Рецепты украинской, докторской и сыровяленой домашней колбасы: …

Эта статья представляет собой ценный источник информации для всех любителей домашней кулинарии, желающих научиться готовить вкусные и качественные колбасы собственными руками. Узнав лучшие рецепты украинской, докторской и сыровяленой колбасы, вы сможете порадовать себя и близких натуральным продуктом, контролируя качество ингредиентов и добавок.

Свино-говяжья в пищевой плёнке

Получается потрясающий продукт, насыщенный ароматом чеснока в свиной шкурке. Простой рецепт, использующий доступные ингредиенты.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 г свинины;
• 300 г говядины;
• смесь приправ;
• молотый перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 2,5 л холодной воды;
• 200 г сала.

Готовый продукт имеет калорийность 110 ккал на 100 г, содержание белков – 4,4 г; жиров – 10,1 г; углеводов – 0,9 г.

Рецепт приготовления вкусной домашней колбасы:

1. Сначала отделите сало от шкурки. Разделите мясо напополам, нарежьте на куски и прокрутите через мясорубку. Измельчите половину сала таким же образом.
2. Посыпьте перцем, посолите. Добавьте выдавленный чеснок. Приправьте хмели-сунели, немного паприки.
3. Добавьте 100 мл воды и хорошо перемешайте всю смесь.
4. Разложите свиную шкурку на столе, выложите на неё мясо со специями и плотно сверните. Оберните в пищевую плёнку, завяжите концы верёвкой. Обмотайте всю колбасу нитками, сделайте надколы зубочисткой.
5. Погрузите в кастрюлю с водой и варите около 2 часов. После этого извлеките и остудите. Положите в холодильник на сутки в плёнке и с нитками.
6. После охлаждения нарежьте кружками.

Домашний продукт готов к употреблению. Пригласите домочадцев за стол.

Не пропустите также:

Приготовление шаурмы с шашлыком своими руками

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что приготовление украинской, докторской и сыровяленой домашней колбасы требует тщательного следования рецептам и особых навыков. Украинская колбаса изготавливается из свинины с добавлением специй, чеснока и лука, что придает ей характерный вкус. Докторская колбаса, богатая белком и низкокалорийная, обычно готовится из мяса птицы с добавлением зелени и орехов. Сыровяленая колбаса требует особого внимания к процессу сушки и вызревания, чтобы достичь идеальной текстуры и вкуса. Важно помнить, что при приготовлении колбасы необходимо соблюдать все санитарные нормы и правила обработки мяса для обеспечения безопасности пищи.

Домашняя колбаса в духовке. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ украинской колбасы / How to Make Homemade Sausage

Украинская колбаса

Это блюдо приготовлено из свинины и говядины с добавлением чеснока. Рецепт прост в исполнении, так как мясо обжаривается на мангале или сковороде. В магазинах можно найти такие колбаски, которые часто берут с собой на природу. У них есть разные названия.

Обычно это блюдо готовится из свинины, но для уменьшения жирности лучше добавить говядину. Понадобятся кишки, подойдут как говяжьи, так и свиные черева.

Ингредиенты:

• 3 кг говяжьего мяса;
• 2 кг свиного;
• перец молотый, сахар (примерно по 5 г);
• килограмм сала;
• 1 г мускатного ореха;
• кишки;
• 20 г соли;
• 10 г сушёного чеснока.

Для домашней колбасы лучше использовать непостное мясо. Отличным вариантом станет говяжий подбедёрок и кусок ошейка.

Как приготовить украинскую домашнюю колбасу:

1. Начните с подготовки сырья. Мясо будет измельчено, поэтому нарежьте ингредиенты кубиками.
2. Измельчите сырое сало на одинаковые куски. Можно слегка заморозить, чтобы легче было нарезать.
3. Добавьте специи, чеснок к подготовленной основе и тщательно перемешайте.
4. Переложите смесь в пищевой пакет и оставьте в холодильнике на сутки, чтобы мясо просолилось.
5. Подготовьте кишки. Хорошо промойте их под краном. Наполните водой, затем вылейте. Повторите несколько раз.
6. Наполните кишку фаршем вручную или с помощью мясорубки. Завяжите конец. При желании, закрутите в продолговатую колбасу. Можно заморозить.
7. Обжарьте на сковороде, гриле или запеките в духовке.
8. Проткните зубочисткой, поставьте в духовку на 1 час при t190°С.

Охлажденную колбасу легко нарезать. Это блюдо подходит даже для детей и для праздничного стола.

Интересные факты

1. Украинская домашняя колбаса (ковбаса): В некоторых регионах Украины в ковбасу добавляют целую гречку или пшено, что придает ей уникальный вкус и текстуру.
2. Докторская колбаса:Первоначально докторская колбаса была разработана в 1936 году в Советском Союзе в качестве здорового и питательного продукта для больниц, поэтому она имеет низкое содержание жира и высокое содержание белка.
3. Сыровяленая домашняя колбаса:Для изготовления сыровяленой колбасы используется цельное мясо, которое затем солится, приправляется и вялится в течение нескольких месяцев, что придает ей твердую и пикантную текстуру и насыщенный аромат.

Домашняя Колбаса УКРАИНСКАЯ С ЧЕСНОКОМ. Домашняя Колбаса из Свинины Рецепт.

Сыровяленая колбаса

Приготовление домашней колбасы

• 2,2 кг говяжьего мяса;
• 400 г свежего сала;
• соль, сахар;
• сушёный чеснок;
• около 5 г перца горошком.

Калорийность 100 г продукции составляет 254 ккал, где белков – 18 г; жиров – 19 г; углеводов – 2 г.

Приготовить продукт не составит никакого труда, просто нужно набраться терпения, поскольку придётся выждать некоторое время.

1. Молодую говядину вместе с салом нарезать на мелкие куски. Лучше использовать слегка подмороженную и обязательно острый нож.
   
   
2. Добавить в основу соль, сахар и все подготовленные специи, например кориандр, можжевельниковые ягоды. Вымешивать состав минимум 5 мин., должны образоваться белые ниточки. Фарш отправить в холод на всю ночь.
   
   
3. Утром вытащить и вновь перемешать. Подготовить свиные кишки, промыть, а лучше вымочить несколько часов в воде.
   
   
4. Наполнить оболочку, воспользовавшись мясорубкой. Сделать колбаски приблизительно равной длины. Далее проткнуть зубочисткой, это необходимо для устранения воздуха.
   
   
5. Заготовки подвесить в прохладном помещении, чтобы в нём примерно было 8-13°С. Оставить так висеть целый месяц.
   
   

За этот период фарш уплотняется и утрачивает около 30%.

Докторская колбаса

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 750 г свинины;
• 250 г говядины;
• стакан воды;
• соль;
• кишки;
• около 3 г пряностей и специй.

Рецепт домашней колбасы выглядит следующим образом:

1. Избавьтесь от жиров на свинине и пленки на говядине. Нарежьте мясо на куски, сначала пропустите говяжий продукт через мясорубку, затем свинину. Разложите в два пакета и на короткое время (примерно 40 минут) поместите в морозилку для частичной заморозки.
2. Поместите говяжий фарш в кухонный комбайн и еще раз измельчите. Добавьте специи и постепенно 200 мл воды, снова пропустите через мясорубку. Повторите тот же процесс с свининой, чтобы получить однородную массу.
3. Наполните кишку или коллагеновую оболочку фаршем. Поместите в духовку при 70°С на 1 час 20 минут.

Изысканный продукт извлеките и опустите в холодную воду на несколько минут.

СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА-САМАЯ ПРОСТАЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ СРЕДИ КОЛБАС! РЕЦЕПТ!

Куриная колбаса без кишок

Самый экономичный вариант.

Понадобится:

• 2,5 кг курицы;
• 100-120 г свёклы;
• перец, соль;
• 40 г желатина;
• подсолнечное масло;
• 2-3 зубка чеснока;
• 0,5 ч. л. мускатного ореха;
• паприка.

Процесс приготовления:

1. Отделите мясо от костей, измельчите блендером и сварите. Растворите желатин в курином бульоне.
2. Добавьте чеснок, поместите фарш в глубокую посуду. Влейте желатин, хорошо перемешайте. Затем добавьте свекольный сок, паприку, орехи. Все измельчите блендером.
3. Смажьте цилиндрическую емкость маслом и равномерно распределите по ней приготовленную смесь.
4. Поставьте в холодильник на ночь.

Извлеките, отделите от емкости кухонным шпатель. Нарежьте на кружки и подавайте к столу.

Из куриных бёдер в фольге

Приготовление продукта в фольге – прекрасная идея. В данном рецепте используются куриные бёдра и желатин. Такую колбасу можно использовать для бутербродов или подавать гостям.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг куриных бёдер;
• 5 г быстрорастворимого желатина;
• 1/3 стакана воды;
• куриная приправа;
• 3-4 зубчика чеснока;
• перец, соль.

100 г готовой продукции содержит 190,5 ккал, 19,7 г белков, 10,7 г жиров и 4,1 г углеводов.

Пошаговый рецепт:

1. Снимите мякоть с бёдер, удалите шкурку. Получится около 600-700 г чистого мяса. Нарежьте на куски, поместите в глубокую посуду.
2. Добавьте холодную воду к мясу. Посыпьте специями, чесноком. Хорошо перемешайте и оставьте на 20 минут для пропитки.
3. Разложите пищевую плёнку на столе, выложите на неё мясо. Заверните в колбаску.
4. Дополнительно заверните в фольгу и выпекайте в духовке при 210°С в течение 40-50 минут.
5. После готовности извлеките из печи, аккуратно раскройте фольгу и оставьте остывать.

Охлаждённый продукт готов к употреблению, он напоминает мясной рулет.

Существует множество способов приготовления вкусной домашней колбасы. Можно использовать разные виды мяса, экспериментировать с приправами и пряностями. Ароматный продукт оценят все родные и близкие.

Как выбрать правильное мясо для колбасы

Выбор правильного мяса является ключевым шагом при приготовлении домашней колбасы. Для украинской, докторской и сыровяленой колбасы рекомендуется использовать свинину, говядину или их комбинацию. Важно выбирать мясо высокого качества, без лишних жировых прослойек и жил.

При выборе свинины, предпочтение следует отдавать мраморированной свинине, так как она обладает более насыщенным вкусом и сочностью. Говядина для колбасы должна быть нежирной, с небольшим количеством жировых прослойек, чтобы колбаса получилась не слишком жирной.

Также важно обратить внимание на свежесть мяса. Лучше всего выбирать мясо у проверенных поставщиков или мясных отделов с хорошей репутацией. При покупке мяса обращайте внимание на цвет (должен быть светло-красным), запах (свежий, без посторонних запахов) и текстуру (упругая).

Не стоит экономить на качестве мяса, так как от его выбора зависит вкус и качество готовой колбасы. Правильно подобранное мясо сделает вашу домашнюю колбасу по-настоящему вкусной и ароматной.

Частые вопросы

Сколько специй на 1 кг домашней колбасы?

Дозировка: Рекомендуем использовать для Вашей домашней колбасы 9 грамм на 1кг мяса.

Что входит в состав докторской колбасы?

Характеристики Состав: Свинина, говядина, вода, яичный меланж, молоко цельное, соль нитритная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски –нитрит натрия), стабилизатор – пищевые фосфаты (Е450), регулятор кислотности (Е451), сахар, усилитель вкуса и аромата (Е621), специи: кардамон, антиокислитель (аскорбиновая кислота).

Какие приправы лучше добавить в домашнюю колбасу?

перец — острый красный перец, чёрный, белый, сладкая паприка, смесь перцев,сушёные травы — кориандр, анис, розмарин, майоран, тимьян, мята, базилик,семена и коренья — кумин (зира), тмин, имбирь, куркума, кардамон,чеснок, сушёный лук,Ещё

Сколько соли на Сыровяленую колбасу?

В сыровяленые и сырокопчёные колбасы добавляют до 28 г соли на 1 кг фарша. В такой продукции можно использовать только нитритную соль.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовление колбасы требует точного соблюдения пропорций ингредиентов, поэтому важно взвешивать все компоненты перед началом работы.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса и аромата колбасы, рекомендуется использовать свежие специи и травы, а не их сушеные аналоги.

СОВЕТ №3

Перед тем как начать фаршировать кишку, убедитесь, что она хорошо промыта и промаринована, чтобы избежать неприятного запаха и сохранить свежесть продукта.