью, чтобы избежать ожогов.

6. После этого времени ваш продукт готов к употреблению.

Домашняя докторская колбаса из курицы с желатином

Этот рецепт представляет собой вариацию на тему традиционной докторской колбасы, идеальную для тех, кто придерживается диеты, заботится о своем здоровье или просто хочет сэкономить на продуктах.

Для приготовления одной колбасы вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Курица (лучше всего взять бедра и филе) — 500 г.
• Желатин — 15 г.
• Куриный бульон — 150 мл.
• Свекла — 1 шт. среднего размера.
• Соль, черный перец — по вкусу.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Мускатный орех, сушеный чеснок — по ½ ч. ложки.

Шаги приготовления колбасы из курицы с желатином:

1. Тщательно промойте и обсушите курицу бумажными полотенцами.
2. В большую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь. Добавьте курицу, посолите, поперчите, положите лавровый лист.
3. Доведите воду до кипения, уберите пену. Варите около часа.
4. Выньте курицу, дайте остыть.
5. Отделите 150 мл бульона, добавьте в него желатин, оставьте на 30 минут. Затем подогрейте, помешивая, чтобы желатин растворился.
6. Натрите свеклу на терке, отожмите сок. Нам понадобится только сок.
7. Удалите кожу с курицы, отделите мясо от костей.
8. Измельчите в куттере или блендере курицу, бульон с желатином, сок свеклы, мускатный орех и чеснок до получения однородной массы.
9. Подготовьте пластиковую бутылку, отрежьте верхушку. Наполните форму фаршем, утрамбуйте ложкой.
10. Поставьте колбасу в холодильник на ночь. На следующий день извлеките из бутылки, разрежьте и наслаждайтесь.

Заключение

Вот как можно приготовить докторскую колбасу дома. Результат будет не только вкуснее, но и полезнее, чем покупная. Вы сами решаете, какой вариант подойдет именно вам: жирный или диетический, с добавлением различных специй и многое другое. Каждый из наших рецептов порадует ваших близких.

А вы уже пробовали готовить домашнюю докторскую колбасу? Какой рецепт предпочитаете использовать? Считаете ли вы, что результат превосходит магазинный вариант? Поделитесь своим мнением в комментариях ниже.

Инструменты и оборудование для изготовления докторской колбасы

Для приготовления вкусной докторской колбасы в домашних условиях вам понадобятся следующие инструменты и оборудование:

1. Мясорубка: Основной инструмент для измельчения мяса. Выберите мясорубку с различными насадками для получения разной текстуры мясной массы.

2. Нож: Необходим для нарезки мяса на кусочки перед измельчением или для нарезки других ингредиентов.

3. Колбасный наполнитель: Устройство, которое помогает наполнять оболочку мясной смесью. Можно использовать специальный насад для мясорубки или ручной наполнитель.

4. Оболочки для колбасы: Выберите оболочки из натуральных или синтетических материалов в зависимости от предпочтений.

5. Весы: Для точного измерения ингредиентов, особенно при работе с рецептами на определенное количество мяса.

6. Термометр: Важный инструмент для контроля температуры мясной смеси при приготовлении и охлаждении колбасы.

7. Пресс для упаковки: Позволит вам упаковать готовую колбасу в удобные формы для хранения и дальнейшего использования.

8. Кастрюли и посуда: Для приготовления мясной смеси, варки колбасы и охлаждения.

Убедитесь, что все инструменты и оборудование чисты и подготовлены к использованию перед началом процесса приготовления докторской колбасы.

Частые вопросы

Что кладут в докторскую колбасу?

В состав входит говядина высшего сорта, обработанная, мясо птицы , свинина жирная, шпик, молоко коровье обезжиренное сухое, яйцо куриное, питьевая вода, соль пищевая, смесь пряностей.

Что входит в состав докторской колбасы?

Характеристики Состав: Свинина, говядина, вода, яичный меланж, молоко цельное, соль нитритная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски –нитрит натрия), стабилизатор – пищевые фосфаты (Е450), регулятор кислотности (Е451), сахар, усилитель вкуса и аромата (Е621), специи: кардамон, антиокислитель (аскорбиновая кислота).

Какие специи добавляют в вареную колбасу?

Самыми популярными приправами для вареных колбас являются кориандр, мускатный орех, белый и черный перец и чеснок.

Какая докторская колбаса самая вкусная?

Так, по результатам испытаний, лучшей «Докторской», набравшей не только высшие баллы за органолептические показатели, но и самые высокие баллы в общем зачете, признана колбаса «Мясокомбинат «Балахоновский», «Окраина», «Снежана» и «Пит-Продукт».

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественные ингредиенты для приготовления докторской колбасы: свежее мясо, специи высокого качества, свежие травы.

СОВЕТ №2

Тщательно измельчайте мясо перед тем, как начать процесс приготовления колбасы, чтобы добиться однородной текстуры.

СОВЕТ №3

Не забывайте про правильное копчение колбасы – это придаст ей особый вкус и аромат.