Эта статья представляет собой исчерпывающее руководство по копчению креветок как холодным, так и горячим методом. Вы узнаете, как правильно выбирать и готовить креветки, их питательную ценность и полезные свойства. Мы расскажем вам об особенностях копчения креветок, поделимся секретами и рецептами, а также подскажем, как оформить блюдо и подать его к столу.
Состав, калорийность и полезные свойства
Мясо данных морепродуктов пользуется мировым признанием благодаря своему отличному вкусу и богатому содержанию разнообразных микроэлементов. В них можно найти фосфор, калий, серу, магний, марганец, йод, железо, цинк, а также несколько витаминов группы В. При этом калорийность копченых морепродуктов этого семейства невысока и составляет немного менее 100 калорий на 100 грамм блюда. Однако они известны своим высоким содержанием полезного белка – до 20 грамм на каждые 100 грамм общего веса.
Рекомендуется не употреблять креветки ежедневно из-за их высокого содержания соли и натрия.
Мнение эксперта:
Эксперты рекомендуют приготовление копченых креветок как в холодной, так и в горячей коптильне. Для холодного копчения креветки предварительно маринуют в соли, специях и сахаре, затем высушивают перед укладкой в коптильню. Процесс копчения занимает от 1 до 3 часов при температуре не выше 25 градусов Цельсия. Для горячего копчения креветки готовят аналогично, но процесс занимает всего 10-15 минут при температуре около 80 градусов Цельсия. Готовые креветки имеют насыщенный дымный вкус и аромат, который делает их отличным дополнением к различным блюдам или закускам.
Как выбрать креветки
Часто морские деликатесы предлагаются в магазинах в замороженном виде. Основное различие заключается в том, будут ли они продаваться с панцирем или уже очищенными. Оба варианта могут быть подвергнуты копчению.
Очень важно выбирать свежие и качественные продукты, чтобы насладиться их вкусом в полной мере. Вот несколько советов:
- Избегайте креветок, покрытых ледяной коркой, так как это может снизить их вес и указывать на повторное размораживание;
- Хвост у свежемороженых креветок должен иметь изогнутую форму;
- Белые пятна на панцире могут свидетельствовать о повторном замораживании;
- Креветки с икрой обычно более вкусные, их голова имеет красно-коричневый цвет;
- Избегайте креветок с темными головками, это может быть признаком начала гниения;
- Яркие розовые или оранжевые креветки могут содержать красители;
- Лучше покупать креветки в упаковках, а не на развес, чтобы легче было проверить информацию о производителе и дате изготовления.
Интересные факты
-
Для холодного копчения креветок используется дым температурой 20-30°C, а для горячего копчения – 80-120°C. Время копчения может варьироваться от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от метода и желаемого вкуса.
-
Маринование креветок перед копчением придает им дополнительный аромат и вкус. Для маринада можно использовать различные ингредиенты, такие как соль, сахар, специи, травы, цитрусовые и вино.
-
Копченые креветки являются отличным источником белка и омега-3 жирных кислот, а также имеют длительный срок годности благодаря процессу копчения. Их можно хранить в холодильнике до 10 дней или заморозить до 3 месяцев.
Подготовка морепродукта к копчению
Подготовка к копчению крабов не является сложной задачей и не займет много времени. Обычно крабовое мясо покупается замороженным, поэтому первым шагом следует разморозить продукцию. Важно тщательно удалить всю воду и влагу, после чего ракообразные выкладываются на полотенце или хлопковую ткань, чтобы хорошо просохли.
При копчении морепродуктов, таких как креветки, очищенных от панциря и внутренностей, необходимо сначала провести процедуру удаления этих частей. Креветку следует взять между большим и указательным пальцами, слегка нажать и вращательным движением отделить голову от туловища. Панцирь снимается сверху спины в направлении к хвосту. Затем делается неглубокий надрез по наружному изгибу с ножом, чтобы удалить кишечный тракт. Интересный факт: из панцирей можно приготовить ароматный бульон для первого блюда, если их отварить в марлевом мешочке.
Читайте также:
Как приготовить копчёные креветки
Давайте начнем с рецептов вкусных копченых креветок. Вы можете приготовить их в коптильне или на гриле, но особенностью будет подача на деревянных шампурах. Вот список ингредиентов:
- 600-700 г замороженных морепродуктов;
- 3-4 ст. л оливкового масла;
- 2 головки лука-шалот;
- 2-3 ст. л свежей зелени кинзы;
- 1 ч. л паприки;
- соль, перец по вкусу.
Сначала промаринуем креветки. Размораживаем, моем, обсушиваем, затем маринуем с зеленью, специями и луком. Добавляем масло, закрываем и оставляем на 15 минут.
Нанизываем креветки на шампуры, смазанные маслом. Для копчения в коптильне разогреваем до 120°C. Процесс занимает 40-60 минут, периодически смазывая маслом. На гриле готовим при 230°C, переворачивая и смазывая. Креветки из коптильни более ароматные, на гриле – хрустящие.
Многие предпочитают холодное копчение. Для этого делаем отверстия в фольге, ставим лёд для охлаждения. Коптим при 30°C в течение 40 минут, затем оставляем для «дозревания».
Для копчения в сковороде размораживаем, высушиваем. В сковороде соевый соус, жидкий дым, чеснок, масло. Коптим 2-3 минуты.
Для крупных креветок, например, тигровых, очищаем, маринуем в соево-чесночном соусе, жарим на гриле.
Копченые креветки с кисло-сладким соусом – отличный выбор. Разогреваем коптильню до 110-120°C, выкладываем креветки на решётку. Коптим 40-60 минут, подаем горячими или холодными.
https://youtube.com/watch?v=Qm8v3tfjBs8
Как подают копчёные деликатесы
Подача этих и других деликатесов из морей, пройденных через копчение, может быть осуществлена различными способами. Они пользуются высоким спросом как самостоятельная закуска к вину, пиву или шампанскому. Кроме того, их можно варить, жарить, добавлять в супы и салаты.
Очистку ракообразных всегда проводят вручную, а вот для употребления используют вилку, хотя в домашних условиях можно и не придерживаться этого правила. Если они не были очищены, необходимо подготовить тарелку для панцирей, а также глубокую чашу с теплой водой и лимоном для ополаскивания пальцев. Очищенные ракообразные разделывают вилкой и ножом. Тех, что были очищены за исключением хвоста, можно брать за хвост и погружать в заранее приготовленный соус.
Несмотря на способ и особенности подачи, эти морепродукты следует употреблять непосредственно после приготовления. Они не предназначены для длительного хранения, поскольку их вкус становится “резиновым”, а характерный аромат быстро улетучивается. При соблюдении указанных здесь рекомендаций и пропорций даже начинающий кулинар сможет приготовить восхитительные копченые креветки и порадовать свою семью. Приглашаем делиться своими рецептами с теми, кто уже имел опыт в копчении морепродуктов в коптильне или на гриле.
Выбор древесных опилок для копчения
Выбор правильных древесных опилок является важным шагом при закопчивании креветок в коптильне. Различные виды древесины могут придать креветкам различные вкусовые оттенки, поэтому необходимо учитывать предпочтения вкуса при выборе опилок.
Для холодного копчения креветок рекомендуется использовать легкие древесные опилки, такие как яблоня, вишня или орех. Эти виды древесины придают деликатный и сладковатый вкус креветкам, который отлично сочетается с их нежным мясом.
Для горячего копчения креветок можно выбрать более интенсивные по вкусу опилки, например, граб, дуб или грецкий орех. Эти виды древесины добавят креветкам более насыщенный и дымный вкус, который подойдет для более пикантных блюд.
Важно помнить, что перед использованием древесных опилок их необходимо сначала замочить в воде на несколько часов, чтобы они хорошо дымили и не горели слишком быстро в процессе копчения.
Выбор древесных опилок для копчения креветок зависит от индивидуальных предпочтений вкуса и желаемого эффекта, поэтому рекомендуется экспериментировать с различными видами древесины, чтобы найти идеальный вариант для вашего блюда.
Частые вопросы
Что лучше коптильня горячего или холодного копчения?
Еще важный вопрос: “что полезнее: холодное или горячее копчение?”. Все зависит от состояние вашего организма: если он воспринимает «сырой» белок, который не сворачивается во время обработки, тогда вы оцените продукты холодного копчения. Если – нет, тогда лучше выбрать рыбу, мясо, колбасы горячего копчения.
-
Читайте также:
Сколько коптить креветки горячего копчения?
За счет жара, креветки приготовятся быстрее – всего за 12-15 минут.
Что можно коптить в коптильне холодного копчения?
Холодное копчение Подходит для: мяса, рыбы, птицы, сала и сыра.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие креветки с прочной раковиной для закопчения. Чем качественнее и свежее продукт, тем вкуснее будет результат.
СОВЕТ №2
Перед копчением креветки рекомендуется промыть в холодной воде и удалить кишечник, чтобы избежать горечи. Тщательно обсушите креветки перед процессом копчения.
СОВЕТ №3
При копчении креветок важно контролировать температуру в коптильне, чтобы продукт равномерно прокоптился. Для холодного копчения температура должна быть не выше 25 градусов, для горячего – от 60 до 80 градусов.
