Лаваш – традиционный хлеб, который готовят в тандыре с древних времен. Эта статья поможет вам узнать, как приготовить ароматный и нежный лаваш в домашних условиях, используя тандыр. Вы узнаете, какие ингредиенты необходимы, как правильно подготовить печь и разжечь огонь, а также как закладывать лаваш в тандыр для идеального выпечки.
Необходимые ингредиенты
Один из ключевых секретов заключается в правильной подготовке теста для лаваша, испеченного в тандыре. Необходимо обладать не только печью, но и знаниями проверенных техник готовки. Почему бы не воспользоваться советами профессионалов в области выпечки?
Итак, для создания аппетитного грузинского лаваша с низким содержанием калорий в тандыре, начнем с приготовления теста. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
- мука (по желанию пшеничная) — 500 г;
- сухие дрожжи — 1 ст. л.;
- кипяток, слегка подогретая вода — 300 мл;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- растительное масло (любое) — 3 ст. л.
Мнение эксперта:
Приготовление лаваша в тандыре – это искусство, требующее опыта и мастерства. Эксперты отмечают, что для достижения идеального результата необходимо соблюдать определенные технологии и традиции. Важно правильно подготовить тесто, добиться оптимальной температуры тандыра и умело управлять процессом выпекания. Секрет в тщательном контроле времени и температуры, чтобы лаваш приобрел характерный аромат и неповторимый вкус. Эксперты советуют также учитывать особенности рецепта и региональные традиции, чтобы каждый лаваш был уникальным и неповторимым.
Рецепт лаваша
Если вы решили испечь лаваш в тандыре, важно знать, что средний вес одной лепёшки составляет около 200 грамм. Рецепт разработан таким образом, чтобы получить от 8 до 10 штук хлебобулочного изделия.
Начнем с подготовки теста, для этого вам понадобится внимательно смешать следующие ингредиенты поэтапно:
- Возьмите глубокую посуду и добавьте туда муку в указанном количестве.
- Полейте половину подогретой воды и добавьте соль.
- Оставшуюся половину воды смешайте с дрожжами до полного растворения.
- В тесто добавьте масло и приготовленную дрожжевую смесь. Вымешивайте сначала кулаками, затем пальцами. Оставьте под полотенцем на 30-40 минут для поднятия.
Читайте также:
Приготовление индейки в тандыре
Полученное тесто станет основой для лепёшек в тандыре. Разделите его на 8-10 шаров одинакового размера. Раскатайте их в небольшие лепёшки, сохраняя высоту по краям для удобства при закреплении на стенках печи.
После формирования лепёшек посыпьте их немного кунжутом. Разложите готовые лепёшки на доске, покрытой пленкой, чтобы избежать прилипания. Лаваш можно делать не только круглым, но и вытянутым или в любой другой форме по вашему желанию.
Читайте также:
| Элемент | Описание | Важность |
|---|---|---|
| Мука | Основа лаваша, определяет текстуру и питательность | Качество муки влияет на вкус, эластичность и срок хранения |
| Вода | Жидкость, необходимая для образования теста | Оптимальное количество воды обеспечивает правильную консистенцию и мягкость |
| Тандыр | Традиционная печь, используемая для выпечки лаваша | Высокая температура и равномерное распределение тепла придают лавашу уникальный вкус и текстуру |
Интересные факты
-
Уникальный кулинарный артефакт:Тандыр – это древний глиняный или металлический кувшинообразный очаг, который использовался в течение тысяч лет для выпечки хлеба на Среднем Востоке, в Центральной Азии и на Кавказе.
-
Мастерство замешивания теста:Традиционный лаваш из тандыра готовится из простого теста из муки, воды и соли. Однако для получения идеальной консистенции и текстуры требуется опытный пекарь, умеющий смешивать и замешивать тесто до совершенства.
-
Виртуозная техника выпечки:Лаваш выпекается на внутренней стенке тандыра, которая раскаляется до очень высокой температуры. Пекарь использует специальную подушку для прикрепления теста к стене, а затем ловкими быстрыми движениями поворачивает лепешку, пока она не пропечется и не приобретет характерные пузыри и пятна от обугливания.
Подготовка тандыра
После того как вы освоили процесс замешивания теста, остаётся узнать, как правильно подготовить тандыр перед выпеканием. Прежде чем разжигать огонь в печи, не забудьте запастись сухими дровами, ветками или щепками. Для достижения оптимального жара и аромата лучше всего использовать древесину плодовых деревьев, таких как яблоня, груша, слива или вишня. В крайнем случае можно воспользоваться берёзой или дубом.
Нижняя часть тандыра предназначена для разведения костра, но не делайте его слишком высоким, чтобы избежать повреждения конструкции печи. Не следует сразу же добавлять слишком много топлива или приближаться к раскаленным стенкам. Поливка стенок водой помогает регулировать температуру и влажность. Регулярно перемешивайте угли с непрогоревшими остатками древесины.
Для тех, кто впервые готовит лаваш или другие блюда в тандыре, важно помнить, что при температуре 1000 градусов пища подвергается обжигу, что позволяет сохранить тепло без риска разрушения. Уголь не подходит для таких печей, так как быстро сгорает и придаёт блюду неприятный привкус. При разжигании углей добавляйте мелкие щепки, а затем дрова для увеличения пламени. Если добавить слишком много дров сразу, потребуется регулировать огонь с помощью нижней заглушки.
Когда внешние стенки тандыра станут тёплыми на ощупь, можно добавить толстые поленья, заполнив печь на треть её высоты. В это время стенки могут потрескивать, что является нормальным. По мере прогорания дров интенсивность пламени уменьшится. Затем можно накрыть печь крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода дыма.
Готовность тандыра к началу готовки продуктов часто определяется внешне. Сначала внутренние стенки покроются сажей от древесины, которая затем выгорит. Когда стенки станут светлыми, печь достигнет рабочей температуры и можно начинать готовить блюда.
Существуют также электрические варианты тандыров, где нет ограничений по высоте пламени и не требуется установка вытяжных коробов. Они разогреваются за счёт электрической спирали, расположенной внутри сосуда. Однако вкус блюд, приготовленных на традиционной печи с использованием дров и щепок, неповторим.
Технология укладки в тандыр
Приготовление лаваша в тандыре начинается с правильной укладки. Для этого существует целая технология, и она отличается от способа, применяемого при использовании традиционных печей. Как только огонь разведен и печь достаточно прогрета, можно выкладывать раскатанные и подготовленные лепешки, быстро приклеивая их к стенкам.
-
Читайте также:
Затем устройство закрывается крышкой, но следует не оставлять блюдо без присмотра. Время готовки обычно не превышает 10-15 минут. Толстый лаваш может быть хорошо прожаренным, тогда как тонкий за это же время может подгореть. Поэтому рекомендуется периодически открывать крышку и следить за состоянием лепешек. Готовность лучше всего определять по румяной корочке желтого оттенка.
Это свидетельствует о готовности блюда к извлечению из тандыра. Следует делать это очень осторожно, так как стенки разогреваются до сотен градусов. Лучше всего использовать специальные деревянные палки с крюками на концах. С их помощью легко подцепить хлеб и вынуть его наружу для остывания. Лаваш приобретает оптимальный вкус через 20 минут, простояв под крышкой. После этого его можно подавать с первыми блюдами, сметаной, маслом и другими добавками.
Восточный лаваш прекрасно сочетается с различными пряностями и травами:
- базилик;
- куркума;
- тмин;
- перец лимонный и розовый;
- тимьян;
- корень сельдерея;
- чеснок и другие.
Несмотря на многообразие хлебобулочных изделий в магазинах, все больше людей предпочитают здоровую и домашнюю пищу, приготовленную для себя. Если у вас есть восточная печь, приготовление ароматного лаваша в ней не составит труда. Такой хлеб обладает меньшей калорийностью по сравнению с традиционными рецептами и может считаться здоровой пищей. Поделитесь своим опытом приготовления лаваша в комментариях после прочтения статьи!
Секреты и хитрости приготовления
Для приготовления лаваша в тандыре существует несколько секретов и хитростей, которые помогут достичь идеального результата. Важно помнить, что процесс приготовления лаваша требует определенных навыков и внимания к деталям.
1. **Подготовка теста**: Основой для лаваша является тесто, которое должно быть эластичным и хорошо раскатываться. Для этого важно правильно подобрать пропорции муки, воды и соли. Тесто не должно быть слишком жестким или слишком мягким.
2. **Правильная температура тандыра**: Прежде чем начать выпекать лаваш, убедитесь, что тандыр достаточно разогрет. Температура должна быть высокой, чтобы лаваш мог быстро выпечься и при этом сохранить свою мягкость.
3. **Навык раскатывания**: Опытные повара могут легко и быстро раскатать тесто для лаваша в тонкий и равномерный слой. Важно не перекатывать тесто слишком тонко, чтобы лаваш не стал слишком хрупким.
-
Читайте также:
4. **Оперативность**: После раскатывания теста необходимо быстро перенести его в тандыр. Лаваш готовится очень быстро, поэтому важно быть готовым к оперативным действиям.
5. **Правильный уход за тандыром**: Чтобы лаваш получился сочным и ароматным, важно регулярно чистить тандыр от пепла и других остатков. Чистый тандыр поможет сохранить аутентичный вкус лаваша.
Следуя этим секретам и хитростям, вы сможете приготовить вкусный и ароматный лаваш в тандыре, который станет украшением любого стола.
Частые вопросы
Что такое Тандырный лаваш?
Тонкий тандырный лаваш Армянский представляет собой пресный белый хлеб, изготовленный из пшеничной муки в виде очень тонкой лепешки. Поверхность слегка пузырчатая, с румяной поджаристой поверхностью. Характерной особенностью является полное отсутствие мякиша.
Сколько грамм в лаваше из тандыра?
Вес лаваша из тандыра около 200 г.
Как называется печь для выпечки лаваша?
ТАНДЫР Грузинские лаваши пекут в тандыре — это специальная жаровня, разновидность печи, распространенная на Кавказе и в странах Азии. Когда-то тандыр был не только частью кухни, он играл ключевую роль в обогреве дома зимой. Современные тандыры делают из глины в самое жаркое время года.
Какая мука используется для лаваша?
Лаваш выпекают из пшеничной (а в прошлом иногда и из особого сорта ячменной) муки в традиционных печах, называемых «тандыр» (также «тендир» или «тонир»).
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления лаваша в тандыре убедитесь, что тандыр достаточно разогрет и стены печи прогреты равномерно. Это поможет добиться идеального результат и равномерного прожаривания лаваша.
СОВЕТ №2
При раскатывании теста для лаваша старайтесь делать его как можно тоньше, чтобы лаваш получился нежным и хрустящим. Тонкий тест также быстрее прожаривается в тандыре, что поможет избежать пересушивания.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Не забывайте периодически переворачивать лаваш в тандыре, чтобы он равномерно прожаривался с обеих сторон. Это поможет избежать сырости с одной стороны и пересушенности с другой.
