В данной статье мы рассмотрим простые домашние рецепты приготовления краковской колбасы, позволяющие каждому создать это вкусное и ароматное изделие в уютной обстановке своей кухни. Изучив традиционный и альтернативный состав продукта, а также следуя рекомендациям по ГОСТу СССР, вы сможете насладиться неповторимым вкусом домашней краковской колбасы, приготовленной собственными руками.
Описание
Традиционно в рецепте этого блюда используются кусочки постной свинины, которые приправляются стандартным набором специй: чесноком, кориандром и чёрным перцем. Формирование колбасок происходит путем вбивания приготовленного мяса в натуральные кишечные оболочки, после чего они обжариваются на открытом огне.
Многие производители предпочитают запекать и коптить колбаски. В настоящее время эти методы доступны даже для использования в домашних условиях.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что приготовление краковской колбасы в домашних условиях может быть достаточно простым процессом, не требующим специальных навыков. Основные ингредиенты, такие как свинина, говядина, соль, перец и пряности, легко доступны и могут быть использованы для создания аутентичного вкуса колбасы. Важно правильно соблюдать пропорции ингредиентов и процесс их смешивания, чтобы достичь идеальной текстуры и вкуса изделия. Домашняя краковская колбаса может стать отличным дополнением к разнообразным блюдам и понравиться как ценителям классических рецептов, так и новичкам в кулинарии.
Пищевая ценность порции
Калорийность и питательная ценность колбасы Краковской
Питательная ценность продукта существенно зависит от его состава, так как при изготовлении используются различные виды мяса. В среднем на 100 граммов колбасы Краковской приходится 14 граммов белков и 45 граммов жиров. Общая калорийность составляет 461 калорий, или 1930 кДж.
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Свинина (жирная) | 1 кг | Без жил и хрящей |
| Свинина (полужирная) | 1 кг | С небольшим количеством жира |
| Говядина | 1 кг | Постная, без костей |
| Чеснок | 5 зубчиков | Очищенный и измельченный |
| Паприка сладкая | 2 ч. л. | Молтой |
| Орех мускатный | 1 ч. л. | Молотый |
| Соль | 3 ст. л. | Без горки |
| Черный молотый перец | 1 ст. л. | |
| Кишки свиные натуральные | 1,5 м | Промытые и очищенные |
Интересные факты
3 интересных факта о домашних рецептах краковской колбасы:
- Использование говядины és свинины:В отличие от некоторых видов колбас, которые содержат только один вид мяса, краковская колбаса традиционно готовится из смеси говядины (не менее 85%) и свинины (не более 15%).
- Длительная выдержка:После смешивания мясных ингредиентов, пряностей и специй краковской колбасе дают время выдержаться в течение как минимум 24 часов. Это помогает развить характерный вкус и аромат колбасы.
- Натуральная оболочка:Настоящая краковская колбаса должна быть упакована в натуральную оболочку, такую как свиная кишка или говяжья оболочка. Она не только придает колбасе традиционный вид, но и помогает сохранить ее влажность и вкус.
Классический рецепт домашней краковской колбасы
Приготовление краковской колбасы в домашних условиях – это классический рецепт, который требует лишь нескольких видов мяса и специй, легко доступных вам. Для получения вкусных, ароматных и полезных изделий важно выбирать только качественные ингредиенты.
Вот что вам понадобится:
- Постная свинина (задняя часть) – 500 г;
- Сало свиное подкожное, или шпик – 250 г;
- Постная говядина – 500 г;
- Крупномолотая соль – 28 г;
- Соль нитритная, или селитра пищевая – 1 г;
- Сахар – 1 г;
- Перец чёрный свежемолотый – 1 г;
- Перец душистый свежемолотый – 1 г;
- Чеснок сушёный молотый – 2 г.
Нарежьте постную свинину и говядину крупными кусками, обваляйте их в смеси поваренной соли, пищевой селитры и сахара. Затем уберите в холодильник на 48 часов.
По прошествии 2 суток выньте мясо и разморозьте его до комнатной температуры. В это время нарежьте шпик мелкими кубиками и поместите в морозильную камеру на 2 часа. Пропустите говядину через мясорубку с мелкими ячейками, свинину – с крупными. Тщательно перемешайте шпик и два вида мяса, добавьте специи, затем оставьте в холодильнике на 1 час.
Подготовьте натуральные колбасные оболочки: вымочите их в холодной воде в течение 10-15 минут, тщательно промойте под проточной водой и просушите. Набейте кишки фаршем, перевяжите шпагатом с обоих концов. При необходимости проколите иглой воздушные пузыри. Вешайте колбаски в холодильнике и оставьте на 4 часа.
Разморозьте изделия в течение 6 часов при комнатной температуре. Затем поместите их в разогретую до +160°C духовку. Через 1,5 часа, когда колбаски приобретут ярко-красный цвет и насыщенный аромат, извлеките и остудите.
Рецепт краковской колбасы по ГОСТу СССР
Согласно стандартам ГОСТа СССР, рецепт краковской колбасы требует точного соблюдения пропорций всех ингредиентов. В частности, состав мясной части включает 40% свиной брюшины, 30% свиного окорока и 30% говядины. При соблюдении этого баланса легко приготовить вкусное и качественное блюдо.
Ингредиенты для приготовления:
- говядина постная жилованная – 900 г;
- свиной окорок – 1200 г;
- свиная брюшина – 900 г;
- соль крупномолотая – 40 г;
- сахарный песок – 2,7 г;
- чеснок сушёный молотый – 1,3 г;
- перец чёрный свежемолотый – 1 г;
- перец душистый свежемолотый – 1 г.
Говядину и свиной окорок нарезают на средние кубики, обваливают в соли и оставляют в холодильнике на 72 часа. После этого мясо пропускают через мясорубку с мелкой насадкой. Свиную брюшину нарезают тонкими полосками, замораживают на 3 часа, затем добавляют в мясной фарш, приправляют специями.
Фарш укладывают в кишечные оболочки, создавая классические колбаски кольцевой формы. Концы завязывают шпагатом, делают проколы на оболочке для удаления воздушных пузырьков. Колбаски выдерживают при температуре не выше +12°C не менее 4 часов.
Затем изделия помещают в разогретую до +90°C духовку на 35 минут, затем снижают температуру до +80°C, включают подачу пара и готовят ещё полчаса. После выпекания изделия охлаждают в ледяной воде на 10 минут, затем сушат и отправляют в холодильник на 12 часов. Завершающий этап – холодное копчение в течение 4 часов, после чего колбаски вешают в прохладном, хорошо проветриваемом помещении не менее 3 суток.
Читайте также:
Простой рецепт краковской колбасы в духовке
Существует еще один способ приготовления краковской колбасы в домашних условиях, который проще. Он включает в себя смешивание ингредиентов и запекание в духовке без последующего копчения.
Вот что вам понадобится:
- чистая вода – 250 мл;
- постная говядина – 500 г;
- полужирная свинина (задняя часть) – 1500 г;
- свиная брюшина – 500 г;
- сухое молоко – 20 г;
- сахар – 5 г;
- нитритная соль или селитра – 40 г;
- черный свежемолотый перец – 3 г;
- душистый свежемолотый перец – 3 г;
- сушеный молотый чеснок – 5 г.
Мясо нарезается на небольшие кусочки и замораживается. Затем оно пропускается через мясорубку с крупными отверстиями. В полученный фарш добавляют сухое молоко и специи. Затем вливают холодную воду и активно мешают в течение 10 минут. Готовую смесь переносят в контейнер и ставят в холодильник на 24 часа.
Вынутый фарш слегка размораживают и укладывают в кишечные оболочки. Формируют колбаски кольцеобразной формы, завязывая концы крепким шпагатом. Если в оболочке есть пузырьки воздуха, их прокалывают иглой. Затем изделия высушивают на плоской поверхности.
Колбаски выкладывают на решетку в духовке и запекают при температуре +80°C. Когда внутренняя температура достигнет +68°C, в духовку ставят контейнер с водой и продолжают готовить еще 40 минут. Готовый продукт вынимают и опускают в ледяную воду на 5 минут, затем высушивают.
Домашняя краковская колбаса по рецепту 1938 года
Приготовление краковской колбасы по старинному рецепту из книги «Колбасы и мясокопчёности» от советского технолога А.Г. Конникова всегда представляется увлекательным. Важно точно следовать рекомендациям по пропорциям и технологии, чтобы получить подлинный продукт.
Список ингредиентов:
- говядина – 750 г;
- свиная брюшина – 750 г;
- свинина постная или полужирная (задняя часть) – 1000 г;
- чеснок – 2 г;
- соль пищевая крупномолотая – 75 г;
- соль нитритная, или селитра пищевая – 2 г;
- сахарный песок – 2,5 г;
- перец чёрный свежемолотый – 2 г;
- перец душистый свежемолотый – 1 г.
Первый этап – сухая посоль мяса. Говядину и постную свинину нарезают кубиками, а свиную брюшину – полосками для удобства выделения. Сырье обмазывают смесью соли, селитры, сахара, убирают в холодильник на 72 часа.
-
Читайте также:
После посола мясо делят на 3 части по сортности. Говядину и свинину измельчают, брюшину режут полосками. Смешивают сырье с перцем и чесноком.
Фарш укладывают в кишечные оболочки, формируют колбаски, обвязывают шпагатом. Проверяют на наличие пузырей, убирают в холодильник на 24 часа.
После вынимают, размораживают, готовят в духовке при +90°C 40 минут, затем при +80°C с паром до готовности при +68-69°C. Остужают, коптят горячим дымом, сушат.
Правила и сроки хранения
Краковская колбаса должна храниться в подвешенном состоянии при температуре не выше +16°C и при относительной влажности воздуха около 75% в течение 30 суток.
Также допускается хранение в контейнерах в охлаждаемых подвальных помещениях. При этом температура воздуха не должна превышать +6°C, а максимальный срок хранения составляет 20 суток. Продолжительное хранение может привести к излишней сухости колбасы.
Пытались ли вы готовить краковскую колбасу самостоятельно? Удалось ли вам добиться подлинных ароматических и вкусовых качеств?
Попробуйте приготовить это блюдо по предложенным рецептам. При строгом следовании рекомендациям вы обязательно добьетесь отличного вкуса.
История краковской колбасы
Краковская колбаса – это один из самых популярных видов колбасы в польской кухне. Ее название происходит от города Краков, который считается родиной этого деликатеса. История краковской колбасы уходит корнями в далекое прошлое, еще в средние века.
Первоначально краковская колбаса была приготовлена как способ сохранения мяса на длительное время. Мясо мелко нарезали, смешивали с пряностями и солью, после чего фаршировали в кишки. Такой способ приготовления позволял колбасе храниться долго без холодильника.
С течением времени рецепт краковской колбасы совершенствовался. В него добавляли новые пряности, изменяли пропорции ингредиентов, что придавало колбасе более насыщенный вкус. Сегодня краковская колбаса производится как в промышленных условиях, так и домашних кухнях, сохраняя свою популярность и узнаваемый вкус.
Из-за своей богатой истории и вкусовых качеств краковская колбаса стала неотъемлемой частью польской кухни и пользуется популярностью не только в Польше, но и за ее пределами.
Частые вопросы
Какие специи входят в состав для краковской колбасы?
Приправы для колбасы «Краковская» Соль – 30 г. Сахарная пудра (глюкоза, дектроза) – 5 г. Кориандр молотый – 2 г. Перец душистый молотый – 2 г.
Что входит в состав краковской колбасы?
Состав: свинина, говядина, грудинка свиная, нитритная соль (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), чеснок, сахар, пряности ( перец черный, перец душистый), усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, антиокислитель аскорбиновая кислота.
Сколько варить краковскую колбасу?
Время – 20-40 минут. Готовность проверьте термометром-щупом. Внутри колбаса должна достичь 35-45°C.
Какая самая вкусная краковская колбаса?
«Мираторг» — 50 баллов Это единственный образец колбасы, который однозначно был рекомендован к покупке. … «БахрушинЪ» — 58 баллов … «Мясной дом Бородина» — 51 балл … «Дымов» — 51 балл … «Ближние горки» — 43 балла … «Велком» — 38 баллов … «Мясницкий ряд» — черный список25 нояб. 2019 г.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приготовление краковской колбасы требует времени и терпения, не спешите, следуйте рецепту и не ускоряйте процесс.
СОВЕТ №2
Выбирайте качественные ингредиенты: свежее мясо, специи высокого качества, это повлияет на вкус и аромат готовой колбасы.
СОВЕТ №3
Не забывайте про правильное хранение готовой колбасы: оберните ее в пищевую пленку или холодильный пакет и храните в холодильнике.
