Варианты приготовления домашней любительской колбасы в домашних условиях

Домашняя колбаса – это не только вкусное угощение, но и возможность контролировать качество ингредиентов и процесса приготовления. В данной статье мы рассмотрим несколько способов приготовления любительской колбасы в домашних условиях, узнаем о калорийности и пищевой ценности готовой продукции, а также рассмотрим рецепт и необходимые ингредиенты.

Калорийность и состав

Традиционные ингредиенты домашней колбасы по ГОСТу включают говяжье и свиное мясо, обязательно шпик, сахар, соль и разнообразные приправы. Кроме того, в состав добавляются стабилизатор и фиксатор цвета.

Магазинная любительская колбаса, содержащая растительный и животный белок, крахмал и клетчатку, включает лишние компоненты. Производители добавляют эти ингредиенты для увеличения массы продукта за счет снижения доли мяса.

Из-за отсутствия вкуса в таких изделиях часто используются опасные усилители вкуса и ароматизаторы.

Энергетическая ценность и калорийность магазинной любительской колбасы на 100 граммов продукции составляет 301,2 ккал. Содержание питательных веществ: белки — 12,2 г; жиры — 28,1 г; углеводы — 0,1 г.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что существует несколько вариантов приготовления домашней любительской колбасы. Один из них – использование свинины, говядины или их смеси в качестве основы. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют специи по вкусу и перемешивают. Затем массу укладывают в оболочку и тщательно утрамбовывают. Другой способ – копчение колбасы. Для этого готовую массу помещают в коптильню на определенное время. Этот процесс придает колбасе особый аромат и вкус. Некоторые эксперты также рекомендуют добавлять в состав колбасы сыр, орехи или овощи для разнообразия вкусовых оттенков.

Оказывается это ВКУСНО! Самый простой рецепт домашней колбасы!

Описание приготовления

Создать домашнюю любительскую колбасу можно всего за несколько часов. Рецепты простые, важно иметь все необходимые ингредиенты под рукой. Для изготовления используются специальные оболочки. Этот продукт порадует всю семью, ведь в нем только натуральные компоненты. Важно тщательно уплотнить колбасу, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Время приготовления составляет 40-50 минут.

Интересные факты

1. Краковская варьете: Наряду с традиционными свиной и говяжьей колбасами, в Польше краковскую колбасу иногда готовят из бараньих кишок и мяса баранины, придавая ей уникальный вкус и текстуру.

2. Белая жаренная колбаса: В США Northwest В штате Орегон популярна разновидность домашней колбасы, обжаренной на сковороде, называемой «белая колбаса», в которую добавляются такие специи, как мускатный орех и чеснок.

3. Ферментированная салями: Для получения еще более насыщенного вкуса некоторые энтузиасты домашней колбасы экспериментируют с ферментацией салями, создавая уникальные колбасы с характерным кисловатым вкусом и плесневой оболочкой.

ГОТОВИТЬ её ОЧЕНЬ ПРОСТО! Колбаса Домашняя. В магазине такую не купишь!!! Homemade sausage

Ингредиенты

Необходимо приготовить:

• 400 г говяжьего мяса;
• 400 г свинины;
• 250-300 г шпика;
• немного соли и перца;
• молоко;
• 1 г сахара;
• 0,5 г молотого кардамона (можно заменить мускатным орехом);
• оболочка.

После подготовки всех ингредиентов можно приступать к процессу приготовления домашней колбасы.

Способ приготовления

Домашняя колбаса – рецепт вкусного угощения, которое легко приготовить прямо у себя дома:

1. Дважды пропустите свинину и говядину через мясорубку с использованием самой мелкой решетки.
2. Мелко нарежьте шпик в виде небольших кубиков.
3. Добавьте молоко в фарш в объеме 10-20% от общего количества мяса. С помощью блендера превратите в однородную массу.
4. После этого добавьте шпик в смесь и тщательно перемешайте вручную.
5. Поместите фарш в холодильник на 1-2 часа.
6. Наполните оболочку (65 мм полиамидную или 50 мм белковую) мясом, завяжите концы хлопчатобумажной веревкой.
7. Приготовьте домашнюю колбасу в духовке в течение 1 часа при температуре 75°C.

После указанного времени извлеките из духовки, остудите и можно подавать. Получается вкусная и аппетитная колбаса, без добавок и красителей.

Это ЛУЧШЕ, чем Рецепт по ГОСТу! Домашняя ВАРЕНАЯ КОЛБАСА “Докторская”🍴Натуральная, Сочная и Нежная

Любительская со свёклой

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг свиного мяса;
• 300 г сала;
• соль, приправы;
• 100-120 мл молока;
• 1 свёкла.

Пошаговая инструкция по созданию домашней колбасы:

1. Измельчите сало вместе со свиным мясом с помощью мясорубки. Добавьте свёклу для придания колбасе привлекательного вида и предотвращения серости.
2. Перетрите свёклу на тёрке, затем выдавите сок с помощью марли. Добавьте жидкость в фарш, затем добавьте чеснок, молоко и приправы. Посолите по вкусу.
3. Сформируйте из фарша толстую колбаску, заверните её в тетрапак. Длину батона выбирайте по своему усмотрению.
4. Опустите колбасу в кипящую воду и варите до готовности, примерно 50 минут. Затем извлеките из воды и дайте остыть.

Извлеките колбасу из тетрапака, нарежьте на куски и наслаждайтесь ароматной домашней колбасой.

Любительская с добавлением куриного филе

Ингредиенты для приготовления колбасы:

• 350-400 г свинины;
• 500 г куриного филе;
• 100-120 г шпика;
• 200 г молока;
• 2 яйца;
• 2 шт. болгарского перца (можно использовать разноцветный для красоты);
• несколько зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. крахмала.

Пошаговый процесс приготовления домашней колбасы:

1. Пропустите оба вида мяса через мясорубку вместе с чесноком.
2. Добавьте 1 ч. л. соли, картофельный крахмал, молотый черный перец, яичные белки. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
3. Нарежьте болгарский сладкий перец кубиками.
4. Нарежьте шпик средними кубиками. Жир лучше нарезать, когда продукт заморожен.
5. Добавьте молоко в фарш. Добавьте шпик и болгарский перец, хорошо перемешайте.
6. На стол положите 2 слоя бумаги. Распределите фарш посередине, сформируйте колбасу. Заверните сначала один слой бумаги, затем второй. Свяжите плотно верёвкой.
7. В кастрюле доведите воду до кипения, положите колбасу внутрь. Варите около 1 часа после закипания.
8. Извлеките готовую колбасу. Переложите на тарелку и оставьте остывать.

Затем удалите верёвку, снимите бумагу и нарежьте колбасу крупными кружками.

Домашняя колбаса отличается от магазинной своим натуральным вкусом, так как не содержит глюконат натрия. Преимущество домашней колбасы — естественность.

Однако недостаток приготовления такой колбасы заключается в том, что продукт может получиться немного суховатым, поэтому многие хозяйки предпочитают добавлять говядину вместо курицы.

Сырокопчёная любительская колбаса

Этот домашний рецепт включает в себя свиную грудку и высококачественное говяжье мясо. Приготовление сырокопчёной колбасы довольно просто, особенно если использовать жидкий дым вместо традиционного холодного копчения, что может быть сложно в квартире.

Вот что вам понадобится для любительской сырокопчёной колбасы:

• 700 г говяжьего мяса;
• 400 г свинины;
• соль (обычная и нитритная);
• молотый перец;
• немного сахара;
• 300 мл мускатного ореха;
• жидкий дым (если нет коптильни);
• коллагеновая оболочка.

Пошаговый рецепт приготовления домашней колбасы:

1. Нарежьте говяжье мясо, посолите и оставьте в холодильнике на 3-4 дня. Свинину не солите, но она должна быть заморожена.
2. Слегка заморозьте говядину после соления и пропустите через мясорубку. Нарежьте свинину кубиками.
3. Смешайте говядину с пряностями, сахаром, жидким дымом (или ледяной водой) для однородности.
4. Добавьте свинину и немного соли.
5. Наполните колбасную оболочку фаршем, используя колбасный шприц.
6. Полейте жидким дымом колбасу несколько раз в течение 3-4 дней для красивого цвета.

В процессе приготовления колбаса теряет 44% веса. Сушите изделие 4-5 недель.

Домашняя колбаса готовится быстро и может быть изменена по вашему вкусу. Она всегда будет отличаться от магазинной по качеству и натуральности.

Дорогие читатели, а готовите ли вы домашнюю колбасу? Поделитесь своими рецептами в комментариях!

Инструменты и оборудование

Для приготовления домашней любительской колбасы вам понадобятся следующие инструменты и оборудование:

1. Мясорубка: необходима для измельчения мяса и жира. Выбирайте мясорубку с различными насадками для разной степени измельчения.

2. Нож: для нарезки мяса и жира на кусочки перед подачей в мясорубку.

3. Колбасный наполнитель: специальное устройство, которое помогает наполнять оболочку мясной смесью.

4. Оболочки для колбасы: можно использовать натуральные оболочки (кишки) или синтетические оболочки, в зависимости от предпочтений.

5. Весы: для точного измерения ингредиентов и контроля веса готовой колбасы.

6. Термометр: необходим для контроля температуры мясной смеси и приготовления колбасы.

7. Пресс для упаковки: если вы планируете упаковывать колбасу в вакуумные пакеты.

8. Прочные пластиковые контейнеры: для хранения колбасы в холодильнике.

Убедитесь, что все инструменты и оборудование чистые и подготовлены к использованию перед началом процесса приготовления домашней колбасы.

Частые вопросы

Что входит в состав любительской колбасы?

Состав: СВИНИНА, ГОВЯДИНА, шпик, вода питьевая, МОЛОКО КОРОВЬЕ ЦЕЛЬНОЕ, соль, сахар, перец черный, экстракт мускатного ореха, регулятор кислотности (пирофосфаты, трифосфаты), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота), фиксатор окраски (нитрит натрия). В 100г.

Какие приправы лучше добавить в домашнюю колбасу?

перец — острый красный перец, чёрный, белый, сладкая паприка, смесь перцев,сушёные травы — кориандр, анис, розмарин, майоран, тимьян, мята, базилик,семена и коренья — кумин (зира), тмин, имбирь, куркума, кардамон,чеснок, сушёный лук,Ещё

Сколько нужно соли на 1 кг домашней колбасы?

Дозировка нитритной соли при приготовлении колбас Для колбас, что будут обрабатывать термически: вареные, горячего копчения, купаты – достаточно до 15 г соли на 1 кг фарша. Если фарш на вкус несоленый, то можно добавить обычной каменной соли. Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью.

Какое мясо лучше всего для домашней колбасы?

Традиционно для домашней колбасы используют свинину. Чтобы колбаса получилась сочной, рекомендуем скомбинировать в пропорции 4:1 смесь свиного мяса и сала. Как альтернативный вариант можно брать достаточно жирное мясо, например, ошеек.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежие и качественные ингредиенты для приготовления домашней колбасы. Это важно для получения вкусного и безопасного продукта.

СОВЕТ №2

Тщательно следите за температурным режимом при изготовлении колбасы, чтобы избежать риска заражения патогенными микроорганизмами.

СОВЕТ №3

Используйте специи и приправы с умом, чтобы придать колбасе интересный вкус, но не переборщите, чтобы не перебить натуральный вкус мяса.