Приготовление украинской колбасы в домашних условиях: рецепт

Украинская колбаса – это неотъемлемая часть национальной кухни, которая радует своим ароматом и вкусом. Важно знать, как приготовить этот деликатес в домашних условиях, чтобы насладиться его неповторимым вкусом и качеством. В данной статье мы расскажем о различных способах приготовления украинской колбасы, дадим рецепты и полезные советы, которые помогут вам создать вкусное блюдо собственными руками.

Состав и калорийность украинской колбасы

Украинская колбаса привлекает своей сочностью, которую можно достичь, правильно подбирая мясо. В рецепте традиционно используется свинина, но также добавляют говядину и куриное филе. Лучше всего выбирать свежий отруб грудинки или заднюю часть окорока, избегая карбоната, чтобы блюдо не стало сухим. Необходимо также добавить несолёное сало или перекрученный шпик.

Если мясо содержит достаточно жира, можно обойтись без сала.

Для улучшения аромата и вкуса в традиционном рецепте в фарш добавляют чеснок, чёрный перец, соль и сахар. Однако сегодня многие хозяйки предпочитают добавлять больше специй, таких как тмин, кориандр или зёрна горчицы.

Опытные кулинары всегда тщательно очищают мясо от плёнок и жил перед нарезкой. Если рецепт предполагает пропустить мясо через мясорубку, то нарезка может быть крупнее. Традиционно же рекомендуется нарезать мясо кубиками размером 5 мм и оставить для начинки свиных черевов. Перед этим мясу следует добавить специи и оставить просолиться в прохладном месте.

Читайте также:

Домашние методы приготовления ветчины из индейки

В зависимости от способа приготовления и состава, калорийность украинской колбасы может варьироваться. В среднем на 100 грамм приходится 510 ккал.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что приготовление украинской колбасы в домашних условиях может быть увлекательным и вкусным процессом. Они рекомендуют использовать качественное мясо, тщательно очищенное от жил и пленок. Важным этапом является измельчение мяса до нужной консистенции. Для придания колбасе аутентичного вкуса и аромата следует добавить специи, такие как чеснок, перец, паприку и соль. Эксперты советуют использовать натуральные оболочки для колбасы, чтобы сохранить ее форму и утолщить вкусовые качества. После приготовления колбасу рекомендуется выдержать в прохладном месте для насыщения вкуса.

Колбаса. “Украинская жареная.”

Классический рецепт украинской колбасы в домашних условиях

В начале представлен один из самых вкусных рецептов домашней украинской колбасы, который, по мнению многих домохозяек, считается классическим. Этот рецепт был впервые описан в книге “Домоводство”, изданной в СССР в 1958 году.

Ингредиенты:

• Свиная шея или грудинка – 2000 г;
• Чеснок – 2-3 дольки;
• Смесь чёрного и душистого молотого перца – ½ ч. л.;
• Соль – 30-40 г.

Если мясо нежирное, то стоит взять свинину в пропорции с салом 4:1

Процесс приготовления:

1. Нужно ополоснуть свежую свинину, не замороженную, и тщательно обсушить.
2. Подготовить мясо, удалив жилы и плёнки, нарезать на небольшие кусочки весом около 15 граммов, затем выложить в глубокую посуду.
   
   
3. Добавить в мясо чеснок, соль и перец, хорошо перемешать, затем накрыть пищевой плёнкой.
   
   
4. Оставить в холодильнике на несколько часов, за час до приготовления замочить свиные черева в горячей воде.
   
   
5. Извлечь фарш, ещё раз хорошо перемешать. Установить мясорубку, где вместо решётки установить носик для набивки колбас. Смазать его растительным маслом, надеть черева и завязать конец.
   
   
6. Плотно набивать мясом, формовать изделия, избегая попадания воздуха.
   
   
7. После формирования нужной длины колбасы, завязать конец, скрутить спиралью и перевязать. Сделать несколько проколов зубочисткой и перейти к тепловой обработке.
   
   
8. Для этого отварить изделие в воде, нагретой до 80 градусов, в течение 10-20 минут (время зависит от толщины свиных кишок).
9. Затем извлечь полуфабрикат, обсушить и обжарить любым способом: в духовке, печи или на костре в течение 40-60 минут.
   
   

Традиционно украинскую колбасу подают с тушёной квашенной капустой.

Интересные факты

1. Традиционными специями для украинской домашней колбасы являются чеснок, черный перец, молотый кориандр и душистый перец.Их добавляют в процессе приготовления, чтобы придать колбасе пикантный и ароматный вкус.

2. Украинская домашняя колбаса обычно готовится из свинины.При этом используется не только мясо, но и жир, который придает колбасе мягкость и сочность.

3. После набивания колбас их коптят в течение нескольких дней.Это не только придает колбасе восхитительный аромат и вкус, но и помогает сохранить ее в течение более длительного периода времени.

Домашняя колбаса в духовке. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ украинской колбасы / How to Make Homemade Sausage

Рецепт домашней украинской колбасы с коньяком

Этот уникальный деликатес обретет изысканный вкус благодаря добавлению коньяка в рецепт. Также в этом варианте упрощена тепловая обработка, достаточно лишь обжарить.

Ингредиенты:

• Жирная свинина – 1000 г;
• Молотый черный перец – 1 щепотка;
• Коньяк – 50 мл;
• Соль – 30 г.

Приготовление в домашних условиях:

1. Нарежьте жилованную свинину кубиками одинакового размера и веса (примерно 10-15 граммов).
2. Смешайте мясо с коньяком, солью и перцем, закройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
3. Утром подготовьте свиные черева и приступите к формированию колбасы. Используйте специальный шприц или мясорубку с насадкой. Можно также наполнить пластиковую бутылку фаршем.
4. Завяжите оба конца тщательно и сделайте несколько проколов, чтобы выйти излишний воздух и предотвратить трещины в черевах во время приготовления.
5. Сформируйте колбасу в виде спирали, перевяжите и выложите в сковороду или жаропрочную посуду.
6. Поместите колбасу в разогретый до 160 градусов духовой шкаф. Жарьте по 30 минут с каждой стороны, периодически поливая вытопившимся жиром.

Перед подачей эксперты рекомендуют дать украинской колбасе “пройти отдых”, накрыв куском фольги.

Рецепт украинской колбасы по ГОСТу

В СССР на мясоперерабатывающих предприятиях использовались два стандарта качества, но для домашнего использования лучше всего подходит рецепт из книги «Справочник технолога колбасного производства» 1993 года. В этом рецепте указаны пропорции ингредиентов, которые потребуется изменить.

Ингредиенты:

• свежая свинина (шея, лопатка 1:1) — 2000 г;
• молотый черный перец — 5 г;
• соль — 36 г;
• сахар — 4 г;
• чеснок — 20 г.

Раствор для ошпаривания:

• вода — 200 мл;
• сахар — 20 г.

При приготовлении фарша все ингредиенты и посуда должны быть холодными.

Пошаговый процесс:

1. Измельчите охлажденную свинину на мясорубке с крупной решеткой.
2. Добавьте специи и чеснок. Хорошо перемешайте, мешая не менее 4-5 минут.
3. Поставьте массу в холодильник, разогрейте духовку до 125 градусов и приготовьте раствор для ошпаривания из кипятка и сахара.
4. Сформируйте колбасу в натуральную оболочку, закрепите концы и сверните спиралью.
5. Положите колбасу в посуду, ошпарьте, затем в духовку на конвекцию.
6. Обжарьте колбасу 8-12 минут, ошпарьте снова, верните в духовку до 160 градусов.
7. Готовьте до золотистой корочки, проверьте готовность щупом — температура внутри должна быть 70 градусов.

Выньте готовое блюдо и дайте постоять 2-3 часа перед подачей.

Домашняя Колбаса УКРАИНСКАЯ С ЧЕСНОКОМ. Домашняя Колбаса из Свинины Рецепт.

Украинская колбаса с чесноком и специями

Для ценителей сытной и ароматной украинской колбасы с салом предлагаем этот рецепт.

Ингредиенты:

• жирная свинина – 1300 г;
• несоленое сало – 600 г;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• ледяная вода – 100 мл;
• зерна кориандра – ½ ч. л.;
• мускатный орех – ¼ ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• черный перец горошком – ¼ ч. л.

Как приготовить украинскую колбасу:

1. Мясо промойте, обсушите салфетками и нарежьте кубиками со стороной около 1 см. Нарубленное сало должно быть помельче.
2. Измельчите специи в ступке, добавьте к свинине вместе с солью и тщательно перемешайте, постепенно добавляя ледяную воду.
3. Оставьте фарш в холодильнике на 3 часа, затем промойте свиные черева.
4. Наполните кишки готовой массой, завяжите концы и придайте форму спирали.
5. Положите колбасу в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите без кипения около 30 минут.
6. Извлеките изделие, обсушите и уложите на решетку для духовки, смазав маслом.
7. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40-50 минут, поставив поддон с водой вниз.

Подавайте украинскую колбасу, дав ей немного остыть.

Украинская колбаса в духовке с зёрнами горчицы

Этот уникальный рецепт был передан от бабушек, которые соревновались в искусстве создания колбасных изделий, каждая из них стремилась удивить своим мастерством.

Ингредиенты:

• жирная свиная грудинка — 1500 г;
• соль — 1,5 ст. л.;
• зёрна горчицы — 1,5 ст. л.;
• чеснок — 4 зубка;
• чёрный перец — по вкусу.

Подробный процесс приготовления украинской колбасы:

1. Пропустите приготовленное мясо через мясорубку с самой крупной сеткой.
2. Добавьте чёрный перец, соль, зёрна горчицы и перемешайте.
   
   
3. Очистите зубки чеснока, пропустите их через пресс в массу.
4. Тщательно вымешайте, чтобы получить однородный фарш, закройте контактной пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 8 часов.
5. Наполните кишку мясной смесью, завяжите концы и создайте спираль. Для надёжности можно дополнительно обвязать джутовой верёвкой.
   
   
6. Разогрейте духовку до 180 градусов, жарьте колбасу на решётке до золотистого цвета со всех сторон. Приготовление займёт около 45-60 минут.

Выложите деликатес на тарелку и дайте немного остыть до комнатной температуры.

Рецепт домашней украинской колбасы, жаренной на сковороде

Украинская колбаса обычно запекается в духовке или печи. Но что делать тем, у кого нет такой возможности? Воспользуйтесь этим рецептом, чтобы приготовить колбасу с хрустящей корочкой на чугунной сковороде на обычной плите.

Ингредиенты:

• свиная корейка – 900 г;
• чеснок – 3 зубка;
• несоленое сало – 100 г;
• сахар – 2 г;
• соль – 1,5 ч. л.;
• вода – 100 мл;
• черный перец – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Пропустите свиное мясо и сало через мясорубку с крупной решеткой, предварительно нарезав их на кусочки.
   
   
2. Очистите чеснок, пропустите через пресс в миску. Добавьте специи, воду и хорошо перемешайте.
   
   
3. Охладите фарш, набейте его в оболочку.
4. Сверните батон спиралью, сделайте проколы зубочисткой каждые 5-6 см.
   
   
5. Бланшируйте колбасу в горячей воде, затем обжарьте на сковороде с жиром.
6. Обжарьте колбасу с обеих сторон до золотистой корочки.

Чтобы проверить готовность, сделайте прокол ножом – прозрачный сок будет означать, что блюдо готово к подаче.

Правила хранения

Перед тем как отправить украинскую жареную колбасу на хранение, рекомендуется остудить её, повесив на воздухе при комнатной температуре.

Некоторые хозяйки, предпочитающие подавать украинскую колбасу свежеприготовленной, предварительно отваривают её и замораживают. Перед подачей деликатеса достаточно разморозить и разогреть в духовке, на гриле или на сковороде.

В хранилище или холодильнике температура должна быть не выше 12 градусов, а влажность в пределах 75-78%. При соблюдении этих условий колбаса сохранится до 2-3 дней.

Для более длительного хранения рекомендуется залить колбасу растопленным жиром, полностью погрузив в него. Створожевавшийся жир предотвратит проникновение вредных бактерий. При таком хранении колбаса сохранит свежесть до 4 недель.

Приготовление украинской колбасы в домашних условиях – легкая и увлекательная задача, которая украсит ваш стол. В каждый рецепт можно внести небольшие изменения, подстраиваясь под предпочтения семьи. А вы уже пробовали готовить такой деликатес самостоятельно? Расскажите нам о ваших секретах в комментариях!

Ингредиенты для украинской колбасы

Для приготовления аутентичной украинской колбасы в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• Свинина – свежая, высокого качества, без жировых прослоек, весом около 2 кг.
• Говядина – также свежая, без жиров, весом около 1 кг.
• Соль – для посолки мяса и приправления.
• Перец черный молотый – для добавления остроты и аромата.
• Чеснок – для насыщенного вкуса и аромата.
• Специи (кориандр, паприка, гвоздика) – для придания колбасе особенного вкуса.
• Лук – для добавления сочности и аромата.
• Вода – для создания нужной консистенции фарша.

Выбирая ингредиенты для украинской колбасы, важно обращать внимание на их качество, свежесть и соответствие рецепту. Правильно подобранные ингредиенты обеспечат колбасе насыщенный вкус и аромат, делая ее по-настоящему вкусной и аппетитной.

Частые вопросы

Какое мясо лучше всего подходит для украинской колбасы?

>Для приготовления украинской колбасы лучше всего использовать свежую свинину, говядину или баранину. Мясо должно быть жирным, чтобы колбаса получилась сочной и вкусной.

Каковы основные специи, используемые в приготовлении украинской колбасы?

>Для придания украинской колбасе характерного вкуса и аромата используются такие специи, как чеснок, черный перец, паприка, тмин, кориандр и лавровый лист.

Как долго нужно выдерживать украинскую колбасу перед употреблением?

>Перед употреблением украинскую колбасу необходимо выдержать в прохладном месте не менее 3-5 дней. Это позволит ей созреть и приобрести свой уникальный вкус.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо для приготовления украинской колбасы. Лучше всего использовать свинину с небольшим процентом жира.

СОВЕТ №2

Не забывайте добавить специи и приправы для придания колбасе насыщенного вкуса. Традиционные специи для украинской колбасы – чеснок, перец, кориандр.

СОВЕТ №3

Важно правильно нарезать мясо перед измельчением – чем мельче нарезано мясо, тем более однородной будет колбасная масса.