Сушёные и вяленые томаты в домашних условиях: рецепты

Сушёные и вяленые томаты – это не только вкусное дополнение к различным блюдам, но и отличный способ сохранить урожай на долгое время. Важно знать, как правильно подготовить и обработать помидоры для сушки, чтобы сохранить все их полезные свойства. В данной статье вы найдете подробные инструкции по приготовлению сушёных томатов в домашних условиях, а также узнаете о способах их хранения и пользе этого деликатеса.

Польза и вред сушёных помидоров

Перед тем как приступить к готовке, важно изучить пользу и вред помидоров для здоровья, приготовленных по данному методу. Сохранить почти все полезные вещества овоща возможно лишь соблюдая правила отбора, подготовки и термической обработки.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что сушёные и вяленые томаты – отличный способ сохранить урожай на длительное время и придать блюдам особый вкус. Для приготовления домашних сушеных томатов рекомендуется выбирать спелые помидоры, нарезать их тонкими ломтиками, посыпать специями и сушить в духовке при низкой температуре. Вяленые томаты готовятся путем засолки или высушивания на солнце. Эксперты советуют хранить продукцию в стеклянных банках с оливковым маслом для улучшения вкуса и увеличения срока годности. Такие томаты могут использоваться в салатах, пастах, закусках и других блюдах, добавляя им насыщенный аромат и вкус.

Вяленые помидоры. Самый простой способ.

Калорийность и состав

Польза помидоров известна благодаря их богатому и полезному составу, включающему в себя следующие компоненты:

• витамины (фолиевая кислота, рибофлавин, токоферол, пиридоксин, аскорбиновая и никотиновая кислота);
• насыщенные и ненасыщенные жиры (Омега-3, 6, 9);
• минеральные вещества (железо, магний, калий, медь, марганец);
• естественные сахара;
• пищевые волокна;
• заменимые и незаменимые аминокислоты.

После процесса обезвоживания калорийность сушеных помидоров составляет 71 ккал на 100 г. БЖУ на 100 г: белки — 3,1 г; жиры — 4,4 г; углеводы — 4,7 г.

При консервации в масле калорийность увеличивается в разы, достигая 258 ккал на 100 г. БЖУ на 100 г: белки — 14,1 г; жиры — 3,0 г; углеводы — 43,5 г.

Существует два способа приготовления помидоров. Их можно просто высушить, получив твердые ломтики, которые перед употреблением необходимо замочить в горячей воде. В сушеном виде они остаются мягкими и упругими. Их срок хранения короче, поэтому для увеличения его мастера заливают ломтики ароматизированным маслом.

Интересные факты

1. Солнечная сушка занимает больше времени, чем вяление в духовке:Хотя солнечная сушка более естественна и менее энергозатратна, она может занять от нескольких дней до недель в зависимости от погоды, в то время как вяление в духовке может быть завершено за несколько часов.

2. Вяленые томаты имеют более интенсивный вкус:Благодаря более низкой температуре и длительному процессу вяления вяленые томаты теряют больше влаги, что концентрирует их вкус, делая их более насыщенными и пикантными.

3. Сушёные томаты сохраняют больше питательных веществ:Хотя вяленые томаты имеют более сильный вкус, сушёные томаты, в которых сохраняется больше влаги, содержат больше клетчатки, витаминов и минералов на порцию.

Вяленые Томаты ✧ Вяленые Помидоры

Польза

Эксперты выделяют следующие полезные свойства вяленых и сушеных помидоров:

• Повышают упругость сосудистых стенок, помогая снизить давление;
• Уменьшают уровень холестерина;
• Повышают защитные функции организма;
• Препятствуют образованию тромбов, разжижая кровь;
• Действуют как мочегонное средство, выводя лишнюю жидкость;
• Предотвращают и борются с запорами, улучшая перистальтику кишечника;
• Укрепляют костную ткань, замедляют развитие атеросклероза;
• Полезны для профилактики болезни Альцгеймера;
• Могут снизить частоту приступов эпилепсии;
• Необходимы для стимуляции мозговой активности, улучшения концентрации и памяти;
• Уничтожают вредные микробы в желудочно-кишечном тракте и в полости рта;
• Витамины и антиоксиданты поддерживают здоровье и красоту волос, кожи и ногтей.

Исследования показывают, что регулярное употребление помидоров помогает предотвратить развитие раковых клеток и защищает ДНК от повреждений. В рационе рекомендуется включать исключительно сушеные помидоры (вяленые более калорийные); если они были засолены, их следует предварительно замочить.

Вред

Из-за интенсивного мочегонного действия следует избегать употребления сушеных помидоров при наличии камней в почках. Пуриновые соединения в этом продукте могут способствовать накоплению мочевой кислоты в суставах, что может привести к подагре и мочекаменной болезни.

Также стоит воздержаться от употребления данного продукта при язвенной болезни с повышенной кислотностью, гастрите и заболеваниях печени. Возможны проявления аллергических реакций.

Научу вялить и правильно закатывать помидоры / все нюансы, как всегда 👍🤗

Как выбрать помидоры для сушки

Для приготовления сушёных помидоров важно выбирать небольшие, мясистые плоды с овальной формой. Помидоры должны быть спелыми, упругими, без повреждений, с плотной кожей, небольшим количеством мякоти и сока.

Помимо популярных сортов, таких как «Черри», «Дамский пальчик» и «Сливка», можно использовать и другие виды:

• «Янтарный кубок»;
• «Колокольчик»;
• «Челнок»;
• «Каспар F1»;
• «Рома»;
• «Финик»;
• «Дональд F1».

Для сушки подходят помидоры различных цветов: красные, жёлтые, оранжевые, розовые. Можно использовать и зеленые сорта, но только в биологической спелости, когда они становятся почти оливковыми или изумрудными. Для аллергиков к ликопину подойдут сорта: «Зелёная копия», «Изумрудное яблоко» или «Киви».

Не рекомендуется использовать помидоры из теплицы, так как они менее ароматичны и сочны.

Важно помнить, что из 20 кг свежих помидоров после сушки получится примерно 1-2 кг готового продукта.

Подготовка к сушке

Первым шагом в процессе приготовления будет тщательное промывание всех помидоров под струей воды, чтобы избавить их от грязи. Затем следует тщательно высушить их, впитав лишнюю влагу с помощью кухонных полотенец или салфеток. После этого удалите плодоножку и нарежьте помидоры. Размер нарезки зависит от того, какой результат вы хотите получить: сушеные или вяленые помидоры.

Для сушеных помидоров лучше нарезать их кружками толщиной около 1 см. Для вяленых помидоров рекомендуется разрезать плод вдоль на 4 части. Решение об удалении кожицы остается на усмотрение хозяйки, однако она поможет долькам сохранить форму. Некоторые также предпочитают удалить мякоть с семенами.

При нарезке помидоров они выделяют много сока, который необходимо слить. Поскольку помидоры состоят на 90% из воды, чтобы сократить время тепловой обработки, можно посолить или посыпать сахаром нарезанные овощи. Через 2-4 минуты, когда помидоры пустят сок, просушите их салфетками.

Также на этом этапе можно добавить специи, если планируется хранить помидоры без заливки ароматным маслом. Для этого часто используют чеснок и стандартный набор
сушеных трав
:

• орегано;
• базилик;
• розмарин;
• тимьян.

Помимо упомянутых специй, можно также добавить красный перец, имбирь, тмин, кориандр и другие.

Измельченные специи добавят больше аромата, если их добавить в масло, которым будут заливаться вяленые помидоры для хранения.

Как правильно высушить подготовленные помидоры в домашних условиях, подробно описано далее.

Как сушат помидоры

Давайте узнаем, как приготовить вяленые помидоры на зиму. Сушить помидоры можно в духовке, электросушилке, микроволновке или на открытом воздухе. Мы также расскажем вам, сколько времени потребуется на каждом этапе в каждом конкретном случае.

Как правильно в домашних условиях сушить помидоры в духовке

Для начала приготовления рецепта возьмите 1 или 2 противня, застелите их пергаментом и аккуратно выложите помидоры кожицей вниз. Если помидоры нарезаны кружками, просто разложите их, оставив небольшое расстояние между ними.

Выбор температурного режима зависит от мощности духовки, количества противней, которые вы используете, а также от толщины нарезанных долек помидоров:

1. Если вы используете 2 противня и нарезаете помидоры крупными кусками, предварительно разогрейте духовку до 80 градусов. Время сушки составит около 8-10 часов.
2. Для одного противня с небольшими дольками помидоров можно увеличить температуру до 100 градусов. В этом случае сушка займет от 6 до 12 часов.

Во время сушки рекомендуется использовать конвекцию, если это возможно, и оставить дверцу духовки приоткрытой для выхода пара. Периодически переворачивайте дольки помидоров. Этот метод сушки в духовке идеально подходит для рецептов с добавлением пряностей.

Как сушить спелые томаты в электросушилке

Эксперты рекомендуют использовать электросушилку для приготовления помидоров, специально предназначенную для овощей. Этот процесс не требует постоянного контроля и обещает удовлетворение любой хозяйке.

Для начала нужно распределить подготовленные помидоры по решеткам, поместить их в устройство и закрыть его. На каждой электросушилке есть информационное табло, где указаны не только необходимая температура, но и вид продукции, для которой подходит данный режим. Обычно для сушки помидоров необходимо установить температуру до 70 градусов.

Процесс сушки помидоров в электросушилке занимает около 12 часов, но каждый час или два следует менять решетки местами, так как горячий воздух поступает снизу. Поэтому нижние уровни высыхают быстрее.

На сегодняшний день доступны более современные устройства для сушки — дегидраторы. Они напоминают внешне духовые шкафы, позволяют сушить больше овощей за один раз, а воздух подается сбоку.

Как высушить помидоры на свежем воздухе

Если на улице царит жаркая и солнечная погода, а у вас нет специального оборудования для сушки, можно попробовать высушить помидоры на свежем воздухе. Для этого необходимо подготовить решетки или противни, покрыв их пергаментной бумагой. Разложите дольки помидоров мякотью вверх в один слой и прикройте марлей, чтобы предотвратить появление насекомых.

Разместите томаты под навесом, убирая их на ночь или во время дождя в помещение с хорошей вентиляцией. Через 4-5 дней вы достигнете желаемого результата.

Как в микроволновке засушить помидоры

Если вам срочно нужны сушеные помидоры в небольшом количестве, можно воспользоваться микроволновой печью. Хотя рецепт простой, вам придется быть поблизости от техники практически все время.

Возьмите плоское термостойкое блюдо, подходящее для использования в микроволновке, и застелите его двумя салфетками. Разложите помидоры кожицей вниз в один слой. Поместите блюдо в микроволновку, установите максимальную мощность (примерно 850 Вт) и установите таймер на 10 минут. По прошествии времени поменяйте салфетки, слейте выделившийся сок и повторите процесс, но уже на 5-7 минут.

Дайте овощам полностью остыть, затем переложите их в банку и залейте ароматным маслом.

Как оценить готовность

Для проверки готовности и качества вяленых помидоров достаточно нажать на их мякоть пальцем. Если нет сока и рука остается сухой, значит, помидоры готовы к хранению.

Следует помнить, что сушеные помидоры характеризуются плохой формой и ломкостью. Поэтому их часто используют в виде порошка, добавляя в горячие блюда в процессе приготовления.

Как хранить сушёные помидоры

Если вы решили сохранить вяленые помидоры без масла, то лучше всего использовать зип-локи или вакуумные пакеты. Они помогут избежать доступа воздуха и размножения вредных микроорганизмов. Таким образом, продукт сохранит свои свойства в течение года в холодильнике.

Некоторые предпочитают упаковывать готовые деликатесы в мешочки из холста или бумажные пакеты. Однако для этого потребуется выбрать место с хорошей вентиляцией, где нет других продуктов с интенсивным запахом. В таком случае придется регулярно проверять состояние овощей, перебирая их. Срок хранения в этом случае сократится до 6 месяцев.

Самым надежным и популярным способом хранения вяленых помидоров является заливка их маслом. Оливковое масло считается лучшим выбором, но также можно использовать рафинированное подсолнечное масло.

Перед этим необходимо тщательно вымыть банки с мыльно-содовым раствором, а затем стерилизовать их: над паром или в духовке. Положите готовые помидоры в сухую посуду, посыпав при желании ломтями чеснока.

Далее доведите масло до кипения в толстостенной посуде, добавьте выбранные специи и через 15-20 секунд залейте помидоры в банки. Переверните их, чтобы выйти избавиться от пузырьков воздуха, закройте банки жестяными крышками. После полного остывания храните деликатес в прохладном месте до года.

Вяленые помидоры отлично подойдут в качестве закуски, добавления в салаты, брускетты, пиццу, горячие мясные и рыбные блюда, пасту. Приобретенные или приготовленные самостоятельно деликатесы станут отличным дополнением к созданию кулинарных шедевров. А вы пробовали вяленые помидоры? Удалось ли вам приготовить их на зиму дома? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Рецепты блюд с использованием сушёных и вяленых помидоров

1. Паста с сушёными помидорами и шпинатом

Ингредиенты:

• Спагетти – 300 г
• Сушёные помидоры – 100 г
• Шпинат – 200 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Соль, перец – по вкусу

Шаги приготовления:

1. Спагетти сварить до готовности по инструкции на упаковке.
2. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный чеснок и обжарить до золотистого цвета.
3. Добавить сушёные помидоры и шпинат, обжаривать 3-5 минут.
4. Посолить, поперчить по вкусу.
5. Смешать со спагетти и подавать горячим.

2. Салат с вялеными помидорами и моцареллой

Ингредиенты:

• Свежие помидоры – 2 шт.
• Вяленые помидоры – 100 г
• Моцарелла – 150 г
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Бальзамический уксус – 1 ст. ложка
• Свежий базилик – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Шаги приготовления:

1. Помидоры и моцареллу нарезать крупными кружками.
2. Смешать оливковое масло с уксусом, солью и перцем.
3. Выложить на тарелку помидоры, моцареллу, вяленые помидоры.
4. Полить заправкой, посыпать измельченным базиликом.
5. Салат готов к подаче.

Эти рецепты помогут вам насладиться вкусом сушёных и вяленых помидоров в различных блюдах. Попробуйте экспериментировать с этими ингредиентами и создавать свои уникальные кулинарные шедевры!

Частые вопросы

Чем отличаются вяленые помидоры от сушеных?

Вялятся помидоры с добавлением масла и иногда специй, а высушиваются без добавок в дегидраторах. Сушеные помидоры имеют более длительный срок хранения и менее калорийны, чем вяленые.

Как сделать сушеные помидоры мягкими?

Сухие томаты можно размягчить, если замочить ненадолго в горячей воде, а затем — в оливковом масле.

Сколько хранятся домашние вяленые помидоры?

Вяленые помидоры хранятся около 6 месяцев. Хранить в холодильнике. Масло можно добавлять в салаты. Готовые помидоры значительно уменьшаются в размерах, остаются чуть-чуть влажными и легко гнутся.

Как правильно сушить томаты?

Солят, посыпают травами и выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Обратите внимание: нельзя использовать алюминиевые противни. Кислота томата может войти с алюминием в реакцию, что испортит вкус продукта, а также причинит вред здоровью. Сушат овощи в течение 7-12 часов при температуре до 80°С.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте спелые и качественные помидоры для сушки или вяления, так как от этого зависит конечный результат и вкус продукта.

СОВЕТ №2

Перед тем как начать процесс сушки или вяления помидоров, обязательно промойте их, а при необходимости удалите плодоножки и поврежденные участки.

СОВЕТ №3

Приготовьте специи и травы заранее, чтобы добавить им вкус и аромат сушеным или вяленым помидорам.