Вяленая тарань в домашних условиях: рецепт

Вяленая тарань – деликатес, который можно приготовить в домашних условиях, используя простые ингредиенты и традиционные способы консервации. Эта статья расскажет вам, как правильно солить и вялить тарань, чтобы получить вкусный и полезный продукт. Узнаете о полезных свойствах этой рыбы, ее калорийности, а также получите советы по подготовке и хранению вяленой таранины.

Тарань вяленая: калорийность

Приобретая вяленую тарань, следует учитывать ее низкую калорийность (примерно 88 ккал на 100 г) и отличное соотношение белков (80%), жиров (20%) и углеводов (0%).

Часто люди рассматривают весь ассортимент сушеной или вяленой рыбы как
популярное угощение к пиву
, забывая, что она не подвергается тепловой обработке, сохраняя все полезные вещества для человеческого организма.

Положительное воздействие тарани:

• Потребляя этот деликатес, человек получает кальций, фтор и фосфор, которые помимо защиты от кариеса также улучшают зрение.
• Рыба способствует нормальной работе простаты, легких, толстой кишки и здоровью молочных желез.
• В составе вяленой рыбы содержится множество веществ, которые защищают от проблем с памятью, старческого слабоумия и борются с морщинами.

Важно!Вяленая рыбная деликатесность
не способствует увеличению уровня сахара в крови, а даже может его снизить. Однако рекомендуется ограничиться 100 граммами 1-2 раза в неделю в случае проблем с этим показателем.

Также важно помнить, что в вяленой тарани содержится значительное количество соли. Не злоупотребляйте.

Мнение эксперта:

Вяленая тарань в домашних условиях – это прекрасная альтернатива покупной вяленой рыбе, считают эксперты. Процесс приготовления несложен и позволяет контролировать качество и состав используемых ингредиентов. Вяленая тарань богата белком, омега-3 жирными кислотами и витаминами, что делает ее полезной для здоровья. Этот деликатес отлично сочетается с вином или пивом, становясь изысканным угощением для гурманов. Приготовленная в домашних условиях вяленая тарань обладает неповторимым вкусом и ароматом, который завоюет сердца даже самых взыскательных ценителей рыбы.

Как Солить и Сушить РЫБУ. Вяленая Рыба. Простой Способ Засолки Таранки

Выбор и обработка рыбы

Для приготовления высококачественной вяленой тарани необходимо использовать рыбу, пойманную не позднее чем за 1 сутки.

Важно!Свежий продукт перед обработкой следует охладить, оставив его в холодильнике на два часа.

При покупке рыбы обратите внимание на блестящие глаза, целостность чешуи и приятный аромат. Если все в порядке, можно приобретать данный экземпляр.

Этапы обработки рыбы перед посолом:

1. Начните с того, что промойте рыбу, чтобы удалить слизь. Не удаляйте чешую, так как она поможет избежать пересыхания тушек.
2. Решение об удалении внутренностей остается на ваше усмотрение. Просто помните, что с ними вкус блюда может приобрести горчичный оттенок.
3. Голову часто оставляют у мелких особей, но у крупных желательно хотя бы удалить жабры.

После этого следует тщательно промыть всю рыбу, особенно уделяя внимание внутренностям, где необходимо удалить черную пленку и кровяные сгустки.

Интересные факты

1. Вяленая тарань богата кальцием:она содержит до 500 мг кальция на 100 г, что делает ее отличным источником этого минерала для укрепления костей.

2. Процесс вяления может занять от 5 до 14 дней:время зависит от температуры, влажности и размера рыбы.

3. Правильно вяленая тарань обладает “костяным” хрустом:это происходит из-за потери влаги и желирования соединительной ткани.

Как засолить таранку | Проверенный способ заядлых рыбаков

Засолка рыбы

Приправление рыбы можно осуществить двумя способами: с помощью соли и сухим методом.

Сухой способ

Для процесса засолки не требуется много времени, но результат порадует всех.

Ингредиенты:

• соль – 1 кг;
• свежая рыба – 2,5 кг.

Совет!При засолке рыбы используйте крупную морскую соль. Йодированная соль не подойдет для этого рецепта.

Пошаговый процесс:

1. Подготовьте посуду с небольшими отверстиями внизу для стекания сока.
2. Положите мешковину на дно и насыпьте соль ровным слоем толщиной палец.
3. Натрите каждую тарань солью со всех сторон, заполните брюшко и набейте под жабры.
4. Уложите рыбу «валетом» (хвост к голове) в посуду, крупные экземпляры должны оказаться на дне.
   
   
5. Положите сверху доску или крышку, поставьте тяжелый груз и подставьте глубокую чашку под посуду.
6. Поместите рыбу в холодное место (например, холодильник), ежедневно слегка придавливайте, чтобы выходил воздух из тушек, а также сливайте сок из нижней чаши.
7. Время засолки зависит от размера рыбы и может составлять от трех до пяти дней для мелких особей и до двух недель для крупных.

После завершения процесса засолки рыбу следует промыть и замочить в воде столько часов, сколько дней она пролежала в соли.

Солим речную рыбу по ГОСТу в домашних условиях.

В тузлуке

Тузлук – это смесь соли и воды, которая используется для соления мелкой рыбы, весом до 500 грамм.

Ингредиенты:

• Вода водопроводная – 1 литр;
• Морская соль – 1\2 стакана;
• Тарань – 2 килограмма.

Рецепт:

1. Довести воду до кипения, растворить в ней соль и остудить до комнатной температуры.
2. Проверить готовность раствора, опустив в него сырое яйцо. Если яйцо всплывает, можно переходить к следующему этапу.
3. Перелить тузлук в глубокий контейнер, погрузить в него рыбу и накрыть крышкой или доской, чтобы продукт не всплывал.
4. Поместить контейнер в прохладное место на 3-5 дней (время зависит от веса рыбы).
5. После этого рыбу следует промыть и вымочить в воде примерно 30 минут.

Не стоит беспокоиться о возможном пересолении рыбы – она примет только необходимое количество соли. Обычно соль концентрируется в больших количествах около кожи. Лишнюю соль уберет вымачивание.

Важно!Для предотвращения размножения бактерий и патогенных микроорганизмов, рыбу также рекомендуется вымачивать в слабом растворе уксусной кислоты (50 мл на ведро воды) в течение двух часов.

Перед началом процесса вяления, рыбу необходимо слегка подсушить, сначала отцедив на дуршлаге, а затем выдержать 10-15 минут, завернув в полотенце или бумагу.

Как вялить тарань правильно

Завершающий этап приготовления деликатеса – сушка, требующая тщательного выполнения. Для этого необходимо пропустить крепкую верёвку через глазницы рыбы, раздвинуть тушки на небольшое расстояние. Иногда рыбаки вешают тарань на крючках или зажимах. Через 3 дня можно провести проверку.

Подсказка!Если тушки слишком мелкие, их можно высушить, расположив на решетке.

До сих пор среди рыбаков возникают споры относительно того, как правильно вешать рыбу: головой или хвостом вверх. Важно, что при первом варианте жир будет стекать по всей длине тушек, делая мясо более сочным. Второй способ более подходит для особей, у которых не удаляли внутренности, чтобы избежать горечи в мякоти.

Сушить тараньку следует в хорошо проветриваемом месте, предпочтительно на улице, но подальше от прямых солнечных лучей. Чтобы защитить тушки от насекомых (ос, мух), можно использовать большой кусок марли, смоченный в разведенном уксусе. Накройте рыбу этим материалом, стараясь избежать контакта с мясом.

Зимой можно начать сушить рыбу дома в течение 1 дня, затем оставить на холоде на 3-4 дня и довести до готовности при комнатной температуре. Некоторым удается ускорить процесс сушки тарани только с мелкими особями, используя электросушилки или духовки при 70°C.

Как хранить тарань правильно

В течение до четырёх месяцев вяленая таранька сохраняет свои качества, если уложить её слоями в стеклянную посуду и закрыть крышками или пергаментом. Важно хранить рыбу в холодном месте, таком как погреб или холодильник. Если упаковать деликатес в вакуумную упаковку и поместить в морозилку, он сохранит свежесть до 1 года.

Не рекомендуется хранить вяленую рыбу в целлофановом пакете или фольге, так как это способствует появлению плесени на тушках из-за развития микроорганизмов.

Из данной статьи становится очевидно, что вяленая тарань – полезный и диетический продукт, который можно употреблять не только в сочетании с пивом. Её часто употребляют в качестве перекуса, готовят разнообразные блюда, обогащая организм полезными веществами. Как насчет такого деликатеса, приготовленного прямо у вас дома?

Рецепты блюд с вяленой таранью

Вяленая тарань – это деликатесное мясо, которое можно использовать для приготовления различных блюд. Ее насыщенный вкус и аромат делают ее отличным ингредиентом для разнообразных рецептов. Ниже представлены несколько интересных рецептов блюд с вяленой таранью:

1. Салат с вяленой таранью и овощами

Ингредиенты:

• 200 г вяленой тарани
• 1 огурец
• 1 помидор
• 1 луковица
• Зелень (укроп, петрушка)
• Оливковое масло
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте вяленую тарань, огурец, помидор и лук кубиками. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте зелень, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом. Салат готов!

2. Паста с вяленой таранью и грибами

Ингредиенты:

• 200 г вяленой тарани
• 200 г шампиньонов
• 200 г пасты
• 2 зубчика чеснока
• Сливочное масло
• Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Обжарьте на сковороде нарезанные грибы с чесноком. Добавьте нарезанную вяленую тарань. Отварите пасту. Смешайте все ингредиенты, добавьте специи, посолите, поперчите. Подавайте горячим!

Эти рецепты помогут вам насладиться вкусом вяленой тарани и приготовить вкусные и питательные блюда для себя и своих близких.

Частые вопросы

Сколько дней нужно солить тарань?

В процессе засолки образовывается жидкость, которую придется сливать, а время засолки зависит от размеров таранки. Рыбешка весом до 100 г солится 1–2 дня, рыбе средних размеров весом 600–800 г достаточно 3–4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания.

Сколько надо соли для вяления рыбы?

Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.

В чем разница между вяленой и сушеной рыбой?

Сушеная или вяленая рыба: в чем разница? Вяленая рыба получается чуть влажной, мягкой, прозрачной, менее соленой. После более долгой сушки она становится сухой, твердой, соленой – это уже сушеная рыба. Поэтому для сушки предпочтительнее брать нежирную рыбу, а для вяления – наоборот.

Сколько вялить тарань?

В таких условиях жирненькая вяленая рыбка (лещ, чехонь, синец) сохранится без особых изменений 7-10 дней, а более сухая рыбка (тарань, карась, окунь, судак, щука) – 12-17 дней.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо для вяленой тарань. Лучше всего использовать мясо высокого качества без лишних жировых прослойек.

СОВЕТ №2

Приготовьте маринад заранее и оставьте мясо в нем на несколько часов или лучше на ночь. Это поможет мясу пропитаться ароматами и стать более сочным.

СОВЕТ №3

Выберите правильное место для сушки вяленой тарани. Оптимальные условия – прохладное, вентилируемое место с низкой влажностью.