Брауншвейгская колбаса – это изысканное блюдо, которое пользуется популярностью благодаря своему неповторимому вкусу и аромату. Важно знать, что приготовление этой колбасы в домашних условиях не только позволит вам насладиться натуральным продуктом без добавок и консервантов, но и откроет множество возможностей для творчества и экспериментов на кухне.
Правильный состав и калорийность продукта
История брауншвейгской колбасы уходит корнями в 18 век. Этот уникальный рецепт был задуман и создан в городе Брауншвейг, Германия. В Россию он пришёл в 1934 году и сразу завоевал сердца ценителей колбасы. В то время этот деликатес был роскошью, доступной не каждому из-за его дефицита. Сегодня же каждый желающий может приготовить эту вкуснейшую колбасу у себя дома.
Согласно стандартам ГОСТа, правильный состав колбасы включает не менее 45% высококачественной говядины и не более 25% свинины. Оставшаяся часть – шпик, который добавляется в замороженном виде для создания уникального узора на разрезе. Для изготовления колбасы используется только идеальное мясо: молодое, свежее, без лишнего жира, жил, хрящей, посторонних запахов и дефектов.
Калорийность брауншвейгской колбасы варьируется от 320 до 490 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от состава. В ней содержится 27,7 г белков, 0,2 г углеводов и 42,2 г жиров. Рекомендуется употреблять этот продукт в умеренных количествах, учитывая его питательную ценность и влияние на фигуру и здоровье.
Читайте также:
Секреты приготовления ароматной баранины в тандыре
Мнение эксперта:
Приготовление брауншвейгской колбасы в домашних условиях требует определенных навыков и тщательного следования рецепту. Эксперты отмечают, что ключевым моментом является правильный подбор мяса – свинины и говядины в определенных пропорциях. Также важно использовать специи, типичные для этого вида колбасы, такие как кардамон, мускатный орех и чеснок. Не менее важным этапом является хорошее измельчение мяса и его хорошее замешивание. После формирования колбас нужно правильно высушить и дать им время для настоя. Следует помнить, что каждый этап процесса влияет на конечный результат, поэтому важно следовать рецепту и соблюдать все технологические требования.
Пряности к колбасе
Для приготовления брауншвейгской колбасы можно приобрести готовые приправы в интернет-магазинах. У каждого производителя такие смеси пряностей имеют свой уникальный состав, включающий, например, чёрный молотый перец, кардамон, глюкозу или декстрозу, белый молотый перец и кардамон.
Обычно в рецептуру брауншвейгской колбасы добавляются следующие приправы: чёрный и белый молотые перцы, кардамон, нитритная и поваренная соль, сахар, мускатный орех. Рекомендуемое количество приправ — 3,5 грамма на 1 килограмм мяса. Некоторые варианты рецептов также включают мёд, корицу и коньяк.
| Ингредиент | Количество | Замечания |
|---|---|---|
| Свинина (жирная) | 5 кг | Желательно использовать грудинку или лопатку |
| Говядина (нежирная) | 3 кг | Лучше взять вырезку или филей |
| Шпик | 1 кг | Нарезать кубиками со стороной 1 см |
| Вода | 500 мл | Холодная |
| Соль | 130 г | Нитритная |
| Перец черный | 15 г | Молотый |
| Перец душистый | 5 г | Молотый |
| Мускатный орех | 5 г | Молотый |
| Чеснок | 5 зубчиков | Измельчить |
| Кишки (свиные) | 3-4 м | Предварительно промыть и замочить в воде на несколько часов |
Интересные факты
- Легендарное происхождение:Согласно легенде, брауншвейгская колбаса была создана мясником из Брауншвейга, которому запрещалось использовать свинину. Он нашел способ скрыть мясо в говяжьем фарше, назвав получившееся блюдо “кровянкой”.
- Изготовленная вручную и подкопченная:Настоящая брауншвейгская колбаса всегда производится вручную, а не с помощью машин. После фарширования в свиные кишки она коптится над черемуховой и буковой древесиной, что придает ей характерный дымный вкус.
- Престижная репутация:Брауншвейгская колбаса высоко ценится во всем мире и считается деликатесом. В 2010 году Европейский Союз признал ее продуктом с защищенным географическим указанием (PGI), гарантируя, что она изготавливается только в определенных регионах Германии, используя традиционные методы.
Оболочки
Для приготовления домашней брауншвейгской колбасы необходимо выбрать между натуральной и искусственной оболочкой. Искусственная оболочка готова к использованию, что делает ее простым и быстрым вариантом. Натуральную оболочку необходимо предварительно подготовить в зависимости от ее типа:
Читайте также:
- Свиное черево (тонкие кишки). Просто промойте его теплой водой со всех сторон (примерно 37-40 градусов). Это самый простой способ обработки из представленных видов оболочек.
- Баранье черево. Его также легко подготовить: промойте и пролейте теплой водой из-под крана.
- Говяжье черево. Перед использованием следует замочить в теплой воде (той же температуры, что и для свиного черева) на 5 часов. Это поможет избавиться от запаха морской соли, используемой в качестве консерванта.
- Говяжья синюга (глухой конец слепой кишки). Ее также необходимо замочить в теплой воде, но требуется больше времени — около восьми часов.
- Свиные пузыри (из мочевого пузыря свиньи, продаются в сухом виде). Для устранения запаха морской соли и придания эластичности продукту, замочите его на 1-2 часа.
- Баранья синюга. Также замочите в теплой воде на 1-2 часа.
Подготовка мяса: выбор сырья и засолка
Как упоминалось ранее, для данного вида колбасы необходимо подобрать высококачественную говядину и свинину. Как это можно определить:
- Мясо не должно иметь посторонних запахов.
- Оно должно быть упругим, быстро восстанавливая форму при нажатии пальцем.
- Отсутствие вмятин, равномерный цвет, соответствующий стандартам.
- Мясо не должно быть слишком липким или жирным.
- Срок годности должен быть приемлемым.
После выбора мяса необходимо его засолить. Для этого следует удалить жилы с мяса, нарезать свинину и говядину на небольшие кусочки. Поместить их в глубокую посуду. Посыпать нитритной солью и сахаром. Тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 5 дней, прикрытое пленкой. По истечении этого времени этап засолки считается завершенным.
Процесс изготовления
Для приготовления домашней брауншвейгской колбасы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Говядина — 450 граммов.
- Свинина — 250 граммов.
- Хребтовый шпик — 300 граммов.
- Нитритная соль — 35 граммов.
- Сахар — 2 грамма.
- Чёрный молотый перец, кардамон, мускатный орех — всего должно быть 3,5 грамма.
Рецепт приготовления блюда следующий:
- Подготовка и засолка мяса. Мясо нужно промыть и обсушить, удалить жилы, нарезать кубиками. Положить в подходящую ёмкость, посыпать сахаром и нитритной солью. Оставить в холодильнике на 5 суток.
- Подготовка шпика. После засолки мяса, нарезать подмороженный шпик кубиками и вернуть в холодильник.
- Приготовление фарша. Пропустить засоленное мясо через мясорубку, добавить специи и хорошо перемешать. Добавить шпик, нитритную соль и перемешать. Положить фарш в холодильник.
- Подготовка оболочки. Подготовить натуральные или искусственные оболочки.
- Наполнение оболочки фаршем. Есть два способа: шприцом или мясорубкой.
- Осадка. Вывесить колбасу в прохладное место на 5-7 суток.
- Копчение. Коптить колбасу сутки-двое при температуре 30-40 градусов или пять суток при температуре 18-22 градуса.
- Потеря массы. Колбаса должна потерять примерно 40% от первоначальной массы.
- Хранение. Хранить колбасу в холодильнике.
Вот и всё! Вкусная, аппетитная колбаса с идеальным срезом по ГОСТу готова. Приготовить её дома несложно и приятно. Поделитесь своим опытом в комментариях!
Технология копчения
Копчение является важным этапом при приготовлении брауншвейгской колбасы, так как оно придает продукту характерный вкус и аромат. Для копчения колбасы в домашних условиях потребуется специальное оборудование – коптильня.
-
Читайте также:
Перед началом процесса копчения необходимо подготовить колбасу, обработав ее специальной смесью приправ и специй. Затем колбасу помещают в коптильню, где она будет подвергаться длительному воздействию дыма от древесных опилок или чипсов.
Важно следить за температурой в коптильне, чтобы она была стабильной и не превышала определенных значений. Обычно процесс копчения занимает несколько часов, в течение которых колбаса насыщается ароматом и приобретает характерный вкус.
После завершения копчения колбасу следует остудить и дать ей немного “отдохнуть”, чтобы вкус и аромат стали более насыщенными. После этого брауншвейгская колбаса будет готова к употреблению и порадует вас своим неповторимым вкусом.
Частые вопросы
Как выбрать правильное мясо для брауншвейгской колбасы?
Для приготовления брауншвейгской колбасы лучше всего подходит свинина с невысоким содержанием жира (не более 20%) и нежная говядина. Мясо должно быть свежим, без следов порчи или заморозки.
Какие специи необходимо добавить в брауншвейгскую колбасу?
Традиционно в состав брауншвейгской колбасы входят: черный молотый перец, гвоздика, мускатный орех, семена горчицы, кориандр и тмин. Для придания особого вкуса можно также добавить немного имбиря или чеснока.
Как правильно набить брауншвейгскую колбасу в кишки?
Для набивки колбасы необходимо использовать натуральные свиные кишки среднего размера. Их следует тщательно промыть и вымочить в растворе уксуса или белого вина. Колбасный фарш набивают плотно, но не слишком туго. После набивки колбасу перевязывают шпагатом или нитями.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие и качественные ингредиенты для приготовления брауншвейгской колбасы. Это важно для получения вкусного и ароматного продукта.
СОВЕТ №2
При измельчении мяса для колбасы используйте холодное оборудование и рабочие поверхности. Чем холоднее инструменты, тем лучше сохранится текстура мяса.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной пропорции специй и приправ. Они придадут колбасе характерный вкус и аромат брауншвейгской колбасы.
