Шашлык по-армянски – это не просто блюдо, это целая традиция, в которой каждый шаг играет важную роль. Отбор качественного мяса, правильный маринад и соус – все это определяет вкус и аромат готового блюда. В данной статье вы найдете лучшие рецепты и секреты приготовления шашлыка по-армянски, которые помогут вам создать настоящее кулинарное произведение и порадовать себя и близких вкусным ужином.
Секреты приготовления армянских маринадов
Армяне готовят шашлык по различным рецептам, многие из которых имеют схожие основные принципы. Несмотря на их универсальность, выделяется классический армянский маринад, с секретом, который будет раскрыт ниже.
Рецепт отличается небольшим количеством ингредиентов, каждый из которых доступен. Лук, перец и масло – все это можно найти на кухне. Кроме того, можно добавить комплексные специи и ароматные травы.
Итак, на 1 кг свинины вам понадобится:
- 0,5 кг лука репчатого мелкого размера;
- 1 стакан нерафинированного подсолнечного или другого растительного масла;
- несколько горошин душистого и черного перца;
- лавровый лист и соль по вкусу.
Мясо нарезается, лук разрезается на четвертинки. Горошины перца растираются. Все ингредиенты смешиваются, заливаются маслом и маринуются не менее 2 часов. Лук нанизывается на шампуры вместе с мясом, что является секретом армянского маринада. Можно жарить мясо с овощами и подавать с соусом.
Читайте также:
Особенности приготовления блюда с подогревом для шашлыка и полезные советы
В армянской кухне для маринадов часто используется лимон, который произрастает повсеместно. На 1 кг мяса понадобится 3 крупных лимона, 1 кг лука, армянские или прованские специи, 3 зубчика чеснока, соль, зелень. Мясо выкладывается в кастрюлю, добавляют сок лимона, чеснок и прочие ингредиенты. Блюдо оставляется мариноваться в прохладном месте на несколько часов.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что шашлык по-армянски – это не просто блюдо, а целая культура приготовления мяса на открытом огне. Одним из основных секретов армянского шашлыка является маринад, в котором мясо выдерживается не менее 12 часов. Традиционный состав маринада включает в себя уксус, лук, масло, специи и зелень. Важно также правильно нарезать мясо – кусочки должны быть одинакового размера для равномерного прожаривания. Эксперты советуют использовать для жарки угли из фруктовых деревьев, которые добавляют неповторимый аромат блюду. Важно помнить, что приготовление шашлыка – это не только процесс приготовления пищи, но и возможность провести время с близкими и насладиться атмосферой общения.
Классический рецепт шашлыка по-армянски
Армяне предпочитают различные виды мяса: жирную баранину, говяжью вырезку или части тушки свинины. Давайте рассмотрим, какой традиционный армянский шашлык можно приготовить дома и что для этого понадобится. Для свинины выбирают лопатку, шею, заднюю часть или окорок. При использовании баранины помимо перечисленного, можно также обратить внимание на поясничную область. Для говядины идеальным выбором будет шейная часть или позвоночный антрекот.
Для создания вкусного армянского шашлыка важно уметь его готовить и правильно выбирать мясо. Необходимо удалить лишний жир, промыть, обсушить и нарезать на средние кусочки. Затем мясо помещается в контейнер, где оно будет мариноваться по одному из указанных рецептов. Блюдо готовится на углях на шампурах или решетке до готовности и подается к столу с томатным соком или соусом.
| Название | Ингредиенты | Инструкции по приготовлению |
|---|---|---|
| Классический армянский шашлык | Баранина, лук, соль, перец | Нанизать замаринованную баранину на шампуры и жарить на углях |
| Шашлык по-армянски с овощами | Баранина, лук, болгарский перец, помидоры, соль, перец | Нанизать замаринованную баранину и овощи на шампуры и жарить на углях |
| Шашлык по-армянски в маринаде из гранатового сока | Баранина, лук, гранатовый сок, соль, перец | Замариновать баранину в гранатовом соке и жарить на углях |
Интересные факты
-
Шашлык по-армянски уникален своим сочетанием ягнятины, говядины и свинины, что придает ему неповторимый вкус и сочность.
-
Секрет нежности шашлыка по-армянски заключается в его маринаде, который может включать в себя коньяк, гранатовый сок, лук, чеснок и травы, такие как петрушка, кинза и чабрец. Маринад не только придает мясу сочность, но и делает его мягким и ароматным.
-
Традиционно шашлык по-армянски готовят на открытом огне с использованием мангала, что придает ему характерный дымный аромат. Мангал наполняют древесным углем, который дает равномерный жар и не выжигает мясо.
Шашлык из свинины
Уникальной чертой шашлыка по-армянски из свинины является крупный размер кусков мяса. Общее время приготовления не превышает 80-90 минут, включая процесс маринования. Рецепт рассчитан на 2 кг свинины и 1 кг репчатого лука.
Для маринада необходимо взять 1 стакан растительного масла, чёрный молотый перец или другие доступные специи. Куски мяса помещаются в глубокую посуду и маринуются в холодильнике в течение 8 часов. Поверх мяса выкладываются кольца репчатого лука. За полчаса до окончания маринования шашлык поливается свежевыжатым соком граната.
Свинина и лук нанизываются на шампуры поочередно, что придает блюду особый вкус и аромат. Во время готовки рекомендуется часто переворачивать для равномерного прожаривания. После готовности мясо снимается с шампуров, укладывается на блюдо и посыпается свежей зеленью. К шашлыку из свинины желательно подать лаваш.
Овощной шашлык по-армянски
Приготовление армянского шашлыка может быть не только с мясом, но и с использованием разнообразных овощей, приготовленных на углях. Давайте рассмотрим пошаговый процесс приготовления этого вкусного кавказского угощения:
- Подготовьте шампуры после разжигания огня и прогорания углей.
- Нанизывайте на шампуры по 4 штуки сладкого перца, помидора и баклажана, а также 1 острый перчик чили.
- Запекайте овощи до появления легкой корочки и уберите с огня, дайте остыть.
- Очистите и нарежьте овощи на средние кусочки.
- Мелко нарежьте свежие зелень (укроп, кинзу, базилик) и репчатую луковицу, добавьте к запеченным овощам.
- Смешайте все ингредиенты в салатнике, посолите, поперчите по вкусу и подавайте вместе с мясом.
Шашлык по-армянски с растительным маслом
Как приготовить аппетитный шашлык быстро и просто? Секрет в маринаде с растительным маслом, которое ускоряет процесс мягчения мяса всего за 40 минут. В таком маринаде шашлык готовится вдвое быстрее и не портится даже без холодильника в тёплую погоду.
1 кг свежей свинины промываем и нарезаем крупными кусками для более сочного вкуса. В глубокую посуду для маринада наливаем стакан подсолнечного масла, добавляем молотый кориандр, черный перец и специи для мяса из кулинарного арсенала. Луковицу мелко нарезаем, затем измельчаем до состояния каши и вносим в маринад.
Ещё 3 луковицы нарезаем колечками. Всё солим, хорошо перемешиваем руками и оставляем на 40 минут в прохладном месте. После этого можно переходить к жарке по классическому рецепту шашлыка.
Шашлык из баранины
Приготовление шашлыка из баранины в армянском стиле
Маринование баранины – важный шаг для создания невероятно нежного и сочного шашлыка. Сначала тщательно вымойте мясо, затем нарежьте его кубиками толщиной 6-7 см.
Очистите несколько луковиц (количество зависит от веса мяса) и нарежьте их кольцами. Положите лук в миску, добавьте 2 стакана сухого красного вина, посолите, и добавьте специи, особенно перец разных сортов.
Оставьте мясо в маринаде в холодильнике под крышкой от 4 до 10 часов. Затем нанизывайте его на шампуры вместе с луком. Жарьте до золотистой корочки и подавайте к столу с зеленью, аджикой или томатным соусом.
Куриный шашлык по-армянски
Для начала необходимо разделать курицу на несколько кусков. Затем следует замариновать её в течение 2 часов с добавлением перца и соли — это простой и доступный рецепт для приготовления мягкой и нежной курятины.
Маринованное мясо можно нанизать на деревянные шпажки для приготовления на углях или же разложить на решетку. Как вариант, можно приготовить куриный шашлык по-армянски на обычной сковороде. Мясо жарится до готовности, сохраняя сочность. Перед подачей приготовленную курицу украшают кольцами лука, свежей зеленью, дольками томатов, огурцов и лимона. К данному блюду подойдет любой соус, так как оно является универсальным.
Читайте также:
Шашлык по-армянски в духовке
Приготовление мяса не требует особых навыков, поэтому его можно готовить не только на углях на мангале, но и в обычной духовке. Куски мяса или овощей выкладывают на противень, предварительно смазанный жиром, вместо шампуров. Запекать следует до готовности при температуре 150-200 градусов.
К такому блюду идеально подойдут острый и сладкий соусы. Перед подачей на стол шашлык щедро посыпается мелко нарезанной зеленью. Добавьте чёрного молотого перца и вяленых помидоров для большего вкуса. Приготовить аппетитный шашлык в духовке легко, если придерживаться указанных технологических нюансов.
Нежный армянский шашлык из говядины
В Армении готовят говядину на огне или углях с особым вдохновением. Шашлык из молодой телятины – настоящая изюминка местной кухни. Давайте разберемся, как приготовить это великолепное блюдо пошагово.
Возьмем 1 кг молодой говядины и следуем инструкции:
- Тщательно промываем мясо холодной водой и нарезаем острым ножом продольные ломтики шириной несколько сантиметров.
- Щедро посыпаем телятину кавказскими специями и оставляем в кастрюле или миске в холодильнике на пару часов.
- Шашлык готовится на шампуре или решетке в течение 40-45 минут.
Важно не пересушить мясо. Для подачи подойдут аджика, свежая зелень и мелко нарезанный чеснок.
Соус для шашлыка по-армянски
Важное значение в приготовлении мясных блюд имеет выбор соуса, который сопровождает их на столе. Большинство из них базируются на томатной основе, именно она лучше всего сочетается с мясом в кулинарном плане.
Давайте рассмотрим, как приготовить вкусный соус для шашлыка своими руками из различных видов мяса:
- Разведите банку томатной пасты стаканом воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Мелко нарежьте 1 луковицу. Возьмите 1 головку чеснока, очистите и разомните специальным прессом. Добавьте все это в посуду с пастой. Туда же положите 1 пучок кинзы и 1 пучок базилика, мелко нарезанных на разделочной доске.
- Посолите смесь и посыпьте обильно молотым черным перцем.
- Варите соус в течение 5 минут. Затем дайте остыть до комнатной температуры и можно подавать к столу.
Как мы видим, армянская кухня предлагает широкий выбор мясных блюд из домашних животных и птицы. Шашлык по-армянски может стать настоящим украшением стола и порадовать гостей, приглашенных на домашний ужин. Приглашаем всех, у кого есть уникальные рецепты маринадов или жарки шашлыка, делиться ими в комментариях к материалу!
Традиционные армянские специи для шашлыка
Армянская кухня славится своими уникальными специями, которые придают блюдам неповторимый вкус и аромат. Приготовление шашлыка по-армянски начинается с правильного выбора специй, которые являются ключевым элементом в этом блюде.
Одной из основных специй, используемых в армянском шашлыке, является красный перец. Он добавляет пикантности и остроты мясу, придавая ему насыщенный вкус. Также часто в составе армянского шашлыка можно встретить зиру, который придает блюду легкую цитрусовую нотку и освежающий аромат.
Еще одной популярной специей в армянской кухне является кинза. Ее аромат напоминает легкую пряность с нотками лимона, что отлично сочетается с мясом на шампуре. Также в рецептах шашлыка часто используются куркума, кориандр, мята и другие специи, которые придают блюду насыщенный вкус и аромат.
Важно помнить, что правильное сочетание специй и их пропорции играют важную роль в создании ароматного и вкусного шашлыка по-армянски. Поэтому следует следовать рецептам и экспериментировать с разными специями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего шашлыка.
Частые вопросы
Какое мясо лучше всего подходит для шашлыка по-армянски?
Лучшим выбором для шашлыка по-армянски является сочная и нежная баранина или телятина. Эти виды мяса маринуются быстрее, а в готовом виде имеют превосходный вкус и мягкую текстуру.
Какой маринад придает шашлыку по-армянски характерный вкус?
Традиционный маринад для шашлыка по-армянски состоит из гранатового сока, красного вина, зелени (кинза, базилик, мята), репчатого лука и специй (паприка, зира, кориандр). Такой маринад придает мясу насыщенный цвет, нежный вкус и аромат.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте качественное мясо: для шашлыка по-армянски лучше всего подходит свинина или баранина. Выбирайте мясо с небольшим количеством жира для лучшего вкуса и текстуры.
СОВЕТ №2
Маринуйте мясо заранее: чтобы шашлык получился сочным и ароматным, настоятельно рекомендуется замариновать мясо как минимум на несколько часов, а лучше на ночь. Используйте маринад с оливковым маслом, лимонным соком, специями и травами для лучшего вкуса.
