Приготовление люля-кебаба в тандыре

В статье “Как приготовить люля-кебаб в тандыре” мы раскроем перед вами секреты и тонкости приготовления этого классического блюда. Узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, как добиться идеальной сочности и аромата мяса, а также как создать неповторимый вкус, который покорит ваши вкусовые рецепторы.

Что такое тандыр

Тандыр – это особый тип печи, происхождение которой связано с Азией. Изначально эти печи создавались непосредственно в земле: в жарких азиатских регионах почва обладала свойствами, схожими с глиной, что обеспечивало прочность, огнестойкость и долгое удержание тепла. Позднее глину стали использовать для строительства наземных тандыров. В таких печах выпекали хлеб и тушили овощи. Современные тандыры изготавливаются из различных материалов: кирпича, глины, камня. В специализированных магазинах можно приобрести такую печь и установить на своем участке, для работы требуются угли. Многие любители таких печей предпочитают изготавливать их своими руками.

Процесс приготовления блюд в тандыре заключается в равномерном прогреве стенок печи, что обеспечивает равномерное приготовление пищи. Люля-кебаб в тандыре готовится за минуты. Подается с овощами, вином, сыром, многие культуры традиционно подают его в лепешке или лаваше.

Мнение эксперта:

Эксперты сходятся во мнении, что приготовление люля-кебаба по классическому рецепту в тандыре является искусством, требующим определенного мастерства и опыта. Использование качественного мяса, правильное сочетание специй и умение формировать массу для шашлыка – ключевые моменты успеха. Тандыр, как традиционная печь, придает блюду особый аромат и неповторимый вкус. Эксперты отмечают, что приготовление люля-кебаба в тандыре позволяет сохранить сочность мяса и придать ему неповторимую нежность. В результате получается блюдо, которое радует не только вкусовые рецепторы, но и создает атмосферу традиционного приема пищи.

ЛЮЛЯ КЕБАБ. Сверх-сочный РЕЦЕПТ. ЛЕПЕШКИ в ТАНДЫРЕ.

Описание приготовления

Традиционный рецепт люля-кебаба предполагает применение курдючного сала или смешивание различных видов мяса. Это необходимо для достижения желаемой плотности массы – она должна быть густой и хорошо держаться на шампуре. Курица, благодаря своей плотности, может заменить сало при приготовлении этого блюда в диетическом варианте.

Познакомьтесь также:

Лучшие рецепты маринада для шашлыка с использованием соевого соуса и правильные способы приготовления

Для более плотной текстуры рекомендуется добавить сырое яйцо, в количестве 1 штуки на 1 кг мяса, или сырую тертую картошку, 2 крупных картофелины на 1 кг мяса.

Интересные факты

1. Тандыр — печь Древнего Востока.Его история насчитывает более 5000 лет, и люля-кебаб — одно из старейших блюд, приготовленных в тандыре.
2. При приготовлении люля-кебаба в тандыре используется специальный состав специй (мас-саля).Мас-саля варьируется в зависимости от региона и включает такие ингредиенты, как кориандр, тмин, кардамон и красный перец чили.
3. Люля-кебаб в тандыре готовится на вертикально установленных шампурах.Это позволяет равномерно обжаривать мясо со всех сторон и сохранять его сочность.

Люля кебаб на тандыре и еще много вкуснятины!!!

Как готовить фарш

Для создания фарша сначала отделяют мясо от костей, выбирая только мякоть, затем пропускают через мясорубку, добавляя лук, зелень и специи. Иногда мясо могут просто рубить острым ножом или использовать блендер. Однако блендер иногда может излишне измельчить продукт, превращая его в «кашу». Чтобы избежать этого, при работе с блендером следует делать перерывы, каждые 3-4 секунды перемешивая массу и проверяя консистенцию фарша.

Полученный фарш перекладывают в глубокую прочную посуду, тщательно перемешивают, а затем отбивают о края сосуда. Когда фарш становится более плотным, из него формируют котлету и нанизывают на шампур, равномерно распределяя массу по всей длине шампура. Шампуры должны быть широкими, чтобы котлета не скатывалась в процессе приготовления.

Гарнир в тандыре

Для приготовления аппетитного гарнира предлагаем попробовать рецепт картофельного люля-кебаба.

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг.
• Масло сливочное – 100 граммов.
• Укроп – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль – 1 ч. л.
• Черный молотый перец – 1/3 ч. л.
• Яйцо куриное – 2 шт.

Для начала следует отварить картофель, затем остудить и размять его до получения густого пюре. Добавьте сливочное масло, соль, измельченную зелень, яйца, тщательно перемешайте пюре. Сформируйте крупную котлету и нанизывайте ее на шампур, равномерно распределяя по длине. Готово! Зажаривайте на мангале или в тандыре до готовности, примерно 7-10 минут.

Как готовить люля-кебаб на мангале, чтобы фарш не отваливался

Ингредиенты для люля-кебаба

• Говяжье мясо для фарша – 700 грамм.
• Куриное мясо – 300 грамм.
• Курдючный жир – 100 грамм.
• Кинза – 1 пучок.
• Соль – 2 ч. л.
• Черный перец – 1 ч. л.
• Молотая зира – 1 ч. л.
• Лук репчатый – 2 штуки.

Далее представлен подробный рецепт приготовления люля-кебаб в тандыре.

Как приготовить люля-кебаб в тандыре

Для приготовления этого блюда необходимо начать с подготовки фарша. Нарежьте мясо на средние куски. Очистите лук и нарежьте его крупными кусками. Вымойте зелень, обсушите её бумажными полотенцами и нарежьте. Положите мясо, лук и зелень в мясорубку и измельчите. Тщательно перемешайте готовый фарш, отбивая его о тарелку, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Фарш должен быть густым и липким. Затем уберите мясную заготовку в холодильник на 3-4 часа.

Сформируйте крупную котлету из охлаждённого фарша и нанизать её на широкий шампур для луля-кебаба. Чтобы мясо не прилипало, смочите руки тёплой водой. Равномерно распределите фарш по всей длине шампура, прижимая и закрепляя его хорошо. Он должен надёжно держаться, не скатываться и не разваливаться. Запекайте в тандыре до готовности, примерно 10-20 минут.

Как подать люля-кебаб на стол

Классическим аккомпанементом к этому блюду является маринованный лук. При сервировке люля-кебаб щедро посыпают луком и заворачивают в хлеб.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 3 шт.
• Сахар – 3 ч. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Вода питьевая – 1 стакан.
• Уксус 6% яблочный – 3 ч. л.

Для приготовления гарнира лук необходимо вымыть и почистить. Нарезать тонкими полукольцами. В воду добавить сахар, соль и поставить на средний огонь, после закипания снять с плиты, добавить уксус и хорошо перемешать. Маринад готов. Залить порезанный лук маринадом. Оставить на 1-2 часа. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Гарнир готов.

Люля-кебаб – универсальное блюдо, пользующееся популярностью во всем мире. Его подают на крупные торжества, семейные застолья и употребляют как фастфуд. Не забудьте попробовать приготовить это блюдо по классическому рецепту. Приятного аппетита!

Техника формирования и нанизывания мясного фарша на шпажки

Для приготовления классического люля-кебаба в тандыре необходимо уделить особое внимание технике формирования и нанизывания мясного фарша на шпажки. Этот процесс играет важную роль в создании идеальной текстуры и формы блюда.

1. Подготовьте мясной фарш, который обычно делается из баранины или говядины, с добавлением лука, специй и зелени. Фарш должен быть хорошо перемешан, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

2. Возьмите небольшое количество фарша и сформируйте его вдоль шпажки, придавая ему характерную цилиндрическую форму. Равномерно распределите фарш по всей длине шпажки, оставляя небольшое пространство на концах для удобства при нанизывании.

3. Нанизывайте фарш на шпажки аккуратно, обеспечивая равномерное распределение и плотное прилегание к шпажке. Это поможет избежать деформации кебаба в процессе приготовления.

4. При формировании кебабов обратите внимание на то, чтобы они были примерно одинаковой толщины и длины, чтобы они равномерно прожаривались в тандыре.

Следуя этим шагам и уделяя внимание деталям при формировании и нанизывании мясного фарша на шпажки, вы сможете создать вкусные и ароматные люля-кебабы по классическому рецепту в тандыре.

Частые вопросы

Как сделать так чтобы люля-кебаб не разваливался?

Фарш нужно очень хорошо вымесить, а затем еще и отбить, чтобы дать возможность образоваться белковым «нитям», которые и свяжут наш фарш в единое целое, превратив его в тот самый кебаб. Так же отбивание удаляет из фарша лишние пузырьки воздуха, делая его более плотным.

1. Самое лучшее мясо для люля-кебаба — баранья ножка, задок. Там оно самое чистое и мягкое, без пленок. На 1 кг баранины нужно взять 0,5 кг бараньего курдюка и нарубить все на крупные куски.

Какие специи нужны для приготовления люля-кебаб?

Основные специи для люля-кебаб черный молотый перец, задающий основной тон вкусу и аромату готового блюда, кумин или зира, придающий приятную горчинку и позволяющий раскрыться мясному аромату, кориандр, выраженные мятные нотки которого придают блюду свежесть.

Что входит в состав люля-кебаб?

Из баранины, курдючного сала, лука и специй готовят фарш, который хорошо вымешивают (около 15 минут) до получения вязкой консистенции. Заправляют специями и охлаждают. Формируют «котлетки», нанизывают на шампур и равномерно распределяют по нему. Шампуры для люля-кебаба должны быть шире обычных.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Используйте свежее мясо для приготовления люля-кебаба. Чем качественнее мясо, тем вкуснее будет блюдо. Рекомендуется использовать говядину с небольшим количеством жира.

СОВЕТ №2

Хорошо промойте и обсушите зелень перед тем, как добавлять ее в фарш для люля-кебаба. Это поможет избежать лишней влаги в массе и сохранить аромат зелени.

СОВЕТ №3

Для приготовления люля-кебаба в тандыре не забудьте смочить деревянные шампуры в воде заранее. Это поможет избежать их обугливания во время жарки.