Копчение окорочков горячим и холодным способами – рецепты

Копчение окорочков – это один из самых популярных способов приготовления мяса, который придает ему особый вкус и аромат. Важно знать, как правильно закоптить окорочка горячим или холодным методом, чтобы сохранить их сочность и нежность, а также обогатить блюдо уникальным вкусом. В данной статье мы рассмотрим различные способы маринования и копчения окорочков, а также обсудим их пользу и калорийность, помогая вам приготовить вкусное и полезное блюдо для себя и близких.

Выбор продукта

Жители города часто воспринимают домашнее копчёное мясо как нечто необычное. Поэтому важно знать некоторые советы по выбору свежих или замороженных окорочков в магазине.

1. Кожа должна быть ровной и чистой. Обратите внимание на цвет жира – он должен быть желтоватым.
2. Отрезать ножку следует по суставу. Эта часть не должна иметь признаков обветривания.
3. Независимо от того, берете ли вы свежее мясо или замороженное, обратите внимание на запах. Если почувствуете запах порчи, лучше отказаться от покупки.
4. Также обратите внимание на упаковку – она должна быть целой и не пропускать воздух.
5. Важным фактором является также размер кусочков. Если они неодинаковые, возможно, их что-то изменяло.

Если все же решите купить уже готовое копченое мясо, выбирайте проверенные места и обязательно проверьте дату производства и срок годности.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что копчение окорочков является одним из самых популярных способов приготовления мяса. Горячее копчение обычно требует высокой температуры и короткого времени обработки, что придает мясу насыщенный вкус и аромат. Однако, при холодном копчении мясо подвергается длительной обработке при низкой температуре, что позволяет ему более глубоко пропитаться дымом и сохранить сочность. Каждый из этих способов имеет свои преимущества и подходит для различных рецептов и предпочтений.

ОКОРОЧКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ / smoked chicken

Польза и калорийность

Куриное мясо – это легкоусвояемый продукт, который популярен среди многих людей. Оно богато витаминами группы B, а также витаминами A, C, E, и такими минералами как железо, натрий, кальций, магний, цинк, и хлор. При холодном копчении удается сохранить почти все питательные вещества.

Посмотрите также:

Удивительные рецепты для приготовления сочного шашлыка из куриного мяса

Пищевая ценность продукта на 100 г:

• Белки – 16,8 г.
• Жиры – 10,2 г.
• Углеводы – 0 г.

Калорийность продукта составляет 230 ккал.

Интересные факты

1. При горячем копчении температура в коптильной камере достигает 80-120°C, что позволяет приготовить окорочка за несколько часов. Этот метод придает мясу насыщенный дымный вкус и аромат, но хранится оно не так долго, как окорочка, закопченные холодным способом.

2. Холодное копчение окорочков осуществляется при температуре 18-25°C и может занимать от нескольких дней до недель. Такой способ обработки придает мясу тонкий, изысканный копченый вкус, а также позволяет хранить его до нескольких месяцев в прохладном и сухом месте.

3. Копченое мясо является отличным источником белка, железа и цинка. Оно богато антиоксидантами, которые могут защитить клетки от повреждений.

Готовим сочные окорочка горячего копчения

Маринование

Для того чтобы насладиться изысканным вкусом и ароматом, необходимо предварительно замариновать мясо перед копчением. Выберите метод маринования, ориентируясь на свои предпочтения. Если вы используете замороженный продукт, важно разморозить его естественным образом, избегая погружения в кипяченую воду или использования микроволновой печи.

Существует два вида маринада:

1. Сухой посол.
2. Мокрый рассол.

Для сухого посола вам понадобится соль, перец и специи на ваш вкус. Чтобы добавить пикантности, можно использовать чеснок, пряности или травы с уникальными ароматами. Добавление паприки придаст блюду сочный цвет и неповторимый вкус. Натрите готовые окорочки приготовленной смесью, поместите их в холодильник, предварительно накрыв тяжестью. Время засолки зависит от размера и количества продукции, обычно от двух до шести часов. После этого мясо нужно просушить в проветриваемом месте в течение нескольких часов. Окорочки вешаются как ожерелье, а под ними ставится емкость для стока сока.

Для мокрого рассола смешайте минеральную воду, майонез, соль, перец и воду. Погрузите окорочки в этот рассол. Благодаря газам минеральной воды, мясо будет готово быстрее. Если нужно приготовить мясо быстро, используйте уксус или лимонный сок для маринада. Для этого вам понадобится вода, крупная соль, уксус, лавровый лист, чеснок, горошек черного перца и сахар. Доведите воду до кипения, добавьте соль, затем остальные ингредиенты. Для более пикантного вкуса можно добавить имбирь или корицу. Дайте жидкости закипеть около 15 минут, затем снимите с огня и дайте остыть. Окорочки можно замачивать в рассоле после полутора дней маринования. После этого продукт следует тщательно высушить, чтобы избавиться от лишней влаги. Мясо высушивается на открытом воздухе примерно 5 часов.

Копчение

Для приготовления копчёного продукта существуют два метода:

• Холодное копчение.
• Горячее копчение.

В домашних условиях более удобно и быстро применять горячее копчение. Однако холодный метод приносит самые насыщенные по вкусу и аромату результаты. Этот способ требует больше времени и внимания к процессу.

Прежде чем приступить к копчению, необходимо не только подготовить мясо, но и
заботливо подойти к выбору древесины
. Используйте лиственные и фруктовые деревья. Исключите хвойные породы и берёзу, чтобы избежать неприятного запаха. Ольха в сочетании с фруктовыми породами, такими как яблоня, груша, персик и другие, идеально подходит для копчения. Перед началом процесса рекомендуется слегка увлажнить древесину, чтобы она тлела, а не горела в коптильне.

Я даже не ожидал насколько вкусными получатся эти копченые окорочка

Горячее копчение

Этот способ приготовления предполагает быструю подготовку. Окорочок можно коптить в домашней коптильне или приобрести готовый в специализированных магазинах. Для создания тепла можно использовать открытое пламя или газовую плиту. Важно выбрать устройство с поддоном для сбора жира, так как мясо выделяет сок во время готовки, что может негативно повлиять на образование дыма и придать блюду горький вкус.

После подготовки приступаем к процессу копчения. На дно коптильни кладем замоченную древесину, затем устанавливаем поддон для жира и решетку. Прежде чем выложить окорочки, решетку следует смазать растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание мяса и сохранить его внешний вид. Окорочки не должны касаться друг друга. Плотно закрываем коптильню, разогреваем на сильном огне, затем уменьшаем огонь. Температура должна превышать 90 градусов. Через 15 минут открываем коптильню, чтобы выпустить дым и предотвратить появление горечи и черноты на мясе. Закрываем снова и готовим еще 40 минут. Готовность можно проверить, сделав надрез на коже ножом и убедившись, что вытекающий сок прозрачный, без следов крови. Охлаждаем мясо в коптильне и храним в холодильнике.

Холодное копчение

Хотя данный метод требует времени и усилий, его можно применить как дома, так и на открытом воздухе. Для готовки в домашних условиях часто используют мультиварку, которая подходит и для копчения. Преимущество этого способа в том, что при холодном копчении продукт сохраняет максимум питательных веществ. Кроме того, срок хранения в холодильнике увеличивается.

Процесс готовки начинается с того, что на дно камеры коптильни или дымогенератора высыпается щепа. Необходимо достичь температуры 30 градусов. Желательно вешать окорочки на крючки, но в домашних условиях можно использовать решетку. Копчение занимает до 12 часов. За это время дым уничтожает вредные бактерии, а мясо насыщается ароматом дыма. Важно поддерживать нужную температуру и контролировать количество дыма. После копчения мясо извлекается и оставляется проветриваться для усиления вкуса и аромата.

Существует ещё один способ приготовления. Для варёно-копчёной окорочки мясо сначала варят обычным способом. Можно добавить лук, морковь и посолить по вкусу. Затем вареное мясо подвергается копчению согласно описанным выше методам.

Копчёный окорочок — питательное, вкусное и сочное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола. Следуя простым шагам, вы сможете приготовить это изысканное блюдо и порадовать близких и друзей.

Поделитесь своими впечатлениями и результатами в комментариях. Приятного аппетита!

Использование различных видов древесины

При копчении окорочков горячим и холодным способами, выбор подходящей древесины играет важную роль в формировании аромата и вкуса блюда. Различные виды древесины могут придавать мясу разные оттенки вкуса, от сладковатых и фруктовых до более терпких и дымных.

Для горячего копчения окорочков часто используются фруктовые породы древесины, такие как яблоня, вишня или груша. Эти виды древесины обладают нежным ароматом и придают мясу слегка сладковатый оттенок. Кроме того, они создают мягкий и приятный дым, который хорошо сочетается с мясом птицы.

Для холодного копчения окорочков часто выбираются тяжелые породы древесины, такие как граб, дуб или орех. Эти виды древесины обладают более интенсивным дымным вкусом, который отлично дополняет и подчеркивает вкус мяса. Такой способ копчения придает окорочкам более насыщенный и глубокий аромат.

Выбор древесины при копчении окорочков зависит от предпочтений вкуса и желаемого результата. Экспериментирование с различными видами древесины позволяет создавать уникальные и неповторимые блюда, которые будут радовать как гурманов, так и любителей копченостей.

Частые вопросы

В чём заключается разница между горячим и холодным копчением окорочков?

Горячее копчение осуществляется при температуре от 80 до 120 градусов Цельсия в течение нескольких часов, что быстро придает продукту золотистый цвет и выраженный копченый вкус. Холодное копчение проходит при температуре от 18 до 30 градусов Цельсия в течение нескольких дней или недель, в результате чего окорочка приобретают более мягкий дымный вкус и плотную текстуру.

Какие виды древесины лучше всего подходят для копчения окорочков?

Для горячего копчения рекомендуется использовать древесину твердых пород, такую как дуб, гикори или яблоня, которые придают копченостям насыщенный аромат и вкус. Для холодного копчения лучше подходит древесина фруктовых деревьев, например, вишни, яблони или персика, обеспечивающая деликатный и сладковатый дым.

Как подготовить окорочка к копчению?

Перед копчением окорочка следует вымыть, обсушить и протереть солью и специями по вкусу. Затем их можно обернуть марлей или поместить в коптилку без оболочки. Подготовленные окорочка следует развесить на крюках или разложить на решетках внутри коптильни.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При копчении окорочков горячим способом, используйте смеси для маринада с различными специями и травами для насыщенного вкуса.

СОВЕТ №2

Для копчения окорочков холодным способом, обязательно дайте мясу выдержать в маринаде как минимум 12 часов для лучшего проникновения вкуса.

СОВЕТ №3

Периодически проверяйте температуру в гриле или коптильне, чтобы поддерживать оптимальные условия для процесса копчения.