Как приготовить дома настоящий сервелат своими руками самостоятельно

Эта статья о том, как приготовить сервелат в домашних условиях, будет полезна всем, кто ценит качественные продукты и хочет научиться делать их самостоятельно. Узнав, какие ингредиенты и добавки необходимы для создания настоящего сервелата, вы сможете контролировать процесс его приготовления и быть уверены в его качестве. Следуя пошаговым рецептам и правилам хранения, вы сможете насладиться вкусом домашнего сервелата, который будет не только вкусным, но и безопасным для вашего здоровья.

Специфика приготовления

Стандарт ГОСТ в России определяет, что сервелат должен содержать 25% высококачественной говядины и нежирной свинины, а также 50% свинины повышенной жирности. Кроме того, в состав добавляются специи, пряности, соль и небольшое количество сахара. В качестве консерванта и красителя, включая при домашнем приготовлении, используется нитрит натрия.

Сервелат, содержащий 461 ккал на 100 грамм продукта, является довольно жирным и не рекомендуется для диетического питания. Важно также учитывать содержание жиров в сервелате, которое составляет 40,5 грамма на 100 грамм продукта.

Мнение эксперта:

Эксперты утверждают, что приготовление настоящего сервелата дома – это не только увлекательный процесс, но и залог качественного и вкусного продукта. Основными ингредиентами для изготовления сервелата являются мясо свинины и говядины, соль, специи и сахар. Мясо следует мелко нарезать, затем перемешать с пряностями и оставить на несколько часов для пропитки. Далее массу необходимо упаковать в оболочку и дать продукту хорошо просохнуть. После этого сервелат готов к тому, чтобы утолить голод и порадовать близких своим неповторимым вкусом.

Сервелат настоящий домашний всего за полдня

Ингредиенты

Для приготовления вкусного сервелата с разнообразным составом добавок вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Говядина;
• Свиная грудинка с повышенным содержанием жира;
• Обычная и нитритная соль, в количестве 20 грамм на килограмм фарша;
• Набор пряностей для сервелата, включающий чеснок, кориандр, обычный и душистый перец, в количестве 7 грамм на килограмм мясной смеси;
• Фосфат пищевой, в количестве 3 грамма на килограмм фарша;
• Фиброузная оболочка диаметром 5 сантиметров и длиной 30 сантиметров, с возможностью заполнения фаршем весом чуть менее половины килограмма.

Не пропустите:

Простые и вкусные рецепты курицы на гриле

Кроме того, для процесса приготовления вам понадобятся следующие кухонные принадлежности:

• Весы;
• Мясорубка;
• Две решетки с отверстиями диаметром 2 и 8 миллиметров;
• Термометр;
• Шприц;
• Веревка для обвязывания сервелата.

Интересные факты

1. Домашний сервелат отличается своим уникальным вкусом и текстурой.Он содержит более крупные кусочки мяса и специй, создавая более насыщенное и богатое блюдо, чем магазинное.
2. Приготовление сервелата требует времени и терпения.Мясо должно быть правильно посолено и выдержано не менее 24 часов перед копчением или сушкой. Это позволяет специям пропитать мясо и развиться его характерному вкусу.
3. Для достижения оптимальных результатов используйте качественное мясо.Сервелат изготавливается из говядины, свинины и сала, и выбор лучшего мяса гарантирует отличный вкус и текстуру.

ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без колбасных шприцев и мясорубок! Домашний сервелат из говядины! ВКУУУСНО!

Технология приготовления сервелата

Этап подготовки

Этапы:

1. Отрезают плёнки с жилками, чтобы осталась только чистая мякоть.
2. Затем мясо охлаждается до 12°C, а грудинка подмораживается. При работе с подогретым мясом или шпиком во время изготовления сервелата они осалятся, что может привести к расплавлению поверхностного жира и образованию бульонно-жирового отека на будущем сервелате.
3. Вся подготовленная продукция для сервелата нарезается на небольшие бруски.

СЕРВЕЛАТ самый простой и вкусный рецепт домашней колбасы получится у всех

Пошаговый рецепт приготовления фарша на сервелат

Приготовление фарша:

1. Сало, немного подмороженное, пропускают через мясорубку с диаметром отверстий 8 мм, затем взвешивают и помещают в морозильник.
   
   
2. Устанавливают на мясорубку насадку с отверстиями диаметром 2 мм и пропускают через нее мясо.
   
   
3. После этого взвешивают мясо, добавляют сало, отмеряют соль, фосфаты и специи, ориентируясь на общий вес фарша.
   
   
4. После добавления соли, специй и фосфатов мясо тщательно перемешивают. Показатель правильного смешивания фарша – наличие “белых нитей”, образующихся из-за выделения белка.
   
   
5. Далее необходимо извлечь подмороженное сало и добавить его к фаршу.
6. Для того чтобы жир не растаял и не испортил фарш, необходимо быстро и энергично замесить смесь.
   
   

Технология правильной набивки колбасы

Перед началом процесса набивки сервелата важно подготовить колбасные оболочки, предварительно погружая их в кипяток на пять минут. Этот шаг поможет оболочкам принять необходимую форму, в то время как уплотнитель шприца следует смазать растительным маслом.

Далее следует следующая инструкция:

1. Начните с наполнения шприца фаршем.
2. Затем аккуратно наденьте оболочку на цевку шприца.
3. Заполните батоны фаршем равномерно и плотно, не торопясь, чтобы получить ровный результат.
4. Оставьте примерно восемь сантиметров от конца пустыми, это необходимо для последующего завязывания батона.
5. Продолжайте завязывать батоны, делая узелок на конце для более плотной набивки.
6. После завершения процесса, уложите сервелат в пакет и поместите в холодильную камеру.
7. Оставьте сервелат для вызревания в холодильной камере при температуре около 4°C в течение суток.

Как провести тепловую обработку сервелата

Для приготовления сервелата необходимо использовать духовку с функцией конвекции. Сервелат помещается в духовку, конвекция включается, и продукт прогревается до 80°C. Температура внутри изделий достигает 40°C при постоянном нагреве. После этого конвекция отключается, а вниз духовки ставится поднос с кипятком. Процесс нагревания сервелата продолжается при 80°C до достижения температуры 70°C.

После извлечения сервелата из духовки его охлаждают в холодной воде до 40°C. Для обсушки изделий их вешают на несколько часов. Готовый сервелат хранят в холодильной камере.

Как следует хранить колбасу

Срок хранения колбасы зависит от способа приготовления продукта. Вареную колбасу следует хранить в холодильнике до 5 дней, полукопченую – не более 2 недель. Сырокопченая колбаса может сохраняться в холоде до нескольких месяцев.

Жареную колбасу можно поместить в контейнер, залить растопленным жиром и таким образом продлить срок хранения до нескольких месяцев. Также, колбасу можно хранить гораздо дольше, заморозив изделие и соблюдая определенные правила:

• В морозилке следует хранить только колбасные изделия без лука, чеснока, моркови и других овощей;
• Можно заморозить полуфабрикат или уже выдержанную колбасу;
• В морозилку следует помещать только те колбасы, которые были охлаждены несколько часов;
• Колбасу для замораживания упаковывают в пакет или пленку;
• При низких температурах колбаса может храниться до 3 месяцев, сохраняя свои свойства, и не должна портиться в течение полугода;
• Вареные колбасы при размораживании могут немного потерять жидкость и структуру, однако вкус и качество колбасы от этого не пострадают.

Сервелат, известный нам из Швейцарии, местные жители называли “сервело”. Для приготовления этого деликатеса дома не требуется много времени, достаточно внимательно следовать инструкции.

А пытались ли вы готовить домашний сервелат? Можете ли вы поделиться практическими советами с другими кулинарами-любителями? Сколько времени вы тратите на приготовление? Оставьте свои комментарии ниже и делитесь опытом!

Выбор правильного оборудования для приготовления

Приготовление настоящего сервелата дома требует не только качественных ингредиентов, но и правильного оборудования. Выбор оборудования играет важную роль в процессе приготовления этого деликатеса. Вот несколько ключевых элементов, которые необходимо учесть при выборе оборудования для приготовления сервелата:

• Мясорубка: Одним из основных шагов при приготовлении сервелата является измельчение мяса. Для этого необходима качественная мясорубка, которая справится с переработкой мяса на нужную консистенцию. Рекомендуется выбирать мясорубку с различными насадками для нарезки мяса разной толщины.
• Фаршемешалка: Для того чтобы хорошо перемешать мясной фарш с специями и прочими ингредиентами, необходимо использовать фаршемешалку. Она поможет равномерно распределить все компоненты и обеспечить однородность продукта.
• Формы для формования: Для того чтобы придать сервелату характерную форму, необходимо использовать специальные формы для формования. Они помогут добиться правильной формы и размера изделия.
• Вакуумный упаковщик: После приготовления сервелата необходимо правильно упаковать его для длительного хранения. Вакуумный упаковщик поможет сохранить свежесть и вкус продукта, а также продлить его срок годности.

Правильный выбор оборудования для приготовления сервелата обеспечит вам удобство в процессе работы и качественный результат в итоге. Помните, что качественное оборудование – залог успешного приготовления домашнего сервелата.

Частые вопросы

Что входит в состав колбасы сервелат?

Состав: грудинка свиная, говядина, свинина, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски (нитрит натрия)), сахар, пряности (перец черный, орех мускатный молотые), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия 1-замещенный), антиокислитель (аскорбиновая кислота, L-).

Сколько соли на 1 кг колбасы?

Дозировка нитритной соли при приготовлении колбас Для колбас, что будут обрабатывать термически: вареные, горячего копчения, купаты – достаточно до 15 г соли на 1 кг фарша. Если фарш на вкус несоленый, то можно добавить обычной каменной соли. Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью.

• У “сервелата” более нежный вкус и, несмотря на довольно плотную структуру, он сочный. А вот во вкусе “салями” есть небольшая кислинка. Эта пикантная особенность колбасы делает ее неплохой закуской к вину. – Срок годности “сервелата” не более тридцати суток (за исключением сырокопченого вида).

Какой хороший сервелат?

Одним из лучших по версии ведомства оказался сервелат «Ближние горки»: продукт изготовлен из натурального сырья, обладает «чистым» составом и высоким качеством. Второе место в рейтинге занял сервелат под брендом «Клинский». Продукт признали безопасным, произведенным из натуральных ингредиентов с учетом всех стандартов.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественные ингредиенты для приготовления сервелата: мясо высокого качества, специи и приправы без добавок и консервантов.

СОВЕТ №2

Тщательно следите за температурным режимом при приготовлении сервелата, чтобы сохранить его сочность и вкус.

СОВЕТ №3

Используйте специальные оболочки для сервелата и правильно их обрабатывайте, чтобы обеспечить правильную форму и сохранность изделия.