Способы приготовления вяленой индейки в домашних условиях: рецепты

Вяленая индейка – это вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Эта статья раскроет все секреты приготовления вяленой индейки, расскажет, какое мясо лучше выбрать для этого блюда и предоставит пошаговую инструкцию приготовления. Узнав способы приготовления вяленой индейки, вы сможете порадовать себя и близких вкусным и необычным блюдом, которое станет отличным украшением праздничного стола или повседневного меню.

Состав и польза

Вяленая индейка сохраняет все питательные вещества, присутствующие в свежем мясе. В процессе обработки мясо птицы сохраняет свою ценность. В составе этого продукта содержатся:

1. все витамины группы В;
2. аскорбиновая кислота;
3. кальциферол;
4. микроэлементы (селен, цинк, медь, молибден, марганец, кобальт, железо, магний, натрий).

Продукт с таким богатым составом химических элементов благотворно влияет на организм. Вяленая индейка более калорийна, чем варёная птица, содержание калорий составляет 260 ккал на 100 г сухого продукта.

Мнение эксперта:

Приготовление вяленой индейки в домашних условиях требует тщательного подхода и знаний основ кулинарии. Эксперты рекомендуют начать с выбора качественного мяса и правильной обработки его перед процессом вяления. Один из распространенных способов – смешать соль, специи и травы для создания ароматного руба, которым следует натереть индейку и оставить на несколько часов в холодильнике. Затем мясо нужно высушить в специальной сушилке или в холодильнике с включенным вентилятором. Важно следить за температурой и влажностью, чтобы процесс вяления прошел успешно. После этого индейку можно нарезать и наслаждаться вкусным и полезным деликатесом.

БАЛЫК индейка сыровяленная

Особенности вяления

Высушивание, по своей сути, является процессом обезвоживания продукта. Этот процесс состоит из двух этапов. Сначала мясо индейки вымачивается в рассоле. В состав рассола обязательно входит соль, а остальные компоненты добавляются по желанию.

Для высушивания берется филе индейки. Сушить мясо на кости более сложно. Продукт можно высушить на свежем воздухе или в русской печи, духовке или электросушилке.

Поскольку в процессе приготовления мясо не подвергается тепловой обработке, на нем могут остаться яйца паразитов. Чтобы обезопасить свою семью от заражения, грудку индейки следует покупать только у проверенных поставщиков.

Для засолки используют стеклянную или керамическую посуду. Алюминиевая посуда для этой цели не подходит, так как этот металл окисляется при длительном контакте с пищевыми продуктами.

Для маринада лучше использовать адыгейскую соль, так как она уже содержит необходимое количество трав и специй. Некоторые хозяйки рекомендуют использовать морскую соль для засолки, так как она хорошо впитывается в мясо.

Интересные факты

1. Традиционный метод повешения:Исторически индейку вялили, подвешивая ее за лапы примерно на две недели. По мере высыхания мясо теряет влагу и приобретает характерную жевательную текстуру.
2. Использование солевого раствора:Замачивание индейки в солевом растворе перед вялением помогает удалить лишнюю влагу и усилить вкус. В зависимости от рецепта время замачивания может варьироваться от нескольких часов до нескольких дней.
3. Использование дегидратора:В современных условиях можно использовать дегидратор для ускорения процесса вяления. Дегидратор обеспечивает контролируемую температуру и поток воздуха, что упрощает поддержание правильных условий для вяления.

Вяленая Ножка Индейки 🍗 Вкуснейший Деликатес и Лакомство

Способы приготовления

Существует множество способов подготовки вяленой индейки в домашних условиях, их различия в основном касаются методов маринования мяса.

Для вяления используются грудка и ноги индейки. Перед высушиванием мясо нужно пропитать маринадом. Для классического рецепта понадобятся следующие компоненты:

• индейка — 2 кг;
• соль — 0,6 кг;
• лавровый лист — 3 шт;
• чеснок — несколько зубчиков (по вкусу);
• специи (смесь перцев, розмарин, кориандр) — по 1 ч. л.;
• сушеная паприка — 3 ч. л.;
• уксус (желательно винный) 6 % — 100 мл.

Рецепт приготовления:

• Шаг 1. Приобретите грудку индейки для вяления.
• Шаг 2. Вымойте подготовленный кусок и поместите его в подходящую по размеру емкость.
  
  
  
• Шаг 3. Обваляйте мясо со всех сторон солью. Филе должно быть покрыто кристаллами соли.
• Шаг 4. Заверните полуфабрикат в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 3 дня. По истечении этого времени промойте индейку от соли.
  
  
  
• Шаг 4. Приготовьте маринад. В глубокой посуде смешайте уксус, 1 ст. л. соли, щепотку перца, мелко нарезанный чеснок.
  
  
  
• Шаг 5. Продержите индюшатину в солевом растворе 20 минут.
• Шаг 6. В другой емкости смешайте специи (перцы, паприку, кориандр, розмарин). Присыпки должно быть достаточно, чтобы полностью обвалять кусок мяса. При необходимости приготовьте дополнительную смесь, соблюдая пропорции.
  
  
  
• Шаг 6. В ступке измельчите бадьян, добавьте чабрец. Полученную смесь посыпьте в посуду со специями.
• Шаг 7. Обваляйте промаринованное мясо в присыпке.
  
  
  
• Шаг 8. Оберните полуфабрикат в пергаментную бумагу.
• Шаг 9. Поместите индейку в холодильник (кладовую). Мясо будет готово к употреблению через 30 дней. Регулярно меняйте промокший пергамент на чистую бумагу.
  
  
  

Процесс сушки ускоряется, если нарезать филе индейки на куски. Затем мясо выдерживают в соли 1 сутки. Кусочки разложите на решетке над поддоном и выдерживайте в таком состоянии 2-3 дня в холодильнике. После стекания лишней жидкости обваляйте мясо в смеси трав и специй и дайте просохнуть.

Сушку можно проводить естественным образом (в погребе, на чердаке). Главное – обеспечить мясу защиту от насекомых.

Сыровяленый балык

Для того чтобы приготовить вяленое мясо птицы дома, не обязательно быть опытным шеф-поваром. Этот способ приготовления мяса доступен каждому.

Рецепт балыка из вяленой индейки с коньяком понравится любой хозяйке своей простотой и быстротой приготовления. Для приготовления этого блюда потребуется:

• филе индейки (можно взять с ножки) — 2 кг;
• лавровый лист — 9 шт.;
• адыгейская соль — 0,5 кг (можно заменить на морскую);
• коньяк — 100 мл;
• сахар — 1 ст. ложка без горки.

Для присыпки используют несколько видов приправ в равных пропорциях (по 2 чайных ложки):

• перец (красный, чёрный);
• куркума;
• паприка;
• чабрец;
• сухой чеснок.

Балык солится 24 часа, после чего мясо провяливается двое суток. Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• Шаг 1. Промойте мясо птицы, удалите пленку. Уложите филе в дуршлаг.
• Шаг 2. В отдельной миске смешайте приправы с коньяком.
• Шаг 3. После стекания воды, натрите мясо специями с коньяком.
  
  
  
• Шаг 4. Уложите индейку в эмалированную миску и посыпьте солью и лавровыми листьями.
• Шаг 5. Уберите заготовку в холодильник на сутки.
  
  
  
• Шаг 6. Через 24 часа промойте мясо от соли.
• Шаг 7. Высушите филе салфетками, заверните в хлопковую ткань и уберите на 2 суток в холодильник.
  
  
  
• Шаг 8. Мясо помещают в сушилку и доводят до готовности. Аппарат устанавливают на режим холодного обдува.

Этот рецепт сыровяленой индейки можно изменить по своему вкусу, добавив свои любимые специи. Таким же образом готовится вяленая индейка с карри.

Готовое мясо должно весить в три раза меньше, чем сырой продукт. Храните вяленую индейку в полиэтиленовых пакетах в холодильнике.

ВЯЛЕНАЯ ГОЛЕНЬ / ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ вяленое мясо в домашних условиях

Вяленая индейка в соевом соусе

Этот рецепт подходит для использования как с грудкой, так и с ногой или бедром птицы. Процесс вяления продукта может быть осуществлен как в духовке, так и в сушилке для овощей. В целом, приготовление идентично описанному выше методу, за исключением замены соли на соевый соус. Пропорция соевого соуса к мясу составляет 100 г на 1 кг.

Индюшатину выдерживают в холодном маринаде от нескольких часов до суток (время зависит от размера кусков). Для мелко нарезанной грудки достаточно 3-4 часа маринования. Посоленное мясо вытирают салфетками и обсыпают специями.

Каждый кусок прокалывают в нескольких местах вилкой и укладывают на решетку духовки. Можно вялить голень целиком. Температура в духовке не должна превышать +60 градусов.

Во время сушки следует держать дверцу приоткрытой. Процесс занимает 4-5 часов. Вяленое мясо индейки, приготовленное в духовке, можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления салатов.

Заключение

Существует множество методов вяления индейки, каждый со своим уникальным составом маринада. Основой всегда является соль, а дополнительные специи добавляются по вкусу и предпочтению кулинара.

Уважаемые читатели, обладаете ли вы опытом в приготовлении вяленой птицы? Какой способ сушки мяса, по вашему мнению, является наиболее успешным? Пожалуйста, делитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

Вяленая индейка с травами и специями

Способы приготовления вяленой индейки в домашних условиях

Для того чтобы приготовить вяленую индейку с травами и специями, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг индейки
• Смесь из трав (розмарин, тимьян, базилик)
• Смесь специй (чеснок, перец, паприка)
• Соль по вкусу

Шаг 1: Подготовьте индейку, вымойте ее и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 2: Смешайте травы, специи и соль в миске. Натрите этой смесью индейку со всех сторон.

Шаг 3: Упакуйте индейку в пленку или пакет для плавления и уберите в холодильник на 24 часа.

Шаг 4: После выньте индейку из холодильника и разложите на противне. Выдержите при комнатной температуре еще 1-2 часа.

Шаг 5: Включите духовку и разогрейте до 80 градусов Цельсия. Выложите индейку в духовку и запекайте около 4-5 часов, периодически переворачивая и поливая соком.

Шаг 6: После того как индейка будет готова, выключите духовку и дайте ей немного остыть. Затем нарежьте на порции и подавайте к столу.

Таким образом, вы сможете насладиться вкусной и ароматной вяленой индейкой, которую легко приготовить в домашних условиях.

Частые вопросы

Какая часть индейки лучше всего подходит для вяления?

Лучше всего использовать грудку индейки, которая является постной и имеет ровную форму, что облегчает процесс вяления.

Какой процесс вяления более эффективный – сухой или влажный?

Сухой процесс вяления более эффективен, поскольку вытягивает влагу из индейки, создавая более стойкую к порче закуску. При влажном процессе вяления используется соляной раствор, который помогает извлечь влагу, но может привести к более мягкой текстуре.

Как хранить вяленую индейку?

Вяленую индейку следует хранить в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 6 месяцев. Храните ее в герметичном контейнере или вакуумной упаковке, чтобы предотвратить попадание воздуха и влаги.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед началом процесса вяления индейки, обязательно прочитайте рецепт до конца и подготовьте все необходимые ингредиенты заранее. Это поможет избежать спешки и ошибок в процессе приготовления.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса и аромата добавьте в воду для вяления индейки специи, травы или овощи по вашему вкусу. Это придаст мясу дополнительный вкус и аромат.

СОВЕТ №3

Приготовленную вяленую индейку рекомендуется подавать с соусом или гарниром из свежих овощей, зелени или картофельного пюре. Это добавит разнообразия и завершит блюдо.