Готовить рыбу на гриле – это не только вкусно, но и здорово. Этот способ приготовления сохраняет максимум питательных веществ и придает блюду неповторимый аромат и вкус. В данной статье вы найдете полезные советы по выбору рыбы для гриля, интересные рецепты маринадов и различные способы приготовления рыбы на гриле, чтобы каждый раз удивлять своих близких вкусными и сочными блюдами.
Какая рыба лучше для запекания на гриле
Жарить еду легко, но приготовление на гриле делает блюдо намного полезнее. Во-первых, при этом способе готовки практически не используется жир, что избавляет от канцерогенов, содержащихся в пережаренном растительном масле. Во-вторых, использование маринада позволяет разнообразить вкус блюда или сохранить его оригинальные характеристики, особенно важно это при приготовлении красной рыбы.
Если говорить о виде морских и пресноводных рыб, наиболее подходящих для запекания, то лососевые занимают первое место в списке.
Итак, какую рыбу лучше всего готовить на гриле:
- красная рыба, как морская, так и пресноводная (лосось, сёмга, кижуч, форель);
- тунец;
- осетровые;
- дорадо;
- скумбрия;
- все виды морских окуней;
- сельдь;
- нежирный лещ.
Читайте также:
Способы приготовления индейки на гриле
Все виды постной белой рыбы не слишком подходят для жарки на гриле – они могут получиться слишком сухими. Карп, хоть и жирный, содержит много мелких костей, поэтому не является лучшим выбором, также как и щука.
Если размер рыбы позволяет поместить её на гриль целиком, лучше готовить её так, предварительно очистив и сделав надрезы для лучшего проникновения маринада и равномерного прожаривания.
Большие рыбы лучше порезать на стейки или филе, предпочтительно выбирать мясистые экземпляры без костей в спинной части.
Если времени на маринование нет, что случается довольно часто, то лучше выбирать среднего размера рыбу. Просто посолите и поперчите её перед приготовлением, добавьте специи или травы. Из такой рыбы можно приготовить аппетитные шашлыки, выбирайте вид с плотным мясом – такие кусочки лучше держатся на шампурах.
Читайте также:
Ещё один важный момент: для гриля лучше всего выбирать свежепойманную рыбу, если это возможно.
Если свежепойманная рыба недоступна, перед походом в магазин изучите несколько простых рекомендаций по выбору рыбы:
- при покупке рыбы с головой обратите внимание на глаза – они должны быть ясными, жабры светлого цвета;
- понюхайте рыбу: характерный рыбный запах (обычно уникальный для каждого вида) – признак свежести, наличие посторонних запахов вызывает сомнения;
- чешуя должна быть плотной, шкура не должна отслаиваться от мяса;
- избегайте выбора рыбы с повреждениями;
- при покупке филе или стейков, мясо должно быть упругим, не должно быть рыхлым.
Правильный выбор рыбы – залог успешного приготовления блюда.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что приготовление рыбы на гриле – это простой и вкусный способ приготовления блюда, который пользуется популярностью у многих любителей морепродуктов. Основное правило успешного гриля – это правильная подготовка рыбы. Рыбу перед грилем рекомендуется мариновать в соусе на выбор с добавлением специй и трав. Это придаст блюду более насыщенный вкус. Важно помнить, что рыба готовится на гриле быстро, поэтому необходимо следить за процессом и не пересушить продукт. Эксперты советуют подавать приготовленную рыбу на гриле с лимоном и свежими зелеными травами для добавления свежести и аромата.
Подготовка к запеканию на гриле
Для приготовления замороженной рыбы необходимо провести процесс разморозки естественным образом. Не стоит использовать горячую воду для ускорения этого процесса, а также жарить рыбу в замороженном состоянии, так как она может потерять форму и стать непригодной для приготовления.
И в завершение, предлагаем несколько полезных советов:
- Мелкая рыба может быть прожарена целиком, в то время как крупная рыба может остаться сырой внутри, даже если снаружи она уже подрумянилась. В этом случае лучше завернуть её в фольгу и дождаться полного приготовления;
- При жарке красной рыбы для шашлыка рекомендуется готовить не более 7 минут;
- Рыбу с плотной мякотью можно полить сухим белым вином во время приготовления, либо использовать лимонный сок;
- Перед приготовлением рыбы не забудьте смазать решетку растительным маслом;
- Для шашлыка лучше использовать деревянные шпажки, замоченные в воде минимум на час, для нанизывания кусочков рыбы.
| Рыба | Маринад | Метод приготовления |
|---|---|---|
| Лосось | Масло, лимонный сок, укроп | Гриль на среднем огне, кожей вниз |
| Тунец | Оливковое масло, соевый соус, имбирь | Гриль на сильном огне, по 2 минуты с каждой стороны |
| Рыба-меч | Масло, маринад из трав, чеснок | Гриль на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны |
| Скумбрия | Соль, перец, лимон | Гриль на среднем огне, на фольге |
| Тилапия | Лаймовый сок, кинза, лук | Гриль на слабом огне, по 2 минуты с каждой стороны |
Интересные факты
Три самых интересных факта о популярных рецептах приготовления рыбы на гриле:
-
Блюда из рыбы-меча готовятся на гриле очень быстро:Рыба-меч готовится так же быстро, как и тонкий стейк. В зависимости от толщины филе обычно требуется всего 6-8 минут на гриле.
-
Соус из маракуйи отлично подходит к рыбе на гриле:Сок маракуйи придает рыбе тропический и кислый вкус, который хорошо сочетается с дымным ароматом гриля. Этот соус можно приготовить всего из трех ингредиентов: сока маракуйи, меда и перца чили.
-
Тунец на гриле в азиатском стиле:Тунец на гриле можно приготовить в азиатском стиле, замариновав его в соевом соусе, саке, имбире и чесноке. Этот маринад придает тунцу пикантный и слегка сладкий вкус.
Как замариновать рыбу для запекания на гриле
Возможно, вы уже слышали, что рыбу высокого качества не рекомендуется мариновать, однако это правило не является строгим. Шеф-повара часто используют собственные рецепты маринадов, и в интернете можно найти бесчисленное множество вариантов.
Для приготовления маринада для рыбы обычно используют вино (чаще белое, но иногда и красное), оливковое масло, сок цитрусовых, лимона или лайма, а также чеснок и зелень в качестве приправ.
Нюансы процесса маринования:
- Рыба – не мясо, она впитывает ароматы гораздо быстрее, поэтому не требуется длительное маринование. Оптимальное время – около 30 минут;
- Избыток специй может заглушить оригинальный вкус рыбы;
- Наличие соли в жидкости помогает сохранить форму рыбы во время маринования;
- Любителям лука рекомендуется добавлять его порезанным кубиками в маринад, а соль поможет луку сохранить сочность;
- Время маринования свежей рыбы примерно вдвое меньше, чем у замороженной, то есть не более 15 минут.
Популярные рецепты:
- Ягоды можжевельника растирают через сито, смешивают с растительным маслом, добавляют кинзу, лавровый лист, укроп и лук;
- К белому вину добавляют соевый соус, сахар, имбирь и перец;
- Простой рецепт на основе оливкового масла, лимонного сока, чеснока и соли.
Не бойтесь экспериментировать с различными компонентами маринада – это поможет сделать вкус рыбы более насыщенным и интересным.
Рецепты рыбы, приготовленной на гриле в домашних условиях
Поскольку выбор рыбы в супермаркетах обширен, ограничиться одним-двумя рецептами невозможно, ведь каждый вид требует особого подхода при приготовлении.
Скумбрия, запечённая в виноградных листьях
Это блюдо не только восхитительно вкусное, но и идеально для летнего сезона. Однако, найти свежие листья винограда вне сезона может быть вызовом. Особенностью этих листьев является их уникальная кислинка, которая подчеркивает и дополняет вкус скумбрии. Рыбу можно приготовить как на электрогриле, так и на мангале, хотя на последнем варианте вкус будет более насыщенным.
Ингредиенты:
- 4-5 тушек скумбрии без голов;
- такое же количество крупных виноградных листьев без дефектов;
- 1 лимон;
- растительное масло;
- соль, порошковый перец.
Чтобы смягчить листья, поместите их в кипяток на пару минут. Скумбрию очистите, промойте и обсушите. Посолите и поперчите рыбу как снаружи, так и изнутри. Уложите каждую тушку на лист винограда, посыпьте лимонным соком и сбрызните растительным маслом для сочности. Внутрь тушек также можно положить несколько долек лимона.
-
Читайте также:
Снаружи конструкцию также смажьте оливковым маслом и уложите на решетку. Жарьте около 10 минут, переворачивая рыбу.
В следующий раз можно попробовать заменить листья винограда на бекон или шпинат.
Запечённый на гриле цельный лосось с овощами
Это блюдо удивит вас своим вкусом, оно легкое и привлекательное для любителей здорового питания. Вместо лосося можно использовать тунец или форель.
Для приготовления понадобятся:
- 4 тушки лосося;
- 180 г. моркови;
- 300-350 г. картофеля;
- 230 г. баклажанов;
- 2 средние луковицы;
- небольшой пучок укропа, петрушки и зеленого лука;
- 8 ст. л. уксуса;
- 3 ст. л. сахара;
- соль, перец.
Лук нарезаем, замачиваем в холодной воде с уксусом и сахаром, маринуем 30 минут.
Овощи очищаем, нарезаем крупными ломтями, посолим, поперчим и обжариваем на гриле около 5 минут, посыпаем зеленью.
Рыбу также посолим, поперчим, смажем маслом и обжарим по 5 минут с каждой стороны.
Подавать с маринованным луком и запеченными овощами.
Дорадо, запечённая на мангале
Тот, кто попробовал этот вид рыбы, утверждает, что её мясо невероятно нежное и прекрасно сочетается с различными видами зелени и приправами.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- 2 тушки дорадо;
- примерно 6-8 веточек зелени (можно использовать смесь);
- 1 лимон;
- пряности по вкусу;
- масло (предпочтительно оливковое);
- перец/соль.
Разморозьте рыбу, почистите, удалите внутренности, посыпьте специями и мелко нарезанной зеленью. Дайте пропитаться пряностям 20-25 минут, сделайте поперечные надрезы, вотрите соль и молотый перец в бока.
Положите по паре лимонных долек и остатки зелени внутрь брюшка рыбы, заверните тушки в фольгу. Через 15-20 минут разверните фольгу.
Смажьте решетку мангала маслом, положите дорадо, выложите на решетку и запекайте 15 минут, переворачивая тушки каждые 2-3 минуты.
Если вы запекаете рыбу на решетке гриля в духовке, то переворачивать её не нужно, но следите за степенью готовности.
Скумбрия с майонезом
Уникальный рецепт с маринадом, который придает особый вкус скумбрии.
Ингредиенты:
- 1 тушка скумбрии;
- 15 мл. соевого соуса;
- 2 ст. л. дижонской горчицы;
- 100 г. майонеза;
- специи;
- 5 лавровых листиков.
Приготовление маринада просто: смешайте соевый соус, горчицу и майонез, затем добавьте лавровый лист. Подготовьте тушку, промойте, обсушите. Нарежьте на куски шириной около 3 см, посолите, поперчите, затем замаринуйте в рассоле на 30 минут.
Время приготовления рыбы на гриле (включая электрический) зависит от того, нарезали ли вы ее на стейки или готовите целиком. Если жарить кусочки нужно всего 5 минут с каждой стороны, то для тушки это время увеличивается до 6-7 минут с переворотом.
Судак с имбирем и чили
Уникальный рецепт с острыми нотками, который понравится ценителям пикантных блюд.
Для приготовления понадобятся:
- 2 тушки судака;
- 1 стручок перца чили;
- 20 мл оливкового масла;
- 1 корень имбиря;
- по 5 г тмина и кориандра.
Судак, желательно свежепойманный, необходимо почистить, вынуть внутренности, тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Для создания маринада измельчаем чили, терем на мелкой терке имбирь, смешиваем с пряностями, оливковым маслом и крупной морской солью. Затем вырезаем надрезы на боках рыбы, помещаем ее в маринад и оставляем на 30-60 минут. Обжариваем рыбу на гриле в течение 7 минут с каждой стороны.
Подавать со свежими овощами, салатом или зеленью.
Скумбрия с помидорами
Этот рецепт рыбы на электрогриле подойдет для любителей сочных и диетических блюд. Мясо скумбрии отлично сочетается с ароматным вкусом запеченных помидоров.
Ингредиенты:
- 3 тушки скумбрии;
- 3-4 спелых помидора;
- 1 лайм (можно заменить на лимон);
- оливковое масло;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 пучок свежей зелени;
- приправы, соль.
Если у скумбрии есть голова, ее нужно удалить, затем потрошим, разрезаем пополам, удаляем кости и разворачиваем в плоское положение. Очищаем цитрус от цедры, нарезаем на мелкие кусочки, мелко режем зелень и чеснок. Смешиваем все ингредиенты вместе с оливковым маслом, солью и специями. Маринуем рыбу в этой смеси около 30 минут.
Нарезаем помидоры кольцами или дольками, выкладываем на одну половину тушки, посыпаем зеленью, затем накрываем второй половинкой. Фиксируем конструкцию зубочистками и запекаем по 8-12 минут с каждой стороны.
Сибас с чесночными крутонами
Если вы ещё не пробовали сибас (официальное название – лаврак), то самое время это сделать. Оригинальность рецепта подчёркивается использованием соуса тартар и крутонов из чеснока.
Ингредиентов немало, но и вкус будет особенным:
- 1 тушка сибаса;
- 4 ломтика белого хлеба (лучше вчерашнего);
- пол-лимона;
- 2 маринованных огурчика;
- 1 варёное яйцо;
- 50 мл. майонеза;
- 150 мл. белого вина;
- 3 чесночных зубчика;
- небольшой пучок зелени;
- полстакана воды;
- перец, соль.
Рыбу чистим, моем, обсушиваем. Сбрызгиваем соком лимона и через полчаса отправляем жарить на гриле, постоянно переворачивая тушку или порционные кусочки.
Для приготовления острого чесночного соуса смешиваем воду и масло, добавляем измельчённый чеснок и зелень, перец и приправы, всё перемешиваем. Обжариваем ломтики хлеба, поливая чесночным маринадом.
Для приготовления соуса тартар добавляем в вино майонез, мелко нарезанные лук, огурцы и яйцо, перемешиваем. Готовую рыбу подаём с чесночным соусом и заправкой тартар.
Разноцветный шашлык из филе красной и белой рыбы
Это блюдо не только восхитительно по вкусу, но и прекрасно смотрится на праздничном столе, будучи настоящим украшением.
Ингредиенты:
- 400 грамм филе белой и красной рыбы;
- половина лимона (или лайма);
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки меда;
- 3 зубчика чеснока;
- 50 миллилитров растительного масла;
- пучок зелени;
- специи.
Особенность рецепта заключается в маринаде, который обладает уникальным букетом вкусов и ароматов. Для начала смешайте масло с соком лимона, добавьте специи и соль. Нарежьте лук полукольцами, мелко нарубите зелень, измельчите чеснок, затем добавьте все это в маринад и хорошо перемешайте.
Очистите мясо, удалите кожу и кости, нарежьте стейки рыбы толщиной 3-4 сантиметра. Замаринуйте 15-20 минут, сбрызните маслом и нанизывайте на предварительно замоченные деревянные шпажки, чередуя кусочки рыбы разных цветов.
Шашлык готовьте не более 5 минут на решетке мангала, электрогриле или гриле.
Для улучшения блюда можно добавить помидоры черри к рыбе. В этом случае используйте филе без костей, нарезанное кусочками среднего размера, чередуя с помидорами. Когда рыба и помидоры приобретут золотистую корочку, можно смазать их соусом из оливкового масла, измельченного чеснока и трав.
Подавайте готовое блюдо с натертым сыром, салатом или зеленью.
Как видно, существует множество рецептов, и основное разнообразие касается маринада или соуса для запекания. Процесс запекания обычно не занимает много времени, поэтому если нет возможности замариновать, просто посолите и поперчите мясо перед готовкой.
Приготовленная на гриле рыба может быть самостоятельным блюдом, но обычно ее дополняют овощами, свежими или запеченными, грибами, зеленью, фруктовыми салатами, ягодами или сыром. Такое угощение обязательно понравится вашим близким, включая детей.
Как правильно разогреть гриль перед приготовлением
Перед тем как приступить к приготовлению рыбы на гриле, необходимо правильно разогреть гриль. Этот этап играет важную роль, так как от него зависит конечный результат блюда. Вот несколько шагов, которые помогут вам правильно разогреть гриль:
1. Очистите гриль:Прежде чем начать разогрев, убедитесь, что гриль чистый. Уберите остатки предыдущего приготовления, золу и жир. Это поможет избежать неприятных запахов и вкусов при готовке нового блюда.
2. Проверьте газовый баллон или угли:Если вы используете газовый гриль, убедитесь, что баллон заправлен. В случае угольного гриля, удостоверьтесь, что угли свежие и хорошо разжжены.
3. Включите гриль:Включите гриль на максимальную мощность и закройте крышку. Дайте ему прогреться в течение 10-15 минут, чтобы достичь оптимальной температуры для приготовления.
4. Проверьте температуру:Проверьте температуру гриля, используя специальный термометр или метод “теста руки”. Для этого приблизьте руку к грилю на расстояние около 10 см. Если вы чувствуете сильное жару, то гриль достаточно разогрет.
5. Подготовьте поверхность:Прежде чем выкладывать рыбу на гриль, смажьте поверхность растительным маслом или специальным смазывающим средством, чтобы предотвратить прилипание.
Следуя этим простым шагам, вы сможете правильно разогреть гриль и готовить вкусную рыбу на гриле, сохраняя все ее сочность и аромат.
Частые вопросы
Какая самая вкусная рыба на гриле?
Вы можете предпочесть лосось, нерку или сёмгу, не стоит обделять вниманием горбушу, а также кижучу. Начинать кулинарные эксперименты рекомендуем именно с горбуши. Рыбка максимально неприхотливая, если вы готовите такое блюдо впервые, испортить его практически невозможно.
Какую рыбу можно готовить на Электрогриле?
Для приготовления на гриле можно выбирать любую рыбу, но кулинары советуют брать не жирную и с небольшим количеством костей. Это может быть скумбрия, сельдь, минтай, норвежский семга. Рыба может быть разного размера, но лучше выбирать большую или среднюю. Большую рыбу лучше разделить на кусочки филе или стейки.
Какую рыбу можно приготовить на мангале?
Но в принципе для обжаривания подходят все виды рыбы, независимо от того, жирная она или костлявая, свежая или мороженая, мелкая или крупная… Не стоит только брать рыбу с нежным и мягким мясом (например, треску) — оказавшись на решетке, она рассыпается и обгорает.
Что нельзя готовить на Электрогриле?
Бекон Бекон опасно жарить на гриле / Фото Unsplash. … Свиные отбивные и очищенные креветки Креветки жарим в панцире / Фото Unsplash. … Листовой салат Листья салата на гриле станут горькими / Фото Unsplash. … Рыба Как правильно жарить рыбу на гриле / Фото Unsplash. … Сыры10 июн. 2021 г.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую рыбу высокого качества для гриля – это гарантирует более насыщенный вкус и сочность блюда.
СОВЕТ №2
Перед готовкой рыбы на гриле обязательно вымочите ее в маринаде – это придаст дополнительный вкус и поможет сохранить сочность мякоти.
СОВЕТ №3
Не забудьте смазать решетку гриля маслом перед началом приготовления, чтобы избежать прилипания рыбы.
