Приготовление самсы в тандыре на мангале

Самса – это одно из самых популярных блюд в узбекской кухне, и приготовление ее в тандыре придает особый вкус и аромат. Эта статья поможет вам научиться готовить самсу в тандыре шаг за шагом, раскрывая все секреты и тонкости этого процесса. Узнайте, какие ингредиенты использовать, как подготовить тандыр к выпечке и как создать идеальные условия для приготовления самсы, чтобы порадовать себя и близких вкусным узбекским угощением.

Необходимые ингредиенты

Требования к продуктам значительно изменились с XIX века: появились ингредиенты высокого качества, разнообразие пряностей, большой выбор мяса. Но одно остается неизменным — самса остается лучшим блюдом Азии.

Итак, вот список ингредиентов, необходимых для приготовления:

• 1/2 кг говядины;
• 2-3 головки репчатого лука;
• 2 ст. л. воды;
• 4 стакана (по 200 мл) просеянной муки;
• 250 г сливочного масла;
• 250 мл воды;
• 1 ч. л. соли;
• молотый чёрный перец, специи;
• кунжут для украшения;
• 1 яичный желток для смазывания.

Считается, что для идеальной самсы важно соблюдать пропорции готового теста и начинки в соотношении 1:1. Калорийность самсы на 100 г готового блюда составляет 165 ккал.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что приготовление самсы в тандыре придает этому блюду особый вкус и аромат. Тандыр – это древняя печь, используемая в кулинарии многих народов, которая способствует равномерному прогреву и запеканию теста. Благодаря этому самсы получают хрустящую корочку с сочным начинкой внутри. Эксперты советуют использовать качественные ингредиенты и тщательно следить за процессом приготовления, чтобы добиться идеального сочетания вкуса и текстуры. Приготовление самсы в тандыре – это не только способ приготовления блюда, но и настоящее искусство, которое позволяет насладиться неповторимым вкусом традиционного кулинарного шедевра.

ХИТ! УЛИЧНАЯ ЕДА. УЗБЕКСКАЯ САМСА В ТАНДЫРЕ. РЕЦЕПТ.

Обустройство тандыра

Подготовка тандыра к выпечке не требует много времени, но важно соблюдать основные правила, чтобы избежать повреждений.

1. Первым шагом необходимо выбрать подходящее место для установки тандыра. Поверхность должна быть ровной и устойчивой, чтобы избежать опасности падения жаровни на мягкую почву.
2. Верхняя часть тандыра должна быть открытой, так как пламя может достигать значительной высоты. Для безопасности не допускайте детей к тандыру.
   
   
   
3. Очень важно постепенно увеличивать температуру при первом разжиге, это положительно скажется на последующем использовании.
4. В начале разжига в тандыр выкладываются дрова или угли, заполняя примерно 1/3 объема. Разжиг происходит при закрытой крышке.
5. Постепенно открывайте поддувало. Полное открытие может привести к резкому увеличению температуры и повреждению жаровни.
6. После выполнения всех указанных шагов дождитесь полного прогрева тандыра и приступайте к приготовлению узбекской самсы. Необходимая температура для выпечки установится примерно через час после начала разжигания.

Познакомьтесь также:

Приготовление аппетитной рульки в тандыре

Интересные факты

1. Самса, приготовленная в тандыре, имеет уникальный вкус и аромат.Такой вкус достигается за счет высокой температуры и специфического нагрева внутри тандыра, который создает хрустящую корочку и нежную начинку.
2. Традиционно самсу в тандыре готовили на козьем жире или курдюке.Жир придает самсе характерный вкус и сочность.
3. Приготовление самсы в тандыре требует определенного мастерства и опыта.Пекарь должен правильно раскатать тесто, слепить самсу, а также уложить ее в тандыр для равномерного пропекания. Мастерство пекаря оказывает значительное влияние на конечный вкус и внешний вид самсы.

КАК ПРИГОТОВИТЬ САМСУ В ТАНДЫРЕ

Начинка для самсы

Важное значение в приготовлении блюда придается аппетитной начинке. Для начала мясо, в данном случае говядина, нарезается на крошечные кусочки. Затем лук очищается, нарезается и добавляется к мясу. После этого добавляем соль, перец, избранные специи и 2 столовые ложки воды. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.

Как сделать тесто

Для приготовления теста для самсы необходимо смешать просеянную муку с половиной стакана теплой питьевой воды, растопленным маслом и чайной ложкой соли. Замешиваем до получения плотного теста, постепенно добавляя оставшуюся воду. Тесто вымешивается кулаками в течение 20 минут, затем даем ему отдохнуть полчаса.

Готовое тесто делим на 8-10 равных частей и раскатываем специальной скаткой до образования круглых лепешек. Центр должен быть плотным, а края максимально тонкими.

ЭТИ ОПАСНЫЕ ОШИБКИ совершают 87% новичков при готовке в тандыре

Непосредственно этап приготовления

При приготовлении самсы тесто раскатывается и формируется в центре с начинкой. Края теста складываются в квадрат, затем придают круглую форму, соединяя уголки в центре. В восточных странах самса может быть и квадратной, и треугольной формы, что помогает отличить начинку. Для лучшей фиксации тесто увлажняется водой. Поверхность покрывается яичным желтком и посыпается кунжутом.

Когда самса готова к выпечке, тандыр остывает до нужной температуры. Это можно проверить, прикладывая кусочек теста к внутренней стороне тандыра. Если он быстро темнеет, нужно подождать, пока тандыр не остынет.

Для надежной фиксации самсы на поверхности для выпечки используются увлажненные соленой водой лепешки и специальная рукавица с подушкой. Важно следить за готовностью блюда. Первые пять минут выпекания проводятся с открытой крышкой для подрумянивания, затем закрывают на 10-15 минут. Готовая самса имеет хрустящую золотистую корочку и уникальный аромат. Благодаря форме тандыра все компоненты блюда одновременно жарятся и томятся, сохраняя вкус и аромат. Самса из тандыра — это сочный пирожок с аппетитной начинкой. Узбекская самса покорит сердце любого гурмана!

При приготовлении самсы помещают её в нагретую тандырную печь с помощью рукавицы с подушкой. Чтобы лепешка не отклеилась от стенки, её тыльную сторону увлажняют соленой водой. В случае маленьких тандыров используются различные аксессуары, такие как решетка и камни. Пока печь нагревается, внутрь помещают решетку, сверху кладут огнеупорный камень, который нужно нагреть. Затем решетку с камнем укладывают на поверхность камня, размещают на ней самсу и отправляют обратно в печь. Время готовности варьируется от 10 до 20 минут в зависимости от размера тандыра. Ароматная и насыщенная самса — классика тандырной выпечки.

Подготовка мяса для начинки

Перед тем как приступить к приготовлению самсы в тандыре, необходимо правильно подготовить начинку из мяса. Для этого выберите качественное мясо, предпочтительно баранину или говядину. Мясо следует очистить от лишних жиров и пленок, тщательно промыть под холодной водой.

Далее нарежьте мясо на небольшие кубики или полоски, в зависимости от предпочтений. Для приготовления начинки для самсы часто используют смесь из мелко нарезанного лука и специй, таких как кумин, куркума, кинза и перец. Смешайте нарезанное мясо с этой смесью и дайте ему настояться в холодильнике несколько часов, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.

Не забудьте также добавить соль по вкусу. Готовую начинку можно использовать сразу или хранить в холодильнике до момента приготовления самс.

Частые вопросы

Чем отличается Тандырная самса от обычной?

Тандырные самсы пекут и сегодня – это особый сорт, называемый здесь «заказ самса». Она отличается размером, вкусом, ароматом, в ней много курдючного сала, лука и, как правило, цельные кусочки рубленого мяса (в обычной самсе мясо часто молотое).

Что такое самса тандыр?

Самса, запеченная в тандыре — это классическое узбекское блюдо. Его готовят на дровяном огне, что придает самсе неповторимый аромат и вкус. Это румяное блюдо с острым соком и специями внутри никого не оставляет равнодушным.

Сколько по времени готовить мясо в тандыре?

У каждого блюда оно свое. Так мясо на шампуре в тандыре готовится 10-15 минут, курица 30-40 минут, гусь и баранья нога – 1-1,5 часа. В любом случае время приготовления индивидуально, зависит от используемого тандыра, температуры окружающего воздуха, ветра и конечно рецепта.

Какая температура должна быть в тандыре для курицы?

Целая тушка готовится около 40-60 минут (зависит от веса), части курицы – 15-20 минут. Оптимальная температура внутри чаши, при которой должно запекаться мясо – 250 градусов.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовьте тесто для самсы заранее и дайте ему хорошо отдохнуть, чтобы оно стало эластичным и легко раскатывалось.

СОВЕТ №2

При начинке самсы используйте только свежие и качественные ингредиенты, чтобы сохранить вкус и аромат блюда.

СОВЕТ №3

Перед выпеканием самсы в тандыре, убедитесь, что тандыр достаточно разогрет и готов к использованию, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.