Способы сушки перца чили и его использования в кулинарии

В данной статье мы рассмотрим различные способы сушки перца чили в домашних условиях, а также расскажем о методах его использования. Умение правильно высушить перец чили позволит вам сохранить его аромат и остроту на длительное время, а также создать уникальные приправы для разнообразных блюд. Эта статья будет полезна всем, кто ценит острые и насыщенные вкусовые оттенки в кулинарии и стремится к сохранению природных свойств продуктов.

Как выбрать и подготовить перец

Первым шагом следует выбрать разновидность стручкового перца, так как это повлияет на остроту и вкус конечного продукта.

Существует несколько сортов чили:

1. Поблано. Плоды этого перца очень похожи на обычный болгарский перец, имеют умеренную или слабую остроту, обладают фруктовым или сладковатым вкусом с легкой кислинкой. Цветовая гамма варьируется от зеленого до ярко-красного. В сушеном виде его добавляют в маринады, приправы, соусы для мяса, рыбы и пасты.
   
   
2. Хабанеро или китайский капсикум. Небольшие оранжевые плоды имеют довольно острый вкус и являются основным компонентом соуса “Табаско”.
   
   
3. Арболь. Один из наиболее популярных видов острого перца, который ценится поваром за его остроту и пикантный вкус. В сушеном виде приобретает ореховые нотки.
   
   
4. Пасилья. В свежем виде он довольно темный с изумрудным оттенком, но после высыхания становится черным. Острота может варьироваться, а вкус напоминает изюм. Повара добавляют его в приправы и соусы.
   
   

Важно!Чили не только обогащает вкус и аромат блюд. Известны его полезные свойства, включая противовоспалительное и обезболивающее действие. В составе содержится капсаицин, который подавляет развитие и распространение раковых клеток.

Мнение эксперта:

Сушка перца чили – важный этап его обработки, который влияет на сохранение аромата и остроты. Эксперты рекомендуют использовать несколько способов сушки для достижения наилучшего результата. Один из них – сушка на солнце. Перец чили выкладывается на солнце на специальных поддонах до полного высыхания. Другой способ – сушка в духовке при низкой температуре. Этот метод позволяет сохранить большую часть витаминов и остроты перца. Третий вариант – сушка на воздухе в тёмном прохладном месте. Этот способ требует больше времени, но помогает сохранить насыщенный цвет и вкус перца чили. После сушки перец чили можно использовать для добавления остроты и аромата в различные блюда, соусы и приправы.

https://youtube.com/watch?v=q7f_wXaa4aQ

Выбор стручков

Первый этап подготовки острого перца к сушке – отбор плодов, поскольку даже мелкие повреждения на некоторых стручках могут испортить всю приправу во время процесса обезвоживания или при хранении.

Читайте также:

Правила и методы сушки воблы в домашних условиях

Необходимо немедленно отказаться от использования перца с следующими повреждениями:

• трещинами, царапинами;
• любыми пятнами и вмятинами;
• гнилью.

Профессионалы рекомендуют также немного подсушить плоды, чтобы удостовериться в правильном выборе.

Для этого достаточно промыть их в холодной воде, тщательно высушить кухонным полотенцем и распределить продукт по бумажным салфеткам. Оставить в хорошо проветриваемом помещении на 1-2 дня. Если были повреждения или гниль, которые не были замечены сразу, то после этого процесса дефектный стручок будет сразу заметен.

Интересные факты

Самые интересные факты о сушке и использовании перца чили:

1. Сушка концентрирует капсаицин:Сушка перца чили удаляет влагу, концентрируя капсаицин – соединение, которое придает перцу остроту. Сушеный перец чили может быть в 10 раз более острым, чем свежий.

2. Многообразие способов сушки:Перец чили можно сушить различными способами, в том числе на солнце, в духовке, на воздухе или в дегидраторе. Каждый метод дает свои уникальные преимущества для вкуса и текстуры.

3. Использование за пределами кулинарии:Сушеный перец чили также можно использовать в лечебных целях, например, в виде обезболивающего, противовоспалительного и антибактериального средства. Их также применяют в медицине и косметологии.

https://youtube.com/watch?v=fGqZyC8pXHA

Подготовка перца

Пришло время провести заключительную подготовку. Для сушки острого перца целиком, выберите партии одинакового размера, если вы планируете использовать духовку или электросушилку. Многие домохозяйки предпочитают удалить семенную коробочку с плодоножкой сразу, а мякоть нарезать колечками шириной примерно 0,5 см.

Подсказка!Многие считают, что самая острая часть перца – это семена. На самом деле, чтобы получить менее острую приправу, следует удалить пластину внутри плода, на которой они находятся.

Меры безопасности перед работой

Красный острый перец богат капсаицином, который делает его не только полезным, но и жгучим. Чтобы избежать раздражения кожи, важно соблюдать определенные меры предосторожности.

Как сушить острый перец:

• Капсаицин легко проникает в кожу, поэтому необходимо всегда использовать перчатки.
• Перчатки могут оставаться острыми, поэтому избегайте контакта с открытой кожей и слизистыми оболочками.
• Аромат перца может вызвать раздражение слизистой оболочки носа, поэтому рекомендуется использовать медицинскую маску.
• При нарезке перца старайтесь избегать брызгов сока в разные стороны.

По завершении процесса не забудьте тщательно вымыть все инструменты и перчатки в воде с моющим средством.

А вот, что происходит с вашим Сердцем, когда Ешь Острую пищу Каждый день

Способы сушки

Для высушивания острого перца можно воспользоваться одним из вариантов, описанных ниже. Важно соблюдать все инструкции и рекомендации по температурному режиму.

Как засушить перец чили на воздухе целиком

Высушить перец в виде гирлянд на открытом воздухе – бюджетный вариант, но требующий больше времени. Для этого можно использовать капроновую нить, продетую через плодоножки с помощью острой и тонкой иглы. Некоторые опытные хозяйки предварительно подвязывают плоды, а затем крепят их за плодоножки, оставляя необходимую длину для удобства при сборе урожая.

Важно выбрать хорошо проветриваемое помещение, защищенное от прямых солнечных лучей, и подвесить нить в нескольких точках, чтобы стручки не касались друг друга. Для этой цели подойдут балкон, лоджия или подоконник.

На улице можно сушить перец только в теплую погоду (от +20°) без дождя. Чтобы защитить стручки от насекомых и пыли, можно использовать марлевый материал, смоченный в слабом растворе уксуса, чтобы прикрыть стручки, не давая им контактировать.

Время сушки зависит от сорта перца, его толщины и температуры окружающего воздуха. Обычно овощ готов к хранению через 2-3 недели.

Совет!Связка высушенного острого перца традиционно считается сильным оберегом от порчи и сглаза, а также способствует сохранению гармонии в семье. Кроме того, она станет прекрасным элементом декора на кухне.

Как правильно сушить на бумаге

Для сохранения остроты нарезанного перца рекомендуется провести горизонтальную сушку на воздухе. Для этого необходимо подготовить решётки или поддоны, застеленные белой бумагой без печати. Равномерно распределите на них нарезанный перец тонким слоем.

Чтобы избежать посещения мухами и другими насекомыми, прикройте перец марлей, не допуская прямого контакта. Поместите подготовленные пряности в тенистое, хорошо проветриваемое помещение. В течение первых нескольких дней проверяйте каждые 4 часа, затем переходите на проверку раз в сутки, меняя промокшую бумагу и встряхивая кусочки перца. Процесс сушки займёт около 10 дней.

Как засушить красный перец на решётке для овощей

В магазинах можно найти специальное устройство для сушки овощей, грибов и трав. Это устройство состоит из нескольких решеток, которые поддерживаются ножками. На решетки необходимо выложить кусочки перца в один слой, оставляя небольшое расстояние между ними.

Включите конфорку на минимальный режим и поместите устройство с перцем сверху. Сушите перец около трёх часов, периодически помешивая. После этого выключите конфорку, дайте решетке немного остыть, затем переместите её в хорошо проветриваемое помещение для естественной сушки. Готовность приправы можно проверить через 4 дня.

Как в домашних условиях сушить острый перец в духовке

Высушка в газовой или электрической духовке – один из наиболее распространенных методов, поскольку он требует меньше времени, чем высушивание на воздухе. Вы можете использовать как целые фрукты, так и нарезанные кусочками. Противень или решетку следует покрыть пергаментной бумагой и выложить овощи в один слой.

Поместите противень в предварительно разогретую до 50°С духовку. Дверцу духовки оставьте приоткрытой, чтобы влага могла выходить, и время от времени перемешивайте или переворачивайте овощи. Готовность наступит примерно через 3-5 часов.

Важно!Если ваша духовка оснащена функцией конвекции, обязательно воспользуйтесь ею. Это ускорит и улучшит процесс высушивания овощей.

Как в домашних условиях перец чили высушить в электросушилке

Хозяйки, которые часто сушат овощи, ягоды и травы для хранения, обычно используют электросушилку на кухне. Это позволяет им не стоять у плиты, опасаясь пересушить продукты, и существенно сокращает время приготовления.

Перед началом процесса необходимо внимательно изучить инструкцию по эксплуатации устройства. Распределите овощи, ягоды или травы по решеткам, установите их в устройство, разогрейте до необходимой температуры и закройте крышку. Иногда требуется менять местами решетки и перемешивать продукты. Обычно процесс сушки в электросушилке занимает около 12 часов.

Проверка готовности приправы

После высыхания перца чили необходимо проверить на готовность. Качественный специи должен быть морщинистым, хрупким при изломе и легко крошиться при нажатии.

Незрелые плоды могут приобрести цвет зрелых стручков, однако овощ не должен изменить свой цвет на более темный или светлый.

Хранение готового перца

Перед тем как хранить чили, необходимо остудить его, если использовалась техника. Овощ можно оставить целым или уложить в чистую стеклянную тару и плотно закрыть, чтобы избежать попадания влаги.

Чили в порошке занимает меньше места и легче хранить, поэтому его можно перемолоть в кофемолке. При этом важно быть осторожным, чтобы избежать попадания мелких частиц в глаза и слизистые оболочки. Порошок удобно упаковывать в герметичные пакеты.

Приправу следует хранить в сухих помещениях без резких перепадов температуры. При соблюдении всех условий острый перец сохранит свои качества в течение двух лет.

Важно!Если порошок красного перца попадет в глаза или нос, следует немедленно промыть их большим количеством теплой воды.

Как использовать сушёный перец чили

Острый сушёный перец широко используется в кулинарии, входя в состав первых и вторых блюд, десертов, напитков, маринадов и соусов. Существует несколько важных правил, которых стоит придерживаться:

• Перед использованием следует удалить семена, которые могут придать горечь блюду.
• Стручки необходимо тщательно промыть, чтобы избавиться от пыли.
• Затем перец нарезается кусочками нужного размера.
• Для смягчения остроты его часто предварительно обжаривают.

Независимо от того, добавляется ли чили кусочками или в виде порошка, важно вводить его постепенно, начиная с небольшого количества и пробуя вкус через минуту. В противном случае риск получить слишком острое блюдо велик.

В разных странах существуют уникальные способы использования перца чили:

• Тайцы известны своими острыми супами и салатами.
• Итальянский соус Аррабиата также популярен.
• Китайцы добавляют чили в классическое блюдо Губао.
• Паприкаш из Венгрии приобретает остроту благодаря перцу.
• В Европе его сочетают с молочными продуктами для пикантности.

Чили придаст уникальный вкус шоколадным десертам, блюдам из фасоли, макаронным изделиям и колбасе.

Сушка перца — простой способ приготовления запасов на зиму, чтобы всегда иметь его под рукой. Экспериментируйте, добавляя чили в разнообразные блюда и создавая новые вкусовые оттенки. Какой из описанных вариантов вам ближе? Может быть, у вас есть собственный рецепт, который хотели бы поделиться?

Как сделать порошок из сушеного перца чили

Перец чили – это популярное и острое приправа, которое можно использовать в различных блюдах. Для того чтобы сделать порошок из сушеного перца чили, вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:

• Сушеный перец чили
• Сушилка для овощей или духовка
• Специальный мельничек для перца или кофейный молоток
• Перчатки (для защиты от острой пыли)

Шаги по приготовлению порошка из сушеного перца чили:

1. Подготовьте сушеный перец чили, убедившись, что он полностью высох и не содержит влаги.
2. Если у вас есть сушилка для овощей, разрежьте перец чили на половинки и выложите на лоток сушилки. Высушите перец при температуре около 50 градусов Цельсия в течение нескольких часов до полного высыхания.
3. Если у вас нет сушилки, можно использовать духовку. Разогрейте духовку до 50 градусов Цельсия, выложите перец чили на противень и высушите его в течение нескольких часов.
4. Охладите сушеный перец чили и поместите его в мельничек для перца или кофейный молоток.
5. Измельчите перец чили до получения мелкого порошка. При этом рекомендуется носить перчатки, чтобы избежать контакта с острой пылью.
6. Полученный порошок из сушеного перца чили можно хранить в стеклянной банке или контейнере с плотно закрывающейся крышкой в прохладном и сухом месте.

Теперь у вас есть свежий и ароматный порошок из сушеного перца чили, который можно добавлять в различные блюда для придания им остроты и пикантности.

Частые вопросы

Можно ли сушить острый перец в сушилке?

Острый красный перец для сушки разрезать не нужно, его принято сушить целым, а вот болгарский можно сушить как целыми плодами, так и нарезать их кубиками, дольками и т. д (должен стать хрустящим). Сушите перец от 90 минут при температуре 50°С. Выход продукции составляет 8%.

Как использовать красный острый перец?

Свежие плоды перца используются в блюдах из мяса, птицы и рыбы, в овощных салатах и рагу, в азиатских супах, как приправа к пасте и рису, в соусах и заправках. В сушеном виде он используется в любых блюдах, входит в такие известные смеси пряностей как карри, хмели-сунели, гарам масала, шичими и др.

Чем полезен красный острый перец для женщин?

Он улучшает кровообращение, активизирует обмен веществ, мозговую деятельность, снижает артериальное давление, повышает устойчивость организма к стрессу, укрепляет иммунную систему.

Что лечит перец чили?

Раковые заболевания. … Повышенное артериальное давление. … Инфекционные заболевания. … Укрепляет нервную систему и снимает боли. … Нормализует работу сердечнососудистой системы.22 янв. 2018 г.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед сушкой перца чили обязательно помойте его под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем, чтобы избежать загрязнения и сохранить качество сушеного продукта.

СОВЕТ №2

Для сушки перца чили лучше всего использовать специальный дегидратор, но если его нет, можно воспользоваться духовкой на минимальной температуре или сушилкой для овощей.

СОВЕТ №3

После сушки перца чили храните его в стеклянных банках или пакетах из плотного материала в прохладном и сухом месте, чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств.