Вяленая рулька – это изысканное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, следуя особым рецептам и технологиям производства хамона и прошутто. Эта статья предлагает вам уникальные рецепты вяленой рульки, которые помогут вам насладиться неповторимым вкусом и ароматом этого деликатеса, а также правильно подобрать ингредиенты для идеального результата.
Ингредиенты для вяленой рульки
Для начала процесса готовки необходимо правильно выбрать основной ингредиент – рульку. Существует два вида: передняя и задняя. Внешне сложно определить, к какому виду она относится. При засолке рулька теряет влагу, поэтому вес уменьшается, а в задней части больше мяса и меньше жил. Именно это важно для данного рецепта.
Совет!Задняя рулька отличается выпуклым коленным суставом впереди. Стоит внимательно рассмотреть и выбрать из нескольких кусков мяса.
Однако также важна свежесть мяса:
- не замороженное и не подвергавшееся заморозке;
- цвет мякоти должен быть нежно-кремовым;
- после надавливания пальцем на рульку, вмятина должна исчезнуть;
- продукт практически без запаха.
Приобретать рульку следует с кожей, чтобы мясо сверху не высыхало.
В известных рецептах используется только соль (крупная), без пряностей. Однако в домашних условиях можно экспериментировать и добавить любимые специи.
Нитритную соль используют не только на производствах, её можно приобрести в упаковке в магазинах. Она помогает сохранить цвет мяса и продлить срок хранения, что важно с эстетической точки зрения.
Мнение эксперта:
Эксперты подчеркивают, что рецепт домашней вяленой рульки – это искусство, требующее определенных навыков и терпения. Основой любого успешного рецепта является качественное мясо свинины, правильно подготовленное к вяжению. Эксперты советуют использовать смесь специй, включающую соль, перец, чеснок и лавровый лист, для придания мясу насыщенного вкуса. Важным этапом является правильное время выдержки мяса в специях, чтобы достичь оптимального вкуса и аромата. Эксперты также рекомендуют проветривать и сушить рульку в прохладном месте, обеспечивая правильную циркуляцию воздуха. В результате тщательного следования рецепту экспертов можно получить великолепную домашнюю вяленую рульку, которая станет настоящим украшением стола и порадует всех гостей.
Пищевая и энергетическая ценность продукта
При приготовлении рульки мясо теряет до 30-40% своего веса, что влияет на калорийность блюда. Ниже представлены данные о питательной ценности свежего и вяленого мяса.
| Калорийность на 100 г | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Свежая рулька | 193,0 ккал | 19,9 г | 12,0 г | 0,0 г |
| Вяленая рулька | 315,0 ккал | 28,9 г | 20,0 г | 5,9 г |
Интересные факты
- Для вяления идеально подходит свиная рулька без кости. Она имеет нежное мясо и равномерно провяливается.
- Время вяления зависит от размера рульки, температуры и влажности окружающей среды. В среднем на процесс уходит от 2 до 4 недель.
- Перед началом вяления рульку можно предварительно замариновать в смеси из соли, специй и пряностей. Маринование придаст мясу дополнительный вкус и аромат.
Рецепт вяленой рульки
Существует два способа приготовления вяленой рульки: с костью и без кости. Это влияет на продолжительность процесса и метод приготовления.
Классический вариант
Необходимо быть готовым к тому, что процесс вяления рульки займет некоторое время, около полутора-двух месяцев, прежде чем можно будет снять первую пробу. Это процесс приготовления хамона, знаменитого блюда, которое сушат до двух лет, и его цена заоблачная.
Ингредиенты:
- рулька – 1,5 кг;
- крупная соль – около четырех кг;
- нитритная соль – 2 щепотки.
Важно!Возможно, придется добавить еще соли, если мясо выделит много сока. Лучше заранее запастись дополнительным запасом.
Пошаговый процесс приготовления:
- Мясо нужно промыть под краном, хорошо обсушить кухонными салфетками со всех сторон и оставить на воздухе примерно 10 минут.
- Затем на дно пластикового или эмалированного ведра насыпать крупную соль толщиной около трех см.
- Натереть рульку со всех сторон нитритной солью и поместить в ведро.
- Покрыть мясо крупной солью так, чтобы оно было полностью скрыто.
- Поставить контейнер в холодильник, а через 5 дней проверить количество вытекшего сока, перевернуть кусок мяса на другую сторону.
- Согласно оригинальному рецепту, мясо должно оставаться в таком состоянии столько дней, сколько получится, если вес мяса в граммах разделить на 100. В нашем случае это 15 дней. Можно также периодически взвешивать продукт (потеря массы около 15%).
- Извлечь мясо, не счищая соль, а просто пропустить веревку через небольшой разрез в узком месте и сделать петлю.
- Подвесить в прохладном месте (идеально в пустом холодильнике) и сушить при температуре около 12°C примерно 1 месяц.
Рулька, высушенная таким образом, будет готова, когда ее вес уменьшится примерно на 30%, а консистенция станет достаточно плотной.
Прошутто
Итальянское блюдо «прошутто» приготовлено из целой свиной ноги, которую высушивают в течение около года. От хамона его отличает не только время приготовления, но и текстура мяса. В домашних условиях можно попробовать приготовить его быстрее. Вяленая вкусная рулька станет изысканным угощением на праздничном столе, особенно если подать её на специальной подставке для удобства нарезки.
Ингредиенты:
- рулька – 1,2 кг;
- соль – 200 г;
- молотый шафран – 5 г;
- паприка – 3 г;
- чёрный молотый перец – 6 г.
Важно!Для приготовления прошутто необходимо использовать непарное мясо, которое перед обработкой следует выдержать в холодильнике примерно сутки, чтобы удалить оставшуюся кровь.
Приготовление пошагово:
- Свиную ногу рекомендуется предварительно обработать над огнем, чтобы удалить волосы, затем обдать кипятком и очистить острием ножа.
- Определите самую толстую часть ноги, удалите кожу и избавьтесь от жира вокруг кости.
- Смешайте все специи, кроме соли, в миске и натрите ими всю поверхность рульки.
- Посыпьте на стол крупную соль, слегка увлажните её и нанесите толстым слоем на мясо.
- Установите дуршлаг в чашку, поместите в него ногу, посыпьте сверху оставшейся солью.
- Накройте продукт пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 2 дня. После этого массируйте рульку, чтобы соль лучше проникла внутрь, переверните и оставьте на тот же срок.
- Смойте соль с ноги и подвесьте её в прохладном месте ещё на 2 дня, подложив поддон для стока жидкости.
- Промойте мясо тёплой водой, обсушите салфеткой и подвесьте в хорошо проветриваемом помещении при температуре около 9°С и влажности не более 50%.
- Через 1,5 недели нанесите тонкий слой свиного жира на мякоть (без кожи) и оставьте ещё на 1,5 месяца.
Не стоит беспокоиться, если жир на мясе приобретет желтоватый или сероватый оттенок. В Италии есть специалисты, которые по запаху определяют готовность прошутто. Они используют деревянную шпажку, чтобы проколоть самую толстую часть. Аромат орехов с нотками сливочного масла свидетельствует о готовности продукта.
Нарезка вяленой рульки — настоящее искусство. Понадобится очень острый нож, с которым сначала удалите кожу с одной стороны и нарежете мякоть тонкими ломтями.
Читайте также:
Кто-нибудь пробовал это блюдо? Может быть, кто-то даже готовил его сам?
Способы хранения и подачи вяленой рульки
Вяленая рулька – это популярное мясное блюдо, которое отлично подходит для закуски, основного блюда или добавления в салаты. Для того чтобы сохранить вяленую рульку в хорошем состоянии и подать ее к столу так, чтобы она выглядела аппетитно, следует придерживаться определенных правил хранения и подачи.
Способы хранения:
- Холодильник: Вяленую рульку можно хранить в холодильнике, упаковав ее в пленку или плотный пакет. Таким образом она сохранит свою свежесть и вкус на длительное время.
- Морозильник: Если вы не планируете употреблять вяленую рульку в ближайшее время, ее можно заморозить. Для этого упакуйте рульку в пленку или пакет, поместите в морозильник и храните до нескольких месяцев.
Подача к столу:
Для того чтобы вяленая рулька выглядела аппетитно и привлекательно, ее можно подать на стол в различных вариантах:
- Нарезка: Рульку можно нарезать тонкими ломтями и украсить зеленью, орехами или фруктами. Такой вариант подачи отлично подойдет для закуски.
- Целиком: Если вы хотите удивить гостей, можно подать вяленую рульку целиком, украсив ее зеленью и овощами. Этот способ подачи подойдет для основного блюда.
- В салате: Вяленую рульку можно добавить в салат, придавая блюду особый вкус и аромат.
Следуя этим рекомендациям по хранению и подаче вяленой рульки, вы сможете насладиться этим вкусным мясным деликатесом в любое время и при любом поводе.
Частые вопросы
Как подготовить рульку к вялению?
Чтобы подготовить рульку к вялению, сначала необходимо её отварить в подсоленной воде около 1,5-2 часов. Затем вынуть рульку из бульона, обсушить бумажными полотенцами и натереть солью со всех сторон.
Как выбрать подходящую рульку для вяления?
Для вяления лучше всего подходит передняя рулька, так как она более мясистая и имеет меньше кости. Также важно учитывать размер рульки – она должна помещаться в холодильнике.
-
Читайте также:
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо для вяленой рульки – лучше всего подходит свиной бок или окорок. Это обеспечит более вкусный и сочный результат.
СОВЕТ №2
Перед началом процесса вяления мяса, обязательно хорошо просушите его бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги. Это поможет процессу вяления пройти более эффективно.
СОВЕТ №3
Используйте смесь соли и специй для обработки мяса перед вялением. Это добавит мясу аромат и улучшит его вкус.
