Приготовление чесночной колбасы дома своими руками – рецепт

Чесночная колбаса – это вкусное и ароматное блюдо, которое можно приготовить дома своими руками. Эта статья предлагает пошаговые рецепты для приготовления оригинальной и копчёной чесночной колбасы, рассказывает о необходимых ингредиентах и подробно описывает процесс приготовления. Узнайте, как приготовить вкусную и качественную колбасу без использования консервантов и искусственных добавок.

Описание приготовления

Приготовление домашней колбасы – процесс, который не требует особых навыков. Для этого нужно взять свиную шею и куриную грудку. При нагревании фарша выше двенадцати градусов возможно излишнее выделение сока во время готовки. Используйте ледяное молоко.

Вместо синюги можно использовать белковую оболочку. Начинку можно сделать с помощью мясорубки с соответствующим насадкой или обычной ложки. После охлаждения в холодильнике фарш становится плотным, поэтому колбасу нужно завязать. Для хранения в холодильнике оберните колбасу в бумагу или упакуйте в вакуумный пакет.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что приготовление чесночной колбасы дома является увлекательным и вкусным процессом. Основными ингредиентами для этого блюда являются свежий мясной фарш, чеснок, специи и натуральные оболочки. Сначала необходимо тщательно перемешать фарш с измельченным чесноком и специями, чтобы создать насыщенный вкус. Затем полученную массу укладывают в оболочки, формируя колбаски. Важный момент – правильное копчение, которое добавляет блюду особый аромат. Эксперты советуют следить за температурой и время копчения, чтобы добиться идеального вкуса и текстуры колбасы. После процесса копчения колбасу рекомендуется остудить и хранить в холодильнике для наилучшего сочетания вкусов.

Чесночная колбаса в духовке за один день

Ингредиенты

Для приготовления домашней колбасы вам потребуется:

• 800 грамм свинины и такое же количество куриного филе;
• приблизительно 20 г обычной и такое же количество нитритной соли;
• половинка чайной ложки молотого мускатного ореха;
• две чайные ложки чесночного порошка;
• одна баранья оболочка;
• 100 мл молока.

Интересные факты

1. Чесночная колбаса – это древний рецепт, который существует уже более 2000 лет. Предположительно, она возникла в Иране и распространилась по всему миру вместе с торговцами.

2. В процессе ферментации чесночной колбасы участвуют полезные бактерии, которые производят молочную кислоту, придавая колбасе характерный кисловатый вкус и продлевая срок ее хранения.

3. Для придания чесночной колбасе особого аромата и вкуса можно использовать различные виды чеснока, например, белый, розовый или черный. Некоторые виды чеснока имеют более острый вкус, в то время как другие придают более мягкий и сладкий вкус.

Колбаса домашняя. Все просто до безобразия, смотрите сами и без приспособлений

Как приготовить домашнюю чесночную колбасу

Инструкция по приготовлению чесночной колбасы в домашних условиях:

1. Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов.
2. Нарежьте филе курицы и свинины, затем поместите в морозильную камеру для небольшой заморозки.
3. Прокрутите холодное мясо через мясорубку, добавьте молоко, специи и соль. Хорошо перемешайте получившийся фарш.
4. Замочите синюгу согласно инструкции, затем начините ею фарш. Завяжите колбасу с обоих концов и оставьте в холодильнике на сутки.
5. Вешайте колбасу на восемь часов при комнатной температуре. После этого поместите в духовку на решетку и разогрейте до 80°C.
6. Доведите температуру внутри колбасы до 77°C. Для охлаждения опустите готовое изделие в холодную воду.
7. После этого извлеките домашнюю колбасу, обсушите и храните в холодильнике полсуток.

Рецепт копчёной чесночной колбасы

Состав ингредиентов:

• пять килограммов свиного окорока;
• четыре столовые ложки соли;
• шесть зубчиков чеснока;
• столовая ложка белого перца;
• четверть чайной ложки перца хабанеро;
• столовая ложка шалфея;
• чайная ложка имбиря;
• столовая ложка мускатного ореха;
• половина чайной ложки тмина;
• оболочки из кишок.

Шаги приготовления:

1. Возьмите свиной окорок без кости и нарежьте его на куски, чтобы они поместились в мясорубку. Отделите куски без жира от жирных.
2. Поместите заготовку в холодильник на несколько часов. Для приготовления домашней колбасы используйте охлажденное мясо.
3. Установите в мясорубке сетку с отверстиями диаметром 15 миллиметров и пропустите через нее куски без жира.
   
   
4. Замените сетку на мелкую с отверстиями диаметром 4 миллиметра и пропустите через нее более жирные куски.
5. Смешайте две заготовки, добавьте давленый чеснок и еще раз хорошо перемешайте.
   
   
6. Отдельно соедините соль со всеми специями и хорошо перемешайте.
7. Установите на мясорубке насадку для набивки оболочки фаршем. Можно также использовать самодельный шприц.
   
   
8. Наполните каждую оболочку фаршем, затем завяжите концы. Если в колбасе есть воздух, проколите иглой.
9. Оставьте наполненные оболочки на столе на час. Затем повесьте колбасы в коптильне, не допуская их соприкосновения.
   
   
10. Температура копчения в первый час должна быть 56ºC с приоткрытыми заслонками. Во второй час закройте заслонки и увеличьте температуру до 65ºC.
11. Увеличьте температуру на 10 градусов и копчите еще 4 часа.
12. Охладите колбасу в холодной воде. Затем повесьте изделия в прохладном месте на ночь.
    
    

Домашняя Колбаса УКРАИНСКАЯ С ЧЕСНОКОМ. Домашняя Колбаса из Свинины Рецепт.

Что ещё нужно знать о чесночной колбасе

Чесночная колбаса – это блюдо, где чеснок играет ключевую роль. Для приготовления этой деликатесной колбасы используют свинину, говядину, телятину или их сочетание. В процессе приготовления можно использовать как свежий, так и сушеный чеснок, а также гранулированный.

Это блюдо относится к национальной французской кухне.

Чесночная колбаса не имеет оболочки. Ее можно нарезать на ломтики, кубики или добавить в различные рецепты. Это блюдо вкусно как в холодном, так и в разогретом виде. Колбасу можно дополнительно обжарить, запечь или приготовить на гриле, а затем добавить в другие блюда в качестве ингредиента.

Обычно съедобную оболочку не удаляют, так как натуральные оболочки из кишечника или коллагена полностью съедобны. Они помогают сохранить форму колбасы во время приготовления.

Для варки колбасы ее кладут на сковороду, добавляют воду так, чтобы она покрыла изделие, и варят на пару до серого цвета, примерно 15 минут. Затем колбасу обжаривают до золотистости.

Сковороду с антипригарным покрытием разогревают на среднем огне. Во время разогрева колбасы начинают выделять жир. Колбасы обваливают в раскаленном жире так, чтобы они были полностью покрыты. Готовят приблизительно 20 минут, периодически переворачивая для равномерного прожаривания.

Домашнюю колбасу можно хранить в холодильнике около двух недель в закрытом виде и до одной недели после вскрытия. Если заморозить, то срок хранения увеличится до 1-2 месяцев. При покупке готовой колбасы в магазине, обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке.

Собрав все необходимые ингредиенты, можно приготовить отличную домашнюю колбасу. По качеству она ничем не уступает магазинной.

Какой вид колбасы вам ближе: домашний или магазинный? Пытались ли вы приготовить колбасу по этому рецепту? Добавляете ли что-то свое в оригинальный рецепт? Поделитесь своим мнением в комментариях ниже!

Выбор качественных ингредиентов

Приготовление чесночной колбасы дома начинается с правильного выбора ингредиентов. Качество продуктов, которые вы используете, напрямую влияет на конечный результат блюда. Вот несколько ключевых ингредиентов, которые вам понадобятся:

• Свежий мясной фарш: выбирайте качественное мясо без лишних примесей. Лучше всего использовать свинину с небольшим добавлением говядины для сочности и вкуса.
• Чеснок: для приготовления чесночной колбасы необходимо использовать свежий чеснок. Он придаст блюду насыщенный аромат и вкус.
• Специи: для приправления колбасы подойдут такие специи, как черный перец, красный перец, кориандр, паприка и другие, в зависимости от вашего вкуса.
• Соль: не забудьте добавить соль для выделения вкуса и балансировки вкусовых качеств блюда.
• Натуральные оболочки: для формования колбасы понадобятся натуральные оболочки, которые можно приобрести в специализированных магазинах.

При выборе ингредиентов обращайте внимание на их свежесть и качество, так как это определяющий фактор в итоговом вкусе и текстуре домашней чесночной колбасы.

Частые вопросы

Сколько нужно соли на 1 кг домашней колбасы?

Дозировка нитритной соли при приготовлении колбас Для колбас, что будут обрабатывать термически: вареные, горячего копчения, купаты – достаточно до 15 г соли на 1 кг фарша. Если фарш на вкус несоленый, то можно добавить обычной каменной соли. Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью.

Какие специи нужны для приготовления домашней колбасы?

В основном используются такие приправы для домашних колбас: перец (душистый, чили, белый, черный, красный), гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, кардамон, корица, тмин и другие. Специи придают блюду определенный вкус и аромат: соленый или острый, кислый или сладкий.

Сколько сухого чеснока добавлять в колбасу?

Приправы для колбасы «Одесская» Перец душистый молотый – 2 г. Перец черный молотый – 1 г. Чеснок сухой – 2 г.

Как правильно варить колбасу?

Если варить, то в небольшом количестве воды, около 10-15 минут (зависит от толщины), и после дайте ей еще пару минут полежать в воде, прийти в себя. Попробуйте, возможно, вам надо будет добавлять в воду щепотку соли. Запекать – никогда не запекаю, она мне нравится именно вареной: сочная, насыщенная вкусами и запахами.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Используйте свежий чеснок для приготовления колбасы, так как он придаст более насыщенный и ароматный вкус.

СОВЕТ №2

При измельчении чеснока для колбасы используйте пресс или мелко нарежьте его ножом, чтобы чеснок равномерно распределился по массе.

СОВЕТ №3

Перед тем как начать формовать колбасу, охладите массу в морозильнике – это облегчит процесс и поможет сохранить форму.