В статье “Как правильно завялить гольца дома” будет подробно рассмотрено приготовление вяленого гольца в домашних условиях. Этот деликатес является не только вкусным угощением, но и ценным источником белка и полезных микроэлементов. Узнав процесс приготовления и пищевую ценность гольца, вы сможете насладиться этим вкусным блюдом, приготовленным собственными руками.
Пищевая ценность и калорийность
Существует множество видов гольца, который добывается не только в океане и море, но и в озерах и реках. Это влияет на вкус деликатеса, который зависит от размера, времени ловли, жирности и питания рыбы.
Вяленый голец обладает приятным вкусом, напоминающим лосось. Он очень нежный и сохраняет структуру при готовке, обладает ярким красно-оранжевым оттенком, но содержит немного меньше жира. Этот вид рыбы привлекателен также из-за отсутствия мелких костей.
Свежий голец содержит в среднем 135 калорий на 100 г.
Пищевая ценность на 100 г:
| Белки | Жиры | Углеводы | Холестерин | Ненасыщенные жирные кислоты |
| 22,0 г | 5,8 г | 0 г | 59,8 г | 0,9 г |
Важно помнить, что после потери влаги в процессе сушки, вяленый голец становится значительно калорийнее.
Мясо гольца богато витаминами: А, группа В, Е. Оно также ценится за высокое содержание минеральных веществ, таких как селен, фосфор, кальций, натрий, и омега-жиры.
Мнение эксперта:
Приготовление вяленого гольца в домашних условиях требует определенных навыков и терпения. Эксперты рекомендуют выбирать качественное мясо и правильно его подготавливать перед процессом вяления. Необходимо тщательно обработать мясо, удалить лишний жир и пленки, а затем нарезать его тонкими ломтями. Для приготовления маринада следует использовать соль, специи, сахар, сухие травы и чеснок. Мясо замачивается в маринаде несколько часов, после чего высушивается в специальном оборудовании или на воздухе до полного вяления. Этот процесс может занять несколько дней, в зависимости от толщины ломтей и условий сушки. Готовый вяленый гольцо отличается насыщенным вкусом и длительным сроком хранения, что делает его прекрасным деликатесом для домашнего стола.
Польза и вред вяленого гольца
Полезные свойства вяленого гольца для организма проявляются при умеренном и регулярном употреблении в рационе:
- Диетологи выделяют благотворное воздействие рыбы на костную ткань человека;
- Витамин Е считается витамином молодости;
- Улучшает состояние ногтей, кожи, волос и зрения;
- Повышает иммунитет, укрепляя организм против инфекций;
- Нормализует сердечно-сосудистую систему, снижая риск инсультов, инфарктов и тромбозов;
- Улучшает гормональный баланс;
- Помогает нормализовать работу ЖКТ.
Исследователи утверждают, что гольц способен снизить вероятность развития раковых опухолей.
Вяленый деликатес не имеет прямых противопоказаний, однако возможны случаи аллергических реакций на мясо лососевых рыб. Также из-за высокого содержания соли следует быть осторожными при его употреблении людям с заболеваниями почек или склонным к отекам.
| Этап | Действия | Время |
|---|---|---|
| Подготовка гольца | Очистка от внутренностей, плавников и головы | – |
| Посол | Натирание гольца солью | 12-24 часа |
| Промывка | Промывка гольца от соли | – |
| Подготовка к вялению | Подвешивание гольца в прохладном, сухом месте | – |
| Вяление | Вяление до полусухого состояния | 1-2 недели |
Интересные факты
3 интересных факта о приготовлении вяленого гольца в домашних условиях:
- Ферментация создает уникальный вкус:Во время процесса ферментации естественные ферменты в гольце расщепляют белки и жиры, создавая характерный острый и немного кислый вкус вяленого гольца.
- Время сушки варьируется в зависимости от размера и погодных условий:Более крупные гольцы и влажная погода требуют более длительного времени сушки. Оптимальный срок варьируется от нескольких дней до 3-4 недель.
- Правильное хранение продлевает срок годности:Вяленый голец следует хранить в прохладном, темном и сухом месте, желательно в вакуумной упаковке. При соблюдении этих условий он может храниться до года.
Как правильно выбрать
Приготовление вяленого гольца не включает в себя тепловую обработку, поэтому важно тщательно выбирать тушки:
- Рыба должна быть добыта только в чистых водоемах и иметь сертификат качества при продаже;
- Свежие особи обладают прозрачными глазами без пленки, прижатыми к телу плавниками и розовыми жабрами;
- Замороженный продукт не должен содержать излишнего льда, трещин, или сломанный хвост.
Голец часто содержит гельминтов. Поэтому перед началом приготовления
вяленой рыбы
, рекомендуется поместить свежие экземпляры в морозильную камеру и выдержать их там не менее 2 недель. Также важно хорошо просаливать мясо, так как соль способствует уничтожению вредных организмов.
Приготовление вяленого гольца
Инуиты, коренные жители Нунавута (Канада), включают гольца в свою культуру, употребляя его в различных формах: отварном, тушёном, вяленом, сыром и замороженном. Чтобы сохранить улов на долгое время и поделиться с родственниками на юге, они тщательно просаливают тушки после удаления скелета и сушат на солнце.
Астраханцы также нашли способ приготовить гольца в домашних условиях, используя различные посолочные составы и специи. Процесс можно условно разделить на 4 этапа, каждый из которых описан ниже.
Подготовка гольца
Начнем процесс вяления гольца с подготовки тушек и выбора метода посола.
Поскольку у рыбы практически нет чешуи, ее не нужно чистить сверху. Однако необходимо удалить все внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, из которого может выделяться горечь, влияющая на вкус вяленого мяса. Для этого сначала сделайте разрез вдоль брюшка. Некоторые рекомендуют также удалить жабры сразу.
Тщательно промойте гольца, уделяя особое внимание области у хребта, затем отложите на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Читайте также:
Далее способ разделки будет зависеть от размера рыбы. Мелких голец можно сушить целиком, средние часто расправляют вдоль позвоночника и делают надрезы на спине. Крупные рекомендуется разделить на две части вдоль, удалить все кости и, при необходимости, нарезать на одинаковые куски.
Посол
Для маринования гольца можно использовать любой из предложенных рецептов.
Простой способ засолки вяленого гольца:
- соль — 300 г;
- сахар — 150 г;
- душистый перец, кориандр — по вкусу.
Для приготовления вяленого гольца следует использовать только крупную каменную соль. Не используйте йодированную соль.
Просто смешайте все ингредиенты в большой емкости. Положите немного смеси на дно контейнера, затем натрите этой смесью всю рыбу (особенно уделите внимание брюшку внутри). Уложите рыбу в приготовленную посуду, посыпьте сверху оставшейся смесью. Продолжайте слои, пока не закончится весь улов.
Время засолки составляет всего 2 часа для мелкой рыбы, до 3 дней для средней, и около 2 недель для крупной.
Маринование гольца в рассоле:
- вода — 1 л;
- соль — 80 г.
К рассолу можно добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, немного лимонного сока или коньяка (водки).
Для приготовления вяленого гольца сначала приготовьте рассол. Для этого доведите воду с специями до кипения, процедите и растворите в ней соль. Охладите рассол до конца, погрузите в него очищенный голец и прикройте блюдцем, чтобы он не всплыл.
-
Читайте также:
Оставьте при комнатной температуре на примерно 10 часов. Время маринования зависит от размера рыбы.
Повторное промывание
Для завершения процесса приготовления вяленого гольца необходимо тщательно промыть изделие от остатков соли. Каждую тушку следует промыть под проточной водой. После этого выложите их на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги, и расположите на решетке.
Сушка
Для создания вяленого деликатеса необходимо правильно подготовить продукт к процессу высушивания. Для этого потребуются крючки или скрепки, которыми следует проколоть рыбу у хвоста. Затем продукт подвешивается на прочную верёвку, чтобы избежать контакта тушек друг с другом.
Выберите затемненное, хорошо проветриваемое место. Если присутствуют насекомые, закройте гольца куском марли, смоченным в разведенном уксусе, чтобы избежать контакта. Через сутки, после того как лишняя влага испарится, необходимо вставить спички или небольшие палочки в брюшную полость. Это поможет обеспечить более равномерное высыхание мяса внутри.
Процесс сушки вяленого гольца занимает 3-4 недели, однако опытные рыбаки, чтобы ускорить процесс, могут направить вентилятор на тушки, повернув их брюшком к потоку воздуха. Таким образом, можно проверить готовность деликатеса уже через 2 недели.
Вяленый голец не уступает по вкусу копченой или слабосоленой рыбе. Даже при использовании одной и той же рецептуры, каждый раз, в зависимости от улова, на вашем столе окажется деликатес с уникальным вкусом. Как вы думаете, является ли процесс заготовки вяленого гольца простым или сложным? А пробовали ли вы это блюдо сами?
Хранение и срок годности вяленого гольца
После того как вяленый гольц отдохнет и просохнет, его необходимо правильно хранить, чтобы сохранить его свежесть и вкус. Для этого лучше всего упаковать гольц в плотный пакет из пищевого полиэтилена или вакуумную упаковку. Это поможет избежать попадания влаги и защитит рыбу от попадания на нее пыли и посторонних запахов.
-
Читайте также:
Вяленый гольц следует хранить в прохладном и сухом месте, предпочтительно в холодильнике или подвале. Температура хранения должна быть от 0 до +4 градусов Цельсия. Важно избегать перепадов температуры и воздействия прямых солнечных лучей на продукт.
Срок годности вяленого гольца в домашних условиях составляет около 2-3 месяцев при соблюдении всех рекомендаций по хранению. По прошествии этого срока рыбу лучше не употреблять, так как она может испортиться и стать опасной для здоровья.
Частые вопросы
Как правильно засолить рыбу голец?
Посыпьте морской солью среднего помола, добавьте щедрую щепоть сахара. Сбрызните слегка куски рыбы хорошим коньяком или бренди, натрите гольца со всех сторон этой смесью, включая кожу. Переверните куски гольца кожей вверх, спустя несколько часов кристаллы соли и сахара растворятся и филе будет солиться быстрее.
Чем полезна рыба голец?
Рыба голец богата омега-3 (жирными кислотами), благодаря которым в нашем организме развиваются защитные функции в борьбе с воспалительными процессами. Помимо этого, данные вещества предотвращают образование сгустков крови и тромбов, которые, в свою очередь, могут стать основной причиной инфаркта.
Какая рыба голец на вкус?
Голец относится к диким лососям, а некоторые его виды называют “форелью”. Мясо – от насыщенного красно-оранжевого до розового цвета, приятный вкус и яркий аромат. На вкус рыбка поистине восхитительна, мясо менее жирное, чем у лосося, но не такое сухое, как у горбуши.
Сколько стоит рыба голец?
Красная рыба Голец (Охотское море) 750 руб./1 кг.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежий и качественный гольце для приготовления. Это важно для получения вкусного и ароматного блюда.
СОВЕТ №2
Перед началом процесса вяления гольца, обязательно промойте его в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль и кровь.
СОВЕТ №3
При вялении гольца добавьте специи и травы по вашему вкусу, чтобы придать мясу дополнительный аромат.
