Рецепты маринадов на уксусе для шашлыка из свинины: лучшие варианты

Шашлык из свинины – одно из самых популярных блюд на гриле, которое любят многие. Однако, чтобы придать мясу неповторимый вкус и аромат, необходимо правильно замариновать его. В данной статье мы рассмотрим различные рецепты маринадов на уксусе для шашлыка из свинины, а также поделимся советами по выбору ингредиентов и правилам нарезки мяса. Эта статья будет полезна всем, кто хочет научиться готовить вкусный и сочный шашлык, который порадует не только вас, но и ваших гостей.

Нюансы уксусных маринадов

В ассортименте магазина представлено несколько видов уксуса. Они различаются:

• исходным сырьем (винный, яблочный, вишневый и другие);
• концентрацией (эссенция, 9%, 6%);

Количество добавляемой кислоты в шашлык зависит от концентрации. Уксусный маринад обязательно включает в себя соль, лук и специи. Соль исключается лишь из раствора на основе уксуса и соевого соуса. Остальные компоненты добавляются по усмотрению автора блюда.

Мнение эксперта:

Эксперты рекомендуют использовать уксусные маринады для приготовления шашлыка из свинины, так как уксус способствует размягчению мяса и придает ему особый вкус. Один из популярных рецептов – маринад из уксуса, меда, соевого соуса, чеснока и специй. Этот маринад отлично подходит для свинины, придавая ей нежный вкус с легкой кислинкой. Для более насыщенного вкуса эксперты советуют добавить в маринад травы и специи по вкусу, такие как розмарин, тимьян или перец. Важно помнить, что время маринования также играет роль – чем дольше мясо пропитывается маринадом, тем более насыщенный вкус получится у шашлыка.

Шашлык СССР. Рецепт Советского шашлыка из свинины с уксусом и луком. Маринад для шашлыка СССР.

Шашлык из свинины с уксусом и луком быстро и вкусно

Кислоты, добавляемые в маринады, помогают размягчить мясо, в то время как специи и овощи обогащают его вкус и аромат.

Для традиционного рецепта свино-шашлыка с уксусом и луком рекомендуется использовать сушеные травы, так как свежие зелень не подходит для маринования из-за быстрого обугливания на огне. Однако, если хотите, можно добавить целые веточки петрушки, кинзы и укропа в состав.

Для приготовления маринада понадобятся следующие ингредиенты:

• лук (репка) — 6 шт.;
• уксус (9%) — 3 ст. л.;
• соль (лучше морская) — 1,5 ч. л.;
• сухие травы, специи (перец, гвоздика и другие) — по щепотке;
• растительное масло (подсолнечное без запаха или оливковое) — 2 ст. л.

Подробнее о приготовлении:

Расчёт дан на 1,5 кг свинины. При увеличении количества мяса, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.

Для ускорения процесса маринования, добавьте 500 мл минеральной воды в маринад.

Шаги приготовления:

1. Нарежьте лук полукольцами, поместите в глубокую миску. Немного помассируйте лук, чтобы выделился сок.
2. Вымойте мясо, нарежьте на куски немного крупнее спичечного коробка вдоль волокон.
3. Положите свинину в миску с луком, добавьте соль, специи, тщательно перемешайте.
4. Поставьте миску с мясом в холодильник на 2-3 часа.

Пока мясо маринуется, подготовьте мангал. Угли должны хорошо прогореть, так как шашлык готовят на них, а не на открытом огне. Шампуры с мясом кладут на мангал, когда угли покрываются сероватым пеплом, но остаются красными внутри и испускают жар.

Нанизывайте мясо на шампуры так, чтобы куски не свисали, и между ними добавьте:

• грибы;
• помидоры;
• баклажаны, нарезанные кружками;
• маринованные луковые кольца.

Обжаривайте каждую сторону поочередно. Чтобы проверить готовность, снимите один кусочек мяса и разрежьте пополам.

Интересные факты

1. Маринование в уксусе сокращает время приготовления шашлыка.Уксусная кислота помогает расщепить коллаген в мясе, что делает его более нежным и сокращает время приготовления на гриле.
2. Использование красного винного уксуса придает шашлыку более глубокий и насыщенный вкус.Красный винный уксус содержит антоцианы и другие антиоксиданты, которые придают мясу красивый рубиновый оттенок и легкий фруктовый аромат.
3. Смешивание различных уксусов в маринаде может создать уникальные вкусовые комбинации.Например, добавление бальзамического уксуса в маринад придает шашлыку сладкую нотку, а добавление яблочного уксуса придает свежесть и кислинку.

Шашлык из свинины, маринованный в уксусе. Простой рецепт шашлыка из свиной шейки

Советский рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком

Для тех, кто жил в СССР, запах жареного мяса на мангале, который готовили в каждом ресторане и кафе у дороги, остался в памяти. Шашлык по-советски с добавлением уксуса считается самым вкусным.

Секрет успеха этого блюда заключается в его простоте приготовления и доступности ингредиентов. Для него подойдут окорок и шея.

Для приготовления маринада следуйте этому рецепту:

• свинина с небольшим количеством жира — 1,5 кг;
• лук (репчатый) — 0,7 кг;
• соль — 1,5 ч. л.;
• смесь перцев — 1 ч. л.;
• уксус (9 %) — 50 мл.

Как приготовить шашлык по-советски:

1. Вымойте и нарежьте свинину вдоль волокон на прямоугольные кусочки.
   
   
2. Очистите лук от шелухи и нарежьте его полукольцами.
   
   
3. Выложите мясо с луком в эмалированную посуду.
4. Добавьте специи и соль. Тщательно перемешайте руками, слегка придавливая.
   
   
5. Добавьте уксус в посуду и еще раз перемешайте мясо вместе с остальными ингредиентами.
   
   
6. Чтобы лук выделил сок, положите сверху гнеток из плоской тарелки и бутылки с водой.
   
   
7. Поставьте посуду с мясом в холодное место. Через полтора часа шашлык будет готов к жарке.

Этот рецепт советского шашлыка подходит для всех видов мяса. Твердые и жирные кусочки можно выдерживать в маринаде даже на всю ночь.

Шашлык из свинины с луком на минералке

Для быстрого промариновывания мяса в шашлычном маринаде рекомендуется добавить газированную минеральную воду. Обычная минеральная вода подойдет лучше всего, в отличие от лечебной, которая имеет специфический вкус и запах.

Существует несколько вариантов маринадов для свиношашлыка с использованием уксуса и минеральной воды. Они различаются добавлением дополнительных ингредиентов и специй. Некоторые кулинары предпочитают добавлять местные травы, вяленые помидоры и фрукты к обычным приправам. Однако все варианты маринада содержат базовые ингредиенты:

• лук;
• уксус;
• перец;
• минеральная вода.

Для классического варианта потребуются следующие продукты:

• свинина – 2 кг;
• лук (репка) – 1 кг;
• лавровый лист – 4 штуки;
• морская соль или каменная грубого помола – 1 столовая ложка;
• смесь перцев (черный, красный) – по вкусу;
• паприка – 1 чайная ложка;
• газированная минеральная вода – 1 литр;
• уксус (9%) – 1 столовая ложка;
• свежая зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) – 1 пучок или больше.

Все ингредиенты, кроме свинины и минеральной воды, смешайте в кастрюле. Выложите мясо в смесь. Залейте содержимое минеральной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Для лучшего проникновения маринада поставьте груз сверху.

Вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Для 2 кг свинины хватит сока одного лимона.

В маринад можно добавить несколько веточек петрушки и укропа, а остальную зелень подавать к блюду после готовки.

Правила приготовления шашлыка на мангале:

1. Нанизывайте куски так, чтобы они не свисали с шампура.
2. Стейки лучше жарить на решетке.
3. Поворачивайте шашлык к огню, чтобы прожарить со всех сторон.
4. При слишком сильном огне приглушите его немного водой.
5. Чтобы мясо не пересохло, периодически опрыскивайте его подкисленной минеральной водой или пивом.

Подавайте шашлык с овощами, напитками и маринованным луком. Разнообразные белые и красные соусы помогут усилить вкус блюда. На Кавказе летом готовят аджику и ткемали, в состав которых входят помидоры, алыча, сливы, различные травы и специи, для приготовления мясных блюд.

ЛУЧШИЙ МАРИНАД! Рецепт маринада шашлыка с уксусом и луком. СОЧНЫЙ И МЯГКИЙ НА 100%.

Как замариновать свиной шашлык с уксусом и луком для духовки

Приготовление шашлыка из свинины с уксусом в духовом шкафу

Иногда возникает необходимость готовить мясо в духовке, вместо жарки на открытом огне. В таких случаях можно воспользоваться популярными рецептами для шашлыка из свинины с добавлением уксуса. Готовое блюдо будет отличаться от традиционного шашлыка, не имея запаха дыма и привкуса, который придает мясу жарка над огнем.

Существует небольшое различие между традиционным шашлыком, приготовленным на костре, и версией, испеченной в духовке. Одним из отличий является добавление сахара в маринад, который придаст блюду красивый коричневый оттенок и особый вкус.

Ингредиенты:

• шейка или окорок свинины — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морская соль — 1 ч. л.;
• сахар (песок) — 1 ч. л. без горки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• уксус (9 %) — 2 ст. л.;
• готовая магазинная приправа для шашлыка — по вкусу.

Вместо морской соли можно использовать адыгейскую смесь, в таком случае дополнительные специи не требуются, так как они уже присутствуют в составе соли.

Мясо нарезается на кусочки. Один лук измельчается, а второй нарезается полукольцами. Сок из одной луковицы, соль, приправы, лавровый лист, сахар и уксус смешиваются в кастрюле. Свинину помещают в маринад, все хорошо перемешивают, слегка прижимая руками. Затем шашлык отправляется мариноваться на ночь в холодильник.

Если мясо было приготовлено утром, его можно пожарить уже вечером. Куски мяса извлекают из маринада и выкладывают на решетку. Духовку следует разогреть до 120 градусов.

Под решетку устанавливается противень, чтобы собирать стекающий жир. Готовность мяса проверяется вилкой. Готовое мясо должно легко прокалываться и выделять прозрачную жидкость.

Шашлык из свинины с майонезом луком и уксусом

Если в обычный уксусный маринад добавить баночку майонеза, мясо станет невероятно нежным и сочным. Единственный минус этого рецепта заключается в том, что полуфабрикат нужно мариновать 10-12 часов.

Перед тем как начать мариновать шашлык из свинины с уксусом, подготовьте следующие ингредиенты:

• мякоть свинины без костей — 1 кг;
• репчатый лук среднего размера — 3-4 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• майонез (любой, кроме обезжиренного) — 300 г;
• уксус (9%) — 2 ст. л.;
• соль каменная крупного помола или морская — 2 ч. л.;
• чёрный, красный перец, паприка — по вкусу.

Процесс приготовления этого блюда ничем не отличается от описанных выше вариантов. Все ингредиенты смешивают в одной посуде, затем нарезанное мясо выкладывают в маринад. Кастрюлю с содержимым закрывают крышкой. Шашлык с майонезом пропитывается всю ночь.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом луком и соевым соусом

Мариновка мяса для шашлыка может быть разнообразной. В качестве нестандартных ингредиентов могут быть использованы гранатовый сок, аджика, или киви. Один из увлекательных рецептов – шашлык, маринованный в уксусе и соевом соусе. Этот метод обеспечивает быструю пропитку мяса перед жаркой. Уже через 2 часа продукт насыщается вкусом.

Поскольку соевый соус уже содержит соль, нет необходимости добавлять ее в маринад. Вот что вам понадобится:

• лук репчатый — 3 шт.;
• смесь из паприки, красного и чёрного перцев — 1 ч. л.;
• соевый соус — 100 г;
• уксус (9%) — 3 ст. л.;
• несколько веток свежей зелени.

Эти пропорции рассчитаны на 1 кг свинины. Если вам нужно замариновать больше мяса, просто увеличьте количество остальных ингредиентов в соответствии с этими пропорциями.

Заключение

Приготовление шашлыка — это настоящее искусство, доступное каждому. Ключевым моментом является правильный выбор мяса, подбор оптимальных ингредиентов для маринада и умение высушить куски во время жарки. Уважаемые читатели, а у вас есть свои собственные любимые рецепты маринадов на основе уксуса? Пожалуйста, делитесь ими в разделе комментариев. Ваш опыт будет ценен для всех посетителей нашего сайта.

Как выбрать правильный уксус для маринада

Выбор правильного уксуса для маринада является ключевым шагом при приготовлении шашлыка из свинины. Уксус придает мясу нежность, аромат и особый вкус. Существует несколько видов уксуса, которые могут быть использованы для приготовления маринада:

1. Яблочный уксус:Обладает мягким фруктовым вкусом, который отлично сочетается с свининой. Яблочный уксус придает мясу нежность и слегка сладковатый оттенок.
2. Винный уксус:Имеет более выраженный вкус, который добавляет глубину аромату маринада. Винный уксус хорошо сочетается с различными специями и травами.
3. Бальзамический уксус:Обладает насыщенным вкусом с легкой карамельной ноткой. Бальзамический уксус придает мясу изысканный вкус и аромат.

При выборе уксуса для маринада учитывайте основные ингредиенты, которые будут использованы в маринаде, а также личные предпочтения по вкусу. Экспериментируйте с разными видами уксуса и их пропорциями, чтобы найти идеальный вариант для вашего шашлыка из свинины.

Частые вопросы

Сколько уксуса на 1 кг мяса для шашлыка?

1 кг мяса3 шт. репчатого лука2 ст. л. уксуса 9% (можно заменить на яблочный или винный уксус)200 мл воды1 ст. л. солиПерец чёрный молотый1 февр. 2022 г.

Почему нельзя мариновать шашлык в уксусе?

Уксус действительно помогает размягчать белковые волокна, но убивает весь аромат мяса.

Как развести 9% уксус для шашлыка?

2 столовые ложки уксуса столового 9% или яблочного, 200 мл воды для разведения уксуса, столовая ложка соли, черный молотый перец по вкусу.

Что нельзя добавлять в маринад для шашлыка?

Что нельзя добавлять в маринад Чаще всего среди таких продуктов упоминают уксус и майонез. Несмотря на распространенное мнение, якобы уксус способен сделать мясо более мягким, некоторые кулинары подчеркивают, что все происходит наоборот – он может сделать мясо слишком жестким.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Добавьте в маринад на уксусе для шашлыка из свинины различные специи и травы, такие как чеснок, перец, лавровый лист, розмарин или тмин, чтобы придать мясу более насыщенный вкус.

СОВЕТ №2

Не забудьте добавить в маринад на уксусе для шашлыка из свинины немного сахара или меда – это поможет смягчить кислоту уксуса и придать мясу сладковатый оттенок.

СОВЕТ №3

Для лучшего проникновения вкусов в мясо оставьте свинину в маринаде на уксусе как минимум на несколько часов, а лучше на ночь – так мясо станет более сочным и ароматным.