Что такое земляной тандыр и как сделать его самостоятельно в домашних условиях

Земляной тандыр – это древняя печь, которая позволяет готовить вкусные и ароматные блюда на открытом воздухе. Эта статья поможет вам понять, что такое тандыр, какие виды существуют, и самое главное – как легко и просто создать такую печь своими руками прямо на даче. Следуя инструкциям и рекомендациям, вы сможете насладиться не только процессом создания тандыра, но и приготовлением в нем вкусных блюд на природе.

Особенности конструкции и принцип работы тандыра

Тандыр – это восточный аналог традиционной русской печи. Блюда, готовящиеся в нем, обладают особым вкусом и ароматом, которых нельзя достичь даже с помощью самой дорогой печи. Внутренний слой тандыра изготовлен из шамотной глины, кирпича лёсса или других материалов, способных выдерживать высокие температуры и равномерно передавать тепло продукту.

С виду тандыры напоминают полусферу с круглым отверстием по бокам или сверху. Эти печи устанавливают во дворе. В зависимости от типа, их либо устанавливают на фундамент, либо закапывают в землю.

Мнение эксперта:

Земляной тандыр – это традиционная киргизская печь, используемая для готовки плова и других блюд. Эксперты отмечают, что земляной тандыр обладает особым вкусом и ароматом, которые невозможно достичь при готовке на газовой или электрической плите. Для создания земляного тандыра самостоятельно необходимо выбрать подходящее место во дворе или саду, вырыть яму определенной глубины, обложить ее камнями и обожженными кирпичами. Затем в яму укладывается дрова, которые поджигаются, и на них ставится металлический казан для приготовления плова. Эксперты советуют следить за процессом готовки, поддерживая необходимую температуру и время. В результате получается неповторимое блюдо, наслаждение которым доставит удовольствие как хозяевам, так и гостям.

Как сделать дачный тандыр из глины своими руками. Азиатский земляной тандыр

Разновидности тандыра

Суть работы всех тандыров одинакова, различие заключается лишь в типе используемого топлива и расположении устройства относительно поверхности земли.

Виды азиатских печей:

• наземный;
• ямный (земляной);
• переносной.

Интересные факты

1. Земляной тандыр, также известный как “чульх”, является древним видом печи, который использовался кочевыми народами Центральной Азии на протяжении веков. Он изготавливается из глины, смешанной с соломой или навозом, и обеспечивает равномерное распределение тепла для приготовления пищи.
2. Тандыр обычно имеет форму цилиндра или купола, с отверстием вверху для подачи топлива и регулирования температуры. Он может нагреваться до очень высоких температур (до 500°C), что позволяет быстро готовить лепешки, мясо и овощи.
3. Чтобы построить земляной тандыр самостоятельно, вам понадобятся глина, солома, навоз, вода и немного терпения. Процесс включает в себя формирование цилиндрической или куполообразной конструкции, а затем ее сушка и обжиг. На обжиг и затвердевание тандыра может потребоваться несколько дней.

Не Стройте ТАНДЫР – пока не посмотрите ЭТО ВИДЕО! Тандыр своими руками

Наземные печи

Печь устанавливается на прочный фундамент, выполненный из кирпича или огнеупорной глины. Для подачи воздуха к дровам при закрытой крышке предусмотрена специальная труба. Для изготовления используются материалы, такие как шамотная глина, песок и органический наполнитель, чаще всего овечья или верблюжья шерсть. Построить наземную конструкцию без опыта работы печника представляется сложной задачей.

Стационарные тандыры бывают двух типов: горизонтальные и вертикальные. Их вес составляет примерно 80 кг, их устанавливают на каменные основания высотой 1 метр. Форма топливника может быть либо овальной, либо полусферической. Для устройства не предусмотрен дымоход.

Ямные тандыры

Старейший и наиболее распространенный среди садоводов вид тандыров – это яма глубиной около 1 метра с ровными стенками, покрытыми огнеупорным материалом. Создать подобную печь своими руками не составит труда. Вариантом является покупка и установка уже готового глиняного тандыра, закопанного в землю. Для обеспечения тяги используется труба, установленная под углом 45 градусов. Тандыр в земле лучше всего удерживает тепло. В древности подобные печи использовались не только для приготовления пищи, но и для обогрева жилища.

ТАНДЫР из кирпича КАК сделать ТАНДЫР своими руками? за 13 минут от А до Я

Переносные тандыры

Глиняные кувшины из шамотной глины отличаются высокой теплоемкостью и эффективной теплопередачей. У них двухуровневая крышка горловины, а толщина стенок варьируется от 3 до 7 см. Кувшины оснащены ручками по бокам и поддувалом снизу.

Электрический тандыр представляет собой портативную печь, работающую без углей. Современные модели обычно оснащены дистанционным управлением. Однако блюда, приготовленные в электрическом тандыре из глины, не имеют того неповторимого аромата, который так ценится в традиционном тандыре.

Плюсы и минусы

Преимуществ у печи множество, а при соблюдении поваром элементарной техники безопасности минусов практически нет.

Технология строительства тандыра в земле из кирпича

Создание тандыра в земле своими руками включает в себя несколько этапов:

• Разработка схемы тандыра и плана с указанием размеров будущего изделия, перечня необходимых материалов и расходов на их приобретение.
• Выбор места и выкопка ямы.
• Приобретение материалов.
• Облицовка внутренних стенок кирпичом, наружная отделка.
• Первое зажигание.

Если у вас на участке грунтовые воды находятся близко к поверхности, земляной тандыр не сработает, его постоянно затапливать. В таком случае лучше построить печь над землей или приобрести переносную.

Чертёж и план

При разработке чертежа и плана не забывайте, что стандартные размеры ямного тандыра составляют: диаметр – 0,8 м, глубина – 0,4 м. Возможно увеличение этих параметров.

Расчет необходимого материала для тандыра стандартных размеров:

• шамотный кирпич – 55 шт.,
• базальтовый утеплитель – 2 кв. м,
• огнеупорная смесь для кладки печей – 65 кг,
• стальная труба дымохода – 1 шт.,
• металлическая колосниковая решётка – 1 шт.,
• облицовочная плитка или кирпич (по желанию).

Необходимые инструменты:

• совковая и штыковая лопаты,
• болгарка,
• строительный уровень,
• кладочная сетка,
• кельма и шпатель,
• деревянная киянка,
• кусачки, ножницы по металлу,
• ведро или таз для развода строительной смеси.

На рынке представлено несколько типов огнеупорного кирпича, для тандыра подходит только шамотный. Экономия на основном материале может привести к дополнительным расходам на восстановление обрушившихся стен печи в процессе эксплуатации.

Подготовка места и копка ямы

При разжигании печи важно помнить, что пламя иногда может выходить за верхние границы печи. Поэтому, соблюдая правила безопасности, следует размещать тандыр на расстоянии не менее 3 метров от легковоспламеняющихся материалов, таких как сухая трава или пластик. Яму для печи необходимо выкопать заранее, чтобы к моменту укладки кирпичей земля была полностью сухой.

Диаметр котлована должен быть больше, чем диаметр планируемого очага, так как в образовавшуюся щель будет помещаться утеплитель.

Основная работа по выкладке кирпича

После завершения подготовки места настало время приступить к основным этапам работы. Чтобы сделать кирпичный тандыр своими руками, необходимо:

1. Используя болгарку, вырезать два прямоугольных отверстия в стальной трубе на расстоянии 10 и 20 см от нижнего края – это будет поддувало и вытяжка соответственно. Затем труба будет установлена в отверстие для дымохода.
2. Постелить шамотный кирпич на дно, сделав кладку из огнеупорной смеси в один ряд.
3. Продолжить кладку стен. Собрать 5 рядов кирпичей снизу вверх, заполнив щели огнеупорной смесью. Установить трубу с регулируемой заслонкой под углом 45 градусов в нижнем ряду. Замазать стыки глиной и дать конструкции высохнуть полностью, что занимает 3-5 дней при солнечной погоде, не накрывая яму.
4. Продолжить работу по кладке кирпича на наземной части и облицовать её.
5. Изготовить верхнюю крышку в форме купола, либо использовать металлическую крышку от кастрюли подходящего диаметра.
6. После первого слоя глины, нанести второй слой огнеупорной смеси.
7. Утеплить печь утеплителем, заполнить пустоты щебнем, утрамбовать и забетонировать поверхность вокруг тандыра.

Если не желаете бетонировать, уложите тротуарную плитку на уровне горловины для более эстетичного вида.

Основные работы по созданию земляного тандыра завершены. Осталось дождаться полного высыхания конструкции и провести первый розжиг. Этот шаг необходим для закалки тандыра, проверки прочности глиняного слоя и работы дымохода. Печь должна высыхать не менее 15 дней.

Особенности эксплуатации

После полного высыхания изделия (обычно через 8-10 дней после завершения выкладки) необходимо начать процесс разжигания. Особенность этого этапа заключается в постепенном увеличении температуры, чтобы все детали печи равномерно прогрелись. Первый этап обжига должен длиться не менее 3 часов, при большом тандыре время увеличивается до 8 часов.

Для регулировки огня используется поддувало, дверца должна открываться медленно и не более, чем на 4-5 см. В противном случае, из-за поступления кислорода, в очаге может возникнуть сильное пламя, что приведет к трещинам во внутреннем слое.

Для равномерного прогрева печи внутрь помещаются дрова на 1/3 объема, затем поджигают огонь. Поддувало должно быть открыто, а крышка закрыта. Дрова должны полностью выгореть, а печь остыть естественным образом.

Появление микротрещин на глиняном слое после обжига – нормальное явление. В последующие разжиги материал будет трескаться минимально. Для проверки правильности обжига можно постучать по внутренней поверхности очага – должен быть слышен звонкий звук.

При повторном разжиге тандыр заполняется дровами уже на 2/3 объема. Приготовление продуктов начинается после полного превращения топлива в уголь, что обычно занимает от 40 минут до 1 часа. Готовность печи к работе подтверждается белыми глиняными стенками без следов копоти. Если нет времени ждать полного остывания углей, их можно прикрыть рассекателем и приступить к приготовлению пищи.

После приготовления пищи не рекомендуется заливать горящие угли водой, так как резкий перепад температур может повредить огнеупорное покрытие. Зимой разжигать печь следует поэтапно: сначала нагревать стенки мелкими щепками, затем переходить к обычным дровам для приготовления пищи.

После использования летом тандыр просто чистят и накрывают крышкой, зимой – утепляют и накрывают брезентом или плёнкой.

Посуда для приготовления жидких блюд в тандыре должна быть обязательно чугунной. Никакой другой металл не выдержит таких высоких температур, что может привести к повреждению посуды и продуктов.

При строительстве земляного тандыра не стоит экономить на материалах. С момента начала работ до первого разжига проходит не более месяца. Полученная печь будет радовать вас десятилетиями, помогая готовить вкусные и полезные блюда для всей семьи.

Ингредиенты для приготовления блюд в земляном тандыре

Земляной тандыр – это традиционная печь, используемая во многих культурах для готовки различных блюд. Она отличается от обычной печи своей конструкцией и способом нагрева. Для приготовления блюд в земляном тандыре вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мясо (говядина, баранина, курица и т.д.)
• Овощи (картофель, морковь, лук и другие)
• Специи и приправы (по вашему вкусу: соль, перец, куркума, кинза и другие)
• Масло (для смазывания блюд и добавления в соусы)
• Тесто (для приготовления лепешек, на которых можно готовить различные начинки)
• Уголь (для нагрева тандыра)

Выбор ингредиентов зависит от рецепта блюда, которое вы планируете приготовить в земляном тандыре. Основное преимущество готовки в такой печи заключается в том, что блюда получаются невероятно сочными и ароматными благодаря специфике нагрева и приготовления.

Частые вопросы

Чем можно заменить тандыр?

В принципе, можно заменить огнеупорный кирпич на обычный.

Как делать тандыр?

Установить тандыр на ровную площадку подальше от деревьев, кустарников, стен домов.Открыть крышку и поддувало.Внутрь нужно загрузить небольшие древесные щепки.Разжечь пламя и постепенно подкладывать дровишки.Подкладывать их нужно так, чтобы языки пламени не выходили из тандыра.Ещё

Какая толщина стенок должна быть у тандыра?

У малых тандыров стенка бывает от 3.5 до 5 сантиметров. У средних и больших – от 5 до 8 см. Чем толще стенка, тем дольше тандыр будет держать тепло и тем больше продуктов вы сможете приготовить последовательно.

Как устроена печь тандыр?

Традиционно печь тандыр обладает формой бочонка или вазы без значительного сужения в горлышке. Основной материал – керамика и глина, керамические стенки должны удерживать жар, глиной замазывают щели и обмазывают керамическую основу. Фундаментом для стационарного тандыра является земляная насыпь, а чаще кирпичная.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выберите подходящее место для устройства земляного тандыра – это должно быть открытое пространство без сильного ветра, далеко от зданий и материалов, которые могут загореться.

СОВЕТ №2

Подготовьте правильно тандырную яму: она должна быть достаточно глубокой и широкой, чтобы вместить камни и угли, и иметь наклонные стенки для улучшения циркуляции воздуха.

СОВЕТ №3

Используйте только негорючие материалы для устройства земляного тандыра, такие как кирпичи, камни или специальные огнеупорные материалы.