Рецепты утиной домашней колбасы в домашних условиях

Утиная домашняя колбаса – это вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно. В данной статье вы найдете разнообразные рецепты приготовления утиной колбасы, узнаете особенности этого деликатеса и какие ингредиенты необходимы для его приготовления.

Особенности колбасы

Утиное мясо считается пищей с высоким содержанием калорий, но часто используется для создания диетических блюд. Утка давно считалась деликатесом и была популярна в ресторанах.

Из утиного мяса можно приготовить множество потрясающих блюд. Если в вашем доме есть охотники, то обязательно стоит научиться делать колбаски из утки.

Домашняя утиная продукция может быть сыровяленой или жареной.

В мясную колбасу добавляются разнообразные пряности, такие как базилик, тимьян, перец, орегано и горчичный порошок. Для оболочки используются натуральные черева. Фарш готовится из крылышек, филе и ножек утки. Некоторые рецепты также включают утиную кожу. Хотя некоторые хозяйки считают, что кожа может негативно сказываться на здоровье из-за высокого содержания жира, поэтому они стараются не добавлять её в колбасу.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что приготовление утиной домашней колбасы – это увлекательный процесс, требующий определенных навыков и терпения. Основу рецепта составляет отборное утиное мясо, тщательно очищенное от лишних жиров и жил. Далее мясо измельчается и смешивается с специями, солью, и другими ингредиентами по вкусу. Важным этапом является фарширование массы в оболочку и последующая тщательная выдержка. Эксперты советуют использовать при приготовлении колбасы натуральные оболочки и контролировать процесс варки. Готовая утиная колбаса отличается нежным вкусом и ароматом, становясь изысканной деликатесом для ценителей кулинарии.

Ветчина из утки, улётный деликатес. Приготовление колбасы в домашних условиях. Коптим на балконе.

Ингредиенты для колбасы

Для приготовления домашней утиной колбасы понадобятся:

• тушка — около 2,5 кг;
• 350-400 мл молока;
• мясные специи (кориандр, майоран, перец, чеснок и розмарин);
• черева — 2 м;
• 5-7 зубчиков чеснока;
• соль и лавровый лист;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление утиной колбасы — творческий процесс, и каждая хозяйка подбирает специи по своему вкусу.

Интересные факты

1. Самая длинная колбаса в миребыла сделана в Замбии в 2014 году и достигала длины 213 метров. Она была наполнена уткой и свининой.
2. В некоторых частях мира утиную колбасу едят сырой.Это называется “меттвурст” и является деликатесом во многих европейских странах.
3. Утиная колбаса может быть приправлена ​​различными травами и специями,такими как тимьян, розмарин, чеснок и гвоздика. Это добавляет вкус и глубину колбасе.

https://youtube.com/watch?v=PgASfhKWAvw

Способ изготовления жареной колбасы

Для приготовления вкусной домашней колбасы из утки вам понадобится тушка утки.

Шаги приготовления колбасы:

1. Тщательно вымойте утку, удалите жирную шкурку и извлеките мясо с костей.
2. Измельчите кожу и чеснок с помощью мясорубки.
3. Нарежьте мясо для утиной колбасы на тонкие брусья.
4. Смешайте мясо со шкуркой, посолите, добавьте паприку, специи и 400 мл молока.
5. Вымешайте фарш, накройте его крышкой и оставьте в холодильнике на 2 часа.
6. Замочите кишки в воде, наденьте на мясорубку, наполните фаршем, не пережимая.
7. Проколите колбаски иголкой, затяните края кишки ниткой.
8. Перетяните колбасы кнутом, варите в подсоленной воде.

После варки обжарьте колбасу на сковороде до золотистой корочки и охладите в холодильнике.

Утиная колбаса легко нарезается и имеет прекрасный вкус, идеально подходит для закуски.

Сыровяленая утиная колбаса

Элитным деликатесом является сыровяленая продукция. В рецепте, помимо мяса утки, также используется говядина.

Ингредиенты для приготовления утиной колбасы:

• 1400 г птичьей грудки;
• 900 г говядины;
• 500 г свежего сала;
• немного меда;
• соль и перец;
• свежие кишки;
• специи усянмянь;
• 50 мл коньяка.

Для ароматизации утиной продукции можно добавить кардамон, гвоздику, сычуаньский перец, а также бадьян.

Приготовление:

1. Нарежьте говядину крупными ломтями. Утиное филе оставьте без изменений. Посолите мясо и оставьте в холодильнике на 24 часа.
2. Вытрите каждый кусок мяса сухой тряпкой. Удалите пленку и жилки с говядины.
3. Пропустите мясо через мясорубку. Нарежьте сало кубиками примерно 1 см, утиное филе – 2 см.
4. Добавьте коньяк и мед в мясную смесь. Хорошо перемешайте.
5. Разделите фарш на 3 части. В первую добавьте китайскую смесь и молотый перец. Во вторую – розовый перец. В третью – зеленый, черный перец и кардамон. Добавьте по 1 ч. л. специй на каждую часть. Тщательно перемешайте.
6. Наполните кишку фаршем с помощью мясорубки. Плотно набейте кишку утиным мясом.
7. Перевяжите утиные колбаски ниткой. Проколите иголкой по всей длине.
8. Повесьте колбаски в прохладном, темном и проветриваемом месте при температуре не выше 15°C.

Периодически переворачивайте толстые утиные колбасы, чтобы предотвратить опускание фарша и изменение формы. Во время сушки колбаса становится тоньше, нити начинают болтаться.

Сыровяленая утиная продукция может покрыться белой плесенью, что является нормальным процессом и не представляет опасности. Все это является частью правильного процесса приготовления.

Колбаса домашняя. Все просто до безобразия, смотрите сами и без приспособлений

Утиная колбаса с кедровыми орехами в духовке

Ингредиенты для приготовления колбасы:

• 200 г орехов;
• 2 кг мяса (грудка, ножки);
• соль и перец;
• 80 мл красного вина;
• бараньи оболочки;
• 2 айвы;
• эстрагон и корица.

Шаги приготовления домашней утиной колбасы:

1. Возьмите домашнюю утку, извлеките филе и мясо с ножек. Тщательно вымойте и обсушите. Часть мяса измельчите, остальное нарежьте кусочками.
2. Промойте и нарежьте айву. Добавьте к мясу.
3. Добавьте специи, соль, перец, тимьян, мускатный и кедровый орех.
4. Тщательно перемешайте, добавьте вино для более жидкой консистенции.
5. Наполните очищенные оболочки фаршем, сформируйте колбаски.
6. Разместите на противне, проколите иголкой, добавьте немного теплой воды. Закройте фольгой и запекайте в духовке при 140°С в течение 2 часов.
7. Слейте лишнюю жидкость после приготовления и дайте колбасе остыть.
8. Приятного аппетита!

Из утиного мяса можно приготовить разнообразные виды домашней колбасы. Можно отварить и обжарить, запечь в духовке или приготовить сыровяленые колбаски. В любом случае получится ароматное и вкусное блюдо. Ваши близкие будут в восторге от утиной колбасы.

Уважаемые читатели, готовите ли вы домашнюю колбасу из утиного мяса? Используете только утку или добавляете также свинину, говядину? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Инструменты и оборудование для изготовления колбасы

Для приготовления утиной домашней колбасы вам понадобятся специальные инструменты и оборудование. Важно иметь все необходимые средства для обеспечения безопасности и качественного процесса изготовления колбасы.

Основные инструменты, которые понадобятся при приготовлении утиной колбасы, включают в себя мясорубку с различными насадками для измельчения мяса, мерный стакан для точного измерения ингредиентов, нож для нарезки мяса, весы для взвешивания продуктов, миски для смешивания ингредиентов, шприц для начинки колбасы, термометр для контроля температуры и формы для формирования колбасы.

Кроме того, необходимо иметь специальное оборудование, такое как мясорезка для нарезки мяса на кусочки, маринатор для пропитывания мяса специями и приправами, мясопресс для уплотнения мясной смеси, дымогенератор для придания колбасе характерного аромата, и, конечно же, мясорубка с насадкой для фарша.

Правильный выбор инструментов и оборудования поможет вам создать вкусную и качественную утиную домашнюю колбасу, которая будет радовать вас и ваших близких.

Частые вопросы

Сколько соли на 1 кг домашней колбасы?

Дозировка нитритной соли при приготовлении колбас Для колбас, что будут обрабатывать термически: вареные, горячего копчения, купаты – достаточно до 15 г соли на 1 кг фарша. Если фарш на вкус несоленый, то можно добавить обычной каменной соли. Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью.

Какие специи нужны для приготовления домашней колбасы?

В основном используются такие приправы для домашних колбас: перец (душистый, чили, белый, черный, красный), гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, кардамон, корица, тмин и другие. Специи придают блюду определенный вкус и аромат: соленый или острый, кислый или сладкий.

Какое мясо лучше всего для домашней колбасы?

Традиционно для домашней колбасы используют свинину. Чтобы колбаса получилась сочной, рекомендуем скомбинировать в пропорции 4:1 смесь свиного мяса и сала. Как альтернативный вариант можно брать достаточно жирное мясо, например, ошеек.

Как выпустить воздух из колбасы?

При приготовлении колбасы в домашних условиях важно не забывать прокалывать край оболочки булавкой или иголкой, чтобы выпустить воздух, и тогда при жарке оболочка останется целой.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При приготовлении утиной домашней колбасы используйте свежие и качественные ингредиенты, это повлияет на вкус и текстуру колбасы.

СОВЕТ №2

Не экономьте на времени при замешивании фарша – чем лучше вы вымешаете массу, тем более сочной и нежной получится колбаса.

СОВЕТ №3

Перед тем как начать варить колбасу, обязательно проверьте готовность, проварив небольшой образец фарша – так вы сможете отрегулировать вкус и при необходимости добавить специи.