Говядина на гриле – это классическое блюдо, которое всегда пользуется популярностью у ценителей мяса. Правильное приготовление говядины на гриле требует определенных навыков и знаний, чтобы добиться идеального сочетания сочности и аромата. В данной статье вы узнаете, как выбрать качественную говядину для стейка, как правильно замариновать мясо и как приготовить вкусный и сочный стейк из говядины на гриле.
Как выбрать говяжье/телячье мясо
Приготовление сочного и невероятно нежного стейка из говядины на гриле – это поистине искусство, начинающееся с выбора правильного куска мяса. Первое правило – обратите внимание на цвет мяса. Идеальным считается однородный оттенок с тонкой жировой прослойкой, создающей мраморный узор. Такое мясо известно как мраморная говядина и является настоящим деликатесом.
Мраморное мясо получают из особых пород бычков, которых перед забоем кормят особенным образом для накопления жира. Кроме того, существует градация качества:
- Prime – высший сорт говядины, стейки из которого обладают отличным вкусом и стоят соответственно. Это свежее мясо с оптимальным сочетанием мяса и жира.
- Choice – качественные куски по доступной цене, мягкие, сочные и диетические. Идеальны для приготовления в ресторанах.
- Select – более жесткая категория мраморной говядины, подходит для гриля. Вкусное и более доступное мясо.
Попробуйте также:
Рецепт домашней варено-копченой колбасы
Если мраморную говядину не найдете, не отчаивайтесь. Из телятины также можно приготовить отличные стейки. Важно, чтобы мясо было свежим.
Мнение эксперта:
Эксперты подчеркивают, что правильное приготовление говядины на гриле требует внимания к нескольким ключевым аспектам. Важно правильно подготовить мясо, предварительно вынув его из холодильника и дав ему немного прогреться до комнатной температуры. Также необходимо хорошо прогреть гриль перед началом приготовления и правильно настроить температуру – для говядины рекомендуется средний огонь. Эксперты советуют не переворачивать мясо слишком часто, чтобы сохранить сочность, и использовать мясной термометр для определения готовности. Важно дать мясу отдохнуть после приготовления, чтобы соки равномерно распределились. Правильно приготовленная говядина на гриле станет настоящим угощением для любителей мяса.
Подготовка стейков
Приобретение мяса – лишь первый шаг на пути к созданию аппетитного блюда. После похода в магазин необходимо тщательно промыть говядину исключительно в холодной воде. Исключение составляет стейк, упакованный в вакуумную упаковку – в этом случае мясо уже промыто.
После промывки следует тщательно высушить мясо – гриль и влажные продукты несовместимы, и если пренебречь этим советом, вкус стейка будет испорчен. Однако излишне пересушивать мясо тоже не стоит. Идеальным вариантом является использование полотенца, на которое укладывается говядина и просушивается сверху другим полотенцем. Затем мясо необходимо перевернуть и повторить аналогичную процедуру.
Не следует отбивать мясо, так как это не только излишне, но и вредно. Однако толщина стейка имеет значение. Считается, что наилучшим образом прожариваются куски толщиной примерно 2,5 сантиметра.
Читайте также:
Мнение о том, что сочность мяса напрямую зависит от его толщины, ошибочно. Пятисантиметровый стейк просто не прожарится до конца, это не будет сочный бифштекс, а скорее сырое мясо внутри. С другой стороны, куски толщиной менее двух с половиной сантиметров могут быть пережарены настолько, что о сочности можно будет забыть. Если вы опытный кулинар и вам попалась подходящая говядина, вы сможете справиться и с тонко нарезанными стейками, но новички часто пересушивают блюдо, так как не знают ни оптимальную температуру, ни необходимое время для приготовления говядины на гриле.
| Степень прожарки | Внутренняя температура | Время приготовления |
|---|---|---|
| Очень редкая | 48-52 °C | 1-2 минуты на сторону |
| Редкая | 52-57 °C | 2-3 минуты на сторону |
| Средняя с кровью | 57-62 °C | 3-4 минуты на сторону |
| Средняя | 62-67 °C | 4-5 минут на сторону |
| Почти прожаренная | 67-72 °C | 5-6 минут на сторону |
| Хорошо прожаренная | 72 °C и выше | 6-7 минут на сторону |
Интересные факты
-
Обратная обжарка:Чтобы получить нежную и сочную говядину на гриле, сначала готовьте ее на сильном огне, чтобы образовалась корочка, а затем переместите ее на слабый огонь для равномерного доведения до готовности.
-
Маринад с таннинами:Для смягчения говядины маринуйте ее в растворе с таннинами, например, в красном вине или крепком чае. Таннины разрушают жесткие волокна, делая мясо более нежным и ароматным.
-
Температура внутренняя температура:Для идеального приготовления говядины на гриле используйте термометр для мяса, чтобы точно контролировать внутреннюю температуру. Для прожарки с кровью температура должна быть около 52°C, для средней прожарки – 59°C, для полной прожарки – 71°C.
Как замариновать стейк из говядины для гриля
Возможно, этот этап можно пропустить, так как есть ценители натурального вкуса говядины. Однако некоторые предпочитают использовать лишь соль и перец, избегая других добавок. Они предпочитают посолить и поперчить мясо уже после жарки стейка.
Для улучшения вкусовых качеств можно использовать различные приправы. Желательно мариновать мясо для пропитки. Для некоторых частей мяса маринование считается обязательным, например, при приготовлении говяжьего языка на гриле. Добавление любимых специй, приправ или трав в маринад поможет подчеркнуть вкус мяса и придать ему аромат.
Однако кулинарные эксперты советуют не перебарщивать с приправами, так как в больших количествах они могут заглушить оригинальный вкус мяса. Розмарин, тимьян и другие травы хорошо сочетаются с говядиной или телятиной, но лучше использовать их в умеренном количестве.
Маринование в пиве или вине не является лучшим способом для стейка. Идеальным маринадом для говяжьего стейка считается оливковое масло, а еще лучше – виноградное масло с добавлением приправ. Достаточно выдержать мясо в таком маринаде около полчаса.
Как приготовить стейк из отборной говядины на электрогриле
Приготовление говядины на гриле – захватывающий процесс, который позволяет получить готовое блюдо быстро. Используя мраморное мясо с идеальным соотношением мяса и жира, говяжий стейк, приготовленный на электрогриле, обладает превосходным вкусом. В Японии говорят, что такое мясо можно “есть одними губами”, и в этом есть доля истины.
Приготовление говядины на гриле требует знания нюансов, которые могут значительно ускорить процесс. Существует множество разновидностей говяжьих стейков в зависимости от части туши. Например, стейк Тибон готовится из вырезки с косточкой Т-образной формы, а стейк Стриплойн – из тонкого края филейной полосы.
Для тех, кто предпочитает мясо без костей или новичков, рекомендуется приготовить стейк Рибай. Этот премиальный стейк вырезается из толстого края и обладает высокой степенью мраморности, что делает его вкус непревзойденным.
Филе Миньон (или Медальон) подойдет любителям диетических блюд, так как готовится из постной части вырезки. Для тех, кому не доступна мраморная говядина, можно приготовить альтернативные стейки из говядины на электрогриле, в духовом шкафу или сковороде-гриле. Существует множество рецептов для таких случаев, например, Хенгер, Денвер, Сирлоин, Флэт Айрон, Топ Блейд.
Вкусный стейк можно приготовить практически из любой части туши, не обязательно при этом использовать дорогостоящее мясо.
Большинство рецептов стейка из мраморной говядины содержат минимум специй, чтобы насладиться оригинальным вкусом мяса в полной мере.
Тем, кто любит экспериментировать с вкусами, можно использовать любые ингредиенты в маринаде. Особенно это актуально для альтернативных стейков, где можно использовать более агрессивные маринады.
Обычная говядина жесткая и требует размягчения. Маринады на основе кислот (алкоголь, лимон, уксус, предпочтительно винный) помогут в этом. Рецепты маринадов для стейка из мраморной говядины, готового на электрогриле или в духовке, не должны содержать кислоты, так как мясо не требует дополнительного размягчения. Оливковое масло с небольшим количеством специй идеально подойдет для таких случаев.
Мраморная говядина для стейков маринуется не более 40 минут, чтобы пропитаться ароматом специй и масла. Для альтернативных видов мяса время маринования в рассоле увеличивается до 4-8 часов.
Как готовить стейк из говядины на гриле? Важно правильно выбрать степень прожарки. Для мраморной говядины рекомендуется не дожаривать до конца, чтобы сохранить сочность и вкус.
Идеально использовать электрогриль с термометром. Для аппетитной корочки достаточно прожаривать стейки по минуте с каждой стороны. Мясо внутри должно быть ярко-розовым. Этот способ готовки называется rare, при этом внутренняя температура мяса достигает 50°C.
Medium rare – степень прожарки, при которой внешне говядина серо-коричневая, а внутри темно-красная. Обычно так готовят альтернативные стейки, прожаривая по 2-3 минуты с каждой стороны, при этом температура внутри достигает 55°C.
-
Читайте также:
Medium идеально подходит для говядины с высокой мраморностью, время готовки увеличивается на минуту, а температура внутри мяса – на 5 градусов.
Medium well используется, если нужно довести температуру внутри стейка до 65°C. Мясо в этом случае будет более сухим и жестким. Время готовки зависит от премиальности мяса. Для мраморной говядины оптимально 4-5 минут, для альтернативных видов – 3-4 минуты.
Готовка стейка из говядины на гриле – быстрый процесс, важно разбираться в типе мяса, чтобы получить идеальный вкус блюда.
Правильная температура гриля для приготовления говядины
Правильная температура гриля играет ключевую роль в приготовлении вкусной и сочной говядины. Для большинства видов говядины, рекомендуется использовать среднюю температуру гриля, примерно 175-200 градусов Цельсия. Это позволит равномерно прожарить мясо, сохраняя его сочность и аромат.
Перед началом готовки говядины на гриле, важно предварительно разогреть гриль до нужной температуры. Это позволит избежать ситуации, когда мясо слишком долго жарится на недостаточно разогретой поверхности, что может привести к пересушиванию.
Если вы предпочитаете редкую говядину, то оптимальная температура гриля может быть чуть выше – около 200 градусов Цельсия. Для жарки говядины до средней прожарки рекомендуется умеренная температура в районе 180 градусов Цельсия. Для тех, кто предпочитает хорошо прожаренное мясо, можно увеличить температуру до 200-220 градусов Цельсия.
Важно помнить, что определение готовности говядины также зависит от ее толщины и качества мяса. Используйте мясной термометр для более точного контроля за температурой внутри мяса. Например, для редкой говядины внутренняя температура должна быть около 50-55 градусов Цельсия, для средней прожарки – 60-65 градусов Цельсия, а для хорошо прожаренной – 70-75 градусов Цельсия.
Следуя рекомендациям по температуре гриля и внутренней температуре мяса, вы сможете приготовить вкусную и сочную говядину на гриле, которая порадует вас и ваших гостей.
-
Читайте также:
Частые вопросы
Сколько держать говядину на гриле?
3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. … 9 минут – medium well.
Нужно ли отбивать стейк из говядины?
Перед приготовлением стейка мясо не отбивают, иначе оно утратит структуру и сок. Мясо маринуется в течение 12-48 часов (в зависимости от жесткости и давности производства). После маринования мясо не моется, а тщательно высушивается бумажными полотенцами.
Как приготовить стейк чтобы он был мягким?
Конечно, попробовать можете, но блюдо получится зуболомным из-за своей жёсткости. Поэтому мясо для стейков подготавливают специальным образом — оно вызревает определенный период времени при температуре немного выше 0°С. В результате этого ферментативного процесса мясо для стейков становится нежным и мягким.
Какую температуру ставить на Электрогриле?
Разогрейте электрогриль. Оптимальная температура – 230°C.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо: для гриля лучше всего подходит мраморная говядина, так как она более сочная и нежная.
СОВЕТ №2
Подготовьте мясо заранее: перед готовкой выньте говядину из холодильника за 30-60 минут, чтобы она немного прогрелась до комнатной температуры.
СОВЕТ №3
Не переворачивайте мясо слишком часто: чтобы получить красивый румяный корочку, дайте говядине подрумяниться с одной стороны, а затем переворачивайте всего один раз.
